中美飲食文化差異性研究

摘 ?要：在許多世界文化和習(xí)俗中，飲食文化是非常重要且具有代表性的方面。在跨文化交流中，文化的廣泛傳播可以加深人們對國家的了解，而最具代表性的飲食文化可以激發(fā)外國學(xué)生學(xué)習(xí)語言的熱情。中美食品各有特色。中國飲食文化歷史悠久。美國的飲食文化便捷，快速且多元化。本文首先對中美飲食文化的特征和差異進行了研究，然后從價值觀，傳統(tǒng)文化和形成過程等方面深入分析了中美飲食文化差異的原因。中美飲食文化，最后從飲食觀念，飲食生產(chǎn)的內(nèi)容，就餐方式，餐桌禮儀和節(jié)日飲食文化五個方面來探討當(dāng)代中美飲食文化的差異，旨在讓讀者更好地理解這些差異。這對促進中美之間的飲食和文化交流具有積極影響。

關(guān)鍵詞：中美飲食;文化差異;飲食觀念;餐桌禮儀

作者簡介：劉媛萍（1998-），女，湖北襄陽人，湖北科技學(xué)院商務(wù)英語2016級本科生。

[中圖分類號]：G12 ?[文獻標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2020）-12--02

1、介紹

東方文化和西方文化一直是學(xué)術(shù)界討論的熱點話題。中西飲食文化的差異也是跨文化交流的體現(xiàn)之一。通過對中美飲食文化差異的分析研究，可以有效避免因交流雙方文化差異造成的誤解或誤解。作為西方文化的代表，美國也是與中國文化交流最密切的國家。本文總結(jié)了中美飲食文化的現(xiàn)狀與差異，并從三個角度系統(tǒng)地探討了造成差異的原因。這項研究的目的是增進對中美飲食文化的理解，促進跨文化交流。這有利于促進中國飲食文化在世界范圍內(nèi)的傳播和發(fā)展。

2、中美飲食文化的現(xiàn)狀

2.1中國飲食文化的特征

中國飲食文化具有區(qū)域性。大家首先會想到就是中國最具特色的八大菜系。[1]其次具有季節(jié)性。在夏季，我們通常喜歡吃冷食;在冬天，吃火鍋等熱菜。中餐的另一個特點是藥食結(jié)合。利用食品的藥用價值，可以將其制成美味的食品，達到防病治病的目的。蓮子紅棗粥可以養(yǎng)胃健脾;生姜湯具有驅(qū)寒和預(yù)防感冒的作用。此外，中國菜還注重美觀和味道，例如蘿卜，冬瓜等可以雕刻成人物，花卉等，看起來非常美觀，東坡肉、過橋米線、叫花雞、獅子頭等這些菜名更是出神入化，反映了中國人對飲食很早就注意品味情趣了。

2.2美國飲食文化的特征

作為一個移民國家，在短短的兩百年的歷史中，美國的飲食文化呈現(xiàn)出多樣性和多元化的特征。雖然融合了許多國家和地區(qū)的菜式，但并未形成具有美國特色的獨特食品特征。美國食品烹飪方法的過程非常簡單，口味也更好，唯一的缺點是熱量更高。[2]另一個是美國快餐文化。美國年輕一代的收入增加了，工作壓力也增加了，所以更加注重休閑娛樂，特別是在晚飯以上，更喜歡去享受和一些自由搭配。這也是由于食品行業(yè)需求上升，快餐食品也將增加。

2.3中美飲食文化差異研究現(xiàn)狀

鑒于中美飲食文化的差異，許多學(xué)者對飲食禮儀，家具，菜單等方面進行了研究。張娟（2019）[3]探討了中美飲食文化的差和通過解決的問題來提高中國食品翻譯效率的方法。孫波（2009）[4]談到隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和世界多元文化交流的需求，中美飲食文化既對立又統(tǒng)一。美國食品逐漸向中國市場轉(zhuǎn)移;同時在美國的中餐館，也根據(jù)實際需要調(diào)整食物口味。衣媛媛（2019）[5]以中美食品差異為突破點，從禮儀文化中的席位尊卑和集體主義與個人主義取向角度對中美宴飲禮儀與家具的關(guān)系進行了研究。林偉杰（2019）[6]根據(jù)地區(qū)差異探索了中西飲食文化的深厚文化內(nèi)涵，尋求互補性和兼容性。余世謙（2012）[7]認(rèn)為，中國傳統(tǒng)節(jié)日的美食表達愿望、季節(jié)和收獲的意義，西方傳統(tǒng)節(jié)日中的食物具有更強的宗教意義。鄭煥友（2010）[8]認(rèn)為中國的節(jié)日主要是飲食，為幸福祈禱，西方起源于宗教。

