日常生活史的一個(gè)面相：花卉與宋代社會(huì)生活

郭幼為

宋時(shí)花卉種植進(jìn)入繁盛期，在全國(guó)范圍內(nèi)形成了獨(dú)立的種植行業(yè)1。當(dāng)時(shí)的花卉種植技術(shù)精湛，花匠對(duì)培育、嫁接等技術(shù)已駕輕就熟;品種較多，一些名貴花卉如牡丹、菊花之類，已達(dá)百余種?；ɑ艿姆N植面積也不斷擴(kuò)大，在一些史料中可以看到時(shí)人用“動(dòng)以頃計(jì)”2“連畛相望”3來(lái)形容該時(shí)的花卉種植面積之廣。愈出愈奇的各類花卉進(jìn)入宋人的日常生活應(yīng)是情理之中的事。宋朝花食向精細(xì)化發(fā)展，宋人不但直接食用某種花卉，還將其烹成菜肴，從而使花卉的食療功能進(jìn)一步彰顯。食花之外，人工栽植的花卉亦成為宋代園林景觀的重要組成部分，點(diǎn)綴了園林的盎然生機(jī)。宋人還簪花，目的迥異，女子簪花仍是對(duì)美的大膽追求，而宋代男子簪花，則多與上對(duì)下的賜花有關(guān)，在很大程度上具有政治方面的動(dòng)因。賜花、簪花也與獻(xiàn)花、贈(zèng)花等行為一樣，勾勒出了宋朝各個(gè)階層間良性互動(dòng)的和諧圖景。

“開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，是從古至今中國(guó)人日常生活的濃縮和真實(shí)寫照，身處現(xiàn)代社會(huì)的我們，也經(jīng)常會(huì)把“過(guò)日子”掛在嘴邊。但直到上世紀(jì)七十年代中期開(kāi)始，日常生活史才作為一個(gè)新興的研究領(lǐng)域在歐美史學(xué)界興起。與此同時(shí)，較早開(kāi)展中國(guó)日常生活史研究的亦是歐洲學(xué)者4。改革開(kāi)放以后，中國(guó)大陸日常生活史研究開(kāi)始成為獨(dú)立研究領(lǐng)域，并不斷發(fā)展成熟。尤其值得一提的是，新世紀(jì)以來(lái)，大批中國(guó)學(xué)者將日常生活引入歷史研究范疇1。隨著越來(lái)越多學(xué)者的關(guān)注，日常生活史研究在各個(gè)時(shí)段都出現(xiàn)了代表性著作與文章2。在這些文章或著作中，許多學(xué)者都強(qiáng)調(diào)日常生活史研究要凸顯人的主體地位，突出日常生活中人的行為方式在歷史進(jìn)程中的作用3，并對(duì)日常生活史所包含的內(nèi)容進(jìn)行了總結(jié)與歸納，大體分為三個(gè)內(nèi)容，即日常消費(fèi)活動(dòng)、日常交往活動(dòng)、日常觀念活動(dòng)4。還有的學(xué)者明確指出日常生活史的靈魂為“由物到人而及社會(huì)”5。本文將以上研究?jī)?nèi)容和主要觀點(diǎn)加以引申，并以花卉為物質(zhì)載體6，管窺與花卉有關(guān)的宋代飲食習(xí)慣、園林布局、思想觀念等。審視宋代與花卉相關(guān)的文化現(xiàn)象，不僅有助于我們更好地認(rèn)識(shí)宋代民間社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，窺探宋人的精神世界，亦能追本溯源，揭示古人與自然和諧共生和交互詮釋的歷史機(jī)制。

一、花卉與宋代的日常飲食

在宋代，各類花卉在食、酒、茶等飲食中扮演著重要角色。在藥食同源的養(yǎng)生理念薰育下，可食的花卉種類日漸豐盛，這些花食、花酒、花茶制作精細(xì)，味道醇美，花卉的藥用價(jià)值與花之芳澤盡顯其中。

