廚房調(diào)味品保管注意事項(xiàng)

趙智暉

為什么調(diào)味品總是莫名其妙的壞掉？本來(lái)賺的就不多，無(wú)形之中還增加了成本。合理儲(chǔ)存調(diào)味品很重要！下面就讓我們一起來(lái)看看如何更合適地儲(chǔ)存調(diào)味品吧！

存放調(diào)味品的環(huán)境條件

1. 環(huán)境溫度要適宜，不能過(guò)高和過(guò)低。如溫度過(guò)高，則糖易溶化，醋易渾濁，蔥、蒜易變色;但如溫度太低，蔥、蒜等也易凍壞變質(zhì)。

2. 環(huán)境不宜太潮或太干。如近旁環(huán)境太潮濕，則鹽、糖易溶化，醬、醬油易生霉;但如太干燥，蔥、蒜、辣椒等易干枯變質(zhì)。

3. 有些調(diào)味品不宜長(zhǎng)時(shí)間接觸日光和空氣。

例如油脂類多接觸日光易氧化變質(zhì)，姜多接觸日光易生芽，香料多接觸空氣易散失香味等等。

調(diào)味品保管的注意事項(xiàng)

1. 應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則。

調(diào)味品一般均不宜久存，所以在使用時(shí)應(yīng)先進(jìn)先用，以避免貯存過(guò)久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天未用完，要進(jìn)冰箱，第二天重新燒開后再使用。

2. 掌握好數(shù)量。

需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工太多造成變質(zhì)浪費(fèi)。當(dāng)天沒(méi)用完的調(diào)料，收檔時(shí)應(yīng)更換調(diào)味缸，第二天開檔時(shí)也應(yīng)更換調(diào)味缸。

3. 不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯存并注意保管。

例如同是植物油，沒(méi)有使用過(guò)的清油和炸過(guò)的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。