食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實習(xí)教學(xué)的探索與改革

高麗萍 高兆蘭 李祖明 米生權(quán) 魏濤

[摘 要] 該文針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實習(xí)的特點，從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改革教學(xué)方法和手段等方面進行教學(xué)改革，使該課程真正滿足知識經(jīng)濟時代培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的需求。

[關(guān)鍵詞] 實驗課程;畢業(yè)實習(xí);教學(xué)改革

[基金項目] 北京聯(lián)合大學(xué)2018年應(yīng)用型教學(xué)研究項目

[作者簡介] 高麗萍（1962—），女，生物學(xué)博士，北京聯(lián)合大學(xué)生物化學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)系教授，主要從事生化、分子毒理學(xué)和功能食品研究。

[中圖分類號] G642.0 ? ?[文獻標識碼] A ? ?[文章編號] 1674-9324（2020）17-0172-02 ? ?[收稿日期] 2019-09-30

目前我國食品專業(yè)的大學(xué)生畢業(yè)實習(xí)通常存在著許多問題，實習(xí)單位難找、一般很少有單位可以同時解決多名學(xué)生的實習(xí)問題，大部分單位通常僅接受少數(shù)學(xué)生實習(xí)，因此大部分院校采用分散實習(xí)方法、但分散實習(xí)難以掌控，存在著教師指導(dǎo)不到位、實習(xí)時間不夠、考核制度松散、沒有形成完善的實習(xí)教學(xué)體系和嚴格的監(jiān)管制度等問題。針對這些現(xiàn)象，解決規(guī)?；瘜嵙?xí)是重中之重。本研究從與本專業(yè)培養(yǎng)人才特色相近的、往年接受實習(xí)生相對較多、目前我校學(xué)生就業(yè)比較多的實習(xí)單位入手，經(jīng)過努力，多次與實習(xí)單位溝通，本年度中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心接受了本專業(yè)近一半的學(xué)生實習(xí)，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實習(xí)教學(xué)的探索與改革的開展打下了基礎(chǔ)。

以往畢業(yè)實習(xí)課程學(xué)生實習(xí)期間由實習(xí)單位指派人員向?qū)W生介紹本單位情況及進行安全、保密教育。組織學(xué)生到相關(guān)車間（或?qū)嶒炇遥┤ミM行專業(yè)性的參觀。學(xué)生按照實習(xí)計劃在指定的車間（或?qū)嶒炇一蚬芾韱挝唬Φ湫停ㄉa(chǎn)）流程和操作進行實習(xí)，在相關(guān)技術(shù)人員的指導(dǎo)下完成規(guī)定的實習(xí)內(nèi)容（具體按各實習(xí)單位的基本要求執(zhí)行）。由于實習(xí)單位分散，實習(xí)內(nèi)容比較籠統(tǒng)。課程的考核方式是提交綜合實踐報告。實習(xí)成績考核和評定根據(jù)實習(xí)的目的和要求，以及實習(xí)報告質(zhì)量等幾方面進行全面的綜合考核。成績評定采用平時成績與實踐報告成績相結(jié)合的綜合評定方式，平時成績占總成績的50%（包括完成專業(yè)實習(xí)計劃情況和實習(xí)過程中的行為規(guī)范10%、工作態(tài)度10%、出勤10%、實習(xí)日志10%、工作業(yè)績10%），實踐報告占總成績的50%。由于實習(xí)單位分散，考核內(nèi)容比較籠統(tǒng)。

本研究緊密圍繞本?！俺鞘行汀?yīng)用型”大學(xué)的辦學(xué)定位和學(xué)以致用的校訓(xùn)，突出“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)高素質(zhì)食品分析檢測應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特色，進行了食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)實習(xí)教學(xué)的探索與改革

