產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)背景下的專(zhuān)業(yè)品牌建設(shè)實(shí)踐與探究

摘?要：近年來(lái)，佛山市順德區(qū)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺(tái)，在人才培養(yǎng)模式、校企合作項(xiàng)目，師資隊(duì)伍建設(shè)、專(zhuān)業(yè)學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)、社會(huì)服務(wù)等方面進(jìn)行了積極的探索與實(shí)踐。專(zhuān)業(yè)建設(shè)開(kāi)創(chuàng)新了新的局面，結(jié)出了新碩果，樹(shù)立了新品牌。

關(guān)鍵詞：團(tuán)隊(duì)文化;技能競(jìng)賽

一、建設(shè)背景

佛山市順德區(qū)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校，順德最早開(kāi)啟職業(yè)教育的中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，是“首批國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范?！薄ⅰ皣?guó)家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)?！薄ⅰ叭珖?guó)職業(yè)教育先進(jìn)單位”、“全國(guó)成人教育先進(jìn)單位”、“全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校德育工作先進(jìn)集體”“全國(guó)職工教育培訓(xùn)示范點(diǎn)”。學(xué)校辦學(xué)類(lèi)型多元，辦學(xué)質(zhì)量享譽(yù)省內(nèi)外，在順德經(jīng)濟(jì)發(fā)展中扮演著極其重要的角色。

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)為學(xué)校骨干專(zhuān)業(yè)，廣州省重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，全國(guó)第一批中職示范校重點(diǎn)扶持建設(shè)專(zhuān)業(yè)。該專(zhuān)業(yè)立足順德、面向佛山、輻射粵港澳大灣區(qū)，培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)與競(jìng)爭(zhēng)力的酒店及餐飲服務(wù)與管理從業(yè)人員，建設(shè)佛山市中職學(xué)校酒店高端服務(wù)專(zhuān)業(yè)群標(biāo)桿性專(zhuān)業(yè)，打造佛山市酒店及餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)中心。

順德，“世界美食之都”。酒店及餐飲業(yè)發(fā)達(dá)?！渡嗉馍系闹袊?guó)》《尋味順德》等美食節(jié)目的播出，讓順德的飲食文化迎來(lái)飛速發(fā)展時(shí)期。美食，是順德重要的城市名片，在帶動(dòng)順德相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)升級(jí)、豐富文化內(nèi)涵品位、促進(jìn)城市升級(jí)升值等方面具有重要意義盡管順德餐飲業(yè)面臨大好的發(fā)展時(shí)期，但餐飲業(yè)服務(wù)與管理人才奇缺，現(xiàn)有的相關(guān)人才多屬經(jīng)驗(yàn)型，也有進(jìn)一步提升的需求。人才短缺很大程度上制約了順德餐飲業(yè)的發(fā)展。

二、面臨的問(wèn)題

1、校企合作的運(yùn)行機(jī)制有待優(yōu)化，合作的深度及廣度有待加強(qiáng)。

通過(guò)20余年的探索，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)校企合作取得了一定成效。但在新的形式下，校企合作還面臨機(jī)制建設(shè)陳舊的問(wèn)題，校企合作的深度及廣大還有待加強(qiáng)。

2、專(zhuān)業(yè)建設(shè)社會(huì)服務(wù)功能有待拓展。

1）專(zhuān)業(yè)參與社會(huì)培訓(xùn)的項(xiàng)目單一。原有前廳、餐飲、客房技能證書(shū)考證培訓(xùn)因證書(shū)改革而取消?，F(xiàn)有專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目單一，只保留了茶藝師培訓(xùn)及考核服務(wù)項(xiàng)目。

2）專(zhuān)業(yè)建設(shè)的優(yōu)勢(shì)輻射范圍有限。原有“三元融合，校企循環(huán)”的人才培養(yǎng)模式在區(qū)域內(nèi)逐步推廣，取得可喜成效。但輻射范圍有限。在職業(yè)教育東西協(xié)作中，如何發(fā)揮專(zhuān)業(yè)建設(shè)優(yōu)勢(shì)促進(jìn)東西部地區(qū)職業(yè)教育融合等方面還需進(jìn)行有益的探索與實(shí)踐。

三、解決問(wèn)題的思考點(diǎn)

1、行、校、企共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院，探索產(chǎn)業(yè)學(xué)院運(yùn)行機(jī)制，推動(dòng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)校企深度合作、產(chǎn)教融合。

