科技讓普洱茶香更“醉人”

文｜本刊記者 張文娟

未來，云南省普洱市將在“科學普洱”的路徑下走的更遠，據(jù)了解，普洱市將充分挖掘科學研究已印證的普洱茶豐富的品牌潛在資源，選取適當?shù)氖袌龆ㄎ?，利用現(xiàn)代化的品牌推廣和創(chuàng)建技術，打造強勢普洱茶名牌和特色品牌。

一條茶馬古道，幾多普洱茶香。茶馬古道是古時運送茶葉的馬幫之路。曾經(jīng)，它在中國云南扮演著重要角色，這條跨越橫斷山脈、金沙江、瀾滄江、怒江、云貴高原、青藏高原以及喜馬拉雅山脈的蒼茫古道，書寫了普洱茶曾經(jīng)的輝煌，也敘說了其近百年的沉寂。

讓人意想不到的是，在進入21世紀之后，沉睡了百年的普洱茶異軍突起，云南茶葉市場也挾普洱茶之威，開始急劇升溫。在人們驚詫的目光和狂熱的追求中，普洱茶創(chuàng)造了一個身價暴增的神話。而就在眾多消費者都在因她熱血沸騰的時候，她又完成了一個“180度”的大轉彎，急轉直下。如今，普洱茶正在回歸其本來的面目，2007年之后，隨著國家以及云南當?shù)亟o予普洱茶市場的規(guī)范化整理之后，普洱茶安全控制體系正在逐步形成。

一度混亂的格局

普洱茶是原產(chǎn)滇南瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青—揉捻—曬干而成的曬青毛茶以及以曬青毛茶為原料，壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)長時間的貯存演變而成；或以曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵加工成各種普洱散茶和普洱緊茶。

1999年之前，國內(nèi)市場知道普洱茶的人很少，普洱茶只是作為“邊銷茶”運往邊疆，也有部分出口到韓國、馬來西亞、日本以及中國臺灣地區(qū)；在1999年下半年，一股由海外刮進內(nèi)地的普洱茶風潮席卷了云南乃至整個中國市場，普洱茶的價格開始直線上升，普洱茶的名字仿佛一夜之間被國人熟知；2002年廣州“茶博會”上，云南宮廷普洱茶拍賣出了100克16萬元的天價，隨后的各種博覽會上，更高的天價不斷問世。1999年，一餅“紅印”普洱茶的價格為4000元，而到了2006年年初，價格漲到了6萬元，普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展至此已經(jīng)出現(xiàn)狂熱而無序的狀態(tài)。

普洱茶是在漫長歷程中逐漸發(fā)展的，因此形成了自成一體的生產(chǎn)工藝，由于普洱茶生產(chǎn)中有一系列微生物參與，增加了成品中生化成分的復雜性和鑒定的難度，普洱茶的長期貯存與其安全飲用也是消費者所關注的焦點。但是，普洱茶“狂熱”發(fā)展時期，在巨大商業(yè)利益驅動和不規(guī)范的市場炒作下，云南各地的小作坊、小茶廠如雨后春筍般紛紛開辦，假冒偽劣產(chǎn)品嚴重泛濫，以次充好、參雜作假、假冒品牌，造成質量下降，衛(wèi)生安全問題令人擔憂。

小手工作坊生產(chǎn)的普洱茶，由于生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)設備的制約，常常會產(chǎn)生有害健康的安全衛(wèi)生問題。一些不法企業(yè)和個人只顧眼前利益，將從各地收來的低價散茶通過加高溫、高濕做出發(fā)水普洱茶，不僅喪失了普洱茶獨特的品質，而且還可能對飲用者造成危害。因此，關于普洱茶的負面報道隨之出現(xiàn)在媒體上，2001年11月，香港《壹周刊》曾經(jīng)的一篇《普洱茶毒臺》的報道，指出普洱茶的一些發(fā)酵、儲存環(huán)節(jié)不衛(wèi)生，對身體有害，引起普洱茶行業(yè)嚴重震動。2005年，又有媒體爆出廣東“豬圈里發(fā)酵普洱茶事件”，再次給這個方興未艾的產(chǎn)業(yè)敲響了警鐘。

