“一專多能”的食品人才培養(yǎng)模式探析

張彪 解慧 柴振宇 高婷婷

摘 要：本研究采用了3+1教學(xué)模式和16+2+2授課周次設(shè)定，通過授課方式、教師隊(duì)伍建設(shè)和校企合作三個(gè)方面進(jìn)行改革，提高學(xué)生實(shí)際操作能力和自主創(chuàng)新能力，使畢業(yè)生不僅具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且具備在產(chǎn)品研發(fā)、推廣、加工和生產(chǎn)管理能力，使學(xué)生成為行業(yè)的多面手，為社會(huì)輸出“一專多能”型的應(yīng)用人才。

關(guān)鍵詞：民辦高校; 一專多能; 培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G424? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? 文章編號(hào)：1006-3315（2020）3-160-001

在教學(xué)改革的推動(dòng)下，“一專多能”的人才培養(yǎng)模式成為各教學(xué)單位的關(guān)注焦點(diǎn)，“一?！敝妇▽I(yè)知識(shí)，“多能”指具備與本專業(yè)相關(guān)的兩種能力[1]。為適應(yīng)社會(huì)對(duì)“一專多能”應(yīng)用型人才的需要，吉林師范大學(xué)博達(dá)學(xué)院通過五年的探索構(gòu)建，形成一套“一專多能”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系，本著“服務(wù)社會(huì)、科學(xué)定位，立德樹人、因材施教”的辦學(xué)理念，以育人為中心、需求做導(dǎo)向[2]，逐步形成自己的人才培養(yǎng)特色。

1.研究目標(biāo)

本研究在授課方式、教師隊(duì)伍建設(shè)和校企合作三個(gè)方面進(jìn)行改革，培養(yǎng)不僅具有夯實(shí)的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)精通研發(fā)、加工、銷售和企業(yè)管理等方面技能的畢業(yè)生，提高學(xué)生就業(yè)的競爭力，使學(xué)生成為行業(yè)的多面手，為社會(huì)輸出“一專多能”的應(yīng)用型人才。

2.研究思路

本研究采用了3+1教學(xué)模式和16+2+2授課周次設(shè)定，通過課程設(shè)置、授課方式、教師隊(duì)伍和校企合作四個(gè)方面進(jìn)行教學(xué)改革。通識(shí)課學(xué)分和學(xué)時(shí)比例減少，專業(yè)核心課、專業(yè)方向課和個(gè)性發(fā)展課學(xué)分和學(xué)時(shí)比例增加。在夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)理論的前提下，提高學(xué)生實(shí)際操作能力和自主創(chuàng)新能力，使畢業(yè)生不僅具備扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，而且具備在產(chǎn)品研發(fā)、推廣、加工和生產(chǎn)管理能力，成為“一專多能”型應(yīng)用人才。

3.研究內(nèi)容

3.1課程體系改革

食品質(zhì)量與安全專業(yè)采用了3+1教學(xué)模式和16+2+2授課周次設(shè)定，即1-3學(xué)年為校內(nèi)學(xué)習(xí)階段，第四年為企業(yè)實(shí)習(xí)階段，每學(xué)期設(shè)置16周授課周數(shù)、兩周能力拓展訓(xùn)練和兩周期末考試。

在理論課方面，設(shè)置通識(shí)課、專業(yè)核心課、專業(yè)方向課、個(gè)性發(fā)展課和實(shí)踐教學(xué)課程五大類型。通識(shí)課學(xué)分和學(xué)時(shí)比例減少;專業(yè)核心課、專業(yè)方向課和個(gè)性發(fā)展課學(xué)分和學(xué)時(shí)比例增加。將課程的內(nèi)容進(jìn)行資源整合，增加學(xué)科之間的相互融合，專業(yè)課程設(shè)置涵蓋十大類型食品行業(yè)，大多數(shù)采用一體化授課模式進(jìn)行授課，同時(shí)與本地企業(yè)和有校企合作關(guān)系企業(yè)的課程優(yōu)先設(shè)置。

在個(gè)性發(fā)展課程方面，設(shè)置行業(yè)技能課、專業(yè)特色課和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程三大類別供學(xué)生選修，學(xué)生可以根據(jù)興趣和職業(yè)規(guī)劃選擇課程，在特定領(lǐng)域著重提高自己的技能。行業(yè)技能課程圍繞食品企業(yè)各項(xiàng)從業(yè)資格證書的考試為主要對(duì)象進(jìn)行開展;專業(yè)特色課主要以考研的考研公共課綜合訓(xùn)練、考研專業(yè)基礎(chǔ)課綜合訓(xùn)練和考研專業(yè)課綜合訓(xùn)練三個(gè)方面進(jìn)行訓(xùn)練;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程圍繞各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽要求開展。

