VAK教學(xué)法在職業(yè)院校食品理化檢驗(yàn)課程教學(xué)中的應(yīng)用研究

何丹

摘要：結(jié)合職業(yè)院校學(xué)生偏向的VAK學(xué)習(xí)風(fēng)格類型，把學(xué)生更易于接受的VAK教學(xué)法融入職業(yè)院校食品理化檢驗(yàn)課程的教學(xué)中，通過(guò)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和動(dòng)覺(jué)等形象化的多元刺激方法，展示學(xué)習(xí)內(nèi)容，以促進(jìn)學(xué)生理解記憶，從而提高課堂學(xué)習(xí)的效率。

關(guān)鍵詞：學(xué)習(xí)風(fēng)格;VAK教學(xué)法;職業(yè)院校;食品理化檢驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G712? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ?文章編號(hào)：1674-9324（2020）15-0347-02

每個(gè)人的學(xué)習(xí)風(fēng)格是有差異的，不同的人會(huì)用自己獨(dú)特的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)風(fēng)格有多種類型，其中VAK學(xué)習(xí)風(fēng)格是指視覺(jué)型、聽(tīng)覺(jué)型和動(dòng)覺(jué)型三種類型。該種學(xué)習(xí)風(fēng)格的人會(huì)更加愿意接受視覺(jué)（Visual）刺激、聽(tīng)覺(jué)（Auditory）刺激和動(dòng)覺(jué)（Kinesthetic）刺激。根據(jù)VAK學(xué)習(xí)風(fēng)格理論，在課堂上比較活躍的、積極互動(dòng)的學(xué)生，很可能是一個(gè)動(dòng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者，他喜歡通過(guò)做、說(shuō)、摸等方式來(lái)獲取知識(shí);有的學(xué)生上課低著頭，不愛(ài)看老師和黑板，很可能他是一個(gè)聽(tīng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者，老師講的內(nèi)容他其實(shí)他都聽(tīng)進(jìn)去;而有的學(xué)生安安靜靜地坐著，不愛(ài)發(fā)言，那他可能是視覺(jué)型學(xué)習(xí)者，習(xí)慣通過(guò)觀察來(lái)學(xué)習(xí)。

一、職業(yè)院校學(xué)生食品理化檢測(cè)課程的學(xué)習(xí)思維

食品理化檢驗(yàn)是我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)以及衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的核心課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的一般原理和操作技術(shù)，熟練使用分析儀器，能獨(dú)立完成食品常規(guī)檢驗(yàn)等。該課程以分析化學(xué)、儀器分析等理科性課程為基礎(chǔ)，這就需要學(xué)生具有一定的邏輯思維能力，而職業(yè)教育的學(xué)生與普通教育的學(xué)生在思維模式上是存在一定區(qū)別的。普通教育的學(xué)生思維方式主要是抽象的邏輯思維，而職業(yè)教育的學(xué)生多數(shù)是以具體的形象思維為主，即當(dāng)抽象的事物被形象化時(shí)，所學(xué)到的東西會(huì)記得更牢。學(xué)生中既有視覺(jué)型學(xué)習(xí)者，也有聽(tīng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者和動(dòng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者，不同學(xué)習(xí)者適合不同的教學(xué)方法，為了提高學(xué)生整體學(xué)習(xí)效果，需要將多種教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合，融入課堂[1]。

二、VAK教學(xué)法的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和動(dòng)覺(jué)刺激

結(jié)合學(xué)生的VAK學(xué)習(xí)風(fēng)格，將VAK教學(xué)法融入食品理化檢測(cè)的教學(xué)中，從而達(dá)到更好的教學(xué)效果。

（一）視覺(jué)型學(xué)習(xí)，堅(jiān)信眼見(jiàn)為實(shí)

選擇學(xué)生看得見(jiàn)、感受得到的內(nèi)容，以視覺(jué)輸入幫助學(xué)生理解知識(shí)。教師可運(yùn)用直觀的圖片來(lái)刺激視覺(jué)學(xué)習(xí)者的視覺(jué)輸入。比如使用色彩豐富的圖片、內(nèi)容逼真的動(dòng)畫或趣味性的影像等視覺(jué)刺激來(lái)展示學(xué)習(xí)容。食品理化檢測(cè)的主體知識(shí)內(nèi)容相對(duì)繁多，但是結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，比如同一檢測(cè)指標(biāo)可以采用幾種用不同的方法來(lái)檢測(cè)，或者同一種檢測(cè)方法可適用于不同項(xiàng)目指標(biāo)的檢測(cè)，所以，建立清晰的知識(shí)框架往往是本課程學(xué)習(xí)的一個(gè)重要手段，可以幫助同學(xué)們更有條理地歸納和梳理知識(shí)點(diǎn)。結(jié)合VAK教學(xué)法中的視覺(jué)刺激法，教師可以在PPT課件制作中采用插入列表、流程、層次結(jié)構(gòu)、循環(huán)及關(guān)系等思維導(dǎo)圖，以直觀的方式進(jìn)行信息交流，并鼓勵(lì)視覺(jué)型學(xué)習(xí)者用自己的方式重新構(gòu)圖。通過(guò)繪制思維導(dǎo)圖，使同學(xué)們?cè)诖罱ㄖR(shí)框架中的過(guò)程中系統(tǒng)掌握知識(shí)，培養(yǎng)他們的邏輯思維能力。