一、優(yōu)化實習(xí)內(nèi)容及體系改革

圍繞本專業(yè)高素質(zhì)食品分析檢測應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特色，調(diào)研了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)校畢業(yè)實習(xí)教學(xué)內(nèi)容體系等情況，特別是結(jié)合實習(xí)單位中國食品發(fā)酵研究院開展工作情況，經(jīng)過同實習(xí)單位老師反復(fù)討論，對學(xué)生在實習(xí)中應(yīng)該掌握的食品分析檢測核心能力分解成食品營養(yǎng)成分檢測、化學(xué)污染物檢測、生物污染物檢測、物理污染物檢測、食品感官檢測、現(xiàn)代食品分析檢測技術(shù)不同的實踐模塊，同時啟動了按此模塊同實習(xí)單位人員共同編寫產(chǎn)學(xué)研實習(xí)教材工作。實習(xí)學(xué)生可結(jié)合各個校外人才培養(yǎng)基地和實習(xí)基地的特色，根據(jù)自己的興趣和未來發(fā)展需要選擇實習(xí)單位。學(xué)生實習(xí)時，圍繞學(xué)生必須掌握的核心能力實踐模塊為中心，以實習(xí)單位工作邏輯為主線，學(xué)生分別在不同的崗位和核心能力實踐模塊輪崗實習(xí)，從而使學(xué)生不僅掌握了課程的核心實踐能力，而且熟悉了未來工作的流程和工作環(huán)境，具有一定的學(xué)以致用的工作能力。

二、教學(xué)模式和教學(xué)方法改革

本年度中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心接收了我們9名學(xué)生實習(xí)，為畢業(yè)實習(xí)教學(xué)模式和教學(xué)方法改革奠定了基礎(chǔ)。首先我們在該實習(xí)基地聘請1位專業(yè)指導(dǎo)老師（劉秀），具體負責(zé)實習(xí)生工作，實習(xí)內(nèi)容和崗位由我們和實習(xí)基地老師共同協(xié)商而定，每個實習(xí)生均由正式員工一對一指導(dǎo)，使得指導(dǎo)更細致，有助于學(xué)生掌握實驗操作要領(lǐng)，加深對實驗原理的理解，提高學(xué)生動手能力。實習(xí)工作在質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心進行，該項工作貼近食品專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識，并與學(xué)生實驗課相關(guān)聯(lián)，是對學(xué)生課堂知識的補充及實踐能力的提升，提供給學(xué)生一個溫故知新、學(xué)以致用以及在實踐中學(xué)習(xí)的機會。有助于加強學(xué)生理論與實踐的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。經(jīng)過畢業(yè)實習(xí)9名學(xué)生都反映對本專業(yè)有了更深刻的認識，有很大的收獲。

三、“雙師雙能型”隊伍建設(shè)

本年度建設(shè)過程中，特別注重發(fā)揮校外人才培養(yǎng)基地和實習(xí)基地在培養(yǎng)“雙師型”教師的優(yōu)勢，鼓勵一線教師，尤其是青年教師根據(jù)自己的教學(xué)和科研專長到適合的校外人才培養(yǎng)基地開展實踐鍛煉，建設(shè)一支高水平善實踐的教師隊伍，確保實踐教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。本年度本專業(yè)教師王欣、戴雪伶均完成了雙師教師培訓(xùn)，已參加企業(yè)實踐，2019年申報我?！半p師”教師;本年度本課程教師8人次參加了國內(nèi)外交流，2人去美國訪問學(xué)者。此外本年度還聘請了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院劉秀、中糧營養(yǎng)健康研究院劉佳擔(dān)任校外實踐教學(xué)輔導(dǎo)教師。

四、考核模式改革

以往本課程實習(xí)成績考核和評定根據(jù)實習(xí)的目的和要求，以及實習(xí)報告質(zhì)量等幾方面進行全面的綜合考核，成績評定采用平時成績與實踐報告成績相結(jié)合的綜合評定方式，平時成績占總成績的50%（包括完成專業(yè)實習(xí)計劃情況和實習(xí)過程中的行為規(guī)范10%、工作態(tài)度10%、出勤10%、實習(xí)日志10%、工作業(yè)績10%），實踐報告占總成績的50%。由于實習(xí)單位分散，實習(xí)、考核內(nèi)容比較籠統(tǒng)。