（一）花卉入食

中國(guó)花饌文化歷史悠久。先秦時(shí)期，屈原《楚辭》即云“夕餐秋菊之落英”，“英”做葉解，意為食秋菊的初生苗葉。三國(guó)時(shí)期，魏文帝曹丕曾在給好友鐘繇的信中提到食菊可延年益壽。晉代葛洪的《抱樸子》稱食用菊為真菊。同代人陶弘景進(jìn)一步考證曰“葉可作羹食者為真菊”。唐朝時(shí)，《五雜俎》中錄有唐朝人調(diào)煮的“蘭香粥”“菊苗齏”等。到了五代，一些地區(qū)亦有牛酥煎牡丹的美味，“孟蜀時(shí)，兵部尚書李昊每將牡丹花數(shù)枝分遺朋友，以牛酥同贈(zèng)，且曰‘俟花雕謝，即以酥煎食之，無(wú)棄秾艷”7。

入宋以后，可食的花卉就更多了，且以藥用植物為多。比如菊花、牡丹、百合等，這些花饌制作精細(xì)，味道鮮美。臺(tái)灣學(xué)者陳元朋說(shuō)：“許多史料都顯示底層庶民社會(huì)也有行使食物療養(yǎng)的實(shí)例?！?陳氏所說(shuō)的“許多史料”中，南宋人林洪撰著的《山家清供》是較具代表性的一部著作。該書也載錄有一些花食，比如煎炸梔子花1而形成的“簷卜煎”2，用芙蓉花做成的雪霞羹3以及荼粥4、梅粥5等。一些在本草著作中經(jīng)常出現(xiàn)的花卉也被《山家清供》記錄在花食中，尤以菊花形成的佳肴為多——有“金飯”6（菊花和雜米所煮而成）、“菊苗煎”、7“紫英菊”8等。此外，《山家清供》中還提到一種名叫百合面的面食。該面因加入百合花從而極具食療功能，吃了它“最益血?dú)狻?。當(dāng)時(shí)，一些士大夫也對(duì)花食偏愛(ài)有加。范成大曾言，豆蔻加梅汁做成的草果是助酒的佳饌10。他也在《范式菊譜》中提到甘菊可以做羮及制茶，味道非常好。司馬光也對(duì)用菊做成的菊羹贊不絕口，他的詩(shī)作《晚食菊羮》便是對(duì)這種味道的留戀。

（二）花卉入酒

花酒或是在漢朝時(shí)就已出現(xiàn)，《漢書》中就記有百末旨酒?！鞍倌?，顏師古的注解為百草之末。這百草末中或有花卉的身影。而晉代葛洪的《西京雜記》記錄的菊花酒則讓花卉顯形，出現(xiàn)在酒中。漢俗中也有“九日飲菊酒以祓除不祥”11的習(xí)俗。這種習(xí)俗在唐時(shí)仍能見(jiàn)到12。宋時(shí)入酒的花卉品種漸多，這些花酒從醫(yī)藥角度來(lái)看，多為滋補(bǔ)性藥酒13。比如前述的菊花酒，宋人已完全將菊花看作釀酒之物。南宋人胡融在《胡氏菊譜》中就把菊花釀酒歸為菊花實(shí)用的七大用處之一。同時(shí)，菊花酒在宋代的制作工藝，不再是單一的被浸泡在酒中成配制酒，也有通過(guò)蒸餾的方式，使菊花發(fā)酵，成蒸餾酒。當(dāng)然，宋代的花酒不單單是菊花酒，還有酴醾酒。宋時(shí)京城，“貴家多以酴醾漬酒，獨(dú)有芬香而已”14。酴醾酒的釀造方法也被記錄15。除這幾種常見(jiàn)花酒外，宋代還有梅花酒16、蓼花酒、紅花酒等17，以及薔薇露、瓊花露18等。宋時(shí)花酒多屬藥酒，具有較高的藥用價(jià)值，對(duì)人的身體大有好處。

