加強(qiáng)培訓(xùn)提高食堂食品安全檢測水平

一、食堂食品安全檢測培訓(xùn)存在的問題

1.主講人缺乏專業(yè)背景，培訓(xùn)能力弱。主講人為食堂內(nèi)部管理人員或工作人員，缺少專業(yè)背景，使得培訓(xùn)缺少專業(yè)性。

2.人財物保障不足，培訓(xùn)條件差。食堂屬于后勤服務(wù)部門，對培訓(xùn)的重視程度不夠，人、財、物投入力度可能不足。再加上社會化的承包經(jīng)營，食堂的經(jīng)營者更要考慮成本，追求利益和效益最大化，很容易弱化對培訓(xùn)的投入。

3.缺少食品檢測設(shè)備，無檢測條件。食品安全檢測化驗室僅在大型的食堂可能建有，并沒有在食堂中廣泛推廣應(yīng)用，因此食堂食品安全檢測培訓(xùn)工作難以深入推進(jìn)。

4.沒有信息共享平臺，信息分散。缺少集成的信息共享平臺，食品安全相關(guān)信息分散，查找與使用不方便，無法滿足食品安全教育、培訓(xùn)和宣傳等實際工作的需要。

5.職業(yè)道德培訓(xùn)往往容易被忽視。食品安全問題的原因歸結(jié)起來是從業(yè)人員的職業(yè)道德問題、職業(yè)操守問題，而培訓(xùn)通常以專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)為主，往往容易忽視思想教育的根本性問題。

6.信息化培訓(xùn)課程資源建設(shè)不足。食品安全檢測相關(guān)的信息化學(xué)習(xí)資料相對較少，難以滿足單位組織內(nèi)部培訓(xùn)學(xué)習(xí)和行業(yè)從業(yè)人員個人業(yè)余學(xué)習(xí)的需求。

7.培訓(xùn)中理論過多，動手實踐少。有相當(dāng)比重的培訓(xùn)是以理論講授為主，缺少動手實踐的培訓(xùn)環(huán)節(jié)。

8.缺少配套的培訓(xùn)質(zhì)量評價體系。由于缺少對應(yīng)的質(zhì)量評價體系，因此很多培訓(xùn)的成效往往難以保證。

二、加強(qiáng)食堂食品安全檢測培訓(xùn)工作的對策和建議

1.做好主講人的選聘。培訓(xùn)主講人要優(yōu)先考慮從高校聘請以食品安全為研究方向的講師、副教授、教授，因為他們除了具備系統(tǒng)的專業(yè)知識和相應(yīng)的專業(yè)技能水平之外，還具有一定的教育教學(xué)能力和培訓(xùn)經(jīng)驗。此外，還可以聘請食品藥品安全監(jiān)督管理局中具有培訓(xùn)經(jīng)驗的專業(yè)技術(shù)人員或管理干部擔(dān)任培訓(xùn)主講人。

2.開展分類精準(zhǔn)培訓(xùn)。針對普通的食堂工作人員，培訓(xùn)時應(yīng)盡量采用通俗的語言和易于接受的內(nèi)容，突出實用性，多列舉食堂食品安全檢測的案例。針對食品安全檢測工作相關(guān)的工作人員和食堂管理人員，要突出培訓(xùn)的專業(yè)性、系統(tǒng)性，從食品安全檢測的相關(guān)法律法規(guī)、流程、標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)、重點(diǎn)工作、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、方法、從業(yè)人員自律和職業(yè)道德等多方面，全方位進(jìn)行培訓(xùn)教育。

3.建立自我檢測機(jī)制。建議大型單位食堂投入人力、物力、財力建設(shè)食堂內(nèi)的食品檢測化驗室，聘用具有良好專業(yè)學(xué)習(xí)背景和工作經(jīng)驗的專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任化驗員，配備快速檢測設(shè)備，建立食品安全自我檢測機(jī)制。針對化驗員，除了食堂內(nèi)部培訓(xùn)外，還應(yīng)組織派送參加單位外的各種行業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提升食品安全檢測專業(yè)知識和專業(yè)技能水平。

4.加強(qiáng)人才培養(yǎng)和儲備。結(jié)合行業(yè)需求，具備食品、藥品專業(yè)背景的高職院校、應(yīng)用型本科院校應(yīng)加強(qiáng)對食品安全檢測類專業(yè)人才的培養(yǎng)力度，為行業(yè)企業(yè)提供食品安全檢測人力資源保障。大型單位食堂在建立食品安全檢測化驗室的同時，應(yīng)做好專業(yè)人才的引進(jìn)、使用和管理工作。

5.加速信息共享平臺建設(shè)。建設(shè)食品安全的信息共享平臺，用統(tǒng)一的網(wǎng)站或手機(jī)軟件實現(xiàn)信息共享，增加食品安全管理工作的公開性和透明性。面向普通消費(fèi)者的食品安全常識宣傳，要將專業(yè)術(shù)語轉(zhuǎn)變成普通消費(fèi)者能夠聽懂的語言；面向食堂工作人員的食品安全法律法規(guī)解讀、專業(yè)知識學(xué)習(xí)、培訓(xùn)學(xué)習(xí)動態(tài)、食品安全檢測新技術(shù)新裝備介紹，要能夠用于指導(dǎo)食堂的實際食品安全工作。

6.重視職業(yè)道德專題培訓(xùn)。食堂食品安全涉及到每一個員工，必須高度重視職業(yè)道德教育，加強(qiáng)職業(yè)道德專題教育培訓(xùn)，豐富培訓(xùn)形式，突出培訓(xùn)成效，保障食堂各個環(huán)節(jié)的食品安全質(zhì)量。

7.加快信息化課程資源建設(shè)。建議相關(guān)高校從專題視頻、電子教材、測試題庫等方面，按照食品安全工作涉及的各個工作環(huán)節(jié)分類建好開放性的學(xué)習(xí)資源庫，食堂內(nèi)部培訓(xùn)學(xué)習(xí)時就可以使用學(xué)習(xí)資源庫組織員工集中學(xué)習(xí)，食堂從業(yè)人員也能夠在業(yè)余時間在線學(xué)習(xí)、自我測試。

8.理論和實踐培訓(xùn)相結(jié)合。建議在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，從樣品制備、操作方法、實驗步驟、結(jié)果比對等方面進(jìn)行現(xiàn)場操作演示，并分組訓(xùn)練與指導(dǎo)。

9.構(gòu)建培訓(xùn)質(zhì)量評價體系。（1）每次培訓(xùn)后，用手機(jī)微信進(jìn)行滿意度問卷調(diào)查，征集學(xué)習(xí)者對培訓(xùn)的意見和建議，不斷地改進(jìn)培訓(xùn)質(zhì)量。（2）為檢驗培訓(xùn)效果，可增加理論測試環(huán)節(jié)和實操考核環(huán)節(jié)，對參訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行客觀鑒定。

作者簡介：黃輝（1976.04.18-），女，遼寧鐵嶺，本科，職稱：工程師，研究方向：產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗。