粵菜文化“走出去”的翻譯技巧及策略研究

摘要：從粵菜特點(diǎn)及文化背景入手，對(duì)經(jīng)典粵菜菜名分類，并基于翻譯技巧和策略，有針對(duì)性地提出與“烹飪法+食材”類型、“主要原料”類型、“人名+食材”類型、“地名+食材”類型這四大主要粵菜命名方式相對(duì)應(yīng)的有效日譯技巧和策略。通過(guò)準(zhǔn)確的日語(yǔ)翻譯，傳達(dá)粵菜文化，推動(dòng)粵菜文化更好地“走出去”，提升中國(guó)文化國(guó)際影響力及滲透力。

關(guān)鍵詞：粵菜菜名 粵菜文化 日語(yǔ)翻譯 技巧與策略

中圖分類號(hào)：H36? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? 文章編號(hào)：1009-5349（2020）08-0076-04

文化作為國(guó)家的軟實(shí)力已逐漸成為國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的核心，越來(lái)越多的國(guó)家重視文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并在不斷尋求更好地實(shí)現(xiàn)文化輸出方式。中國(guó)文化“走出去”戰(zhàn)略是我國(guó)在21世紀(jì)初提出的文化建設(shè)方針，隨著我國(guó)國(guó)際影響力的不斷提高，中國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化也正以各種形式走向世界。其中，美食“走出去”一直是文化傳播的重要組成部分，推廣中華美食不僅可以讓世界享受到中國(guó)文化的魅力，更是以文化貿(mào)易的方式實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的文化交流。

中日兩國(guó)飲食文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，“八大菜系”之一的粵菜與日本料理有著眾多的異曲同工之處。自古至今，前往日本開中餐館的廣東人居多，日本民眾甚至很長(zhǎng)一段時(shí)間認(rèn)為粵菜即中華料理，對(duì)粵菜有著濃厚的興趣。那么，在粵菜文化跨國(guó)傳播“走出去”的過(guò)程中，精準(zhǔn)到位的語(yǔ)言表達(dá)一直發(fā)揮著不可替代的重要作用?？v觀目前針對(duì)中華美食及粵菜菜名的翻譯技巧及策略研究現(xiàn)狀，基本集中在英譯技巧及策略的研究，如比較典型的《粵菜名稱英譯的策略分析》一文中探索了最受歡迎的粵菜翻譯名稱，并提出粵菜名稱英譯的策略建議。[1]針對(duì)粵菜文化和粵菜菜名的日譯相關(guān)研究尚未起步，因此，本研究在深入分析粵菜的特點(diǎn)及文化背景的基礎(chǔ)上，對(duì)經(jīng)典粵菜菜名進(jìn)行分類，進(jìn)一步探討各類型粵菜菜名的日語(yǔ)翻譯技巧及策略，以期通過(guò)準(zhǔn)確的日語(yǔ)翻譯，體現(xiàn)粵菜包含的文化內(nèi)涵與特色，讓日本民眾更好地理解粵菜文化，推動(dòng)粵菜文化更好地“走出去”，進(jìn)而提升中國(guó)文化國(guó)際影響力及滲透力。

一、粵菜特點(diǎn)及文化背景

《漢書?酈食其傳》中有“王者以民為天，而民以食為天”一說(shuō)，充分反映了中華兒女自古以來(lái)對(duì)食物重視程度，這份重視更是成就了當(dāng)今聲名遠(yuǎn)播的中華美食。而“食在廣州”這一流傳坊間百余年的民諺，則在一定程度上反映了粵菜在中華美食中的重要地位。

（一）粵菜特點(diǎn)分析

中國(guó)飲食經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史演變形成了現(xiàn)今的各種流派，最有影響和代表性的當(dāng)屬魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽“八大菜系”，各大菜系的烹調(diào)技藝各具特色，菜肴各有千秋。其中，粵菜又被稱為廣東菜，發(fā)源于嶺南，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成[2]，主要有以下特點(diǎn)：

1.應(yīng)季選材

廣東人講究在最佳時(shí)節(jié)食用節(jié)令食物，“適時(shí)識(shí)食”正是粵菜的誘人之處。如：廣東特色蔬菜“水東芥”在農(nóng)歷八月至來(lái)年清明食用最脆嫩；在清明最合時(shí)的蕎菜又被成為“春蕎”，應(yīng)季而食清香爽嫩；北菇只有在粵北地區(qū)經(jīng)歷了寒冰霜雪并壓出傘裂花紋之后才拿來(lái)煲湯。正是這份“不時(shí)不食”的執(zhí)著，成就了經(jīng)久不衰的正宗“粵味”。

