低溫結(jié)合PE膜單果包裝處理對臍橙采后貯藏品質(zhì)的影響

陳婷 段宙位

摘要 研究了低溫結(jié)合厚度0.01 mm的PE膜單果包裝對贛南臍橙貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，低溫結(jié)合單果包裝可以極顯著提高好果率，降低失重率，減緩葉綠素的分解和類胡蘿卜素的合成，有效保持良好的外觀品質(zhì)和內(nèi)在營養(yǎng)品質(zhì)，延長臍橙的貯藏壽命。

關(guān)鍵詞 臍橙;低溫;PE膜;貯藏品質(zhì)

中圖分類號 TS255.3 ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2020）10-0153-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.10.041

Abstract The study was carried out to investigate the effects of low temperature combined with polyethylene film on storage quality of Gannan navel orange. The results showed that the treatment that low temperature combined with polyethylene film could significantly increase fresh rate， reduce weight loss and chlorophylls decomposition. It could also effectively maintain good quality and long shelf life of navel orange. ?

Key words Navel orange;Low temperature;Polyethylene film;Storage quality

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贛南臍橙作為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，具有果大形正、色澤鮮艷、光潔美觀、肉質(zhì)脆嫩、化渣，風(fēng)味濃甜芳香等特點，同時富含維生素A、維生素C、鈣、鐵、胡蘿卜素以及人體所必需的各類營養(yǎng)成份，具有 “中華名果”的美稱，深受廣大消費者喜愛[1]。

贛南臍橙的原產(chǎn)地江西省贛州市已成為臍橙種植面積世界第一，年產(chǎn)量世界第三、全國最大的臍橙主產(chǎn)區(qū)。贛南臍橙除供應(yīng)省內(nèi)市場，還遠(yuǎn)銷省外甚至海外。但其上市時間較為集中，多為11月至次年2月，因其主要以鮮食為主，極易造成果品堆積，影響市場的供需平衡。在采后貯運過程中，臍橙失水較為嚴(yán)重，貯藏兩周后出現(xiàn)皺縮、萎蔫、果皮失去光澤、果實缺水、口感粗糙等現(xiàn)象，同時，青綠霉病的交叉?zhèn)鞑ヒ彩沟媚毘雀瘮〖觿?，降低臍橙商品價值。目前，針對臍橙保鮮已報道了很多果蔬保鮮方法。相對于化學(xué)保鮮、涂膜保鮮等容易造成化學(xué)殘留，綠色、高效適宜大規(guī)模推廣的保鮮方法備受研究者們關(guān)注[2]。低溫保鮮是一種安全且有效的保鮮手段，但過低溫度容易造成果實冷害現(xiàn)象發(fā)生。在包裝方面，筆者已有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)單果包裝能有效提高綠橙的貯藏性，且綠色環(huán)保[3-4]。筆者探討了低溫結(jié)合單果包裝對臍橙采后貯藏品質(zhì)的影響，測定其理化指標(biāo)，旨在為臍橙低溫保鮮提供理論及數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料和儀器

1.1.1 試驗對象。臍橙采自江西省瑞金市，采用二剪法進(jìn)行采摘，挑選八到九成熟，剔除過大或過小、有病蟲害或機械損失的果實，當(dāng)天運回實驗室。

1.1.2 試劑。2，6-二氯靛酚，購自上?；瘜W(xué)試劑廠;草酸購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;抗壞血酸購自天津市大茂化學(xué)試劑廠;鄰苯二甲基氫鉀購自廣東省汕頭市西隴化工廠;碳酸氫鈉購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;酚酞、鹽酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、無水乙醇、丙酮等均購自廣州化學(xué)試劑廠。聚乙烯薄膜（PE膜） 購自上海大固包裝材料有限公司（厚度為0.01 mm）。

1.1.3 儀器。PL303電子天平，為梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司產(chǎn)品;Thermo Electron UV/Vis分光光度計為英國熱電公司產(chǎn)品;DHG-9203電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、RXZ智能型人工氣候箱均為寧波江南儀器廠產(chǎn)品;DK-98水浴鍋為常州諾基儀器有限公司產(chǎn)品;JH-WYA2S數(shù)字阿貝折光儀為上海佳航儀器儀表有限公司產(chǎn)品;U型打扣機為北京民生興業(yè)機械制造有限公司產(chǎn)品。

1.2 處理方法

臍橙用自來水清洗、晾干后，分別采用如下處理：①不包裝、常溫貯藏作為常溫對照組;②PE膜單果包裝，用U型打扣機封口后，常溫貯藏;③PE膜單果包裝，用U型打扣機封口后，置于4 ℃生化培養(yǎng)箱中貯藏;④PE膜單果包裝，用U型打扣機封口后，置于8 ℃生化培養(yǎng)箱中貯藏。每組10個臍橙，重復(fù)3次，每14 d進(jìn)行感官評定及理化指標(biāo)的檢測，觀察不同處理對臍橙貯藏期間品質(zhì)的影響。

