貽貝的食品物性及產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展簡析

滕瑜 王桂賓 王本新 王彩理

貽貝種類繁多，具有產(chǎn)量高、營養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點，是一種介于寒涼和溫?zé)衢g的平性食物，除鮮食外還可制成干制、罐頭、鹽漬等食用品，山東日照和浙江嵊泗是中國重要的貽貝產(chǎn)地。與國內(nèi)巨大養(yǎng)殖產(chǎn)量相比，國產(chǎn)貝類在國際市場上份額很有限，只能依靠挖掘國內(nèi)潛力、擴大國內(nèi)市場擴大銷量，法國、意大利是歐盟第一、第二貽貝進(jìn)口國，智利為第一大貽貝出口國。

貽貝隸屬于瓣鰓綱貽貝目貽貝科貽貝屬，是雙殼類軟體動物，北方稱海虹，南方稱青口，其干制品稱為淡菜，亦稱“東海夫人”。貽貝種類繁多，我國沿海有30多種，其中經(jīng)濟價值高的有翡翠貽貝、紫貽貝、厚殼貽貝等，貽貝以硅藻、有機碎屑、原生動物為食，易固著在船底和管道上，影響船行速度，堵塞管道。我國貽貝出口以鮮活為主，冷凍調(diào)理、軟罐頭、半干品等是主要的加工產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，大多具有增強免疫、抗氧化等作用，是新型創(chuàng)新藥物和功能性保健品資源。開發(fā)海洋資源、建設(shè)藍(lán)色糧倉是國家海洋開發(fā)的重要戰(zhàn)略，貝類營養(yǎng)品和功能品的市場前景廣闊。

1？貽貝的營養(yǎng)價值

隨著貽貝的規(guī)?；B(yǎng)殖，其安全加工和綜合利用日益廣泛，除食用外，還可用于提取維生素D3、治療佝僂病等的藥用品，另外，貽貝殼是貝雕工藝品原料，可燒灰供建筑所需，碾粉后可做肥料、飼料添加等。貽貝富含蛋白質(zhì)、?；撬?，營養(yǎng)豐富有“海中雞蛋”之美稱，若雞蛋營養(yǎng)指數(shù)為100，則牛肉80、蝦95、干貝92、貽貝98。貽貝質(zhì)嫩肉肥味鮮，個體越大越優(yōu)良，可氽湯、做菜，適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨食。500 g貽貝加調(diào)料煮湯連續(xù)服用，可治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等癥。貽貝有一定的聚集重金屬的能力，在傳播食源性疾病方面具有高危性，所以要注意安全食用。

2？貽貝的的食療價值

貽貝入肝腎經(jīng)，《本草匯言》中入足陽明、太陽經(jīng)；《要藥分劑》中入肝腎二經(jīng)，性溫平無毒，屬于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)的平性食物，一般體質(zhì)偏寒偏熱的人均可選擇。《本草綱目》中記載貽貝能治療“虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢與腸鳴腰痛”，《日華本草》中也有“補臟益陽”之說。明代醫(yī)家倪朱謨贊嘆貽貝之效，認(rèn)為既屬食品，也是補腎填精的藥食兩用之物?！夺t(yī)學(xué)入門》亦言：“須多食乃見功”。貽貝不但具有加快膽固醇代謝、提高免疫力以及抗癌抗衰老作用，而且還有抗炎、抗微生物作用。

3？貽貝的繁養(yǎng)

貽貝養(yǎng)殖主要分育苗期和養(yǎng)成期兩個階段，北方貽貝產(chǎn)卵期在4—5月和10—11月，繁殖期在海水里受精發(fā)育，歷經(jīng)擔(dān)輪幼蟲、面盤幼蟲期變成小貽貝，分泌足絲附著生活，主要攝食等鞭金藻、小硅藻、小球藻、有機碎屑以及原生動物等。養(yǎng)成期主要以插樁式、底播式、籬笆式及筏式方式生活，筏式養(yǎng)成比較普及，還可進(jìn)行套養(yǎng)或間養(yǎng)，半年即可進(jìn)入收獲期。

國外貽貝養(yǎng)殖較早，例如荷蘭很早就采用底播方式進(jìn)行貽貝養(yǎng)成，但是時間長、見效慢，沒有得到廣泛推廣；法國1235年采用脫離海底的籬笆養(yǎng)殖法，該方法下貽貝生長快又能避免敵害；20世紀(jì)50年代，西班牙用筏式養(yǎng)殖貽貝新方式后立刻得到了認(rèn)可，成為主要的貽貝養(yǎng)殖方式。

4？貽貝的利用

我國是世界上最大的貽貝產(chǎn)地，年產(chǎn)80萬噸，山東日照是中國最大的貽貝產(chǎn)地、養(yǎng)殖和加工出口基地，日照海州灣的優(yōu)越環(huán)境成就了養(yǎng)殖面積266.6 km2，年產(chǎn)50萬噸，產(chǎn)值超過10億元的貽貝產(chǎn)業(yè)，供應(yīng)全國各地，年出口貽貝凍肉5 000 t，成為當(dāng)?shù)刂匾奶厣a(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)；南方有被稱為貽貝之鄉(xiāng)的浙江嵊泗，嵊泗貽貝是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，養(yǎng)殖面積超過1 333.3 hm2，產(chǎn)量8萬噸，年加工出口3 000 t，是當(dāng)?shù)刭O貝加工的支柱產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)的淡菜加工以鮮貽貝作原料，經(jīng)洗滌后去雜質(zhì)，慢火蒸煮取下閉殼肌，稍干翻曬，全干后因其“氣味甘美而淡”得名。

目前，貝類主要是冷凍品和干制、罐制、調(diào)味品等傳統(tǒng)產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)起步較晚、缺乏品牌、產(chǎn)業(yè)鏈短小。貽貝也是在開采后以批發(fā)零售、市場鮮銷、簡單初加工為主，產(chǎn)品以全殼、半殼、貽貝肉等為主的單一加工為多，在精深加工和綜合利用還是缺乏實質(zhì)性進(jìn)展，所以需要在組建技術(shù)團隊、養(yǎng)殖高新技術(shù)、產(chǎn)品精深加工、冷鏈物流、貝殼污染等各方面不斷進(jìn)行貝類加工研發(fā)，高效地利用貝類。

5？貽貝的市場

歐洲是全球貽貝的主市場，年進(jìn)口量20萬噸，法國、意大利是歐盟第一、第二貽貝進(jìn)口國，品種包括紫貽貝、地中海貽貝和智利貽貝；智利、荷蘭、西班牙等是貽貝的主要出口國，作為第一大貽貝出口國的智利是法國、意大利的前三名供應(yīng)國，是西班牙的最重要出口國。

全世界貝類產(chǎn)量最大的是牡蠣和蛤類，中國的牡蠣和蛤類產(chǎn)量超過全球產(chǎn)量的90%，但國際市場需求?。荒迪?、扇貝、貽貝等全球三大主要貝類中貽貝和扇貝的生產(chǎn)量小，但國際市場需求量卻較大，全球三大主要貝類進(jìn)出口量85萬噸，總金額50億美元，中國的進(jìn)出口量占11%，進(jìn)口金額占14%，所占份額基本忽略。因此與巨大的貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量相比，試圖通過有限的國際市場擴大國產(chǎn)貝類的占有量不是明智之舉，只能依靠挖掘國內(nèi)潛力、擴大國內(nèi)市場。