2.崇尚本味

由于廣東天氣熱，食物容易變質(zhì)，人們對(duì)食物的新鮮度十分重視，認(rèn)為食材如果足夠新鮮，本味就是最好的。因此，粵菜中的“無(wú)味之味”是區(qū)別于其他菜系的突出之處。而粵菜制作法之一的“白灼”，就是保留食物原有味道的典型烹飪方法，“白灼”后的食物不加其他任何調(diào)料，通過(guò)直接食用來(lái)充分感受原汁原味。

3.善用海鮮

廣東海洋資源十分豐富，遠(yuǎn)洋和近海捕撈及海洋網(wǎng)箱和沿海養(yǎng)殖的海洋水產(chǎn)品不計(jì)其數(shù)，因此，自古以來(lái)廣東人就善于料理海鮮。很多傳統(tǒng)名菜均選用海鮮烹飪而成，如阿一鮑魚、上湯焗龍蝦、避風(fēng)塘炒蟹、清蒸石斑魚等，這些菜肴成功烹制的關(guān)鍵就在于是否選用了新鮮肥美的海鮮食材。

粵菜的上述特點(diǎn)恰與日本料理追求的方向不謀而合，兩者均遵循“不時(shí)不食”的原則，講究食材的季節(jié)性；均追求食材自然本原的鮮美之味，講究原汁原味；均善于料理海鮮，執(zhí)著于選用最新鮮的海鮮制作料理。正因?yàn)槿绱?，粵菜在日本飲食界占?jù)了一席之地，日本人也通過(guò)品嘗粵菜，對(duì)中華美食和中華文化有了更深刻的認(rèn)識(shí)和了解。

（二）粵菜文化背景

一方面，粵菜與中原飲食一脈相通。早在漢越兩族日漸融合之時(shí)，隨著中原文化的南移，中原的飲食制作技藝、炊具、食具逐步與百越農(nóng)漁豐富物產(chǎn)結(jié)合，粵式飲食的起源從此而來(lái)。后又有歷代王朝派來(lái)治粵和被貶的官吏，進(jìn)一步帶來(lái)了各地的飲食文化，經(jīng)過(guò)融會(huì)貫通，最終成為粵菜的重要組成部分。

另一方面，粵菜接納吸收海外各種美食文化為己所用。廣州舊稱番禺，在秦代以前已經(jīng)形成都會(huì)。據(jù)《漢書?地理志》記載：“處近海，多犀象，珠璣、銀銅、果布之湊，中國(guó)往商賈者多取富焉。番禺一都會(huì)也?！鄙虡I(yè)的繁榮催生了當(dāng)時(shí)廣州飲食業(yè)的繁榮。到唐代，廣州崛起為世界性貿(mào)易大港和國(guó)際化大都市，海內(nèi)外商人將各種各樣的美食帶到廣州，民康物阜，廣州百姓對(duì)一飲一食十分愿意下工夫，烹飪和制作不斷多樣化、精細(xì)化，讓廣州最終成了美食之都。正因?yàn)榛浀刈怨乓詠?lái)就與海外往來(lái)密切，粵菜文化從古至今融會(huì)貫通了海外各類美食文化，因此逐步形成了現(xiàn)有的具有很強(qiáng)包容性和開放性的粵菜文化，并從很早開始就對(duì)海外飲食文化產(chǎn)生了深厚的影響，在宣傳中華飲食文化方面一直發(fā)揮著重要作用。

二、粵菜菜名日語(yǔ)翻譯技巧及策略

粵菜菜名作為粵菜文化最直接的表達(dá)方式之一，既能體現(xiàn)出粵菜的烹飪特點(diǎn)，也能反映食材的獨(dú)到之處，更能通過(guò)菜名反映粵地風(fēng)俗人情，可以說(shuō)是粵菜文化的“名片”。那么，如何精準(zhǔn)到位地翻譯粵菜菜名，讓其充分發(fā)揮“名片”作用，推動(dòng)粵菜文化更好“走出去”呢？本研究針對(duì)各類粵菜菜名日語(yǔ)翻譯的技巧及策略，提出參考性建議，以期讓日本民眾通過(guò)菜名了解粵菜文化，了解中華美食文化，進(jìn)而提高中國(guó)文化國(guó)際影響力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的文化交流。

（一）粵菜命名特點(diǎn)

