風(fēng)味發(fā)酵乳與普通酸乳有什么區(qū)別，等

市民來電：

接市民投訴反映，稱上海市徐匯區(qū)某網(wǎng)絡(luò)店鋪銷售的橄欖油，產(chǎn)品包裝上未標注反式脂肪酸成分。

案件處理：

經(jīng)徐匯區(qū)市場監(jiān)督管理部門核查，被舉報產(chǎn)品未按照《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》要求，在營養(yǎng)成分表中標示出反式脂肪（酸）的含量， 執(zhí)法人員對當(dāng)事人進行立案查處。

消費提醒：

食品中的反式脂肪酸有兩種來源， 即天然來源和加工來源。天然來源主要是牛羊肉、脂肪、乳和乳制品;加工來源主要是在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定：“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時， 在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量。”

控制反式脂肪酸，消費者應(yīng)注意以下幾點：

? 購買食品時注意查看食品標簽上反式脂肪酸的含量，盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品;

? 不要為了避免反式脂肪酸而攝入大量動物脂肪;

? 避免油溫過高，以及反復(fù)煎、炒、烹、炸。

需要指出的是，反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結(jié)果，只要控制攝入量，對健康的風(fēng)險是可控的。

知識鏈接

風(fēng)味發(fā)酵乳與普通酸乳有什么區(qū)別

普通酸乳所對應(yīng)的專業(yè)術(shù)語為“發(fā)酵乳”，是指向純牛（羊）乳中加入乳酸菌（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌）發(fā)酵后制得的產(chǎn)品，不添加任何香料、增稠劑和穩(wěn)定劑等。

然而，普通酸乳其品種和口味單一，無法滿足消費者對酸乳多樣化的需求，風(fēng)味發(fā)酵乳較好地彌補了這一空缺。風(fēng)味發(fā)酵乳與普通酸乳制作工藝大體相同，只是原料除牛（羊）乳和乳酸菌外，還常添加果粒、果蔬汁、谷物等其他食材，以及各種增加營養(yǎng)、改善口味與質(zhì)地的配料，形成種類繁多的風(fēng)味發(fā)酵乳制品。目前，市售的大部分酸乳制品均為風(fēng)味發(fā)酵乳制品。

專家答疑

胡蘿卜干皺發(fā)黑 還能吃嗎

讀者來電：胡蘿卜在常溫下放置一段時間后，出現(xiàn)了表皮干皺發(fā)黑的情況，這樣的胡蘿卜還能吃嗎？

喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：胡蘿卜耐貯性比較好，一般家庭用剩的胡蘿卜可以放在冰箱冷藏貯存，短期放置在陰涼處也是可行的。如果長時間放置在常溫下，會因失水而萎蔫，表皮會因氧化而出現(xiàn)褐變。如果僅僅皮層變暗，沒有腐爛變質(zhì)， 雖然營養(yǎng)有所減少，還是可以食用的。如果果肉變色發(fā)黑，就不要繼續(xù)食用了。