新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理創(chuàng)新路徑探索

李梓木 姜連閣 劉秀清

摘 要：食品是維系人類生存的重要保障，本文對(duì)新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理存在的問(wèn)題和管理制度創(chuàng)新路徑進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹，說(shuō)明食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的改善方式，以確保市場(chǎng)流通食品的安全性，避免不符合規(guī)定的食品流入市場(chǎng)，從而保證社會(huì)的和諧穩(wěn)定，希望能夠給讀者帶來(lái)啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);實(shí)驗(yàn)室管理;管理制度創(chuàng)新

Abstract：Food is an important guarantee to maintain the healthy survival of human beings. This paper briefly introduces the problems existing in the management of food testing laboratory and the innovative path of management system under the new situation， and explains the ways to improve the application management of food testing laboratory in order to ensure the safety of food in circulation and avoid non-conforming food flowing into the market， thus ensuring social harmony and stability.

Key words：Food testing; Laboratory management; Management system innovation

近年來(lái)由于一些不法商販將蘇丹紅、三聚氰胺等工業(yè)添加劑添入食品中，對(duì)人類的生命安全造成了嚴(yán)重危害，食品安全檢測(cè)是保障人們安全的重要手段。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室作為提供制品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，對(duì)保障食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)的向前發(fā)展具有重要作用。

1 新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理存在的問(wèn)題

1.1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理制度存在問(wèn)題

規(guī)范性的管理制度在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室具有重要作用，然而相關(guān)部門對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行評(píng)審調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)部分地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室管理制度不夠完善，在人員、儀器等的管理方面存在一些問(wèn)題，對(duì)當(dāng)?shù)厥称窓z測(cè)造成了嚴(yán)重的不良影響。

1.2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的儀器管理存在問(wèn)題

在當(dāng)前社會(huì)形勢(shì)下，我國(guó)政府制定了符合當(dāng)前國(guó)情的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，一些食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室也配備了原子吸收儀、原子熒光儀等食品檢測(cè)儀器設(shè)備，這部分儀器設(shè)備的維修成本比較高，由于部分實(shí)驗(yàn)室對(duì)儀器的維修工作不到位，降低了儀器設(shè)備的精確性和使用壽命。

1.3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的人員管理存在問(wèn)題

一些食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室僅注重對(duì)高學(xué)歷檢測(cè)人員的引進(jìn)，忽視了對(duì)引進(jìn)人員的實(shí)際操作能力以及思想道德素質(zhì)的培訓(xùn)。并且，部分實(shí)驗(yàn)室有一些非正式工作人員，這些人員缺乏專業(yè)的知識(shí)教育背景，其專業(yè)水平不能滿足檢測(cè)需求，嚴(yán)重影響了食品檢測(cè)工作效率。

2 新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理制度創(chuàng)新路徑探究

2.1 新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理制度的創(chuàng)新

近年來(lái)，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，對(duì)消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全造成了嚴(yán)重威脅。為保障群眾的生命財(cái)產(chǎn)健康，國(guó)家新修訂了《食品安全法》，以保障食品安全。在當(dāng)今形勢(shì)下，為驗(yàn)證食品的安全衛(wèi)生性，需要相關(guān)部門依照相關(guān)規(guī)定加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理，結(jié)合先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，制定符合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況的管理體系，從而為實(shí)驗(yàn)室提供制度保障。

2.1.1 管理制度銜接

為了創(chuàng)新食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理制度，需要相關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)硬件設(shè)備和人員管理制度的完善。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室可以采用績(jī)效管理制度，對(duì)在檢測(cè)工作中表現(xiàn)良好的工作人員進(jìn)行物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)工作中表現(xiàn)不夠好的人員予以批評(píng)或采取相關(guān)處罰的方式，增強(qiáng)工作人員的工作積極性。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室可以通過(guò)限制具體工作人員的工作范圍和工作任務(wù)的方式，提升工作人員的主觀能動(dòng)性，保障管理制度的實(shí)