2、細(xì)分專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方向，提升專(zhuān)業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的契合度。

3、充分利用產(chǎn)業(yè)學(xué)院資源優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)職業(yè)教育東西協(xié)作，協(xié)同發(fā)展。

四、現(xiàn)行的基本做法

1、成立順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，樹(shù)“產(chǎn)教融合、校企合作”標(biāo)桿。

為順應(yīng)粵港澳大灣區(qū)的發(fā)展戰(zhàn)略，更好服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需求，進(jìn)一步提升產(chǎn)教融合、校企合作的廣度和深度，推動(dòng)我國(guó)職業(yè)教育東西協(xié)作協(xié)同育人，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，我校進(jìn)行了大膽的探索創(chuàng)新。依托順德豐厚的餐飲行業(yè)資源和緊缺的用人狀況，聯(lián)合齊齊哈爾職業(yè)中心學(xué)校、順德飲食協(xié)會(huì)和多家知名餐飲企業(yè)，組建由政府推動(dòng)，政行校企合作，行業(yè)與職業(yè)院校為主體，市場(chǎng)運(yùn)作，自主經(jīng)營(yíng)法人獨(dú)立的混合制順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院。通過(guò)對(duì)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的機(jī)制建設(shè)，推動(dòng)專(zhuān)業(yè)校企深度合作、產(chǎn)教融合。

2、開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，細(xì)分專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)目標(biāo)，修訂人才培養(yǎng)方案。

在產(chǎn)業(yè)學(xué)院理事會(huì)的推動(dòng)下，專(zhuān)業(yè)教師深入順德餐飲業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研，把握了區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，對(duì)餐飲業(yè)各崗位進(jìn)行了職業(yè)能力分析。針對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方向進(jìn)行了細(xì)分，確定餐飲服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)管理、現(xiàn)代星級(jí)酒店服務(wù)與管理為該專(zhuān)業(yè)三大培養(yǎng)方向，并針對(duì)各方向的人才培養(yǎng)制定了標(biāo)準(zhǔn)及方案。

3、開(kāi)展“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)工作，探索新型專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式。

我校與順齊餐飲培訓(xùn)餐飲學(xué)院成員單位順?lè)屣嬍尘频旯芾碛邢薰炯胺鹕绞芯鄹Ｉ角f餐飲管理有限公司合作辦學(xué)，成功獲批佛山市中職學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目，開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐，同時(shí)與順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)展高職酒店管理（餐飲管理方向）專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)，以期通過(guò)項(xiàng)目建設(shè)探索具有區(qū)域特色的中高一體現(xiàn)代學(xué)徒制餐飲人才培養(yǎng)模式，為區(qū)域乃至全國(guó)餐飲人才培養(yǎng)提供借鑒。

4、加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)學(xué)院師資隊(duì)伍建設(shè)，提升專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)整體水平。

學(xué)院聘請(qǐng)“中國(guó)現(xiàn)代茶藝之父”、“中國(guó)烹飪大師”、“中國(guó)餐飲服務(wù)大師”等多名行業(yè)大師引領(lǐng)護(hù)航，確保學(xué)院辦學(xué)高起點(diǎn)、高效率運(yùn)作。學(xué)院的行業(yè)大咖也同時(shí)兼任我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)委員，助力專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。

“雙師型”教師是職業(yè)教育教師隊(duì)伍建設(shè)的特色和重點(diǎn)。專(zhuān)業(yè)部通過(guò)產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺(tái)加強(qiáng)教師下企業(yè)跟崗實(shí)踐，使專(zhuān)業(yè)教師既能提高專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐教學(xué)水平，又能清晰企業(yè)的人才需求，從而提高雙崗型教師的質(zhì)量和水平。目前，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)共有專(zhuān)業(yè)實(shí)踐基地8家，“雙師型”教師比例達(dá)100%。教師下企業(yè)實(shí)踐，顯著地提升了學(xué)校教師隊(duì)伍的素質(zhì)和技能。

企業(yè)導(dǎo)師是專(zhuān)業(yè)學(xué)生到企業(yè)跟崗及頂崗實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)、工作、生活的引路人，是學(xué)生實(shí)習(xí)管理的中堅(jiān)力量。在產(chǎn)業(yè)學(xué)院的統(tǒng)一規(guī)劃及組織安排下，各合作單位選派了單位管理精英參與了“順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院企業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)班”的學(xué)習(xí)，該培訓(xùn)課程包含《實(shí)習(xí)生心理輔導(dǎo)》、《培訓(xùn)技巧》、《溝通與激勵(lì)》等。