粵菜作為中華“八大菜系”之一，品種豐富，數(shù)目繁多，命名方式也是五花八門，琳瑯滿目。本研究通過(guò)對(duì)粵菜經(jīng)典菜式歸類總結(jié)，大致作出以下分類：

1.“烹飪法+食材”命名

由于粵菜獨(dú)到的烹飪方法是其顯著標(biāo)志之一，因此，以烹飪法為導(dǎo)向的粵菜命名法得到了廣泛使用。此種命名方式能讓食客最直接地了解粵菜的制作方法，區(qū)別于其他菜系，比較有代表性的有白切雞、清蒸鱸魚、紅燒乳鴿、老火靚湯等，見(jiàn)菜名即知烹飪法，一目了然。

2.“主要原料”命名

由于廣東地處亞熱帶，雨量充沛，物產(chǎn)富饒，因此食材異常豐富，也極具地方特色。早在西漢《淮南子?精神篇》中記載粵菜選料的精細(xì)和廣泛，稱廣東人自古以來(lái)就善于選用不同的食材來(lái)烹飪不同的美味。如生菜香菇、秘汁叉燒、糖醋豬腳姜、蠔油牛肉等，這些菜式都是采用了極具廣東特色的食材為主要原料制作而成，見(jiàn)菜名即知原材料，一氣呵成。

3.“人名+食材”命名

由于廣東曾有歷代王朝派來(lái)治粵和被貶的官吏，他們分別帶來(lái)了各地的飲食文化，并且其間許多官?gòu)N高手將他們的技藝傳給了廣東的同行，或是自行設(shè)店?duì)I生，因此，這些技藝得以傳承下來(lái)，并最終以某人物名字或店鋪名稱來(lái)命名。比較典型的有佛山柱侯醬鴨、太爺雞、阿一鮑魚等，見(jiàn)菜名即知起源處，一脈相承。

4.“地名+食材”命名

粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）組成，三種地方風(fēng)味各具特色。因此，很多粵菜菜名與食材的盛產(chǎn)之地緊密起來(lái)，如廣東文昌雞、羅定魚腐、東江鹽焗雞等，均是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)該食材而定下來(lái)的菜名[3]，見(jiàn)菜名即知生產(chǎn)地，一點(diǎn)即通。

綜上所述，粵菜菜名不僅能讓食客最直觀地了解粵菜，菜名本身也蘊(yùn)含了深厚的粵菜文化，是進(jìn)一步宣傳粵地文化的重要工具。那么，在中國(guó)文化“走出去”的大背景下，粵菜菜名精準(zhǔn)到位的翻譯，將成為幫助粵菜文化更好“走出去”的“有力武器”。

（二）粵菜菜名的日語(yǔ)翻譯

好的翻譯可以突破語(yǔ)言障礙，并讓受眾理解文字意思的同時(shí)領(lǐng)會(huì)到其中的文化含義，即透過(guò)文字理解文化。中國(guó)文化想要“走出去”，翻譯的作用不容忽視。因此，結(jié)合粵菜特點(diǎn)及文化背景，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)姆g技巧及策略，對(duì)不同類型的粵菜菜名進(jìn)行日語(yǔ)翻譯，有助于粵菜文化在日本的進(jìn)一步推廣，并最終實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的中日文化交流。

1.翻譯技巧及策略

（1）翻譯技巧

常用的翻譯技巧主要有正譯法、反譯法、增譯法、省譯法、拆句法、合并法、轉(zhuǎn)換法、插入法等。其中，正譯法和反譯法、增譯法和省譯法、拆句法和合并法都是相對(duì)的翻譯方法。正譯法是指譯文與原文保持一致的語(yǔ)序或表達(dá)方式，反譯法則是譯文與原文按照相反的語(yǔ)序或表達(dá)方式來(lái)翻譯。增譯法是在翻譯時(shí)通過(guò)增添詞、句子來(lái)幫助更準(zhǔn)確地表達(dá)原文的意思，而省譯法則是通過(guò)刪除不符合目標(biāo)語(yǔ)習(xí)慣的表達(dá)，實(shí)現(xiàn)譯文的準(zhǔn)確度。拆句法是把長(zhǎng)而復(fù)雜的原文拆成簡(jiǎn)答的短句翻譯，而合并法是把若干個(gè)短句原文合并成一個(gè)長(zhǎng)句來(lái)翻譯。轉(zhuǎn)換法是指翻譯過(guò)程中為了使譯文符合目標(biāo)語(yǔ)的表述方式、方法和習(xí)慣而對(duì)原句中的詞類、句型和語(yǔ)態(tài)等進(jìn)行轉(zhuǎn)換。插入法是把難以處理的句子成分用破折號(hào)、括號(hào)或前后逗號(hào)形式插入譯句中，即用同位語(yǔ)、插入語(yǔ)或定語(yǔ)從句來(lái)處理一些解釋性成分。