1.3 分析方法

1.3.1 好果率測定[5]。按以下公司計算好果率：

好果率=總個數(shù)-（腐爛果個數(shù)+病果個數(shù)+干癟果個數(shù)）總個數(shù)×100%（1）

1.3.2 ?失重率測定[5]。按以下公式計算失重率：

失重率=原始重量-貯藏一段時間后的重量原始重量×100%（2）

1.3.3 果皮含水量測定。參照GB 5009.3—2010并稍作修改，采用直接干燥法檢測果皮含水量。

1.3.4 可溶性固形物、總酸、抗敗壞血酸含量的測定。

可溶性固形物含量參照GB 8210—1987，使用阿貝折光儀測定;果皮pH參照胡位榮[6]的測定方法，使用酸度計進(jìn)行測定;總酸含量參照GB 8210—1987進(jìn)行測定;抗壞血酸含量采用碘量法測定。

1.3.5 固酸比的計算。按以下公式計算固酸比：

固酸比=可溶性固形物含量可滴定酸含量（3）

1.3.6 果皮中葉綠素和類胡蘿卜素含量的測定。采用分光光度法果皮葉綠素和類胡蘿卜素參照王貴元[7]、王立新[8]的方法測定，用80%的丙酮提取，測定663、645、470 nm波長處的吸光值，將其代入公式計算葉綠素和類胡蘿卜素的含量，重復(fù)3次。

1.3.7 感官評定。感官評定小組成員由10人組成，對臍橙果皮的色澤、外觀、口感風(fēng)味等指標(biāo)進(jìn)行打分，若評分在7分以上則認(rèn)為保鮮有效。感官評定標(biāo)準(zhǔn)具體見表1。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有試驗數(shù)據(jù)均重復(fù)3次，使用SPSS 9.0統(tǒng)計軟件、Excel 2010 軟件對其進(jìn)行統(tǒng)計分析和制圖處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 低溫結(jié)合單果包裝處理對臍橙采后貯藏好果率、失重率及感官品質(zhì)的影響

從圖1可以看出，常溫對照組在常溫貯藏14 d后好果率下降極為迅速。常溫貯藏30 d（氣溫為10～20 ℃，月平均氣溫為14.2 ℃），PE膜單果包裝的臍橙好果率較對照組高80%，說明PE膜單果包裝能顯著提升臍橙好果率。這與筆者早期的研究結(jié)論[3]相符。

低溫有利于延長果蔬的貯藏期[4，5，9]，但溫度過低時水果貯藏容易發(fā)生冷害。冷害通常會造成臍橙表面斑痕、內(nèi)部崩潰、組織褐變、失去后熟能力或成熟不均勻、腐爛等，嚴(yán)重影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。周亮等[10]研究發(fā)現(xiàn)在2 ℃條件下貯藏會造成臍橙果皮冷害問題，而4 ?℃條件下貯藏的臍橙幾乎不發(fā)生冷害。試驗結(jié)果顯示，4 ℃下單果包裝處理臍橙未發(fā)生冷害現(xiàn)象。由圖1可知，臍橙經(jīng)PE膜單果包裝處理后，4 ℃下貯藏98 d 好果率為96.67%，較常溫單果包裝貯藏高13.3%，較8 ℃單果包裝高6.67%，因此4 ℃結(jié)合PE膜單果包裝處理更適合臍橙保鮮，延長貯藏期。貯藏98 d，4 ℃PE膜單果包裝、8 ℃PE膜單果包裝以及常溫PE膜單果包裝3個處理的好果率差異顯著（F值為6）。

? 失重率是判斷臍橙商品價值的重要指標(biāo)，隨著貯藏時間的延長以及溫度的升高，失重率呈現(xiàn)上升的趨勢。通過包裝也可以控制臍橙的失重率。低溫結(jié)合單果包裝處理對臍橙失重率的影響見圖2。從圖2可以看出，常溫貯藏28 d時，常溫對照組失重率已超過20%，果皮光澤消褪，顯得皺縮萎蔫，硬度下降;常溫貯藏42 d時，常溫對照組果皮呈黃色，皺縮、疲軟，失去彈性，完全沒有商品價值。PE膜單果包裝處理的臍橙無論是在常溫條件下還是低溫條件下，均能有效控制失重率在4%以內(nèi)，果皮呈現(xiàn)出光澤、果實飽滿。4 ℃單果包裝處理的臍橙失重率最低，貯藏98 d后失重率為1.62%，較常溫單果包裝組降低2.09%，較8 ℃單果包裝組降低0.72%。對4 ℃、8 ℃以及常溫下PE膜單果包裝的3個處理進(jìn)行方差分析發(fā)現(xiàn)差異極顯著（F值為2 018.86）。究其原因，主要有2個方面：一方面是PE膜阻隔了臍橙與外界的水分交換，保持了一個較高的濕度環(huán)境，防止水分散失;另一方面，溫度越高，臍橙的呼吸作用和蒸騰作用就越強，生理生化反應(yīng)加快，損耗的水分越多。

