中職茶藝人才培養(yǎng)探究

黃瓊

【摘 要】本文分析中職茶藝人才培養(yǎng)的背景，闡明中職茶藝人才培養(yǎng)的定位，以廣西商業(yè)技師學院茶藝人才培養(yǎng)為例，論述構(gòu)建茶藝人才培養(yǎng)的規(guī)格與路徑、健全專業(yè)課程體系、營造校園氛圍策略，以增強學生的職業(yè)適應(yīng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、管理、營銷和服務(wù)第一線的職業(yè)人才。

【關(guān)鍵詞】中職學校 茶藝人才 人才培養(yǎng)

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2020）01B-0088-02

茶是世界上著名的飲料之一，屬于三大無酒精飲料中的一種。隨著生活水平不斷提高，人們更注重休閑的生活方式，健康養(yǎng)生也成為大眾訴求。茶在生活中是健康的代表，茶藝作為中國茶文化的一部分，包含豐富的文化底蘊和人文素養(yǎng)，可以同時滿足人們物質(zhì)與精神需求。因此人們對茶的需求也越來越高。但是，目前茶藝人才與市場供需出現(xiàn)嚴重“倒掛”現(xiàn)象，作為培養(yǎng)專業(yè)技能型人才的中職學校，應(yīng)以人才需求為導(dǎo)向，動態(tài)調(diào)整與探索既有學院特色又符合企業(yè)需求的茶藝人才培養(yǎng)之路。

一、中職茶藝人才培養(yǎng)的背景

（一）社會發(fā)展必然需求。隨著經(jīng)濟水平與人民生活質(zhì)量的提升，茶館、茶文化研究機構(gòu)、茶文化展覽場所等相繼出現(xiàn)并得到大規(guī)模發(fā)展，我國茶產(chǎn)業(yè)獲得前所未有的繁榮。產(chǎn)業(yè)需求增加，導(dǎo)致人才嚴重短缺。培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的茶藝人才是促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然。

（二）中職茶藝專業(yè)發(fā)展的需要。中職學校茶藝專業(yè)已經(jīng)開設(shè)多年，也向社會輸送了一批批的專業(yè)技能人才，但近年來專業(yè)人才與市場契合度不夠，課程設(shè)置與社會需求不相適應(yīng)，教學方法單一，技術(shù)技能落后，教學設(shè)計缺乏創(chuàng)新等成為中職茶藝專業(yè)的通病。社會發(fā)展需求的變化和大眾訴求不斷成熟，必然要求中職茶藝專業(yè)優(yōu)化人才培養(yǎng)。

（三）專業(yè)學生自身發(fā)展要求。應(yīng)用型、職業(yè)型和復(fù)合型人才，是社會對茶藝專業(yè)學生的要求。目前茶藝專業(yè)學生依然停留在了解茶藝相關(guān)理論知識和掌握專業(yè)基礎(chǔ)技能上，缺乏對傳統(tǒng)文化的認知、對藝術(shù)的欣賞，不能創(chuàng)新茶席，與時代進步和行業(yè)企業(yè)發(fā)展對職業(yè)人才培養(yǎng)日益增大要求相悖，與自身學習興趣點和未來支撐點不相匹配。

教育必須與社會發(fā)展相適應(yīng)。由此可見，當人才培養(yǎng)不能很好地為社會的經(jīng)濟、政治、文化的發(fā)展服務(wù)時，必須對現(xiàn)行的人才培養(yǎng)模式進行改革。

二、中職茶藝人才培養(yǎng)的定位

人才培養(yǎng)指對人才進行教育、培訓(xùn)的過程。被選拔的人才一般都需經(jīng)過培養(yǎng)訓(xùn)練，才能成為各種職業(yè)和崗位要求的專門人才。人才培養(yǎng)的具體要求，各行各業(yè)都有所不同，但總的目標是達到德、智、體、美全面發(fā)展。

中職茶藝人才培養(yǎng)定位是：結(jié)合茶藝師職業(yè)崗位能力要求，通過理論學習和實操訓(xùn)練，培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、管理、營銷和服務(wù)第一線職業(yè)人才，具有良好職業(yè)道德、敬業(yè)精神，系統(tǒng)地了解茶藝的基礎(chǔ)知識、基本原理和基本精神及一定中國傳統(tǒng)文化知識，具備熟練泡茶的基本技法和六大茶類的沖泡技巧及各種民俗茶藝，主要服務(wù)茶文化產(chǎn)業(yè)、從事茶事服務(wù)、茶藝表演及茶葉營銷等工作，德、智、體、美等全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。

三、中職茶藝人才培養(yǎng)策略

以就業(yè)為導(dǎo)向是職業(yè)教育基本宗旨。中職茶藝人才培養(yǎng)應(yīng)主動順應(yīng)時代發(fā)展，以社會需要為參照基準，著力培養(yǎng)學生的基礎(chǔ)性、實戰(zhàn)性、創(chuàng)新性、人文性，增強學生的職業(yè)適應(yīng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力。下面以廣西商業(yè)技師學院茶藝人才培養(yǎng)為例進行探究。

