馮洪燕 楊維英 陳小娟

摘 要：當(dāng)前，PCR技術(shù)已經(jīng)發(fā)展得相對(duì)成熟，并廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。因靈敏、便捷、操作簡單快速，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。本文針對(duì)PCR技術(shù)在食品檢測這一領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用和改進(jìn)措施進(jìn)行分析和研究。

關(guān)鍵詞：PCR技術(shù);食品檢測;應(yīng)用分析;改進(jìn)措施

Abstract：PCR technology has developed relatively mature， and is widely used in all areas because of its sensitivity， coupled with the obvious advantages， the operation is simple rapid coruscate with high application value. This will be for the PCR technology in the practical application in the field of food testing and relevant improvement measures for certain analysis and the research.

Key words：PCR; Food inspection; Application analysis; Improvement measures

我國對(duì)食品的質(zhì)量要求逐漸提高，在食品檢測方面的研究也在不斷增多。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的生命健康，可保障人們基本社會(huì)活動(dòng)、生產(chǎn)活動(dòng)的正常開展。出現(xiàn)食品安全問題會(huì)對(duì)個(gè)人健康造成傷害，并直接影響其生產(chǎn)生活。對(duì)食品進(jìn)行檢測不僅可以保障食品安全，更是對(duì)生命的負(fù)責(zé)，是維護(hù)社會(huì)正常生產(chǎn)的必要舉措。從當(dāng)前來看，PCR技術(shù)在食品檢測中已經(jīng)取得了不錯(cuò)的應(yīng)用成果，并得到了廣泛肯定和應(yīng)用。通過檢測，可以降低病菌侵入人體的概率，維護(hù)個(gè)人生命健康。

1 PCR技術(shù)基本概念

PCR技術(shù)即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。這一項(xiàng)技術(shù)首先被應(yīng)用于基因克隆和轉(zhuǎn)基因的檢測。這種技術(shù)可以在體外實(shí)現(xiàn)對(duì)特定基因的擴(kuò)增。在食品檢測的領(lǐng)域，PCR技術(shù)也取得了明顯發(fā)展。

2 應(yīng)用PCR技術(shù)進(jìn)行食品檢測的步驟

PCR技術(shù)因快速準(zhǔn)確、靈敏、便捷，而被應(yīng)用到基因克隆和轉(zhuǎn)基因檢測中[1]。在食品檢測中，主要是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測、對(duì)食品所含成分進(jìn)行基本檢測、對(duì)食品中微生物含量進(jìn)行檢測等。這類檢測主要分為3步，首先。提取、純化食品中的DNA，提取方法主要有離心法和過濾法。其次，應(yīng)用PCR擴(kuò)增DNA，最后，對(duì)擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行分析。

3 PCR技術(shù)在食品檢測應(yīng)用中的常見問題

雖然PCR技術(shù)越來越成熟，在各方面都取得了不錯(cuò)的應(yīng)用效果。但在食品檢測中，仍存在以下問題。首先，在熒光定量PCR檢測中，檢測過程易受到多種因素的干擾，有可能造成錯(cuò)誤判定和最終結(jié)果偏差。在某些情況下，還會(huì)發(fā)生引物之間相互抑制，進(jìn)而導(dǎo)致引物與模板發(fā)生非特異性結(jié)合。一旦出現(xiàn)以上情況，則易引發(fā)假陽性或是假陰性。

4 PCR技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

4.1 檢測食源性致病菌

應(yīng)用PCR技術(shù)檢測食品中的大腸桿菌的技術(shù)日益成熟[2]。利用PCR技術(shù)可以檢測出多種病原菌，如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等等，在食源性致病菌的檢測中效果較好。

4.2 PCR技術(shù)對(duì)食品成分的檢測和種類的鑒別

PCR技術(shù)具有簡便、快速的特性，可以對(duì)肉質(zhì)類食品進(jìn)行動(dòng)物成分檢測。利用PCR技術(shù)對(duì)肉類進(jìn)行成分檢測，可以明確肉類食品中的動(dòng)物成分是否與其說明一致，避免假冒偽劣產(chǎn)品，還可有效防控動(dòng)物攜帶的病菌侵害人體，防止動(dòng)物性疾病在人類中的暴發(fā)。

4.3 鑒定轉(zhuǎn)基因食品

時(shí)代的發(fā)展促進(jìn)了科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，轉(zhuǎn)基因食品在我國市場中的占比不斷提高。PCR技術(shù)可以對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行定性或定量分析，并且方法日趨成熟?，F(xiàn)階段，應(yīng)用PCR技術(shù)對(duì)多種轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測都取得了不錯(cuò)的成績，大豆、玉米、油菜的成分檢測已廣泛應(yīng)用這一技術(shù)，并該技術(shù)操作方便、效果明顯。