雖然“普洱茶毒臺”的報導有失偏頗，廣東“豬圈發(fā)酵普洱茶”事件極大地損害了普洱茶的名聲，但是，這些事件卻從另一方面暴露出普洱茶相關標準的不完善及其生產(chǎn)管理不健全的弊端，也集中反映了普洱茶為面臨現(xiàn)代工藝改進的緊迫要求。隨著國外越來越嚴的檢驗檢疫要求，歐盟茶葉標準的實施、日本的肯定列表，以“農(nóng)藥殘留”為名設限，我國茶葉出口阻力重重，云南普洱茶葉出口也面臨嚴峻形勢。食品質量安全是普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎，規(guī)范普洱茶生產(chǎn)、加工、經(jīng)營行為已刻不容緩。

茶產(chǎn)業(yè)是云南的重要傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，推進“云茶”產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，對提高云南省農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，增加近600萬茶農(nóng)的收入，帶動貧困地區(qū)脫貧致富，建設社會主義新農(nóng)村，促進全省經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展具有十分重要的意義。

“科學普洱”概念的提出及推進

茶葉產(chǎn)業(yè)是云南的重要傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，推進“云茶”產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，對提高云南省農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，增加近600萬茶農(nóng)的收入，帶動貧困地區(qū)脫貧致富，建設社會主義新農(nóng)村，促進全省經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展具有十分重要的意義。

因此，2008年，云南省提出了“科學普洱”的概念，即將傳統(tǒng)概念的普洱茶，經(jīng)過科學、系統(tǒng)的研究和開發(fā)，使其功效進一步明確、工藝進一步改進、產(chǎn)業(yè)進一步升級，形成標準化、數(shù)字化、規(guī)?；?、品牌化的普洱茶研究、開發(fā)、生產(chǎn)和營銷體系。2008年是科學普洱的“元年”，以整合吉林大學生命科學院、美國諾貝爾獎獲得者費舍爾教授實驗室、北京師范大學、中科院昆明植物研究所、昆明理工大學、普洱市普洱茶研究院等高等院校和研究結構的科研資源，以共同開展普洱茶的科學研究為標志，科學普洱的大幕拉開。

當時，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題，主要是產(chǎn)業(yè)結構不盡合理，新型產(chǎn)業(yè)培植慢、規(guī)模小，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)偏重數(shù)量擴張，忽視經(jīng)濟質量，效益不理想，整體素質不高?！翱茖W普洱”路線的實施，就是要通過加大創(chuàng)新體系建設和提高自主研發(fā)、消化、吸收能力，帶動產(chǎn)業(yè)結構的戰(zhàn)略性調整，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心技術，廣泛采用高技術和先進適用技術改造和提升傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)業(yè)，從而增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

經(jīng)過幾年的培育和發(fā)展，普洱市已初步構建了整合外界科技資源的茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化支撐體系，具備了較好的產(chǎn)業(yè)基礎和發(fā)展?jié)摿Α?008年以來，云南省先后投入3000多萬元資金，充分整合利用國內(nèi)外的人才資源和科技資源，組織了100多名國內(nèi)外生物技術專業(yè)博士、專家以及吉林大學、清華大學、北京師范大學、云南農(nóng)業(yè)大學、昆明理工大學、長春理工大學、天津天士力集團、美國馬里蘭大學、日本兵庫醫(yī)科大學等20多家科研院所和企業(yè)，傾力開展對普洱茶功效的科學研究和產(chǎn)品開發(fā)。與“日本中國留學生生命科學協(xié)會”、“美國華人科學家醫(yī)藥協(xié)會”聯(lián)合啟動了“世界華人科學家普洱茶研究行動計劃”；在北京師范大學成立了“北京普洱茶研究院”。目前，開展的6個領域15個課題均取得了突破性進展。

一是揭示了普洱茶降血糖的分子機理。通過對普洱茶降血糖功能研究，在國際上首次證明了普洱茶降血糖的分子機理。相關發(fā)現(xiàn)和發(fā)明已申請了5項國家發(fā)明專利，并獲受理，還將申請18項發(fā)明專利，其中包括2項國際發(fā)明專利。

二是普洱茶功能人體體驗活動取得明顯效果。在上海進行的144人普洱茶降血脂體驗活動結果表明，85%的人降血脂效果明顯；在普洱市進行的200人糖尿病患者普洱茶新產(chǎn)品降血糖體驗結果表明，對胰島素和口服降糖藥抵抗力強的患者治療顯效率達到80%以上，并具有降尿酸和血壓的作用。

三是普洱茶降血脂和膽固醇研究取得新突破。研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶具有很強的結合脂肪、膽固醇的能力，是紅茶的4倍、綠茶的2倍，科學的揭示了其“解油膩、刮油”的功效。研究還發(fā)現(xiàn)命名了普洱茶的特征有效因子茶褐素為“普洱因子PTF”，揭示了普洱茶治療便秘的機理。