（一）構(gòu)建人才培養(yǎng)規(guī)格與途徑。具體如下：

1.理實一體，培養(yǎng)茶藝人才的基礎(chǔ)性?！叭藣徠ヅ洹笔侨f變不離其宗的職業(yè)基本規(guī)則。在長期的茶藝人才培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)，最基礎(chǔ)的任務(wù)是傳授學科知識和專業(yè)技能。即按照學生認知規(guī)律和人才培養(yǎng)實施規(guī)范，首先讓茶藝專業(yè)學生進行中國茶文化、茶與健康、茶葉基礎(chǔ)知識、茶事服務(wù)、茶葉營銷等基礎(chǔ)知識的學習;其次在理論學習基礎(chǔ)上訓(xùn)練專業(yè)技能，主要包括六大茶類識別及沖泡實踐、茶藝表演、茶席設(shè)計、茶健康調(diào)飲等。人才培養(yǎng)如同建筑高樓，只有將地基打牢，才能步步加高。因此，理實一體可以讓學生充分認識茶藝，打牢茶藝人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。

2.教賽結(jié)合，打造茶藝人才的實戰(zhàn)性。中職學校的茶藝專業(yè)人才，在實際工作中需要展示和運用更多的職業(yè)技能，尤其茶藝專業(yè)崗位，要求就業(yè)者熟練掌握茶葉沖泡技能，具備茶葉品質(zhì)鑒定能力、茶席設(shè)計與表演能力、茶葉營銷能力，以及茶樓、茶行、茶店服務(wù)、經(jīng)營與管理能力等。為了促成學生在校學習期間盡快掌握茶藝技能，在實際教學中采用教賽結(jié)合和課證融通的方式。教賽結(jié)合是指茶藝培養(yǎng)與各級各類的職業(yè)技能競賽項目有機結(jié)合，讓學生在參與競賽過程中反復(fù)練習與運用，實現(xiàn)自身茶藝知識的融會貫通及技能的不斷提升。課證融通是指在實訓(xùn)環(huán)節(jié)中融入專門職業(yè)資格考證訓(xùn)練，將學習與規(guī)劃結(jié)合，以證促學，為成為“準員工”做好準備。通過兩種集訓(xùn)式和集中式的鍛煉，提升鞏固茶藝人才技能。

3.茶席設(shè)計，培育茶藝人才的創(chuàng)新性。茶藝人才培養(yǎng)的特色關(guān)鍵在于創(chuàng)新，也只有創(chuàng)新發(fā)展才能使茶藝不斷適應(yīng)發(fā)展變化的社會環(huán)境，并得到有力的發(fā)展與弘揚。在教學實施過程中，茶席設(shè)計的情景教學，是最適合培養(yǎng)創(chuàng)新能力的方式。即在教學中教師全程指導(dǎo)學生完成“確定主題—布置場景—搭配茶具—選取配樂—茶席展示”的流程。作為課堂主體的學生，主題的選擇或以茶的種類如聞名遐邇的祁門紅茶，或以喜歡的場景如季節(jié)感強的蜜桃烏龍茶，或以茶歷史事件和茶葉的小故事如家鄉(xiāng)云南的普洱茶，或圍繞著茶所發(fā)生的一些有趣的、有意義的故事如童年茶趣等。整個教學過程中，需要學生將所有知識進行融合重整補充設(shè)計，充分發(fā)揮學生創(chuàng)新能力，提升學生專業(yè)知識技能全面應(yīng)用的能力。

4.情感體驗，熏陶茶藝人才的人文性。人文素質(zhì)教育較智力教育、技能教育的培養(yǎng)其實更為重要、更有價值，它有利于學生養(yǎng)成良好的從業(yè)身心素質(zhì)、良好的職業(yè)道德品質(zhì)、良好的職業(yè)創(chuàng)新能力，促成學生成長為真正意義上具有人格魅力的完整的人。當今社會大眾訴求的成熟同時反映在物質(zhì)和精神兩個層面。茶藝是集文化、技術(shù)、欣賞、表演、音樂、繪畫等一身的綜合藝術(shù)，恰好滿足大眾的雙重需求，尤其能夠獲得精神層面的感知，光是“綠葉紅鑲邊”“三龍護鼎”“鳳凰三點頭”等茶藝用語，就讓人領(lǐng)略到中國茶文化精妙，何況與茶交流的整個過程，更是讓人體驗茶藝的人文精神與文化價值。而且現(xiàn)代企業(yè)需要就業(yè)者具有良好的職業(yè)精神和情感內(nèi)涵。通過茶藝學習中情感體驗、內(nèi)涵的交匯、職業(yè)精神的融合，加強人文素質(zhì)的培養(yǎng)，正好符合時代對人才質(zhì)量的需求。

