食野之鮮

羅小艾

薺菜

寒假還剩最后的尾巴，挑著出太陽的好日子，最好前頭剛剛下過一場(chǎng)雨，一群小伙伴嘻嘻哈哈帶著家伙什跑去田間地頭。作為春季野菜的先鋒軍，不怕冷的薺菜已經(jīng)冒出了嫩嫩的綠葉，逃不過這第一輪采摘了。采薺菜的時(shí)間段極短，大概薺菜也知道自己太鮮美，難逃人類魔爪，所以對(duì)抗的方式就是讓自己極快地變老。從抽芽到竄出三角形的花序不過短短三四天工夫，然而只要花序竄出，這株薺菜就已經(jīng)老到不能吃了，只好放過。早去了還沒發(fā)芽，去晚了又吃不得，薺菜跟我們打的就是一場(chǎng)游擊戰(zhàn)。但是作為味道最好的一種野菜，只要想到薺菜豆腐羹的鮮滑，薺菜肉餛飩的鮮美，薺菜年糕的鮮香，就足以燃起我們的熊熊斗志，不把小竹籃裝滿誓不罷休了！

金花菜

吃過薺菜之后沒多久，就可以采草頭了。草頭就是南苜蓿，又叫金花菜，本身其實(shí)是一種牧草，給牛羊吃的。摘草頭跟摘薺菜手法并不相同，薺菜是把剪刀頭插進(jìn)地里輕輕一挑整株連根挖起，講究的是一個(gè)快和穩(wěn)，如果挑得泥土亂飛莖斷葉散，就算落了下乘。而摘草頭則只取草頭最頂尖上的葉子，講究的是一個(gè)輕和準(zhǔn)，不傷莖不傷根，被摘了頭的苜蓿可以再次發(fā)芽，再次采摘。所以這也是“草頭”這俗名的由來，真正是活采草的頭。草頭可以吃的時(shí)間比薺菜長(zhǎng)久不少，可以一直吃到清明之前，吃法也比較多樣，可清炒，可加進(jìn)肉、蛋共炒，亦可放湯。但是草頭又俗稱“油擦布”，油水不多的時(shí)候吃進(jìn)去真的是刮胃，所以烹飪時(shí)非要加許多油才能好吃，就好像上海著名的本幫菜“草頭圈子”，借了紅燒直腸肥厚的油脂，便讓這“搜腸刮肚”的野菜也變得分外可口起來。

馬蘭頭

等三月一到，就好像打開了什么開關(guān)，突然間所有的野菜都開始大肆生長(zhǎng)，速度快到讓人都來不及摘。這時(shí)候地里最常見的就是馬蘭頭，小時(shí)候家人告訴我，馬蘭頭有紅梗有綠梗，紅梗的更鮮更好吃些，是不是真有味覺上的些微差別我并不清楚，不過采的時(shí)候紅梗的確實(shí)更受歡迎。馬蘭頭原名其實(shí)是“馬攔頭”，意思是這野菜鮮嫩多汁，所以馬吃得抬不起頭，不過對(duì)人來說，這種野菜好像也有著同樣的吸引力。馬蘭頭生長(zhǎng)力旺盛，數(shù)量極多，往往隨便采采就能裝滿%，但馬蘭頭不像薺菜直接就能入鍋，必須先用熱水汆過，擠去苦澀的汁液，然后或京拌或跟豆腐干丁同炒，入口有明顯的清香氣味。

已經(jīng)竄出花序的野生薺菜逃過一劫

著名的草頭圈子有機(jī)會(huì)一定要吃哦

馬蘭頭可是上過中國(guó)古代有名的烹飪著作《隨園食單》的

真的很像大號(hào)薺菜的婆婆?。ㄆ压ⅲ?/p>

婆婆丁

采馬蘭頭的時(shí)候，特別容易把婆婆丁一起采回家，三月初的婆婆丁長(zhǎng)得就像是特別肥嫩的薺菜，混在矮小暗綠的馬蘭頭堆里，簡(jiǎn)直就是矮矬窮里的白富美。雖然明知道已經(jīng)過了薺菜季節(jié)，看到它還是會(huì)忍不住滴著口水把它挖出來。然而光看外表是不行的，雖然長(zhǎng)得很像大號(hào)薺菜，可哪怕是用滾水氽燙過，婆婆丁依然帶有明顯的苦味，根本沒有薺菜的美味，而且家里人還會(huì)以“吃了可以去火，還能防感冒”為理由，往你的碗里滿滿夾上一大筷子……