四是普洱茶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝改進和成套設備開發(fā)取得新進展。開發(fā)了利用農(nóng)村沼氣、太陽能加熱的普洱茶粗制、清潔化和半自動化發(fā)酵成套設備，有效解決了煤炭鍋爐燃燒造成的空氣污染。目前已開發(fā)出年產(chǎn)5000噸普洱熟茶成套設備，并投入使用。

五是精制速溶普洱茶質量標準和檢測標準的建立。普洱市普洱茶研究院組織北京師范大學、普洱市質量技術監(jiān)督局、云南天士力生物茶科技有限公司、云南省質量技術監(jiān)督局和國家普洱茶產(chǎn)品質量檢驗檢測中心共同參與建立速溶普洱茶的質量檢測國家標準和國際標準。目前已完成精制速溶普洱茶主要成分檢測方法的建立，建立了相應的標準。

建立“茶園到茶杯”標準體系

2007年，“云南特產(chǎn)茶產(chǎn)業(yè)化關鍵技術研究與示范”還得到國家科技部科技支撐計劃的支持。此后云南用3年時間全面、系統(tǒng)地展開對普洱茶生態(tài)茶園建設、普洱茶加工及產(chǎn)品開發(fā)、功能成分與保健功效的研究、安全性、標準體系的構建與品質鑒定技術研究等6個課題的研究，解決普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的關鍵技術問題，建立起了“從茶園到茶杯”全過程完善的生產(chǎn)技術體系、加工技術規(guī)程、質量安全體系、標準體系。

該項目通過對普洱茶特征性成分的研究，科學地揭示了普洱茶特征性功能成分與保健功效，實現(xiàn)提質增效，產(chǎn)業(yè)升級，為和諧新農(nóng)村的建設發(fā)揮產(chǎn)業(yè)支撐作用。通過對項目、基地、人才、企業(yè)以及關鍵技術的統(tǒng)籌與應用，保持并發(fā)揮普洱茶得天獨厚的競爭優(yōu)勢，拓寬了普洱茶產(chǎn)業(yè)化領域。普洱茶功能性成分的提取和集成技術，普洱茶微生物發(fā)酵劑及其相配套的發(fā)酵技術，普洱茶深加工技術，普洱茶質量安全控制技術；普洱茶優(yōu)質原料生產(chǎn)技術等在普洱茶企業(yè)中推廣運用將為云南普洱茶產(chǎn)業(yè)提質增效和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展注入科技活力。同時，項目中的普洱茶基礎性研究和產(chǎn)業(yè)化應用研究的成果可為普洱茶的產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供理論支撐和技術保障，有力地促進了普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

普洱茶產(chǎn)業(yè)的品牌化和特色化

未來，云南省普洱市將在“科學普洱”的路徑下走的更遠，據(jù)了解，普洱市將充分挖掘科學研究已印證的普洱茶豐富的品牌潛在資源，選取適當?shù)氖袌龆ㄎ?，利用現(xiàn)代化的品牌推廣和創(chuàng)建技術，打造強勢普洱茶名牌和特色品牌。

一是積極開發(fā)功能普洱茶產(chǎn)品。鼓勵企業(yè)利用現(xiàn)代生物技術改造提升普洱茶加工工藝，加快普洱茶飲料、茶食品、茶用品、茶藥品、茶化工產(chǎn)品等新產(chǎn)品開發(fā)研究成果的轉化，調整茶葉生產(chǎn)的產(chǎn)品結構，發(fā)展袋泡、速溶、保健、茶飲料等普洱茶快速消費品，大幅度提高功能普洱茶在茶產(chǎn)業(yè)中的比重，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，滿足市場不同層次消費者的需求。

二是通過各類營銷活動創(chuàng)建品牌。積極組織普洱茶葉節(jié)、交易會、各種茶博會、茶文化節(jié)、茶王賽等形式多樣的活動，通過各種活動加大對普洱茶功效和藥理的宣傳力度，將普洱茶文化的弘揚與現(xiàn)代營銷結合起來創(chuàng)建品牌，創(chuàng)出在國內(nèi)外享有盛譽的普洱茶品牌，最終做到普洱茶以名牌名品定價。