（三）花卉入茶

宋代花茶種類繁多，有桃花茶、菊花茶、梅花茶、茉莉茶、桂花茶等。花茶的較大發(fā)展與宋人生活聯(lián)系日益緊密，療病養(yǎng)生之時(shí)也能覓得花茶蹤跡，使得花茶亦具有了保健功能。

宋時(shí)醫(yī)書《仁齋直指》就曾錄有菊花茶能夠“調(diào)散治諸風(fēng)，頭目昏重，偏正頭痛、頭風(fēng)、鼻塞”19。這在南宋人的詩(shī)文中亦有體現(xiàn)，毛傍曾寫到：“戊寅重陽(yáng)，病中不飲，惟煎小云團(tuán)一杯，薦以菊花。”毛氏所患何病，詞中未表，用菊花茶療疾驅(qū)病卻是不爭(zhēng)事實(shí)。而另一位南宋人蔡松年則說(shuō)得更為直白：“前此二日，左目忽病昏翳，不復(fù)敢近酒。癡坐無(wú)聊，感念身世，無(wú)以自遣，乃用澤民（毛傍字澤民）故事，擬菊烹茶，仍作長(zhǎng)短句。”“乃用澤民故事”是否就是前述毛傍的事例還有待進(jìn)一步考證。但蔡氏所患之病確實(shí)與眼疾有關(guān)，故要擬菊烹茶，療病祛疾。

著名漢學(xué)家薛愛(ài)華在其著作《撒馬爾罕的金桃——唐代舶來(lái)品研究》一書中曾說(shuō)：“正如我們無(wú)法在遠(yuǎn)東文明中的化妝品與藥物之間劃分出一條嚴(yán)格而固定的界線一樣，任何想要在食品與藥物之間，或者是在調(diào)味品與香料之間做出明確區(qū)分的企圖也都是徒勞的。”1通過(guò)宋代花食可知薛氏所言不虛。至于花卉入食的結(jié)果，從飲食文化史的角度來(lái)看，它創(chuàng)造了燦爛的花饌文化2，但尚不足以解釋先民拈花入食的動(dòng)因。在醫(yī)療史與飲食史的雙重視域下，從醫(yī)食同源的角度或許便于我們理解“花卉入食”的成因。

二、花卉與宋代的居住環(huán)境

中國(guó)的古代園林景觀多是自然界的縮影。古人在筑造園林時(shí)多是將自然界的山山水水復(fù)制到亭臺(tái)樓榭中，依山傍水、植物環(huán)列成了許多園林景觀的不二選擇。因此，花卉的繁蕪成為建造園林的必要條件和基礎(chǔ)。以宋代為例，宋時(shí)花卉的主要聚集地與園林景觀有一定的關(guān)聯(lián)，如當(dāng)時(shí)洛陽(yáng)地區(qū)盛產(chǎn)牡丹，而大大小小的名園也因之而興建，歐陽(yáng)修的《洛陽(yáng)牡丹記》便是對(duì)這種盛景的描寫，李格非的《洛陽(yáng)名園記》對(duì)此也有記錄。天下聞名的蘇州園林，其所在的江浙地區(qū)亦是花卉生長(zhǎng)的最佳場(chǎng)所之一。劉攽、孔武仲、王觀的《芍藥譜》《揚(yáng)州芍藥譜》便是對(duì)該地區(qū)芍藥興盛發(fā)展的記錄。