記筆記對(duì)視覺(jué)學(xué)習(xí)者來(lái)說(shuō)也是一種較為有效的記憶方式，學(xué)生可以通過(guò)反復(fù)看筆記來(lái)加深對(duì)知識(shí)的掌握。教師可以根據(jù)學(xué)生的不同傾向，引導(dǎo)學(xué)生用多種方式記筆記，例如用顏色標(biāo)注的方式區(qū)分出重點(diǎn)，或者采用畫著重符號(hào)、隨機(jī)圖形等強(qiáng)調(diào)突出的方式標(biāo)出關(guān)鍵點(diǎn)，這樣，在學(xué)生在重復(fù)看筆記時(shí)就能夠有效且快速地獲取關(guān)鍵信息，從而提高學(xué)習(xí)效率。此外，教材的選用也是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，教師選擇教材時(shí)，在滿足教學(xué)要求的前提下，盡量選擇圖片豐富，版面結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單清晰的教材，這對(duì)于視覺(jué)型學(xué)習(xí)者來(lái)講，會(huì)有一種看圖講故事的感覺(jué)，圖片的視覺(jué)刺激可以激發(fā)起他們的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生能夠更加直觀地接受知識(shí)信息，留下深刻的記憶。

（二）聽(tīng)覺(jué)型學(xué)習(xí)，喜歡聽(tīng)除老師以外的聲音

聽(tīng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者對(duì)所聽(tīng)到的信息往往會(huì)比看到的更加敏感。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師講授為主，以知識(shí)傳授為理念，但是對(duì)于形象思維模式的職業(yè)院校學(xué)生，這種方式往往得不到好的效果。教師應(yīng)該從三尺講臺(tái)陶醉式的自我演講轉(zhuǎn)向融入學(xué)生中，用心去組織課堂，把滿堂的老師講授的聲音融入除老師以外的聲音，可以選擇生活化、趣味性、藝術(shù)性的聲音，甚至可以用學(xué)生自己的聲音。例如，在講授食品安全問(wèn)題的時(shí)候，借助相關(guān)新聞視頻展示食品安全現(xiàn)狀，讓學(xué)生通過(guò)視頻資料聽(tīng)到來(lái)自社會(huì)公眾的聲音。而且，視頻材料除了聲音信息以外還有畫面信息，所以在給聽(tīng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者聽(tīng)覺(jué)刺激的同時(shí)，同樣也帶動(dòng)了視覺(jué)型學(xué)習(xí)者的視覺(jué)刺激。

在課堂講授的時(shí)，教師要注意增加與學(xué)生的問(wèn)答互動(dòng)，讓學(xué)生自己“發(fā)聲”。聽(tīng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者有一個(gè)特點(diǎn)是在課堂上比較喜歡插嘴，作為教師要認(rèn)識(shí)到這不是對(duì)教學(xué)秩序的干擾而是被課堂教學(xué)感染的一種證明[2]，這種感染力會(huì)帶動(dòng)視覺(jué)型學(xué)習(xí)者和動(dòng)覺(jué)型學(xué)習(xí)者專注到課堂上，起到一個(gè)積極良好的作用。結(jié)合食品理化檢驗(yàn)課程的特性，教師還可以給出案例分析，以學(xué)生為中心，組織學(xué)生參與到課堂討論中去。例如教師可以給出一個(gè)食物中毒事件的案例分析，讓學(xué)生分組討論，根據(jù)案例提供的信息分析出該事件發(fā)生的原因以及需要用到哪些檢驗(yàn)方法，并在課堂上分組闡述本組觀點(diǎn)，然后相互評(píng)價(jià)，查漏補(bǔ)缺。用學(xué)生自己的聲音吸引學(xué)生參與到課堂中，可以營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，必要時(shí)還可以組織學(xué)生一起朗讀，通過(guò)聽(tīng)覺(jué)刺激增強(qiáng)記憶。

