野地瓜飲品開發(fā)的可行性初探

周慧敏 吳雙利 劉欽 胡本海

摘 要：通過(guò)對(duì)野地瓜及其開發(fā)飲品進(jìn)行深入了解，對(duì)開發(fā)野地瓜飲品開發(fā)可行性做出研究與分析，探討其飲品開發(fā)價(jià)值及其開發(fā)的多樣方式，從而得出相關(guān)結(jié)論：野地瓜飲品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，對(duì)人體健康具有促進(jìn)效能，飲品開發(fā)具有可行性，最終研究得出對(duì)野地瓜飲品開發(fā)可行性初探結(jié)論。

關(guān)鍵詞：野地瓜;飲品開發(fā);可行性分析

野地瓜又名地瓜泡，?？?、榕屬植物，為匍匐木質(zhì)藤本，全株帶有白色乳汁，分枝多，莖呈棕褐色，莖節(jié)略膨大，有較多觸地生細(xì)長(zhǎng)的不定根故繁殖能力較強(qiáng)，葉呈尖紙質(zhì)，生長(zhǎng)快速，攀附力強(qiáng)，果實(shí)熟時(shí)呈紫紅色（分可食和不可食兩種，可食的果肉甘甜多汁，稱為母地果。不可食的內(nèi)部?jī)?nèi)空無(wú)水分，稱為公地果），果實(shí)與枇杷相似，因此在一些地區(qū)人們故叫做地枇杷，也為一種可入藥的特色植物，全株均可藥用，其別名繁多，如滿地香、地石榴等，一般野地瓜果期為5月-6月，果實(shí)成熟時(shí)期為6月-10月。野地瓜多分布在氣候較溫暖潮濕南方，主要以貴州、四川等地為主。

一、野地瓜功效

1.食用營(yíng)養(yǎng)功效

（1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

主營(yíng)養(yǎng)齊全，關(guān)于野地瓜所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已有石登紅等人經(jīng)由科學(xué)檢驗(yàn)得出，野地瓜果內(nèi)含抗老Vc，豐富礦物質(zhì)、微量元素、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等眾多元素，對(duì)人體有益，其成分組成合理，從嗅覺上就得以聞出其馥郁香氣且口感香甜，香味在一般凍干或烘干也可將其保留可為開發(fā)為保健飲料提供良好吸引力。

（2）食用安全評(píng)價(jià)分析

野地瓜作為自然資源賦予的資源，也被稱之為第三代水果，根據(jù)石登紅等人在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)出的科學(xué)結(jié)果表明，在合理營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及總量方面，第三代水果均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于第一、二代，且富維生素、粗纖維，便于消化、健脾，具有極高藥用及保健價(jià)值，野地瓜就是屬于此類水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富。隨著社會(huì)不斷發(fā)展，人民的需求也將不斷得到提高，要求更加健康營(yíng)養(yǎng)的食用需求依然成為當(dāng)代人類追求的目標(biāo)，野地瓜作為第三代水果，與人裨益。

能夠有效應(yīng)對(duì)改善亞健康狀態(tài)的緩解性保健性食品：當(dāng)今社會(huì)，大部分人都處于亞健康狀態(tài)，市面上能夠緩解亞健康狀態(tài)的產(chǎn)品多不勝數(shù)，但是野地瓜作為自然界的產(chǎn)物，對(duì)于人類身體的危害甚微，眾多學(xué)者也已做出科學(xué)實(shí)踐證明其效用價(jià)值。

（3）適用人群

野地瓜果味香甜濃郁，是多代人的美好記憶，深受大量人群喜愛，一般無(wú)過(guò)敏癥狀及部分不適宜含糖人群外，受眾廣泛，尤其是受青少年、幼兒的喜愛，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.藥用