施效果[1]。

2.1.2 工作部門專業(yè)化

為確保實(shí)驗(yàn)室能夠滿足食品風(fēng)險(xiǎn)管控的要求，提升其工作質(zhì)量，需要設(shè)立專門的食品檢測(cè)工作部門，使其可以在行政部門的管理下有序落實(shí)國(guó)家相關(guān)政策規(guī)定。首先，為了維持實(shí)驗(yàn)室的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，相關(guān)部門應(yīng)重視對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的升級(jí)，創(chuàng)新管理制度，確保實(shí)驗(yàn)室出具的食品檢測(cè)質(zhì)量報(bào)告的權(quán)威性。其次，為避免食品檢測(cè)樣本在運(yùn)輸過(guò)程中被污染，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循食品安全運(yùn)輸管理制度，在運(yùn)輸過(guò)程中設(shè)置相應(yīng)的保障設(shè)備，盡量降低檢測(cè)樣本與實(shí)際食品之間的誤差。最后，為加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室與行政部門之間的任務(wù)銜接，提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確度，實(shí)驗(yàn)室可以通過(guò)雙分析、實(shí)踐分析的方法，確定行政部門提出的指導(dǎo)意見和建議是否符合實(shí)際需要，并采取相關(guān)改進(jìn)措施，使其滿足實(shí)驗(yàn)所需。例如安徽省某市行政部門，通過(guò)對(duì)相關(guān)部門制定的管理規(guī)章制度和實(shí)驗(yàn)室原有制度的分析，初步制定了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理制度，再與實(shí)驗(yàn)室設(shè)備管理人員和食品檢測(cè)人員交流，對(duì)管理制度進(jìn)行修正完善，確保管理制度能夠滿足當(dāng)前的實(shí)驗(yàn)室需要。

2.1.3 工作責(zé)任精細(xì)化

為確保食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)出的具體數(shù)據(jù)足夠科學(xué)，需要避免食品樣本被污染、實(shí)驗(yàn)設(shè)備不夠精確等問(wèn)題。因此在實(shí)驗(yàn)室實(shí)際工作過(guò)程中，需要相關(guān)部門對(duì)當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室管理體系各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面分析，并提出合理的建議，確保管理制度和管理體系的專業(yè)化。為使食品監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)各項(xiàng)工作能夠被分門別類的完成，實(shí)驗(yàn)室可以通過(guò)建立追責(zé)制度，落實(shí)監(jiān)管工作。比如，某食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室為確保檢測(cè)工作的順利完成，通過(guò)建立合理追責(zé)制度，對(duì)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的應(yīng)用、保養(yǎng)等工作進(jìn)行規(guī)范管理，從而降低問(wèn)題的發(fā)生概率。負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的工作人員在日常工作中，需要對(duì)各類實(shí)驗(yàn)設(shè)備的運(yùn)行情況、可能存在的隱患等進(jìn)行檢查，當(dāng)發(fā)現(xiàn)某批實(shí)驗(yàn)樣本的檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際結(jié)果之間存在較大誤差時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行仔細(xì)檢查，了解設(shè)備是否存在故障，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)解決，保障實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性[2]。

2.2 加強(qiáng)新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室儀器的管理

當(dāng)前我國(guó)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度食品分類表》中包括調(diào)味品、肉制品、速凍食品等28個(gè)食品類別。食品種類繁多，在食品檢測(cè)中需要的儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)試劑等也比較多，并且大部分實(shí)驗(yàn)試劑具有易燃、易爆、有毒等特性，這就要求檢測(cè)人員其進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，避免事故的發(fā)生。

2.2.1 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境與基本設(shè)施的管理

為保證食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境和檢測(cè)設(shè)施符合工作要求，需要管理人員對(duì)實(shí)驗(yàn)室的水、電、氣、防火設(shè)備和通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行定期檢查，保障其符合實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)要求，保證日常工作的順利進(jìn)行，提升食品檢測(cè)效率。具體來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境、儀器設(shè)備是食品檢測(cè)基礎(chǔ)，工作人員在管理實(shí)驗(yàn)室的過(guò)程中，需要保持實(shí)驗(yàn)室清潔，避免煤氣、水電、防火設(shè)備等出現(xiàn)問(wèn)題，從而提升食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的有效性。