香椿

現(xiàn)在菜場(chǎng)里的香椿，小小一把就要三四十塊

香椿

快到清明的時(shí)候，就可以吃香椿。長(zhǎng)江以南不像長(zhǎng)江以北的人民那樣對(duì)香椿充滿深情，還有不少人覺得香椿的氣味奇怪，不過香椿也還是有它的市場(chǎng)。我小學(xué)的時(shí)候，有個(gè)要好同學(xué)的家中院子里就有一顆香椿樹，她老家原是在河北，每年香椿發(fā)芽，必定摘上許多，或者炒蛋，或者包餃子，或者涼拌。這個(gè)時(shí)間段里去她家蹭飯吃，走的時(shí)候她往往還會(huì)送我一兩把帶回家。香椿芽合有大量的亞硝酸鹽，所以吃前必須先用滾水燙過，等紅芽變綠，再加工處理，做法多樣。我因?yàn)槌Ｈゲ滹埖木壒室矏凵狭讼愦谎开?dú)特的鮮香，到現(xiàn)在雖然香椿價(jià)格日貴，看到了依然會(huì)不由自主買上一把。

不過吃香椿的窗口時(shí)間就跟薺菜一樣的短暫，從清明到谷雨短短十來天，西湖龍井的價(jià)格跌了一半不止，香椿芽也從可口的美味長(zhǎng)成了咬不動(dòng)的樹枝。

長(zhǎng)在水田邊的野芹，開花成這樣就不能吃了

水芹菜

我最愛的野菜，除了薺菜之外就要數(shù)水芹菜了。水芹菜又叫野芹菜，顧名思義，是長(zhǎng)在水田邊且葉子很像芹菜的野菜，采水芹時(shí)要穿套鞋，好方便一腳踩進(jìn)水溝里。水芹們往往成片生長(zhǎng)，采的時(shí)候關(guān)鍵是要先找好下腳點(diǎn)，然后一手抓葉子一手拿刀，貼著根部一刀割下，有時(shí)候不小心一腳踩進(jìn)厚厚的淤泥里，割完水芹一拔腳，套鞋就留在泥里了，要把它扯出來，倒比連根扯出水芹菜更費(fèi)勁。帶回去的水芹焯水后切段，放點(diǎn)肉絲一起炒，輕松能下一碗飯，那股特有的香氣帶著水意的寒涼，入口爽脆，令人難忘。

春天的野菜林林總總種類繁多，那時(shí)候的孩子可以在田野間肆意奔跑，從吃過早飯玩耍到日頭西落，竹籃里裝滿各種野菜?，F(xiàn)在很多常見的野菜都被大棚馴化了，無論薺菜也好，水芹也好，都再不是短短時(shí)節(jié)的野味時(shí)鮮。當(dāng)你想要吃的時(shí)候，隨時(shí)都可以在菜場(chǎng)找到它們。春天踏青的季節(jié)，有時(shí)會(huì)看到公園的草地上有父母帶著孩子，手里拿著小剪刀，試圖在整齊的草坪邊緣找尋野菜的蹤跡，也會(huì)有老爺爺，老奶奶，在小區(qū)的花壇里翻找拔取，然而這些地方即使還有野菜頑強(qiáng)生長(zhǎng)著，也已經(jīng)接受過了除蟲劑的洗禮，絕對(duì)吃不得了。

人在城市化的過程中，總是在不斷獲取的同時(shí)不斷拋棄，就好像不再“野”的野菜，就好像采摘野菜的快活時(shí)光。

水芹菜