作為民間藥用材料的野地瓜已有相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，其功效也得到民間廣泛認(rèn)可，使用部分以莖、葉為主，具有清熱、利濕、活血、通絡(luò)、解毒消腫功效，且有很好的止血效果，簡(jiǎn)便使用方法直接將其搗碎，外敷于部位上，對(duì)于消毒、消腫、去毒素效果明顯。內(nèi)服：野地瓜的食用及藥用價(jià)值已經(jīng)得到科學(xué)檢測(cè)證明，通過(guò)內(nèi)服，可以達(dá)到很好的吸收效果。循環(huán)環(huán)境改善功效：野地瓜還能供人觀賞。野地瓜除了入藥以外，還能供人觀賞，制成吊盆或者直接種植在一些園林景區(qū)，它的莖蔓翠綠而飄逸，有長(zhǎng)成以后有種萬(wàn)條垂下綠絲絳的感覺。野地瓜還能直接供人類食用，能為人體提供多種維生和微量元素，可以滿足身體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)成分的需要。改善環(huán)境：具有良好“凈化”功能，廖祥兵等人研究中可得出野地瓜生命力頑強(qiáng)，對(duì)于礦區(qū)環(huán)境修復(fù)，農(nóng)村及待發(fā)展城鎮(zhèn)不容樂(lè)觀環(huán)境，可一定程度緩解修復(fù)。不論是礦區(qū)環(huán)境修復(fù)，亦或是環(huán)境保護(hù)水平提高需要，其野地瓜生長(zhǎng)為一個(gè)良好指標(biāo)。

二、野地瓜飲品的開發(fā)種類簡(jiǎn)介

由于野地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，為進(jìn)一步提高它的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益，我們建議開發(fā)相關(guān)飲品及相關(guān)產(chǎn)品，如下：

野地瓜果汁：充分在不破壞野地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的條件下最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到更好的食用效用;野地瓜果醋：這是繼果汁開發(fā)更深層次的加工，也不止單一的野地瓜果醋制作，擁有野地瓜果醋制作方法專利的余芳還提出并論證將蛇莓果與野地瓜混合制作出野地瓜蛇莓果醋釀造方法專利，由此我們可以得出不局限于單一產(chǎn)品的果醋釀造，還能夠舉一反三充分?jǐn)U展飲品的多樣開發(fā)方式，一是更進(jìn)一步滿足相關(guān)需求人員的多樣選擇性，二則可以擴(kuò)展其野地瓜開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品的多樣性方式;野地瓜酒：將酒具有的功效與野地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值連結(jié)在一起，使人們?cè)谙硎芪队X沖擊帶來(lái)的舒適感進(jìn)一步提高野地瓜飲品的有益性;野地瓜干果茶、蜜餞：能更好地滿足更廣大人群的需要，將覆蓋范圍充分?jǐn)U展，充分提高相關(guān)產(chǎn)品的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益。野地瓜保健粉：制作出來(lái)的產(chǎn)品氣味香甜濃厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，制作技術(shù)詳細(xì)，可混合其他水果或植物創(chuàng)造更加優(yōu)良產(chǎn)品、良好的保健產(chǎn)品。

三、野地瓜飲品開發(fā)的可行性分析

1.種植栽培技術(shù)優(yōu)勢(shì)