2.2.2 化學(xué)試劑以及待測(cè)樣品的管理

由于部分食品檢測(cè)試劑存在有毒有害、易降解、易揮發(fā)等特性，在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)化學(xué)試劑的管理，避免對(duì)檢測(cè)人員的身體健康造成傷害，同時(shí)保證實(shí)驗(yàn)的精確性。因此，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)依照危險(xiǎn)品、化學(xué)試劑使用存儲(chǔ)發(fā)放管理規(guī)定的要求，對(duì)實(shí)驗(yàn)室存儲(chǔ)的化學(xué)試劑和待測(cè)樣本進(jìn)行科學(xué)管理。舉例來(lái)說(shuō)，食品檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用的鹽酸、硝酸等具有強(qiáng)烈的腐蝕性，二甲酚橙、氨水等具有強(qiáng)烈的揮發(fā)性，因此檢測(cè)人員在工作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)做好防護(hù)措施，定期對(duì)試劑進(jìn)行檢查，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，避免試劑變質(zhì)，便于今后工作的展開。

2.2.3 對(duì)實(shí)驗(yàn)室各類儀器設(shè)備的管理

在食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常會(huì)用到粉碎機(jī)、高壓滅菌鍋、氣相色譜—質(zhì)譜儀等儀器設(shè)備，這些設(shè)備存在一定的危險(xiǎn)性，會(huì)對(duì)檢測(cè)人員的生命安全造成威脅。因此，工作人員在應(yīng)用之前，需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，確保儀器設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，降低儀器對(duì)檢測(cè)人員安全的威脅。此外，為延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，降低其安全隱患，專業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，使其保持良好的工作狀態(tài)[3]。

2.3 加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室人員的管理

為確保食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的權(quán)威性，首先，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)符合《食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》等相關(guān)規(guī)定;其次，工作人員必須具備良好的專業(yè)知識(shí)能力，同時(shí)牢記各類檢測(cè)試劑的物理化學(xué)性質(zhì)以及儀器設(shè)備的應(yīng)用方法，降低檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)危險(xiǎn)的概率;最后，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)將儀器設(shè)備的操作步驟牢記在心，能夠科學(xué)應(yīng)用設(shè)備，并且能夠?qū)υ囼?yàn)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)分析、記錄。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)迅速發(fā)展的當(dāng)下，為加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員的思想管理，避免出現(xiàn)食品檢測(cè)結(jié)果與實(shí)際不符的情況，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人可以利用微信公眾號(hào)、微博、QQ群等方式，加強(qiáng)與檢測(cè)人員之間的溝通交流，增強(qiáng)其工作責(zé)任心和積極性，從而建立一支優(yōu)秀的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，保障人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。

檢測(cè)人員的個(gè)人素質(zhì)水平對(duì)食品監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)室極為重要，提升其對(duì)相關(guān)法律知識(shí)的掌握程度、專業(yè)技術(shù)能力以及素質(zhì)道德修養(yǎng)，有助于促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展。為提升檢測(cè)人員的能力水平，首先，實(shí)驗(yàn)室可以定期對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，避免因?qū)嶒?yàn)儀器失誤、實(shí)驗(yàn)步驟錯(cuò)誤導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)誤差。其次，為提升檢測(cè)人員的法律意識(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)積極鼓勵(lì)員工利用網(wǎng)絡(luò)方法學(xué)習(xí)最新的法律法規(guī)。再次，為增強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的整體素質(zhì)，實(shí)驗(yàn)室可以將“引進(jìn)來(lái)”和“走出去”相結(jié)合，可以從高校引進(jìn)相關(guān)高端人才，并加強(qiáng)與其他食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的交流，提升食品檢測(cè)水平。最后，為加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的信息化建設(shè)，可以通過(guò)社會(huì)招聘的方式，吸收高素質(zhì)人才，充分利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，不斷對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)制度進(jìn)行完善，提升其整體素質(zhì)，促進(jìn)食品行業(yè)的良性發(fā)展[4]。

3 結(jié)論

由于生活水平的提升，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度逐漸提高。為了保障食品的質(zhì)量安全，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室通過(guò)創(chuàng)新管理制度、加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室儀器管理以及加強(qiáng)食品檢測(cè)人員管理的方式，提升食品檢測(cè)的精確度，避免不合格食品流入市場(chǎng)，從而促進(jìn)食品行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐曉偉，閆曉敏，王 洋.新形勢(shì)下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的創(chuàng)新探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（36）：29.

[2]孫 晶.淺談縣級(jí)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的若干問(wèn)題及對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2019（1）：32-34.

[3]牛秀梅，李 聰.新準(zhǔn)則下食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理的改進(jìn)對(duì)策[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：19.

[4]郭京君，劉培海，李大偉，等.淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量監(jiān)督[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2017，8（11）：4115-4119.