2019年度上海市食品安全風險

食品安全評價性抽檢情況

總體情況

2019年，上海市市場監(jiān)督管理局組織開展上海市各類食品的評價性抽檢，在上海市16個區(qū)設置1000個固定監(jiān)測采樣點及若干個臨時采樣點，主要食品安全評價性抽檢覆蓋率達95%以上。共抽檢34大類16273件食品（包括食用農產品、特殊食品、食品添加劑），涉及525項指標42.9萬項次。通過開展評價性抽檢，客觀反映上海市各類食品的安全現(xiàn)狀和趨勢，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題和隱患，為食品安全科學監(jiān)管提供了重要依據(jù)。

評價性抽檢結果分析和發(fā)現(xiàn)的主要問題

2019年，上海市各類食品評價性抽檢總體合格率為98.1%，同比上升0.3個百分點。其中，21大類食品合格率達100%，有13大類食品存在不合格情況（詳見表1）。

評價性抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題為：

1.水產品中蝦蛄、梭子蟹等甲殼類海產品重金屬鎘污染情況較為突出;淡水蝦、黑魚和鱖魚等多次檢出禁用漁藥呋喃西林代謝物或氧氟沙星、孔雀石綠;

2.禽畜肉中雞肉、鴿肉等禽肉檢出禁用獸藥金剛烷胺，鴨蛋等禽蛋檢出禁用獸藥氟苯尼考;牛肝檢出禁用獸藥“瘦肉精”;

3.炒貨和糕點檢出酸價、過氧化值或指示菌不合格;

4.餐飲具檢出洗滌劑殘留不合格;

5.食用植物油中核桃油、菜籽油、芝麻油等檢出增塑劑鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）超過國家臨時限量值。

表1 2019年度上海市各類食品安全評價性抽檢情況

食品污染物及有害因素監(jiān)測情況

總體情況

2019年，上海市衛(wèi)生健康委員會同上海市商務委、上海市經濟信息化委員會、上海市農業(yè)農村委員會、上海市市場監(jiān)督管理局、上海市糧食和物資儲備局組織開展食品污染物及有害因素監(jiān)測，監(jiān)測涵蓋食用農產品種養(yǎng)殖和收購、畜禽屠宰、食品生產加工、流通銷售和餐飲服務等全部環(huán)節(jié)，監(jiān)測點覆蓋16個區(qū)的全部街鎮(zhèn)。各部門共完成21054件樣品331498項次監(jiān)測項目。根據(jù)食品安全標準和相關限量值評判，共有1139件樣品超標，樣品監(jiān)測總體符合率為94.59%。

食品污染物及有害因素監(jiān)測結果分析和發(fā)現(xiàn)的主要問題

2019年，上海市食品污染物及有害因素監(jiān)測項次符合率為99.63%。其中，農獸藥、其他類、非食用物質、食品添加劑、激素/ 抗生素/ 生長調節(jié)劑、微生物、重金屬項目監(jiān)測項次符合率詳見表2。

表2 2019年上海市食品中污染物和有害因素風險監(jiān)測情況

食品污染物及有害因素監(jiān)測結果顯示，上海市糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的合格率均處于較高水平，蔬菜中農藥殘留和小麥及其制品中真菌毒素等固有風險點有所好轉，上海市食品安全總體情況繼續(xù)穩(wěn)定向好。

食品污染物及有害因素監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的主要問題包括：

（1）環(huán)境污染導致的食品源頭污染較為突出;

（2）獸藥殘留超標和使用禁用藥物依舊存在;

（3）超范圍、超限量使用食品添加劑和非法添加現(xiàn)象偶有發(fā)生;

（4）現(xiàn)制現(xiàn)售食品中衛(wèi)生指示菌和致病菌污染較為明顯。