與隋唐時(shí)期相比，宋代園林有較大的發(fā)展。北宋京都汴梁園林多達(dá)百余所，這在孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中有確切的記錄。與京都相比，洛陽(yáng)的園林則更多。根據(jù)宋人李格非的《洛陽(yáng)名園記》粗略統(tǒng)計(jì)，除詳細(xì)記述的十九個(gè)名園外，還記錄有皇家和私家園林，總共一百五十個(gè)。到了南宋時(shí)期，蘇州園林已達(dá)百余所，范成大在《吳郡志》中便記錄了較為有名的三十所蘇州園林。園林構(gòu)建過(guò)程中，栽植花卉是必不可少的環(huán)節(jié)。許多園林景觀又因栽種花卉而名揚(yáng)天下——成都碧雞坊因海棠而天下稱絕3;雙蓮堂也以蓮花而得名4;富鄭公園，因園中的凌霄花卉生長(zhǎng)奇特而馳名天下5。而《玉照堂梅品》的作者張镃，“得曹氏荒圃于南湖之濱，有古梅數(shù)十，散漫弗治。爰輟地十畝，移種成列。增取西湖北山別圃江梅，合三百馀本，筑堂數(shù)間以臨之。又挾以兩室，東植千葉緗梅，西植紅梅各一二十章，前為軒楹如堂之?dāng)?shù)”6。一些園林中眾花繽紛，成為真正的百花園?！堵尻?yáng)名園記》便記錄了幾處百花園，如歸仁園、李氏仁豐園等。除各種名園之中有花卉外，宋人亦在寺廟、亭臺(tái)等地栽植花卉。寺廟擁有較多的良田，亦成為花卉生長(zhǎng)的絕佳場(chǎng)所之一，一些精品花卉便在寺院中產(chǎn)生。如牡丹之中的玉板白，歐陽(yáng)修便在福嚴(yán)院見(jiàn)之，還有潛溪緋“出于潛溪寺”7、蹙金球“安勝寺及諸園皆有之”、彤云紅“出于月波堤之福嚴(yán)寺”8。牡丹之外，杜鵑花在潤(rùn)州鶴林寺繁盛，異于?；ǎ谩耙怀求@異”9;瑞香在當(dāng)時(shí)的太平觀和東林寺栽植最多10;而宋時(shí)的龍興寺山子、羅漢、觀音、彌陁等四院的芍藥冠于揚(yáng)州。亭臺(tái)之上亦有花卉，宋人何承矩筑雄州愛(ài)景臺(tái)，并在其上栽植蓼花1。更有因花得名的亭臺(tái)，比如宋人周密的綠萼亭2。

宋人趙時(shí)庚向別人介紹趙翁書院時(shí)，曾言：“（趙翁書院）回峰轉(zhuǎn)向，依山疊石，盡植花木，叢雜其間。繁陰之地，環(huán)列蘭花，掩映左右，以為游憩養(yǎng)疴之地?！?趙氏在香氣滿院的環(huán)境中獲得了身心的極大愉悅。實(shí)際上，講求天人合一、人與自然和諧相處的宋人喜將花卉植于庭院之內(nèi)，以花色、花香愉快身心，裝點(diǎn)日常生活。

三、花卉與宋人的日常交往

宋人的交往空間中亦有花卉的身影，簪花、獻(xiàn)花、贈(zèng)花等系列行為背后，既有政治動(dòng)因、經(jīng)濟(jì)動(dòng)因的推動(dòng)，亦有款款友情寄寓其中。種種與花卉有關(guān)的行為，勾勒出了宋代不同階層、不同場(chǎng)域相互交往的生動(dòng)圖景。

（一）簪花

清人趙翼曾言：“今俗唯婦女簪花，古人則無(wú)有不簪花者?！?趙氏所言古人無(wú)不簪花，在宋代已有鮮明反映，宋時(shí)男女均簪花。女子簪花與歷代女子簪花的動(dòng)機(jī)相似，種類也較多，有茉莉5、酴醾花6、蘭花等。此處不多費(fèi)筆墨，以下將重點(diǎn)考察宋代男子簪花。

宋時(shí)男子簪花，附著了較多的政治含義。彼時(shí)男子簪花多為朝廷所賜，一般發(fā)生于禁苑之中7、廟堂之上8。若賜花者為天子，則受賜者更感皇恩浩蕩。所以，士子們簪花不單為美，更多的是向世人彰顯朝廷重視自己之意。《澠水燕談錄》中便有描述，說(shuō)的是真宗賜花于晁氏，后又打破常規(guī)，令內(nèi)侍為其戴花，系列動(dòng)作使“觀者榮之”，亦使晁氏感到無(wú)限榮光9。即使無(wú)緣面見(jiàn)圣上，臣工見(jiàn)所賜花如見(jiàn)君面，亦感受寵有加?！袄罴碇⒗钍?，自侍從請(qǐng)歸老……已而詔就資善堂會(huì)經(jīng)筵官，賜餞，內(nèi)出珍果、名花、巨觥酌勸，時(shí)人榮之……”10當(dāng)然，朝廷所賜之花不僅限于鮮花，國(guó)宴之時(shí)還用絲綢做成假花，賜予臣僚，比如遼使在場(chǎng)則賜臣僚絹帛花，以示節(jié)儉;春秋二宴則賜臣僚羅帛花，以映春秋美景;上元節(jié)游春，則賜滴粉縷金花，以示“極其珍藿”11。