在本年度建設(shè)過程中，我們在原有基礎(chǔ)上補充、修改、細化了評價指標體系，實習(xí)成績評分由出勤率、實習(xí)態(tài)度、溝通能力、業(yè)務(wù)能力、實習(xí)日志和實習(xí)報告五部分組成，權(quán)重分別是10分、10分、10分、10分、10分和50分。

優(yōu)秀為總分的91%～100%，良好為總分的80%～90%，合格為總分的60%～79%，不合格為總分的0～59%。

出勤率評分標準：“全勤，不遲到或早退”為優(yōu)秀;“全勤、遲到或早退1次”為良好;“缺勤1次，遲到或早退1次”為合格;“缺勤2次及2次以上，遲到或早退2次”為不合格。

實習(xí)態(tài)度評分標準：“工作積極認真、虛心好學(xué)”為優(yōu)秀;“工作認真、比較虛心好學(xué)”為良好;“工作比較認真，有時不虛心學(xué)習(xí)”為合格;“工作不認真，不虛心學(xué)習(xí)”為不合格。

溝通能力評分標準：“與工作人員有良好溝通能力”為優(yōu)秀;“與工作人員有較好溝通能力”為良好;“溝通能力一般”為合格;“溝通能力差”為不合格。

業(yè)務(wù)能力評分標準：“理論扎實，動手能力強，善于分析和解決問題”為優(yōu)秀;“理論扎實，動手能力較強，較善于分析和解決問題”為良好;“理論基礎(chǔ)和動手能力一般”為合格;“理論基礎(chǔ)和動手能力差”為不合格。

實習(xí)日志評分標準：“實習(xí)日志與實習(xí)內(nèi)容相同，日志詳實”為優(yōu)秀;“實習(xí)日志與實習(xí)內(nèi)容相同，日志比較詳實”為良好;“實習(xí)日志與實習(xí)內(nèi)容相同，日志不完整”為合格;“大部分實習(xí)內(nèi)容沒有日志”為不合格。

實習(xí)報告評分標準：“思路清晰，條理清楚，能運用專業(yè)理論知識分析具體問題及按要求完成報告”為優(yōu)秀;“能結(jié)合實習(xí)情況描述實習(xí)內(nèi)容及解決的具體問題，按要求完成報告”為良好;“羅列材料，缺少分析，基本完成實習(xí)報告”為合格;“實習(xí)報告與實習(xí)內(nèi)容關(guān)系不大或未能按要求完成報告”為不合格。

在“畢業(yè)實習(xí)”課程的建設(shè)中，加強雙師結(jié)構(gòu)教師隊伍建設(shè);積極探索開發(fā)應(yīng)用型課程教學(xué)標準和深化應(yīng)用型課程考核模式改革，初步建立起該課程教學(xué)標準和考核體系;將學(xué)生在實習(xí)中應(yīng)該掌握的食品分析檢測核心能力分解成不同的實踐模塊，并將其在校外人才培養(yǎng)基地實習(xí)內(nèi)容細化到各個崗位，構(gòu)建了應(yīng)用型教學(xué)內(nèi)容及體系;深化應(yīng)用型教學(xué)模式和教學(xué)方法改革，使學(xué)生熟練掌握食品分析檢測核心實踐能力，熟悉未來工作的流程和工作環(huán)境。學(xué)生通過畢業(yè)實習(xí)，實踐能力和職業(yè)素質(zhì)得到全面提升，高水平食品分析檢測應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標初見成效。

參考文獻

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Abstract：According to the characteristics of graduation practice of food quality and safety specialty，teaching content was optimized，teaching method was reformed，and experimental teaching means is improved，make the course really meet the demand of cultivate innovation talents in the era of knowledge economy.

Key words：experimental course;graduation practice;Teaching reform