不管使用上述何種翻譯技巧，目的都是讓譯文更加精準(zhǔn)到位，很多時(shí)候會(huì)同時(shí)采用幾種翻譯技巧來(lái)達(dá)到更好的翻譯效果。因此，恰當(dāng)運(yùn)用翻譯技巧，可以使受眾更好地理解譯文，減少跨文化摩擦，實(shí)現(xiàn)積極有效的溝通。

（2）翻譯策略

①直譯法與意譯法

關(guān)于直譯法的定義，張培基等學(xué)者在《英漢翻譯教程》中有過(guò)說(shuō)明：“所謂直譯，就是在譯文語(yǔ)言條件許可時(shí)，在譯文中既保持原文的內(nèi)容，又保持原文的形式——特別指保持原文的比喻、形象和民族、地方色彩等。但直譯不是死譯或硬譯?！绷?，學(xué)者范仲英也提出，“直譯指翻譯時(shí)要盡量保持原作的語(yǔ)言形式，包括用詞、句子結(jié)構(gòu)、比喻手段等，同時(shí)要求語(yǔ)言流暢易懂?！?/p>

意譯法相對(duì)直譯法，比較權(quán)威的是美國(guó)翻譯界Mark Shuttleworth和Moira Cowie總結(jié)的幾個(gè)主要特點(diǎn)：以目的語(yǔ)為導(dǎo)向；用規(guī)范的目的語(yǔ)語(yǔ)言把原文的意思表達(dá)出來(lái)；注重譯文的自然流暢，不一定保留原文的結(jié)構(gòu)及修辭手段。

②語(yǔ)義翻譯與交際翻譯

英國(guó)翻譯理論家Peter Newmark提出了語(yǔ)義翻譯和交際翻譯的概念。語(yǔ)義翻譯是指“在目的語(yǔ)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)和語(yǔ)義許可的范圍內(nèi)，把原作者在原文中表達(dá)的意思準(zhǔn)確地再現(xiàn)出來(lái)”。語(yǔ)義翻譯重視原文形式和原作者的原意，而不是目的語(yǔ)語(yǔ)境及其表達(dá)方式，強(qiáng)調(diào)不把譯文變?yōu)槟康恼Z(yǔ)文化情境中之物。而交際翻譯則視翻譯為“發(fā)生在某個(gè)社會(huì)情境中的交際過(guò)程”的任何一種翻譯方法或途徑，其目的是“努力使譯文對(duì)目的語(yǔ)讀者所產(chǎn)生的效果與原文對(duì)源語(yǔ)讀者所產(chǎn)生的效果相同”。

語(yǔ)義翻譯以原文為基礎(chǔ)，通過(guò)解釋原文的含義來(lái)幫助目的語(yǔ)讀者理解文本的意思。交際翻譯關(guān)注目的語(yǔ)讀者，通過(guò)為目的讀者排除閱讀或交際上的困難與障礙，使交際順利進(jìn)行。

③歸化翻譯與異化翻譯

美國(guó)翻譯理論家Lawrence Venuti（1995）在《譯者的隱身》一書中提出歸化、異化的翻譯策略，認(rèn)為“譯者要么盡量不打擾原作者而讓讀者靠近作者，要么盡量不打擾讀者而讓作者靠近讀者”[4]。歸化翻譯法旨在為目的語(yǔ)讀者提供一種自然流暢的譯文，因此，應(yīng)盡量減少譯文中的異國(guó)情調(diào)，通常包含以下幾個(gè)步驟：謹(jǐn)慎地選擇適合于歸化翻譯的文本；有意識(shí)地采取一種自然流暢的目的語(yǔ)文體；把譯文調(diào)整成目的語(yǔ)篇體裁；插入解釋性資料；刪去原文中的實(shí)觀材料；調(diào)協(xié)譯文和原文中的觀念與特征。異化翻譯法的特點(diǎn)是不完全遵循目的語(yǔ)語(yǔ)言與語(yǔ)篇規(guī)范；在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候選擇不通順、艱澀難懂的文體；有意保留源語(yǔ)中的實(shí)觀材料或采用目的語(yǔ)中的古詞語(yǔ)；目的是為目的語(yǔ)讀者提供一次“前所未有的閱讀經(jīng)驗(yàn)”。

