非常時期的居家餐飲

楊周彝

這次春節(jié)期間新冠肺炎肆虐，為了防止疫情擴散，全國實施了非常嚴格的隔離措施，上海亦然。絕大部分市民都堅持無事不外出，外出必戴口罩。

我家連阿姨7個人吃飯，每天清晨騎車買菜是我的必修課。兒子召開家庭會議，強調(diào)不準外出，包括買菜。他決定所有食材、調(diào)味品都由他網(wǎng)購解決，我只好在家里宅著。

檢查了家里的庫存。去年家里裝修，太太未雨綢繆地在花園設備房一側建了一個碩大的冰庫，容積率約5 立方米。春節(jié)前，太太買了5箱大黃魚（約30條）以及夠吃一年的五常大米。我籌措年夜飯，農(nóng)貿(mào)市場買了4千克南美青蝦5千克帶魚以及十幾千克豬肉、幾只雞、風鵝、咸肉、一箱雞蛋。

兒子和媳婦網(wǎng)購的食材調(diào)味品陸續(xù)送到小區(qū)大門口，戴著口罩的保安再推小車送上門。東西多到令人咂舌，午餐肉近百罐、豆豉鯪魚、云南火腿罐頭、鮮玉米罐頭、牛肉罐頭各幾十罐，再加上4壺食用油、4壺醬油、3千克白糖、十幾包鹽，塞滿了廚房的柜子。

隔三差五還有網(wǎng)購生鮮蔬菜送到，家中菜地里雞毛菜、薺菜、苦苣長勢良好，看來，這次隔離期間居家餐飲可以遠離熟泡面了。

于是，一日三餐開始做“命題作文”。

早晨，照例是自制豆?jié){、盒裝牛奶、小米大米芡實藜麥粥、自制法式面包、蔥油花卷、韭菜盒子、自制銅鑼燒、自制醬蘿卜、拌黃瓜、酸辣黃芽菜、福建肉松、奶酪、雪菜豆腐干、苔條花生、自制辣乳腐、毛豆蘿卜干、茶葉蛋、油煎咸馬友魚等等，輪換上桌。

中午簡單一些。自制白菜豬肉水餃（一次做4千克皮子400只，放冰箱冷凍室），黃芽菜（或薺菜）冬筍肉絲炒年糕、辣肉面、菜湯面、大排面。

晚餐基本五菜一湯。

首先從罐頭入手。午餐肉切片裹蛋液面包粉油炸、云南火腿與冬筍厚百葉同煮15分鐘，火腿百葉煲、豆豉鯪魚炒雞毛菜、罐頭牛肉加土豆胡蘿卜做咖喱牛肉，酒香草頭、雞毛菜炒黑木耳、油面筋塞肉、涼拌苦苣松仁、清蒸大黃魚、雪菜冬筍大黃魚、蘿卜絲燒帶魚、青蒜炒豆干、青椒土豆絲、糖醋小排、薺菜冬筍炒肉絲、洋蔥炒牛肉絲、黃芽菜爛糊肉絲、百葉結紅燒肉、芹菜拌蛋皮、紅燒大排、青椒雞丁、蕓豆香菇燉豬腳、烤雞翅、烤羊排、煮豌豆莢、老鹵鴨腿等，湯則是孫女最愛的番茄土豆絲蛋湯以及薺菜豆腐羹、青菜豆腐湯、排骨蘿卜湯、火腿冬瓜湯等等，也是輪番上陣。

2月22日是孫子文文5歲生日，兒子網(wǎng)購海鮮火鍋，但生日面不可或缺。早晨6點半，我趁他們未起床，戴好口罩，騎車農(nóng)貿(mào)市場采購。農(nóng)貿(mào)市場相當冷清，購者寥寥。

驚訝于菜價很便宜。準備中午吃爆魚面，買活殺青魚，肉段僅8元500克，1.5千克24元。純精豬腿肉35元500克，一大塊180元，去皮萵筍3元500克，活基圍蝦38元500克，雞蛋7元500克，草頭5元500克，新鮮去殼毛豆10元500克，蘑菇5元500克，蘆筍6元500克， 土豆3元500克，蛋餃一盒10只4元， 把帶去的大包塞得嚴嚴實實。路過早點攤，買油條10根、咸大餅10個，共40元。

回來就開始準備。青魚洗凈切片，加白酒、花椒略腌，放陽臺上晾干;萵筍切薄片加鹽揉透，石秤砣壓出水分1小時后再用麻油、醬油拌勻，基圍蝦一半做“天婦羅”，一半晚上涮火鍋。

中午是兩個小寶貝最愛的爆魚面、裹蛋液面包粉的炸蝦、涼拌萵筍。

晚餐是火鍋。前年我網(wǎng)購一個北京產(chǎn)的鍍錫純銅燒炭火鍋，重3.4千克。兒子網(wǎng)購“海底撈”一大箱食材已送到，下午與阿姨備食材。豬骨、火腿、蘑菇、冬筍燉一鍋高湯，蘑菇、冬筍切片，粉絲泡發(fā)、菜地里摘一些兩片嫩葉的雞毛菜、雞胸肉切薄片、基圍蝦裝盤、蛋餃解凍，肥牛肉、黃喉、鴨舌、魚丸、魚片、肉丸等都是現(xiàn)成的，裝盤即可，幾十個盤子把餐桌擺得滿滿當當。

5點半，我開始生火。把幾塊木炭放煤氣灶開大火燒紅，再放入火鍋爐膛，未久，火鍋的高湯就開始微微翻滾了;然后放入冬筍、蘑菇片和水發(fā)肉皮，把火鍋煙囪的活頁通風口關小，讓食材燉出鮮味。

6點，文文的生日晚餐正式開始。

這就是我家在非常時期的一日三餐。應該說，與平時區(qū)別不大，但我花的心思不少哦！