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    廚房調(diào)味品保管注意事項(xiàng)

    2020-05-28 09:39:48趙智暉
    烹調(diào)知識(shí) 2020年6期
    關(guān)鍵詞:濕淀粉日光調(diào)味品

    趙智暉

    為什么調(diào)味品總是莫名其妙的壞掉?本來(lái)賺的就不多,無(wú)形之中還增加了成本。合理儲(chǔ)存調(diào)味品很重要!下面就讓我們一起來(lái)看看如何更合適地儲(chǔ)存調(diào)味品吧!

    存放調(diào)味品的環(huán)境條件

    1. 環(huán)境溫度要適宜,不能過(guò)高和過(guò)低。如溫度過(guò)高,則糖易溶化,醋易渾濁,蔥、蒜易變色;但如溫度太低,蔥、蒜等也易凍壞變質(zhì)。

    2. 環(huán)境不宜太潮或太干。如近旁環(huán)境太潮濕,則鹽、糖易溶化,醬、醬油易生霉;但如太干燥,蔥、蒜、辣椒等易干枯變質(zhì)。

    3. 有些調(diào)味品不宜長(zhǎng)時(shí)間接觸日光和空氣。

    例如油脂類多接觸日光易氧化變質(zhì),姜多接觸日光易生芽,香料多接觸空氣易散失香味等等。

    調(diào)味品保管的注意事項(xiàng)

    1. 應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則。

    調(diào)味品一般均不宜久存,所以在使用時(shí)應(yīng)先進(jìn)先用,以避免貯存過(guò)久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香,但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天未用完,要進(jìn)冰箱,第二天重新燒開后再使用。

    2. 掌握好數(shù)量。

    需要事先加工的調(diào)味品,一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等,都要根據(jù)用量掌握加工,避免一次加工太多造成變質(zhì)浪費(fèi)。當(dāng)天沒(méi)用完的調(diào)料,收檔時(shí)應(yīng)更換調(diào)味缸,第二天開檔時(shí)也應(yīng)更換調(diào)味缸。

    3. 不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯存并注意保管。

    例如同是植物油,沒(méi)有使用過(guò)的清油和炸過(guò)的渾油必須分別放置,不宜相互混合,以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久,可煮沸一下繼續(xù)貯存,以免生霉。

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