綜上所述，翻譯策略的分類標(biāo)準(zhǔn)主要在于譯文是更忠實(shí)于原文的意思和韻味，抑或是傾向于目的語(yǔ)的表達(dá)特點(diǎn)和情感習(xí)慣。而在實(shí)際的翻譯過(guò)程中，很難清晰地劃分單純的使用某項(xiàng)翻譯策略，通常是兩種翻譯策略的綜合運(yùn)用，取長(zhǎng)補(bǔ)短，達(dá)到最佳的翻譯效果。

2.粵菜菜名的日語(yǔ)翻譯技巧及策略

基于日語(yǔ)語(yǔ)言的特征，針對(duì)不同類型的粵菜菜名，采用何種翻譯技巧及策略，才可能實(shí)現(xiàn)既傳詞達(dá)意又傳遞文化呢？本研究嘗試以粵菜菜名分類為基礎(chǔ)，提出相對(duì)應(yīng)的日語(yǔ)翻譯技巧和策略，以期達(dá)到“以文字傳文化”的翻譯效果，從而更好地宣傳粵菜文化。

（1）粵菜菜名的日譯技巧

①“烹飪法+食材”類型的菜名日譯

由于此類菜名主要體現(xiàn)的是粵菜烹飪方法，食客通過(guò)烹飪法即能了解粵菜的獨(dú)特之處，因此，翻譯時(shí)應(yīng)重點(diǎn)突出烹飪方法?；诓嗣姆g，最后呈現(xiàn)出來(lái)的應(yīng)該是名詞表達(dá)，而日語(yǔ)的語(yǔ)言特點(diǎn)與中文表達(dá)剛好相反，因此翻譯時(shí)最好采用反譯法。由于很多烹飪方法在日文里是沒(méi)有直接對(duì)應(yīng)的表達(dá)方式，譯者需要比較多地用到增譯。如紅燒乳鴿、清蒸鱸魚、燒乳豬等菜名，中文的習(xí)慣表達(dá)是把烹飪方法放在食材前作為修飾成分，如果按照中文語(yǔ)序直接翻譯的話，容易讓受眾把關(guān)注點(diǎn)放在食材方面，而未能突出其制作方法。因此，本研究建議采用反譯法以體現(xiàn)菜式特色，即把食材名詞提前，把制作方法放在后面名詞化，達(dá)到突出烹飪方法的目的，如鳩の醤油煮（紅燒乳鴿）、鱸のせいろ蒸し（清蒸鱸魚）、子ぶたの丸焼き（燒乳豬），能讓受眾關(guān)注到粵菜特有的烹飪方式。

②“主要原料”類型的菜名日譯

在粵菜制作過(guò)程中，會(huì)使用很多帶有明顯粵式標(biāo)記的食材原料和調(diào)味料；因此，在翻譯這類菜名時(shí)，應(yīng)注重強(qiáng)調(diào)翻譯原材料和調(diào)味料，凸顯原料的粵式特征。如生菜香菇、蜜汁叉燒、蠔油牛肉、豉汁排骨這類經(jīng)典菜式中使用的食材和調(diào)料品具有明顯的廣東特色；因此，在翻譯時(shí)突出其中的原料尤為重要，建議翻譯為“レタスと椎茸の炒め”“水飴塗りのチャーシュー”“牛肉のオイスターソース炒め”“スペアリブの豆鼓蒸し”，讓受眾了解粵菜特有的食材和調(diào)味料。

③“人名+食材”類型的菜名日譯

“人名+食材”的粵菜通常是由某一人物始創(chuàng)，并得以傳承，菜的發(fā)展史往往就是也是某方面粵菜文化的縮影，但由于菜名的特殊性導(dǎo)致無(wú)法過(guò)多地加譯，現(xiàn)階段比較多的采取簡(jiǎn)單的音譯或直譯，并不能傳達(dá)其中蘊(yùn)含的特有文化背景。因此，本研究認(rèn)為“人名+食材”的菜名翻譯，可以采用適當(dāng)?shù)脑鲎g來(lái)說(shuō)明人名對(duì)于此菜的意義。如佛山柱侯醬鴨、太爺雞、阿一鮑魚等這些有代表性的粵菜翻譯，可以嘗試以注釋的形式解釋性翻譯，“仏山料理人柱候の調(diào)味料で作られた鴨料理”“清代県知事周桂生の鶏料理”“料理人楊貫一の鮑料理”。這樣的翻譯既讓受眾掌握了菜式的基本信息，也能激發(fā)受眾興趣去了解菜式的背景文化，無(wú)形中起到了文化傳播的作用。