5、校企合作開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)課程，合編教材。

根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才的需求，我校與合作企業(yè)共同開(kāi)發(fā)了系列課程及編寫(xiě)了相關(guān)培訓(xùn)講義及教材，如《點(diǎn)菜師》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》、《酒樓茶藝師服務(wù)規(guī)范》、《星級(jí)茶藝館運(yùn)營(yíng)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理案例分析》等。

6、開(kāi)展廣泛的校企服務(wù)與管理技術(shù)交流。

在產(chǎn)業(yè)學(xué)院的組織與安排下，我校酒店服務(wù)競(jìng)賽隊(duì)師生前往多家合作企業(yè)進(jìn)行酒店服服務(wù)技能展示活動(dòng)。即加深了校企友誼，又鍛煉了競(jìng)賽隊(duì)學(xué)生的膽魄。更為重要的是通過(guò)技術(shù)的交流，實(shí)現(xiàn)了以賽促教，以賽促企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的升級(jí)，以賽促順德酒店及餐飲業(yè)人才的培養(yǎng)目的，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。此外，合作企業(yè)委派專(zhuān)業(yè)人士到校為專(zhuān)業(yè)師生進(jìn)行企業(yè)文化宣講及服務(wù)與管理技巧講座，開(kāi)闊了專(zhuān)業(yè)師生的視野及提升了專(zhuān)業(yè)師生的技能與技巧。

7、有針對(duì)性開(kāi)展專(zhuān)業(yè)學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)，豐富學(xué)生課業(yè)文化生活，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，提升了專(zhuān)業(yè)品牌的影響力。

通過(guò)產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)平臺(tái)，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)在校內(nèi)開(kāi)展了形式多樣的專(zhuān)

業(yè)學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)。如：suncheers茶藝團(tuán)、咖啡調(diào)酒社、花藝社、烘焙社等。社團(tuán)活動(dòng)有計(jì)劃、有落實(shí)，為專(zhuān)業(yè)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展提供了廣闊的空間。suncheers茶藝團(tuán)師生創(chuàng)作的《古道茶韻》曾受邀參加2019粵港澳大灣區(qū)城市精品宴活動(dòng)，深受業(yè)界好評(píng)。suncheers茶藝團(tuán)及咖啡調(diào)酒社也受邀參加2019廣東省職業(yè)教育周活動(dòng)，其中《宋代點(diǎn)茶》及花式調(diào)酒表演得到與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓的一致點(diǎn)贊。烘焙社的學(xué)生參加粵港澳大灣區(qū)學(xué)生美食演講比賽喜獲佳績(jī)。

8、開(kāi)展社招班人才培養(yǎng)工作，提升行業(yè)人才與管理水平，拓展專(zhuān)業(yè)建設(shè)社會(huì)服務(wù)功能。

為滿(mǎn)足企業(yè)員工學(xué)歷進(jìn)修需求，結(jié)合國(guó)家關(guān)于職業(yè)教育“擴(kuò)招、擴(kuò)容、提效”的相關(guān)精神，我校開(kāi)展高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)（餐飲服務(wù)與管理方向）社招班人才培養(yǎng)，通過(guò)面授及線(xiàn)上教學(xué)等形式為企業(yè)員工專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)提供服務(wù)，為行業(yè)人員終身學(xué)習(xí)提供了便利。

9、開(kāi)展廣泛的職業(yè)教育東西協(xié)作活動(dòng)，提升專(zhuān)業(yè)建設(shè)示范輻射作用。

我校先后與云南普洱職業(yè)中心學(xué)校、云南寧洱職業(yè)學(xué)校、涼山職業(yè)技術(shù)學(xué)校等西部地區(qū)職業(yè)學(xué)校建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。產(chǎn)業(yè)學(xué)院委派企業(yè)專(zhuān)家及學(xué)校專(zhuān)業(yè)帶頭人、骨干教師前往西部合作學(xué)校支教。通過(guò)戰(zhàn)略合作、幫扶工程，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)在專(zhuān)業(yè)品牌建設(shè)理念、校企合作、酒店服務(wù)技能競(jìng)賽、現(xiàn)代教學(xué)信息化技術(shù)等方面給予合作學(xué)校全面的扶持，取得了更廣泛的示范作用。

