中藥炮制成品圖譜在中藥炮制職業(yè)技能培訓中的應用

王議憶，王 偉，楊子平，李行儉，童 崢，張菊香

(湖南中醫(yī)藥高等專科學校，湖南 株洲 412012)

中藥炮制學是中藥專業(yè)的一門核心課程，在中藥炮制教學過程中發(fā)現(xiàn)中藥炮制成品質(zhì)量沒有一個具體化的參考標準，學生憑借著感官認知來炮制中藥[1]，中藥炮制炒出來的中藥成品參差不齊，沒有一個參考標準。包括現(xiàn)使用的中藥炮制技術教材里也沒有炮制成品“不及”“合格”“太過”三個品種圖譜來學習參考，很多學生在炮制技能操作中難以區(qū)分什么是“不及”“合格”“太過”三個標準。項目研究選用全國中藥職業(yè)技能大賽炮制項目里提供的35種中藥材，炮制成“不及”、“合格”、“太過”三個標準品，拍攝制作成彩色圖譜在中藥炮制技能培訓應用，幫助我們掌握炮制技能，明確炮制成品質(zhì)量[2]，提高炮制炒藥培訓的效果。而由于課堂學習時間的有限，不能展示太多的圖譜，所以建立35種常用中藥炮制成品圖譜，以方便學生自主學習，也能培養(yǎng)學生的學習興趣和提高實驗操作水平具有重要的意義。

1 利用炮制實訓課補充圖片資源

中藥炮制實訓課，學生是分組進行炒藥，每組炒完后把相同成品進行評分比較。在合格品種中，選取最高分為合格樣品；在不及品種中，選取最低分作為不及樣品；在太過品種中，選取最低分作為太過樣品。所有的成品評分標準是依據(jù)2015版中國藥典來完成，將炒黃、炒焦、麩炒、蜜炙、砂燙等炮制方法，35種藥材炮制成品，分為不及、合格、太過三個品種。

1.1 炒黃

炒黃是將凈選好的藥物，用文火或中火加熱，炒至藥物呈黃色或較原色稍深[3]，發(fā)泡鼓起或爆裂并透出藥物固有的氣味(王不留行中火、萊菔子文火、決明子文火、瓜蔞子文火、麥芽文火、梔子文火)。如：王不留行炒黃三個品種(不及、合格、太過)，見圖1。

圖1 王不留行炒黃三個品種

1.2 炒焦

炒焦是將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火加熱炒至藥物表面呈焦黃色或焦褐色，內(nèi)部顏色加深并具有焦香氣味。炒焦包括麥芽中火、川楝子中火、梔中火子、山楂中火。如：麥芽炒焦三個品種(不及、合格、太過)見圖2。

圖2 麥芽炒焦三個品種(不及、合格、太過)

1.3 砂燙

砂燙是將河沙篩去粗砂粒，洗凈置鍋內(nèi)用武火加熱到靈活狀態(tài)，投入分檔后的藥物，翻炒至發(fā)泡卷起，篩去砂出鍋放涼。砂燙包括鱉甲中火、骨碎補中火、炮姜中火。如：鱉甲砂燙三個品種(不及、合格、太過)見圖3。

圖3 鱉甲砂燙三個品種(不及、合格、太過)

1.4 麩炒

麩炒是將凈制或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用用中火或武火將鍋燒熱，再將麥麩均勻撒入熱鍋中，至起煙時投入藥物，不斷翻動并適當控制火力，炒至藥物表面呈黃色或深黃色時取出，篩去麥麩放涼。麥麩用量一般為：藥物每100 kg，用麥麩10～15 kg[4]。麩炒包括薏苡仁中火、山藥中火、白術中火、枳殼中火。如：薏苡仁麩炒三個品種(不及、合格、太過)見圖4。

圖4 薏苡仁麩炒三個品種(不及、合格、太過)

1.5 蜜炙

蜜炙是將凈制或切制后的藥物，加入一定量的煉蜜，加適量開水稀釋后與藥物拌勻，悶潤，待蜜水被吸盡后，用文火炒至藥物顏色加深，不粘手時，取出放涼。煉蜜用量一般為：藥物每100 kg，用5～20 kg[1]。蜜炙包括甘草文火、桑白皮文火、黃芪文火、枇杷葉文火、百合文火。如：蜜炙甘草三個品種(不及、合格、太過)見圖5。

圖5 蜜炙甘草三個品種(不及、合格、太過)

2 利用學習通APP上傳成品圖片、班級分享

在教學過程或同學課后的練習中，把制作好的成品圖譜上傳至學習通APP。先班級建群，然后個人登陸。每次中藥炮制實訓課前，發(fā)通知到班級群，同學可通過上傳圖片的學習，提前預習相關操作知識及炮制成品。教師可選擇炮制成品圖譜用于在課堂上教學，而學生可通過三種炮制成品圖譜進行比較、分析從而提高大家的炒藥水平。

3 炮制成品圖譜用于參加全國中藥傳統(tǒng)職業(yè)技能大賽日常訓練中

對于參加全國中藥傳統(tǒng)職業(yè)技能大賽的學生，先前都是經(jīng)過學校篩選留下來的優(yōu)秀學生，來代表學校參賽。這部分學生對知識的領悟和動手能力都會強一些。他們在炮制訓練時，自己會把炮制訓練的藥材，參考彩色圖譜提前預習好，按照藥典規(guī)定的操作方法和成品的要求來高質(zhì)量的完成培訓，在中藥技能培訓中應用彩色圖譜規(guī)范且扎實的進行訓練，對提高中藥炮制技能操作起到了積極作用[5]。

4 討論

學生在實操炒藥時，初次炒某一味藥材，因?qū)ε谥瞥善返谋砻骖伾团谥瞥潭?，不能及時、準確掌握，耽誤了最佳出鍋時間而影響到炮制成品?，F(xiàn)一個班，在實驗室一般只有兩名代教老師，有時也會出現(xiàn)，在相同時間，多名學生要求老師來指導炮制成品的出鍋要求，往往因為老師忙不過來，有些同學對炮制成品色澤又不能精準掌握，錯過了最佳出鍋時間，出現(xiàn)了把藥材炒的不及或太過的情況?，F(xiàn)筆者在教學中應用彩色圖譜，并結合炒好的炮制成品給學生看。學生反饋能更直觀的看到藥材炮制后的成品，對需要掌握的色澤程度一目了然。在實訓炒藥時，學生人手一本彩色圖譜，對火候和炮制成品的掌握更自信。將中藥炮制成品分“不及”“合格”“太過” 三個品種進行制作拍攝，把拍攝好的圖譜打印編輯成一本彩色圖譜冊，應用于中藥炮制技術的學習中如：(1)在中藥炮制技能培訓中應用；(2)在中藥炮制實驗課炒藥操作中應用。所有炒藥流程及輔料用量嚴格按照2015版中國藥典的要求，將35種藥材炮制成“不及”、“合格”、“太過”三個品種炮制后拍攝制作成彩色圖譜，不僅使我們對炮制的合格成品質(zhì)量篤定清晰，而且對炒黃、炒焦、麩炒、蜜炙和砂燙八種常用炮制方法更加熟練掌握。