④“地名+食材”類型的菜名日譯

此類菜名特別指出了食材的產(chǎn)地，體現(xiàn)出地域?qū)κ巢牡闹匾裕虼舜祟惒嗣姆g采用對(duì)地名具體化的形式翻譯，能進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)文化傳播。如：廣東文昌雞（広東文昌の鶏料理）、羅定魚腐（広東羅定の魚肉団子）、東江鹽焗雞（広東東江の鶏の塩焼き）等，譯文既傳達(dá)出食材產(chǎn)地的重要性，也能激發(fā)食客進(jìn)一步了解產(chǎn)地文化的興趣，對(duì)宣傳粵菜文化起到很好的推動(dòng)作用。

（2）粵菜菜名的日譯策略

由于翻譯策略在實(shí)際翻譯過(guò)程中往往不能清晰的劃分，通常是翻譯策略的綜合運(yùn)用；因此，需要針對(duì)不同的訴求靈活翻譯，從而實(shí)現(xiàn)最佳翻譯效果。本研究認(rèn)為，在粵菜菜名的日語(yǔ)翻譯上，首先應(yīng)該對(duì)菜名和訴求篩選分類，然后再?zèng)Q定合適的翻譯策略。

基于粵菜菜名分類及翻譯訴求，“烹飪法+食材”類型和“主要原料”類型的菜名翻譯比較適合采用直譯法。此類菜名涉及的內(nèi)容只是烹飪法或食材，翻譯時(shí)不需要過(guò)多地考慮情境因素；因此，只需要翻譯原文的含義就能實(shí)現(xiàn)幫助目的語(yǔ)讀者理解文本意思的目的。

“人名+食材”類型和“地名+食材”類型的菜名，在強(qiáng)調(diào)食材本身的同時(shí)需要更多地傳達(dá)人名或是地名為菜式帶來(lái)的不同意義；因此，此類菜名的翻譯傾向于意譯法，即致力于實(shí)現(xiàn)譯文對(duì)日本受眾產(chǎn)生的效果與原文對(duì)中國(guó)受眾產(chǎn)生的效果達(dá)到一致。中國(guó)受眾在看到此類粵菜菜名時(shí)，關(guān)注點(diǎn)往往在人名或者地名，會(huì)希望進(jìn)一步去了解菜名中的人名或地名對(duì)此菜式的意義，從而實(shí)現(xiàn)了傳播文化的目的。如果此類菜名的日譯只是簡(jiǎn)單直譯的話，日本受眾的關(guān)注點(diǎn)往往只停留在食材上，而不能理解修飾語(yǔ)對(duì)于菜式的真正意義，也就失去了進(jìn)一步了解該類粵菜文化背景的興趣，文化“走出去”的機(jī)會(huì)也隨之消失。

三、結(jié)語(yǔ)

翻譯是文化傳播的重要手段之一，粵菜菜名的日語(yǔ)翻譯是日本民眾了解粵菜文化的重要途徑，是粵菜文化“走出去”的極好機(jī)會(huì)。因此，本研究基于粵菜菜名的各自特征提出了相對(duì)應(yīng)的極具參考性的日語(yǔ)翻譯技巧和策略，以期通過(guò)恰當(dāng)?shù)姆g實(shí)現(xiàn)以文字傳文化的目的，進(jìn)而保障文化交流的可持續(xù)性。但是，由于本研究只是針對(duì)一些經(jīng)典粵菜的菜名進(jìn)行大致分類，并基于分類提出相關(guān)日語(yǔ)翻譯技巧和策略，今后還有進(jìn)一步細(xì)化探討的空間。

參考文獻(xiàn)：

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[3]張麗.粵菜名稱研究[D].南寧:廣西民族大學(xué),2013.

[4]張美,王榮媛.論歸化異化翻譯策略選擇的影響因素[J].英語(yǔ)廣場(chǎng),2019(101):19.

責(zé)任編輯：楊國(guó)棟

[作者簡(jiǎn)介]王玨，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游商務(wù)學(xué)院講師，碩士，研究方向：日語(yǔ)教學(xué)和日本文化研究。