五、取得的成效

依托順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)，我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)品牌建設(shè)取得了可喜成效。

1、產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)取得初步成效。順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院以混合所有制為基礎(chǔ)，集現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)、企業(yè)員工培訓(xùn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、行業(yè)企業(yè)新技術(shù)新服務(wù)推廣交流于一體，充分發(fā)揮行業(yè)和企業(yè)實(shí)踐教育主體的作用。

2、校企合作、產(chǎn)業(yè)融合力度加強(qiáng)，專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)突顯系統(tǒng)性、開(kāi)放性、動(dòng)態(tài)性。

打破思維常規(guī)，將學(xué)校專(zhuān)業(yè)辦學(xué)和企業(yè)共同置于職業(yè)教育的大系統(tǒng)，堅(jiān)持合作主體多元化，打破組織界限和行業(yè)界限，校企結(jié)成親密的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。學(xué)校與企業(yè)著眼不斷變化的大環(huán)境，共同開(kāi)展專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)能力分析，制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，共同開(kāi)發(fā)課程體系，實(shí)施人才的“精準(zhǔn)培育”。

3、通過(guò)產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺(tái)，專(zhuān)業(yè)學(xué)生人才培養(yǎng)質(zhì)量及學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)建設(shè)認(rèn)可度顯著提升。

近年來(lái)，我校高星飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生參與各級(jí)別技能競(jìng)賽及考證、考核中均獲

優(yōu)異成績(jī)。酒店服務(wù)競(jìng)賽隊(duì)學(xué)生榮獲2019年區(qū)、市、省中職酒店服務(wù)技能競(jìng)賽冠軍，國(guó)賽三等獎(jiǎng)。茶藝師中級(jí)考證及格率達(dá)99.8%。專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加2019順德區(qū)中職學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量第三方考核綜合排名第一。學(xué)生對(duì)所讀專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)業(yè)教師及校外實(shí)習(xí)的認(rèn)可度顯著提升。

4、專(zhuān)業(yè)社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目有所增加，服務(wù)內(nèi)容相對(duì)更為豐富，專(zhuān)業(yè)建設(shè)示范輻射范圍更廣。

依托產(chǎn)業(yè)學(xué)院平臺(tái)，專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)展茶藝師培訓(xùn)與考核、社招班人才培養(yǎng)、企業(yè)服務(wù)技能培訓(xùn)、企業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)等工作。專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)向省內(nèi)外邊遠(yuǎn)地區(qū)輸送教育資源，開(kāi)展企業(yè)訂單式免費(fèi)培育，實(shí)現(xiàn)教育扶貧與才培養(yǎng)的雙重效益。

總之，職業(yè)院校創(chuàng)辦產(chǎn)業(yè)學(xué)院，是一條將產(chǎn)教融合、校企合作愈履愈深的發(fā)展之路。我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)依托順齊餐飲培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)，在專(zhuān)業(yè)整合和優(yōu)化，人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，校企合作項(xiàng)目的多元化，教學(xué)質(zhì)量提升的機(jī)制和手段創(chuàng)新，專(zhuān)業(yè)社會(huì)服務(wù)與示范作用等方面，源源不斷地注入行業(yè)、企業(yè)參與的動(dòng)力，促進(jìn)了教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機(jī)銜接。專(zhuān)業(yè)建設(shè)開(kāi)創(chuàng)了新局面，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)對(duì)接，精準(zhǔn)育人，樹(shù)立了專(zhuān)業(yè)建設(shè)新的品牌。

參考文獻(xiàn)

[1]?王云清.混合所有制實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的研究與實(shí)踐[M].知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社，2018.

[2]?童衛(wèi)軍，任占營(yíng).發(fā)展混合所有制職業(yè)院校的問(wèn)題對(duì)策與實(shí)現(xiàn)形式[J].高等工程教育研究，2016（05）：183-188.[13]

[3]?徐超. 公共實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與運(yùn)行研究[D].西北農(nóng)林科技大學(xué)，2013.

作者簡(jiǎn)介：梁吉昌（1970-），男，中職高級(jí)講師，佛山市順德區(qū)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校經(jīng)管部部長(zhǎng)。研究方向：校企合作、技能競(jìng)賽。