3、中美飲食文化差異的原因

3.1價值觀

價值觀屬于文化，受文化影響。在中國，人們傾向于集體主義，它強調(diào)集體而不是個人。集體主義重視合作，這對飲食文化產(chǎn)生了深遠的影響。受這種價值的影響，中國人喜歡成群分享食物，表現(xiàn)出團結(jié)和睦的感覺。他們不僅彼此分享食物，而且彼此交談。每個人都感到輕松愉快。

在美國，人們主要以個人主義的價值觀為指導(dǎo)，重視個人而不是群體。在電影《推手》中，瑪莎的舉止充分顯示了她的個人主義價值觀。他們認(rèn)為個人目標(biāo)比集體目標(biāo)更重要，個人發(fā)展是最重要的。受這種個人主義特征的影響，自助餐形式開始流行，人們可以選擇自己喜歡的食物，也可以來回走動與他人交流，充分展現(xiàn)自己的個性。

3.2傳統(tǒng)文化

中國的古代文明起源于大河流域，屬于農(nóng)業(yè)文明。在農(nóng)業(yè)文明中，人們主要在土地上種植蔬菜，小麥和玉米。它廣闊的土地和多樣的氣候為植物和動物的飼養(yǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。在農(nóng)業(yè)文明的影響下，中國食物主要是谷物，蔬菜和水果，主食是谷物，副食是蔬菜和少量肉類。[9]

美國的傳統(tǒng)文化是海洋文化。在海洋文明時代，美國人的主要任務(wù)是釣魚和打獵。無論您吃，用或穿的都是動物。人們更加注意動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝入。美國食品主要是肉類，例如牛肉，豬肉，雞肉，羊肉等。肉一直在食物結(jié)構(gòu)中占很高的比例。在現(xiàn)代社會中，美國人更加追求食物的營養(yǎng)和健康。

3.3形成過程

中國飲食文化的發(fā)展是五千年中華文明的縮影，在此過程中，中國人創(chuàng)造了具有強烈地域色彩和文化特色的各種菜肴。例如，八種最有名的中式菜肴都有自己獨特的地方特色。此外，許多中國菜肴的名稱都具有獨特的歷史背景和文化特征，例如以北宋朝著名作家蘇東坡的名字命名的著名的“東坡肉”。此外，還有“叫花雞”和“橋米粉”等。它們還富含獨特的文化底蘊。

與中國相反，美國是一個移民歷史悠久的國家，種族組成也非常復(fù)雜這樣的歷史背景和國家環(huán)境也決定了美國飲食文化的特征：復(fù)雜，多樣且缺乏創(chuàng)意，主要是進口產(chǎn)品。您幾乎可以在美國的任何國家/地區(qū)找到食物，但當(dāng)?shù)氐奶厣撕苌佟Ｔ诮裉旆浅Ａ餍械拿绹觳偷曛饕N售異國風(fēng)味的食品。如果您看美國人的食譜，幾乎找不到真正的美國菜，更不用說美食和著名產(chǎn)品了。

4、中美飲食文化的差異

4.1飲食觀念

飲食觀念是指人們在實踐中形成的。中國人注重對顏色，香味，味道的追求，他們使用多種方法追求食物的味道。人們從飲食文化的口味，視覺，氣味等方面出發(fā)，并不要考慮營養(yǎng)過?；虿蛔?，只要口味好，色澤鮮艷，造型美觀，人們就樂于享受。但是，美國人對食物有理性的觀念，只需營養(yǎng)得到一定保證。即使食物的味道一般，他們?nèi)匀皇秤盟?，因為它營養(yǎng)豐富。他們認(rèn)為食物僅用于生理需要，因此營養(yǎng)必須放在首位。

4.2餐具內(nèi)容

中國的烹飪歷史悠久，種類繁多。常見的烹飪方法包括：煎、炸、炒、溜、蒸、熏、燒、炯、絵、烤、面、爆等。中國烹飪常用的成分有3，000多種，[10]菜式豐富。在中國，肉類和蔬菜菜肴必須一起食用，以顯示主人的友誼。相比之下，美國人的食物種類要少得多，最常見的食材是牛肉，雞肉，魚，豬肉，羊肉和蝦，面粉，土豆，玉米和蔬菜。配料很少。傳統(tǒng)的是土豆泥，炸牛排，雞排和漢堡包。