（三）操作型學(xué)習(xí)，在體驗(yàn)中收獲

動(dòng)覺(jué)學(xué)習(xí)者的感知特點(diǎn)是需要經(jīng)過(guò)動(dòng)手實(shí)踐操作才能獲得相應(yīng)的概念和技能。食品理化檢驗(yàn)本身就是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，需要學(xué)生具有操作能力。除了實(shí)驗(yàn)室的實(shí)踐教學(xué)部分的學(xué)習(xí)，還可以通過(guò)課內(nèi)外結(jié)合讓學(xué)生自己行動(dòng)起來(lái)。比如通過(guò)藍(lán)墨云等手機(jī)App建立學(xué)習(xí)平臺(tái)，在課堂外發(fā)布學(xué)習(xí)資料、布置任務(wù)、提交作業(yè)等。例如同樣可以利用案例分析的方式，理論課堂上分組論后再讓學(xué)生進(jìn)行PPT總結(jié)匯報(bào)，根據(jù)中毒物質(zhì)設(shè)計(jì)出相應(yīng)的檢測(cè)方案，讓學(xué)生以完成作業(yè)的形式呈現(xiàn)出來(lái)，并且在課堂上分組匯報(bào)展示每組的PPT。另外，也可以讓同學(xué)自己扮演崗位角色，真實(shí)模擬檢測(cè)情境，獨(dú)立完成方案設(shè)計(jì)、實(shí)際檢驗(yàn)操作、編寫檢驗(yàn)報(bào)告等，學(xué)生在完成檢測(cè)項(xiàng)目的過(guò)程中來(lái)理解知識(shí)，以此掌握技能。

在理化檢測(cè)的學(xué)習(xí)中，結(jié)合計(jì)算機(jī)的虛擬仿真技術(shù)也是一種較好體操作驗(yàn)方法。利用一個(gè)虛擬的三維動(dòng)態(tài)實(shí)景系統(tǒng)模仿另一個(gè)真實(shí)系統(tǒng)，可以讓學(xué)生得到更加系統(tǒng)且有效的體驗(yàn)。通常，食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)還主要以基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)為主，因?yàn)闄z測(cè)儀器種類繁多，大型儀器一般所占用空間較大且價(jià)格昂貴，尤其是現(xiàn)代新型分析儀器，學(xué)校采購(gòu)儀器一般會(huì)在種類和數(shù)量上有所限制，所以虛擬仿真的利用可打破信息傳遞在空間上的限制，有效彌補(bǔ)教學(xué)條件的不足。因此，將虛擬仿真嵌入食品理化檢測(cè)課程，可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，考查了學(xué)生對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控的意識(shí)，分析與處理樣品的能力，能有效培養(yǎng)食品類學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力[3]。

三、結(jié)語(yǔ)

職業(yè)教育的學(xué)生可能是高考考場(chǎng)上的失意者，他們大多存在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差、缺乏自信的問(wèn)題，但是職業(yè)院校的學(xué)生一樣具有強(qiáng)烈的成才夢(mèng)想，根據(jù)有關(guān)調(diào)查研究，大多數(shù)高等職業(yè)院校學(xué)生有想取得成就的愿望，但能堅(jiān)持積極主動(dòng)學(xué)習(xí)的人數(shù)卻不多[4]。所以這就需要教師在教學(xué)上堅(jiān)持用心去教，勇敢且堅(jiān)持作出自我改變，用心找到適合學(xué)生的教學(xué)方式。職業(yè)院校與普通院校的學(xué)生是同一層次不同類型的人才，沒(méi)有智力的高低貴賤之分，只有智力類型的不同，只有智能的結(jié)構(gòu)類型不同[5]，即只有人才類型的不同，沒(méi)有人才層次的高低。職業(yè)教育的學(xué)生是形象世界的高才生，跟普通院校的學(xué)生相比他們不是不愛(ài)學(xué)習(xí)，而是更容易接受VAK式的學(xué)習(xí)方式。因此，把VAK教學(xué)法結(jié)合其他教學(xué)方法融入課堂，通過(guò)多元的刺激促進(jìn)學(xué)生理解記憶，以此達(dá)到提高課堂學(xué)習(xí)效果的目的。

綜上所述，在食品理化檢測(cè)的課堂上，教師需要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源，用心設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)材料和互動(dòng)環(huán)節(jié)，在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和動(dòng)覺(jué)上滿足VAK學(xué)習(xí)的不同類型，讓學(xué)生在發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)的同時(shí)帶動(dòng)其他類型的學(xué)生共同進(jìn)步。

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