三是扶持龍頭企業(yè)進行品牌整合。積極推進茶葉企業(yè)重組和并購，整合普洱茶產(chǎn)業(yè)和品牌，支持龍頭企業(yè)對普洱茶不同茶山、品系基因片段差異研究成果的轉化，根據(jù)茶葉資源的DNA指紋圖譜庫，以原料來源山系命名品牌，打造無量山、千家寨、板山、營盤山、景邁、邦崴、佛殿山和牛洛河八大茶區(qū)的普洱茶特色品牌。從茶樹資源特點入手，針對不同的資源類型采取不同的保護開發(fā)策略，利用普洱茶“一山一世界，一茶一美味”的神奇屬性，創(chuàng)造差異化的普洱茶系列產(chǎn)品，為科學普洱再添異彩。

延伸閱讀

茶馬古道的歷史演進

據(jù)史料記載，中國茶葉最早向海外傳播，可追溯到南北朝時期。當時中國商人在與蒙古毗鄰的邊境，通過以茶易物的方式，向土耳其輸出茶葉。隋唐時期，隨著邊貿(mào)市場的發(fā)展壯大，加之絲綢之路的開通，中國茶葉以茶馬交易的方式，經(jīng)回紇及西域等地向西亞、北亞和阿拉伯等國輸送，中途輾轉西伯利亞，最終抵達俄國及歐洲各國。

從唐代開始，歷代統(tǒng)治者都積極采取控制茶馬交易的手段。唐肅宗至德元年（公元756年）至千年元年，在蒙古的回紇地區(qū)驅馬茶市，開創(chuàng)了茶馬交易的先河。北宋時代，茶馬交易主要在陜甘地區(qū)，易馬的茶葉就地取于川蜀，并在成都、秦州（今甘肅天水）各置榷茶和買馬司。元代時，官府廢止了宋代實行的茶馬治邊政策。到了明代，又恢復了茶馬政策，而且變本加厲，把這項政策作為統(tǒng)治西北地區(qū)各族人民的重要手段。明太祖洪武年間，上等馬一匹最多換茶葉120斤。明萬歷年間，則定上等馬一匹換茶三十篦，中等二十，下等十五。明代文學家湯顯祖在《茶馬》詩中這樣寫道：“黑茶一何美，羌馬一何殊?！薄扒捡R與黃茶，胡馬求金珠。”足見當時茶馬交易市場的興旺與繁榮。至清代，茶馬治邊政策有所松弛，私茶商人較多，在茶馬交易中則費茶多而獲馬少。清朝雍正十三年，官營茶馬交易制度終止。

茶馬交易治邊制度從隋唐始，至清代止，歷經(jīng)歲月滄桑近千年。在茶馬市場交易的漫長歲月里，中國商人在西北、西南邊陲，用自己的雙腳，踏出了一條崎嶇綿延的茶馬古道。

所謂茶馬古道，實際上就是一條地道的馬幫之路。茶馬古道的線路主要有兩條：一條從四川雅安出發(fā)，經(jīng)瀘定、康定、巴塘、昌都到西藏拉薩，再到尼泊爾、印度，國內(nèi)路線全長3100多公里；另一條路線從云南普洱茶原產(chǎn)地（今西雙版納、思茅等地）出發(fā)，經(jīng)大理、麗江、中旬、德欽，到西藏邦達、察隅或昌都、洛隆、工布江達、拉薩，然后再經(jīng)江孜、亞東，分別到緬甸、尼泊爾、印度，國內(nèi)路線全長3800多公里。在兩條主線的沿途，密布著無數(shù)大大小小的支線，將滇、藏、川“大三角”地區(qū)緊密聯(lián)結在一起，形成了世界上地勢最高、山路最險、距離最遙遠的茶馬文明古道。在古道上是成千上萬辛勤的馬幫，日復一日、年復一年，在風餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧靜，開辟了一條通往域外的經(jīng)貿(mào)之路。

從久遠的唐代開始，直到二十世紀五六十年代滇藏、川藏公路的修通，歷盡歲月滄桑一千余年，茶馬古道就像一條大走廊，連接著沿途各個民族，發(fā)展了當?shù)亟?jīng)濟，搞活了商品市場，促進了邊貿(mào)地區(qū)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展。與此同時，沿途地區(qū)的藝術、宗教、風俗文化、意識形態(tài)也得到空前的繁榮和發(fā)展。如今，在幾千年前古人開創(chuàng)的茶馬古道上，成群結隊的馬幫身影不見了，清脆悠揚的駝鈴聲遠去了，遠古飄來的茶草香氣也消散了。然而，留印在茶馬古道上的先人足跡和馬蹄烙印以及對遠古千絲萬縷的記憶，卻幻化成華夏子孫一種崇高的民族創(chuàng)業(yè)精神。