平底鍋　常用煎制工具

家庭烹飪過(guò)程中最常用的煎制工具是平底鍋，用來(lái)煎肉、煎餅、煎蛋都再好不過(guò)。平底鍋只需短短幾分鐘，就能烹調(diào)出各式各樣的佳肴。

小食

香煎雞肉串

【主料】雞腿3只

【輔料】白芝麻適量、洋蔥半個(gè)、雞蛋清l/3個(gè)、食鹽l/8小匙、姜3片、蒜5瓣、生抽1大匙、蠔油2小匙、玉米淀粉半大匙、江米酒1小匙、白砂糖2小匙、叉燒醬2小匙、蜂蜜1大匙

【步驟】

1.將雞腿去骨，用菜刀背將腿肉剁松;

2.將雞腿肉切成2cm的肉塊，放入大碗中，洋蔥、生姜、大蒜分別切碎;

3.將所有腌料倒入雞肉中，抓勻，腌制l小時(shí);

4.將腌好的雞肉塊，用竹簽串成串;

5.平底鍋燒熱，加入l/2大匙油，雞串排放好用小火慢煎;

6.雞肉串每個(gè)面用150度煎制1分鐘，中途加上鍋蓋燜制，讓雞串四面都煎得微焦;

7.將蜜汁料（海天海鮮醬、李錦記叉燒醬2小匙、蜂蜜1大匙）倒入碗內(nèi)調(diào)勻;

8.涂抹在煎好的雞串上，再次放入鍋中;

9.用100度將每面再燜30秒上色入味;

10.最后在雞串上灑上白芝麻即可。

早餐

雞蛋煎餅

【主料】面粉60克、雞蛋2個(gè)

【輔料】清水、鹽、油條（適量）

【步驟】

1.把面粉、雞蛋、清水、少許鹽混合調(diào)成面糊，放在一邊醒一會(huì);

2.平底鍋倒入薄薄一層油，舀一勺面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，攤成圓餅;

3.攤好后把餅取出，這時(shí)倒入蛋液，攤一張蛋餅;

4.在蛋餅快凝固的時(shí)候放入剛才烙的那張薄面餅;

5.讓兩張圓餅粘合在一起，烙熟取出;

6.蛋餅取出攤平，撒上香蔥末，放上油條;

7.蛋餅包裹住油條即可享用。

烘焙

芒果千層蛋糕

【主料】低筋面粉75克、芒果l/2個(gè)

【輔料】雞蛋2個(gè)、牛奶250毫升、黃油15克、酸奶150克、奶酪100克、奶油155克、細(xì)砂糖35克、白砂糖55克、魚(yú)膠粉10克、水適量

【步驟】

1.低筋面粉過(guò)篩后，和糖一起放入盆中;

2.混合均勻后，在面粉堆中間挖出一小洞，將雞蛋打進(jìn)去;

3.再倒入約l/4量的牛奶;

4.邊倒邊用蛋抽小心輕輕攪拌，一直攪拌到面糊中沒(méi)有面粉的顆粒;

5.隔熱水融化黃油，再將黃油加入到面糊中，攪拌均勻;

6.將剩余牛奶邊攪拌邊加入，直到完全攪拌均勻;

7.將攪拌均勻的面糊靜置1小時(shí)再用，以減輕攪拌過(guò)程中面糊所產(chǎn)生的筋性;

8.不粘奶鍋放在小火上加熱，在奶鍋中加入薄薄的一點(diǎn)點(diǎn)黃油，抹勻;

9.倒入一勺面糊，并輕輕晃動(dòng)鍋，讓面糊均勻流在鍋底，形成一張圓形的可麗餅;

10.餅皮與鍋之間微微鼓起氣泡，用平的小鏟子輕輕掀起餅皮;

11.小心地將餅翻面稍煎10秒鐘至表面凝固，就可以將餅倒出在盆里;

12.從做第二張可麗餅起，平底鍋可以不用放油;

13.依次攤9張可麗餅，攤好后的可麗餅放涼備用;

14.芒果切成小粒備用;