首先，從劉振飛、張玉武等人的實(shí)驗(yàn)中表明，采用正交試驗(yàn)，考查不同的基質(zhì)對(duì)生根的影響。該扦插技術(shù)試驗(yàn)有利于野地瓜生根，在室外氣溫22℃-25℃時(shí)，用IBA溶液處理的插穗生根率達(dá)到90%，說(shuō)明了野地瓜生根快，生根率高，人工栽培技術(shù)已經(jīng)得到驗(yàn)證。其次，唐偉、李佩紅等人通過(guò)對(duì)幾種栽培模式集中在一塊試驗(yàn)地里的野地瓜里的表現(xiàn)可看出，立體載培模式提高了土地利用率，為種植野地瓜提供更多的土地面積，且單位面積的果實(shí)產(chǎn)量大于普通栽培模式，野地瓜生產(chǎn)過(guò)程中采摘果實(shí)的人工費(fèi)是最大開支，立體栽培大大降低了果實(shí)的采摘難度，從而降低其生產(chǎn)成本。野地瓜作為一個(gè)各個(gè)部分（根、莖、葉、果實(shí)）都有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生植物，具有較強(qiáng)的開發(fā)利用價(jià)值。再次，敖婷玉等人采用不同生長(zhǎng)素濃度配比、不同扦插基質(zhì)及不同季節(jié)等因素進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)，探求適宜野地瓜扦插的最好基質(zhì)、最佳生長(zhǎng)素濃度配比和最適宜的扦插季節(jié)。結(jié)果表明，扦插基質(zhì)對(duì)野地瓜成活率影響不大，單細(xì)木屑不適宜野地瓜扦插。清水扦插成活率最佳，秋季扦插成活率略高于春季扦插。最后李潔玉等人的研究中，通過(guò)栽培馴化實(shí)驗(yàn)，最好的栽培方法就是壓條繁殖，選擇中等濕潤(rùn)的環(huán)境且土質(zhì)松軟肥沃的砂壤土，為增長(zhǎng)野地瓜的果期和結(jié)果率宜低海拔種植，適當(dāng)除草、施肥。野地瓜的栽培種植技術(shù)和馴化技術(shù)十分成熟，為野地瓜的栽培和產(chǎn)量奠定了基礎(chǔ)。為野地瓜飲品的開發(fā)也奠定了基礎(chǔ)。而且，還可以在山地較多且價(jià)格低廉的地方開發(fā)這個(gè)種植項(xiàng)目，因?yàn)橐暗毓戏N植簡(jiǎn)單管理粗放，適合大批量種植，且要綜合開發(fā)野地瓜整株的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，只賣水果的話利潤(rùn)不高。

2.市場(chǎng)前景優(yōu)勢(shì)

一些還沒(méi)有被開發(fā)利用的野生水果及其一些優(yōu)質(zhì)野生水果被稱為第三代水果。這類水果因其獨(dú)特的特性被稱為是典型的“天然綠色食品”健康食品。目前野地瓜作為保健飲品開發(fā)還處于空白階段。野地瓜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的野生水果，適應(yīng)性強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)獨(dú)特，且無(wú)農(nóng)藥和工業(yè)污染，目前為止，絕大多數(shù)野地瓜是生長(zhǎng)在野生環(huán)境中，生長(zhǎng)在遠(yuǎn)離污染性強(qiáng)的工廠和未被人們破壞的的山坡田埂上。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一些企業(yè)工廠的排污措施做得不好，近幾年來(lái)的大自然環(huán)境問(wèn)題日趨嚴(yán)重，由于一些水果遭到嚴(yán)重的污染和農(nóng)藥型水果的泛濫，人們?cè)絹?lái)越喜歡野生水果且需求量巨大，將野地瓜的果實(shí)開發(fā)成飲品或保健品的應(yīng)用前景非常廣闊。因此大力開發(fā)這類的野生水果已成趨勢(shì)，并且市場(chǎng)前景一片大好，是野果品行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新途徑。此外，國(guó)外市場(chǎng)對(duì)野生水果的需求量也越來(lái)越大，開發(fā)野生水果已成為新時(shí)代果品行業(yè)發(fā)展的一種新興趨勢(shì)。

3.自然環(huán)境氣候優(yōu)勢(shì)