當(dāng)然，像前述真宗這樣打破常規(guī)，賜花于晁文元的事例，畢竟是少數(shù)。朝廷的多數(shù)賜花，仍按官僚等級(jí)進(jìn)行，“舊制大宴，百官通籍者人賜花兩枝，正郎三枝……熙寧以來(lái)，皆給四花，郎官六枝。自行官制，若寄祿階雖未至大夫，而職事為郎中，即宴皆得六花”12。事實(shí)上，君王賜予臣下何物不重要，重要的是“賜”這一行為本身。上向下賜簪花，或出于對(duì)下的寵愛(ài)，或出于對(duì)杰出人才的褒獎(jiǎng)，受眾極少。但這種行為的示范作用卻是很明顯的。士人們多將其視為莫大榮幸，向往之心在這種示范效應(yīng)的帶動(dòng)下潛滋暗長(zhǎng)，或成為民間的“簪花”習(xí)俗逐漸形成的原因之一。

（二）獻(xiàn)花

宋時(shí)有獻(xiàn)花，獻(xiàn)花行為多為民向官（乃至最高層的皇帝）敬獻(xiàn)鮮花?！案喂姓缈痛蟠染?，州民王氏獻(xiàn)合歡牡丹，公即命圖之，士庶創(chuàng)觀，闐咽終日”1。這種獻(xiàn)花行為的背后有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)動(dòng)因，獻(xiàn)花者多是希望皇帝或官員能為花賜名，如牛黃2、獻(xiàn)來(lái)紅3、女真黃以及玉樓紅4等，一經(jīng)賜名，該花遂揚(yáng)名天下。凡經(jīng)賜予了名的花卉，亦如今日明星代言的商品而馳名全國(guó)。

民向官的獻(xiàn)花多是偶然行為，而一旦變?yōu)榈胤焦賳T向上級(jí)或皇室獻(xiàn)花則成為貢花。胡元質(zhì)在《牡丹記》中便說(shuō)：“宋景文公祁帥蜀，彭州守朱君綽始取楊氏園花凡十品以獻(xiàn)。公在蜀四年，每花時(shí)按其名往取，彭州送花，遂成故事?！?這種貢奉也讓隋代發(fā)明的“蠟封果蒂”運(yùn)用在貢花上，從唐代沿用至宋，用來(lái)保鮮存香6。歐陽(yáng)修便說(shuō)：“歲遣牙校一員，乘驛馬，一日一夕至京師。所進(jìn)不過(guò)姚黃、魏花三數(shù)朵。以菜葉實(shí)竹籠子，藉覆之，使馬上不動(dòng)搖，以蠟封花蒂，乃數(shù)日不落。”7宋人一天一夜快馬加鞭只是為了進(jìn)獻(xiàn)幾朵牡丹花，若無(wú)政治方面的驅(qū)動(dòng)，又怎會(huì)費(fèi)如此大的周折。