15.奶油奶酪隔水加熱，攪拌至軟滑;

16.再加入糖，繼續(xù)攪拌至糖溶化至順滑;

17.加入酸奶攪拌均勻;

18.奶油打發(fā)至濃稠狀，加入到攪拌均勻的奶酪酸奶糊中，攪拌均勻;

19.魚(yú)膠粉加入適量的水，隔水溶化;

20.將溶化好的魚(yú)膠粉加入到奶糊中，就成為酸奶奶酪慕斯糊;

21.取一張可麗餅，放進(jìn)七寸的蛋糕活底模里，表面放上一勺的酸奶奶酪慕斯糊;

22.再加上適量的芒果果粒，用勺子稍抹平;

23.再放上另一張可麗餅，反復(fù)5次;

24.最后再在上面放上一張可麗餅，就完成了;

25.將做好的千層奶酪芒果蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏3小時(shí);

26.出來(lái)時(shí)用風(fēng)筒沿著四壁吹一下，就可以用手托著蛋糕模的底頂出一個(gè)漂亮的蛋糕;

27.上面和下面一圈擠出花邊裝飾一下，再在中間放上一些芒果粒即可。

下飯菜DISHES

京都排骨

【主料】豬大排500克

【輔料】色拉油適量、食鹽7克、醬油10克、蒜5克、料酒6克、淀粉適量、番茄醬適量、白糖適量、吉士粉少許、水適量

【步驟】

1.將料酒、糖和鹽加入到洗凈瀝水的肋排里抓勻;

2.再放入少許生粉和吉士粉腌制約半個(gè)小時(shí);

3.取一平底鍋，倒入適量的色拉油;

4.待油溫升高后，放入腌制好的排骨用小火煎熟，4至5分鐘左右;

5.然后開(kāi)大火煎炸，把排骨里面的油逼出來(lái)，撈出瀝油;

6.另取一鍋，倒入少許色拉油，把蒜瓣爆香，加入醬油;

7.緊接著加入番茄醬，攪勻，加入適量的清水;

8.待調(diào)味汁煮沸以后，把炸好的排骨放入;

9.翻炒數(shù)下，收汁后即可裝盤(pán)。

主食

蛋包飯

【主料】米飯1碗、雞蛋2個(gè)

【輔料】胡蘿卜 50克、火腿50克、玉米30克、豌豆30克

【調(diào)料】食鹽1茶匙、淀粉5克、番茄醬1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、植物油2湯匙

【步驟】

1.去皮胡蘿卜和火腿腸一起切細(xì);

2.玉米粒和青豌豆分別焯水備用;

3.兩個(gè)雞蛋加1/2茶匙鹽打散成蛋液;

4.準(zhǔn)備一碗米飯;

5.鍋中放1湯匙植物油，下入胡蘿卜丁炒至斷生后加入火腿丁;

6.加玉米粒和豌豆粒翻炒;

7.倒入米飯翻炒均勻;

8.待米飯徹底炒散，顆粒分明時(shí)加入1/2茶匙鹽和1/3茶匙胡椒粉調(diào)味，再加一湯匙番茄醬炒勻即可;

9.取少許淀粉加清水淀勻倒入蛋液中，拌勻;

10.另取干凈平底鍋，加1湯匙植物油，倒入蛋液攤成蛋皮;

11.待蛋液即將凝固時(shí)，在蛋皮一側(cè)放入炒好的米飯;

12.將蛋皮對(duì)折，整好形，將邊緣壓緊，略煎定型出鍋即可。

【烹飪技巧】

1.如果不喜歡米飯帶甜味，步驟8里加番茄醬的過(guò)程省略即可;

2.步驟11，在蛋皮還沒(méi)有完全凝固時(shí)操作更方便;

3.如果收口處的蛋液已經(jīng)完全凝固，對(duì)折時(shí)沿著蛋皮邊緣再抹一圈蛋液，然后按緊略煎就可以定型了;

4.另外，上桌前表面擠上番茄醬裝飾會(huì)更漂亮。