在實(shí)踐課方面，采用“課堂實(shí)驗(yàn)操作→校內(nèi)職業(yè)技能訓(xùn)練→企業(yè)頂崗、輪崗實(shí)習(xí)”的模式，縮短學(xué)校與企業(yè)之間的距離。在第三、第四、第五、第六學(xué)期期中分別設(shè)置四周的企業(yè)見習(xí)，涵蓋酒類、乳品、飲品、糧油加工、果蔬加工與貯藏、畜產(chǎn)品和焙烤等幾大類食品企業(yè)。

3.2教學(xué)方法改革

由于食品專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合是課程的關(guān)鍵。結(jié)合食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，采用“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)方式。通過反轉(zhuǎn)課堂形式，在理論知識(shí)講授過程中結(jié)合實(shí)物展示或現(xiàn)場操作，給同學(xué)們演示食品原料特性及工藝流程，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生更直觀地了解本課程的內(nèi)容。在“一體化”課堂充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題，找到問題的癥結(jié)所在，歷練學(xué)生產(chǎn)品研發(fā)能力和加工能力。

3.3考試制度改革

對(duì)于實(shí)踐類課程采用綜合性考核模式，即把學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握、動(dòng)手能力、分析解決問題的能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力結(jié)合起來，全面衡量學(xué)生的素質(zhì)?？己朔绞接扇糠纸M成，具體如下：

3.3.1理論知識(shí)考試以試卷的形式進(jìn)行考核，占總成績30%?？疾鞂W(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握和對(duì)行業(yè)發(fā)展的理解。

3.3.2以小組為單位考核作業(yè)完成情況，占總成績20%。包括實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、具體實(shí)施步驟等，考察每個(gè)小組成員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，分析解決問題的能力等，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐的積極性與責(zé)任感。

3.3.3以個(gè)人為單位進(jìn)行產(chǎn)品展示，占總成績50%。結(jié)合教師講解內(nèi)容及自己的創(chuàng)意，每位同學(xué)制作一款產(chǎn)品，包括產(chǎn)品的名稱、行業(yè)分析、創(chuàng)作理念、產(chǎn)品的制作過程等，由教師組成的考評(píng)小組進(jìn)行現(xiàn)場點(diǎn)評(píng)、打分。考察學(xué)生對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)意及制作過程中的實(shí)踐動(dòng)手能力。

4.強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

貫徹“做中學(xué)，學(xué)中做”的實(shí)踐教學(xué)理念，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)交替進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐，形成“雙導(dǎo)師型”教師團(tuán)隊(duì)，即學(xué)生擁有校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師。學(xué)校承擔(dān)了系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)的傳授和技能訓(xùn)練，企業(yè)通過師傅帶徒弟的形式，進(jìn)行了崗位技能訓(xùn)練，貫徹理論聯(lián)系實(shí)踐，理論和實(shí)踐融合一體的理念，在夯實(shí)專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生成為多元化人才的能力[3]。

5.結(jié)語

為了培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的“一專多能”應(yīng)用型人才，縮短食品專業(yè)與企業(yè)的差距，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)之間的無縫對(duì)接，我們對(duì)教學(xué)理念與課程設(shè)置開展了新的探索。從教材教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、作業(yè)及考試制度等方面進(jìn)行了全面探索和改革，本研究旨在培養(yǎng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和具備兩種以上技能的人才，全面提高畢業(yè)生的綜合素質(zhì)。

基金項(xiàng)目：吉林省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2018年度一般規(guī)劃課題（GH181056）;吉林省高等教育學(xué)會(huì)2018年度高教科研課題（JGJX2018C42）

參考文獻(xiàn)：

[1]司友琳，李文戈，楊俊松，等.多元化新工科食品質(zhì)量與安全專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建[J]農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（23）：104-106

[2]鄒志偉.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的思考[J]食品安全導(dǎo)刊，2017（12）：60

[3]王艷丹，沈曉溪，周曉梅.民辦本科院?！氨嚎竟に噷W(xué)”課程改革探析[J]長春師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2017，36（04）：140-142