（三）贈(zèng)花

宋時(shí)，既有上對(duì)下的賜花，下對(duì)上的獻(xiàn)花，亦有朋友之間的贈(zèng)花。如“范蔚宗與陸抗相善，自江南折梅一枝，詣長(zhǎng)安與蔚宗”8，此種情意使當(dāng)時(shí)的名流雅士吟哦不已。陸游的《贈(zèng)菊》，不管贈(zèng)予對(duì)象是誰(shuí)，其用意是希望好友以菊作枕，換來(lái)清香之夢(mèng)，此中美好用意不言自表。此外，如黃庭堅(jiān)的《戲答王子予送凌風(fēng)菊》、張栻的《所思亭海棠初開(kāi)折贈(zèng)兩使者》、楊萬(wàn)里的《張子儀太守折送秋日海棠》等，都是對(duì)贈(zèng)花行為的生動(dòng)描述。至于男女朋友之間的贈(zèng)花，則有愛(ài)的情愫在其中滋長(zhǎng)，多是將相思之苦寄寓其中。宋人劉斧便描寫了一對(duì)男女青年沖出世俗的桎梏，勇于追求婚姻自由的感人故事。二人在遭遇雙方父母阻攔無(wú)法相見(jiàn)時(shí)，男主人公便剪下正芳之牡丹花數(shù)枝，使人竊遺女主人公9，以示相思之苦。也許，這就是情人贈(zèng)花的初衷吧。

四、結(jié)語(yǔ)

匈牙利思想家阿格妮絲·赫勒曾為日常生活做了哲學(xué)解釋，“那些同時(shí)使社會(huì)再生產(chǎn)成為可能的個(gè)體再生產(chǎn)要素的集合”10。關(guān)于宋人的再生產(chǎn)要素的集合，李春棠將其理解為“消費(fèi)活動(dòng)”并將其分為三個(gè)層次，即生存性消費(fèi)、享受性消費(fèi)、發(fā)展性消費(fèi)。就花卉全面進(jìn)入宋人的生活而言，李氏將其歸為享受性消費(fèi)11。這或許與宋代較為發(fā)達(dá)的城市商業(yè)經(jīng)濟(jì)也有一定的關(guān)系。食花、賞花、簪花是當(dāng)時(shí)生活品質(zhì)提高的縮影，這需要豐盈的物質(zhì)收入作保障。宋時(shí)從北至南、由東到西，大批民眾有閑暇時(shí)間與花為伍。一則說(shuō)明宋代商品經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，城市居民不用整日拴在土地之上，地里刨食;二則可證當(dāng)時(shí)民眾錢財(cái)較為充盈，不再整日為生計(jì)奔波，無(wú)暇休憩。

當(dāng)然，宋人對(duì)花的需求，不只停留在欣賞的層面，亦重視開(kāi)發(fā)其實(shí)用功能。宋人用其制成香水、灑著衣袂、洗面護(hù)膚、涂抹指甲。當(dāng)時(shí)的一些婦女便取干素馨花，制作香水和潔面用品1。宋人蔡絳亦說(shuō)西亞地區(qū)多采薔薇花置密閉容器之中，蒸氣成水。到了中國(guó)，因薔薇花少，則用素馨或茉莉花代替，其效果雖難以與西亞的香水比肩，但亦“足襲人鼻觀”2。宋人周密在《癸辛雜識(shí)》中也曾記載指甲油的制作方法，其中鳳仙花是主要原料。而用鳳仙花制成的指甲油使得即使如七八十歲的老嫗和少數(shù)民族的婦人也多染甲3。

對(duì)花卉與宋代社會(huì)生活的關(guān)系研究，不僅是還原宋人的生活情境的必要步驟，而且還是對(duì)當(dāng)下花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史借鑒。今人立足現(xiàn)實(shí)，應(yīng)當(dāng)積極開(kāi)發(fā)花卉的實(shí)用功能，讓其為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。比如山東菏澤憑借本地牡丹的資源優(yōu)勢(shì)，陸續(xù)推出牡丹茶、牡丹油等產(chǎn)品，精心打造牡丹文化，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展4。菏澤將其觀與用的完美結(jié)合，藝術(shù)欣賞價(jià)值與經(jīng)濟(jì)商品價(jià)值的統(tǒng)一，使得牡丹成為助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的引擎，對(duì)我們?nèi)骈_(kāi)發(fā)花卉文化的社會(huì)功能是一個(gè)很好的啟迪。

責(zé)任編輯：朱偉華