野地瓜性喜溫?zé)?，野地瓜喜歡溫暖濕潤(rùn)環(huán)境，喜歡疏松、肥沃的砂壤土，從水分條件來(lái)講，它喜歡生長(zhǎng)在中等濕度的環(huán)境下。野地瓜的繁殖能力特別強(qiáng)，野地瓜對(duì)環(huán)境的要求不高，無(wú)論環(huán)境再怎么惡劣都能發(fā)展成為一大片。天然氣候條件優(yōu)越，野地瓜主要生長(zhǎng)在亞熱帶氣候地區(qū)。野地瓜是一種生命力特別頑強(qiáng)的野生水果，即使生長(zhǎng)在寸草不生的砂石或石板縫隙里，也會(huì)開枝散葉，快速蔓延;無(wú)論是在烈日當(dāng)空的夏季還是天寒地凍的冬季，似乎無(wú)論怎樣的環(huán)境都不會(huì)影響它;無(wú)論是低洼的濕地，還是干旱的山坡上，都能夠快速生長(zhǎng)，并且四季常青。因?yàn)橐暗毓系倪m應(yīng)性特別強(qiáng)，任何地方都可以種植，所以其自身的自然生長(zhǎng)環(huán)境要求不高。

四、野地瓜飲品開發(fā)的效益分析

1.經(jīng)濟(jì)效益

經(jīng)濟(jì)效益是一種具有商品性質(zhì)，用來(lái)衡量經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的指標(biāo)。因?yàn)橐暗毓巷嬈返淖罱K走向是市場(chǎng)，具有商品屬性，所以野地瓜飲品本身就具有較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)效益，這也決定了在本研究中野地瓜飲品是追求利益和效益的。

近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)于野生水果的需求量越來(lái)越大，因此開發(fā)并且種植野地瓜、生產(chǎn)野地瓜飲品是一個(gè)很好的投資項(xiàng)目，也是果品發(fā)展的一種新趨勢(shì)，給國(guó)家和人民帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)利益。通過(guò)野地瓜飲品的開發(fā)，可以調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多樣性，擴(kuò)大飲品產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，將野地瓜加工成果酒、果汁、果醬和果脯，可以創(chuàng)造出大量的經(jīng)濟(jì)收益，實(shí)現(xiàn)一業(yè)多贏。

2.社會(huì)效益

社會(huì)效益是指商業(yè)活動(dòng)給社會(huì)帶來(lái)收入的屬性指標(biāo)。野地瓜飲品不僅僅給當(dāng)?shù)貛?lái)了經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也帶來(lái)了社會(huì)效益。野地瓜生長(zhǎng)環(huán)境多分布在貴州、四川、甘肅等地。處于經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后區(qū)域，野地瓜飲品的開發(fā)有利于推動(dòng)該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，減小與經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展地區(qū)的貧富差距。

野地瓜飲品的開發(fā)，可以創(chuàng)造出大量的就業(yè)崗位，提高社會(huì)就業(yè)率，從而取得更大的社會(huì)扶貧效益，開發(fā)利用野生水果野地瓜，既可以實(shí)現(xiàn)綠色資源健康發(fā)展，又成為食品工業(yè)健康發(fā)展的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，更是農(nóng)村扶貧的好措施，發(fā)展成為一個(gè)良好的扶貧項(xiàng)目。開發(fā)這類水果適合農(nóng)村尤其是山區(qū)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)致富，增加農(nóng)民的收入。

五、結(jié)語(yǔ)

野地瓜引種栽培成活率高達(dá)98%左右，野地瓜果實(shí)中富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健水果。野地瓜生長(zhǎng)存活率高，且營(yíng)養(yǎng)豐富，針對(duì)一些人工成本高、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)不斷增加的現(xiàn)狀，在低投入、高收入的驅(qū)使下，有必要探索出野地瓜飲品，以推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

野地瓜飲品的開發(fā)，不僅滿足了人們的飲品需求，帶來(lái)感官的需求，追求大自然的享受，而且極大地增加了人民的經(jīng)濟(jì)收入，一定程度上可以帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)脫貧致富，為加快2020年全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)夯實(shí)基礎(chǔ)，為國(guó)家打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)提供動(dòng)力。

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