果皮的pH與溫度、成熟程度、處理方式、貯藏時間以及腐爛程度有關(guān)[4]。由圖3可以看出，隨著貯藏時間的延長，臍橙果皮的pH總體上呈現(xiàn)上升的趨勢，究其原因，由于貯藏過程中生理生化反應(yīng)的進(jìn)行以及水分的散失，造成果皮pH的上升。貯藏98 d，常溫單果包裝、4 ℃單果包裝以及8 ℃單果包裝處理的pH差異不顯著。

低溫結(jié)合單果包裝的臍橙感觀評分如表2所示，若評分在7分以上則認(rèn)為保鮮有效。4 ℃單果包裝貯藏98 d時，PE膜單果包裝的臍橙仍然能夠保持色澤橙黃、果實飽滿、組織完好、風(fēng)味正常等品質(zhì)特征。4 ℃ PE膜單果包裝對臍橙保鮮感觀品質(zhì)最有利。

低溫保鮮的原理是利用低溫控制致病原微生物的侵染，延緩果實的生理生化反應(yīng)，降低酶活，從而達(dá)到提高好果率的目的。這種貯藏手段不受自然條件制約，目前主要通過冷庫來實現(xiàn)。但單純的依靠低溫容易造成果實干耗大，脫水嚴(yán)重。因此需要結(jié)合其他保鮮方式來降低失重率，保持果實水分。

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單果包裝的原理是利用包裝膜的透氣性以及果蔬的呼吸作用，降低包裝袋中的O2濃度，提升CO2濃度，抑制果蔬呼吸和乙烯生成，延緩果蔬后熟衰老，同時還可以保持袋內(nèi)較高的相對濕度，減少果蔬失水，從而延長果蔬保鮮期[3，11]。薄膜單果包裝在柑橘中應(yīng)用比較普遍，不但可以保護(hù)果皮免受摩擦傷害，還有自發(fā)氣調(diào)的作用，同時也防止青霉菌的交叉感染。

綜上所述，4 ℃低溫貯藏結(jié)合PE膜單果包裝處理更適合臍橙保鮮。

2.2 低溫結(jié)合單果包裝處理對臍橙采后貯藏品質(zhì)及果皮色澤的影響?

貯藏98 d內(nèi)，常溫單果包裝處理、4 ℃單果包裝處理以及8 ℃單果包裝處理組的可溶性固形物含量總體上呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢;可滴定酸含量總體上呈現(xiàn)下降趨勢;固酸比持續(xù)上升，這也是隨著貯藏時間的延長，臍橙變得更甜的原因（圖4）。VC含量隨著貯藏時間的延長呈現(xiàn)下降趨勢。這一研究結(jié)論與文獻(xiàn)報道相符，如劉丹舟[12]和劉珞憶等[13]測定的可溶性固形物、可滴定酸含量相一致。

從圖4可以看出，4 ℃貯藏結(jié)合單果包裝處理的臍橙可溶性固形物含量、可滴定酸含量下降相對其他2組更為緩慢。究其原因，溫度越低，臍橙果實內(nèi)發(fā)生的各類生理生化反應(yīng)變緩，從而使得可溶性固形物、可滴定酸以及VC等營養(yǎng)成分的損耗降低。

從圖5可以看出，隨著貯藏時間的延長，臍橙果皮中的葉綠素含量總體上呈現(xiàn)下降的趨勢，在28 d左右出現(xiàn)一個峰值;類胡蘿卜素含量總體上呈上升趨勢。究其原因，果蔬在成熟和衰老過程中的脫綠是由于葉綠素的降解造成的，采收后脫綠過程依然在繼續(xù)。果皮的色澤受葉綠素、類胡蘿卜素等因素的影響[14]。隨著貯藏時間的延長，葉綠素在酶的作用下水解成葉綠醇和葉綠酸鹽等溶于水的物質(zhì)，并傳輸?shù)狡渌鞴倩蜣D(zhuǎn)化成其他有機物，使得綠色消失。原來被掩蓋的類胡蘿卜素含量不斷升高，顯現(xiàn)出橙色。從感官方面來看，低溫貯藏和常溫貯藏條件下單果包裝處理的臍橙色澤差異不明顯。

3 結(jié)論

綜上所述，4 ℃貯藏結(jié)合PE膜單果包裝處理能有效維持臍橙采后果實品質(zhì)，延長貯藏期。主要體現(xiàn)在以下方面：PE膜單果包裝形成貯藏的獨立環(huán)境，能夠有效避免果皮間摩擦，防止致病菌的交叉感染，提高好果率;同時能維持較高的相對濕度，有效的減少臍橙體水分的散失，降低失重率。低溫能夠控制致病原微生物的繁殖和侵染，提升好果率;同時，能有效減緩各項生理生化反應(yīng)，降低酶的活性，使得可溶性固形物、可滴定酸以及VC含量降低速度較常溫單果包裝處理組緩慢，維持了良好的果實內(nèi)在品質(zhì)，延緩果實成熟，提高臍橙的耐貯性。

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