4.3用餐方式

在美國的正式宴會上，首先要注意的是使用刀和叉。左手握住叉子，右手握住刀子。在使用刀時，應(yīng)注意不要朝外，也不要用刀將食物倒入口中。在中國舉行的正式宴會上，通常按冷盤，熱盤，主食和水果的順序提供菜肴。用餐時，用餐者切勿將筷子粘在飯碗中，使用湯匙時，當(dāng)不喝湯時，湯匙應(yīng)放在盤子上而不是桌上。飯后需要用牙簽，需要注意要用手和餐巾遮蓋牙齒的行為。

深受傳統(tǒng)文化影響的中式用餐風(fēng)格注重“和諧”一詞。無論是家庭用餐還是社交活動，在餐桌上，每道菜都放在盤子里供所有人共享。在中國人看來，“分享食物”是一項非常重要的人際交往活動，美國人注重個人個性和獨立性。即使在家庭用餐時，通常也要由一個人將食物分配給整個家庭，每個人都在自己的盤子上單獨吃飯，既可以體現(xiàn)衛(wèi)生和養(yǎng)護的概念，避免浪費，還可以保護個人健康。

4.4餐桌禮儀

中美餐桌禮儀之間有許多差異。首先是時間取向不同。中國人同時忙于做很多事情。他們強調(diào)事情的完成和結(jié)果，而不是嚴(yán)格遵守時間表。中國人往往在某些活動上晚點，特別是宴會。相比之下，美國是一個單一時間取向的國家。美國人一次只做一件事。他們將時間分為幾個部分，并嚴(yán)格按照精確的計劃來做事。

其次是男女優(yōu)先。在某些中式宴會上，男人總是占重要席位。在近代，中國人首先認(rèn)識到女士的原則，但在許多場合，女士仍然不被重視。但是在美國男人總是向女人提供席位。他們的宗教宗旨中最突出的是對婦女的尊重，可以看出美國婦女之間的平等。

最終，中國人爭先付款，美國人往往采用AA制。中美在小費方面存在分歧，反映了不同的態(tài)度。根據(jù)中國的習(xí)俗，要求小費是不合理的行為。但是美國人認(rèn)為小費反映了對他人工作的認(rèn)可和尊重。

4.5節(jié)慶飲食文化

中國節(jié)日的主題與人們的生活息息相關(guān)。中國節(jié)日的主要主題是祈求豐收，繁榮與和平。飲食在中國節(jié)日文化中起著非常重要的作用，也是表達人們良好祝愿的最直接方法。春節(jié)是中國最重要的節(jié)日?！帮溩印钡囊馑际窃谀昴c祝新年賺錢。在端午節(jié)，人們吃粽子來紀(jì)念愛國詩人屈原。中秋節(jié)吃月餅來象征家庭團圓。

飲食文化是美國節(jié)日的必要組成部分，但宗教更重要。圣誕節(jié)是最大的節(jié)日，以紀(jì)念耶穌基督的誕生。除了一系列宗教儀式外，美國家庭經(jīng)常在桌子上烤土耳其，糖果和玉米粥。復(fù)活節(jié)是圣誕節(jié)之后的第二大假期。這是一個紀(jì)念耶穌基督復(fù)活的基督教節(jié)日。在復(fù)活節(jié)那天，人們還會舉行一系列慶祝活動。典型食物：復(fù)活節(jié)彩蛋。在西方社會，雞蛋被視為生命和發(fā)展的象征。如果他們被染成紅色，基督徒會用自己的血為人類贖罪。直到現(xiàn)在，它們逐漸被巧克力糖果所取代。感恩節(jié)是慶祝美國歷史的開始。

結(jié)論：

任何一種價值的形成都有其不可分割的文化背景。中美兩國不同的文化背景和歷史傳統(tǒng)，使兩國人民對同一事物（食物）有許多不同的理解。本文僅從價值，傳統(tǒng)文化和形成過程等方面分析中美差異的原因。討論了中美在飲食觀念，菜式內(nèi)容，用餐風(fēng)格，餐桌禮儀和節(jié)日飲食文化等方面的差異。它旨在在兩種不同的飲食文化之間架起一座橋梁。為了避免沖突，提高溝通能力，促進中美之間的飲食文化交流，我們需要更好地理解它們之間的差異。

參考文獻：

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[10]焦體霞.A Comparative Study between Chinese and Western Food Culture in Cross-cultural Communication[J].海外英語（5）：281-282.