4.4 檢測食品中的有效成分

當(dāng)前，國民生活水平普遍提高，人們也更加重視個(gè)人飲食健康[3]。人們?cè)谶x購食品時(shí)，愈發(fā)注重食品的成分和營養(yǎng)。食品包裝上的營養(yǎng)成分表更是人們選購食物時(shí)的重要參考信息。人們無法用肉眼觀察出食品中的營養(yǎng)成分，這就需要廠家在包裝上詳細(xì)標(biāo)明該食品的各項(xiàng)營養(yǎng)成分，為顧客提供參考信息。PCR技術(shù)可以對(duì)食品的有效成分進(jìn)行檢測，商家通過標(biāo)識(shí)呈現(xiàn)給顧客一個(gè)準(zhǔn)確的信息，指導(dǎo)大眾根據(jù)自身所需營養(yǎng)成分合理購買。

5 改進(jìn)PCR技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用效果的方法

5.1 實(shí)現(xiàn)PCR技術(shù)和DGGE技術(shù)的合作

DGGE技術(shù)與PCR技術(shù)的融合應(yīng)用可以實(shí)現(xiàn)對(duì)DNA片段混合物的分析，PCR擴(kuò)增后的片段中往往存在不同長度的DNA片段。應(yīng)用DGGE技術(shù)可以對(duì)DNA片段進(jìn)行分析，且靈敏度高，特異性強(qiáng)。在檢測食品微生物時(shí)，先對(duì)樣品中的DNA和RNA進(jìn)行提取，再以基因片段為模板，利用特異性引物對(duì)食品樣品中的rRNA或者是rDNA進(jìn)行擴(kuò)增，再利用電泳獲得指紋圖譜，即微生物DNA條帶。通過對(duì)這些條帶的分析，對(duì)微生物的種類進(jìn)行鑒定和分類。還可對(duì)凝膠進(jìn)行染色，通過成像系統(tǒng)對(duì)樣品進(jìn)行鑒定和分析。條帶的數(shù)量反映了食品樣品中的微生物，條帶的亮度是衡量微生物含量的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

5.2 應(yīng)用實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)

這種實(shí)時(shí)定量的方法主要是在PCR體系中加入一定的熒光標(biāo)記，再通過收集熒光信號(hào)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)測，可利用標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)模板進(jìn)行定量。這種技術(shù)多采用完全閉管檢測。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于從開始的檢測到最后的定量，整個(gè)操作過程所用時(shí)間短，檢測精確[4]。近些年來，食品安全成為社會(huì)廣泛關(guān)注的話題，PCR技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用也在不斷完善和改進(jìn)。

5.3 采用多重PCR技術(shù)

多重PCR技術(shù)在生物醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用較多。在食品檢測中的應(yīng)用雖然歷史較短，但發(fā)展迅速，并發(fā)揮了重要的作用，取得了顯著效果。多重PCR技術(shù)主要是指通過改變單一PCR技術(shù)，采用多條引物和多條模板，在一個(gè)反應(yīng)體系中對(duì)多個(gè)DNA片段進(jìn)行擴(kuò)增。應(yīng)用多重PCR技術(shù)這一方法，可以快速準(zhǔn)確檢測出玉米、大豆等相關(guān)食品中的轉(zhuǎn)基因成分。多重PCR技術(shù)具有操作方便、靈敏度高的效果，并且達(dá)到了低成本、高速便捷的理想效果。

6 結(jié)語

食品安全對(duì)人們至關(guān)重要，相關(guān)部門要加強(qiáng)重視，確保食品的安全性。PCR技術(shù)可以檢測出食品中的食源性致病菌，并對(duì)食品成分和食品種類進(jìn)行分類，在微生物的檢測中取得了明顯的成績。微生物對(duì)食品具有一定的危害，PCR技術(shù)可以有效檢測食品中的微生物含量，并對(duì)微生物進(jìn)行鑒定和分類。當(dāng)前，社會(huì)對(duì)于食品安全性、質(zhì)量的要求不斷提高，也更加關(guān)注其成分，科技的發(fā)展為食品檢測提供了強(qiáng)大的支撐。PCR技術(shù)具有靈敏、準(zhǔn)確且操作簡單的特性，將在未來的食品檢測領(lǐng)域獲得更加廣闊的應(yīng)用。

參考文獻(xiàn)：

[1]廖麗芳.PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用分析[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2019，27（33）：31，41.

[2]阮雁春.多重PCR檢測技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用價(jià)值分析[J].現(xiàn)代食品，2019（20）：127-128.

[3]周路明，廖 敏，陳 俊.解析食品檢測中PCR技術(shù)有效應(yīng)用[J].低碳世界，2019，9（5）：326-327.

[4]張 悅.PCR技術(shù)在食品檢測領(lǐng)域的應(yīng)用策略[J].中國高新科技，2019（9）：80-82.