（二）健全專業(yè)課程體系。課程建設(shè)對于提高學院人才培養(yǎng)質(zhì)量，改進學院育人環(huán)境，激發(fā)師生工作學習的積極性和創(chuàng)造性起到了積極作用。以打造“具有一流教師隊伍、一流教學內(nèi)容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理等特點”的精品課程為目標，通過創(chuàng)設(shè)“課程體系中居于核心位置的具有生成力的課程，并與課程體系的其他課程形成有機的、內(nèi)在的聯(lián)系”的核心課程為突破口逐步實現(xiàn)專業(yè)課程體系的健全。茶藝人才培養(yǎng)的重點是基礎(chǔ)性與人文性，難點是創(chuàng)新性，茶席設(shè)計課程正是一門以茶藝知識與技能為基礎(chǔ)、融合教賽結(jié)合和課證融通方式、練就學生茶藝的人文性和創(chuàng)新性的課程，因此學校確定開發(fā)建設(shè)“茶藝設(shè)計”作為核心課程既是必要選擇又是眾望所歸。

（三）營造校園氛圍環(huán)境。“茶為國飲”是茶藝文化思想與建設(shè)和諧社會政策相融合的體現(xiàn)，極大地促進了社會道德建設(shè)的構(gòu)建，同時茶文化的弘揚也賦予了茶藝專業(yè)的職業(yè)教育更強大的生命力。茶藝人才培養(yǎng)與環(huán)境的造就密不可分，學院通過兩種方式營建校園氛圍。一是創(chuàng)建茶藝社團，在常規(guī)教學之外，以學生的興趣為起點，在校內(nèi)建立茶藝社團，主要由教師組織、學生自行管理，通過講座、茶會、茶賽等豐富形式，定期開展多元化的活動，實現(xiàn)理論知識拓展、實操技能的提升，以及茶藝文化的宣傳。二是茶藝活動，由學?；?qū)I(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)需要，定期開展茶藝理論交流、茶藝展示、茶席設(shè)計、專家指導(dǎo)等相關(guān)活動，旨在提升專業(yè)內(nèi)涵、師生綜合素質(zhì)以及茶藝文化的傳播。

四、茶藝人才培養(yǎng)實踐的思考

（一）以茶促學，提升學生職業(yè)素養(yǎng)。以茶席設(shè)計、品茶、賞茶、烹茶、點茶為核心，以茶文化、茶養(yǎng)生為主要基礎(chǔ)理論，以奉茶、飲茶過程中的思想和精神為內(nèi)涵的人才培養(yǎng)，突出學生專業(yè)的“基礎(chǔ)性—實戰(zhàn)性—創(chuàng)新性—人文性”，促使學生職業(yè)素養(yǎng)全面提升，使人才培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需求，達到企業(yè)需要的應(yīng)用型、職業(yè)型和復(fù)合型高素質(zhì)高技能人才。

（二）以茶施教，滋養(yǎng)教師底蘊內(nèi)涵。想要讓茶藝專業(yè)學生具有良好的專業(yè)技能和服務(wù)水平，具備高尚的品格、精湛的服務(wù)意識和文明的茶禮，茶藝專業(yè)的教師作為茶文化知識、茶藝技能和茶道精神的傳播者，更要不斷地和社會接軌提高茶藝技藝，并學習新的知識充實自己，豐富自身底蘊和內(nèi)涵，才能用自己的形象和行動感染學生。

（三）以茶育人，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。茶藝是一種結(jié)合知識、技術(shù)、音樂、舞蹈、品茶等的藝術(shù)文化體系。開展校園茶文化活動，傳遞茶文化思想，豐富校園生活，能夠啟迪學生的心靈，提升學生的文化體驗，增進學生的禮儀和德育，促進學生職業(yè)素養(yǎng)的提升，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（四）以茶傳神，傳承中國茶文化。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶;文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶。茶既是以茶為媒介的生活禮儀，又是修身養(yǎng)性之方式。茶藝是中國傳統(tǒng)茶文化的一部分，在欣賞與學習茶藝的過程中，中華民族源遠流長的茶文化使身心得到洗滌，精神世界得以豐富，文化修養(yǎng)也會得到提升。

茶藝師成為當今社會就業(yè)需求量大、職業(yè)素養(yǎng)要求高、收入水平高的一個熱門職業(yè)。茶藝師是茶文化的傳播者、茶葉流通的“加速器”，是溫馨且極具品味的職業(yè)，更是一個專業(yè)性很強的職業(yè)。提高中職學校茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，使人才培養(yǎng)更好地適應(yīng)經(jīng)濟與社會發(fā)展的需要勢在必行。

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（責編 李 言）