旅游產(chǎn)業(yè)集群視角下美食旅游開發(fā)策略研究

程文謙

摘要：利用區(qū)位熵理論對(duì)2017年黃岡市及其下屬縣市旅游產(chǎn)業(yè)集群相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)度，結(jié)果表明，黃岡市旅游總區(qū)位熵指數(shù)為1.25，呈現(xiàn)明顯集群態(tài)勢(shì);麻城（1.62）、紅安（2.53）、羅田（3.03）、英山（3.89）已形成產(chǎn)業(yè)集聚態(tài)勢(shì);黃州（0.96）、團(tuán)風(fēng)（0.85）、蘄春（0.82）已有明顯集群趨勢(shì)。結(jié)合黃岡市美食旅游資源特色、開發(fā)優(yōu)勢(shì)及其限制因素，分析了產(chǎn)業(yè)集群視角下的黃岡市美食旅游開發(fā)策略。

關(guān)鍵詞：美食旅游;資源開發(fā);產(chǎn)業(yè)集群;區(qū)位熵;黃岡市

中圖分類號(hào)：F59 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2020）01-0170-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.01.039 ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Abstract： The location entropy theory was used to measure the tourism industry cluster related indexes of Huanggang city and its subordinate counties and cities in 2017. The results show that Huanggang's total tourism area entropy index is 1.25， showing a clear cluster trend; Macheng（1.62）， Hongan（2.53）， Luotian（3.03）， Yingshan（3.89） have formed an industrial agglomeration trend; and in Huangzhou（0.96）， Tuanfeng（0.85）， Qichun（0.82）， there has been a clear cluster trend. Based on the characteristics， development advantages and limiting factors of the food tourism resources in Huanggang city， the development strategies of food tourism in Huanggang city is analyzed from the perspective of industrial clusters.

Key words： food tourism; resource development; industrial cluster; location entropy; Huanggang city

美食旅游是到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷，以享受和體驗(yàn)美食為主體的具有社會(huì)和休閑等屬性的旅游活動(dòng)。美食旅游是民俗旅游的一種，側(cè)重于游客體驗(yàn)，將飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，在品嘗美食的同時(shí)，探究當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，包括欣賞美食藝術(shù)、烹飪方法、美食體驗(yàn)、飲食禮儀、器皿器具等，是一種較高層次的旅游活動(dòng)。

隨著國(guó)民收入的提高，國(guó)內(nèi)旅游呈現(xiàn)積極發(fā)展態(tài)勢(shì)，“食”作為構(gòu)成旅游活動(dòng)的六要素之一，是游客休閑體驗(yàn)的重要組成部分，也是旅游目的地供給側(cè)不可或缺的核心要素。美食旅游呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象，各大旅游目的地將美食與旅游結(jié)合開發(fā)已成風(fēng)潮，其發(fā)展有助于宣傳旅游目的地的美食文化，更好地支持、服務(wù)旅游業(yè)，提升旅游者的旅游體驗(yàn)值。同時(shí)餐飲部門是旅游產(chǎn)業(yè)鏈中的重要?jiǎng)?chuàng)收部門，是旅游供給側(cè)的重要環(huán)節(jié)。

黃岡市位于大別山南麓、長(zhǎng)江北岸，地處鄂東地區(qū)，與安徽、河南、江西交界，下轄1區(qū)2市7縣1農(nóng)場(chǎng)，旅游資源十分豐富，其中美食旅游資源賦存量極高。整合黃岡市地方美食資源對(duì)于發(fā)展黃岡旅游業(yè)、推動(dòng)地方美食文化的傳承與發(fā)展以及旅游扶貧、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)升級(jí)有著重要意義。黃岡市委市政府積極響應(yīng)國(guó)家政策，大力倡導(dǎo)發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，各類資源不斷得到有效開發(fā)。旅游發(fā)展模式、營(yíng)銷模式也在不斷推陳出新。2018大別山（黃岡）地標(biāo)優(yōu)品博覽會(huì)暨首屆東坡文化美食節(jié)在11月圓滿舉行，具有地域代表性的50多種特色美食供市民及游客品鑒。但是黃岡美食旅游資源還缺乏系統(tǒng)科學(xué)的規(guī)劃開發(fā)，很多特色旅游資源沒(méi)能發(fā)揮效用，旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)部融合度不夠，休閑度假旅游有待深入發(fā)展。因此，基于旅游產(chǎn)業(yè)集群的測(cè)量，結(jié)合黃岡豐富的美食旅游資源，提出相關(guān)開發(fā)策略。

1 ?文獻(xiàn)綜述

有關(guān)美食旅游的概念研究方面，Ignatov等[1]對(duì)美食旅游作出界定，認(rèn)為美食旅游主要突出的是游客的動(dòng)機(jī)和行為，游客在旅行期間對(duì)當(dāng)?shù)厥澄锏馁?gòu)買、對(duì)食品加工過(guò)程的觀察和烹飪手法的研究都屬于美食旅游。Mkono等[2]將美食旅游理解為一種巔峰體驗(yàn)，并把這種當(dāng)作體驗(yàn)日常生活的簡(jiǎn)單延伸。有關(guān)美食旅游消費(fèi)者行為研究方面，Wang等[3]指出，食物選擇是個(gè)人在消費(fèi)前的任意階段所做出的一系列有意無(wú)意的決定，反映了旅游者的個(gè)人偏好和身份特征，因而容易受到多種因素的影響。以Randall等[4]為代表的理論模型將消費(fèi)者飲食偏好的影響因素按食物、環(huán)境和個(gè)體分類。Harrington[5]細(xì)化了環(huán)境因素，認(rèn)為目的地環(huán)境主要包括目的地與客源地之間的飲食差異、客源地市場(chǎng)溝通以及當(dāng)?shù)鼗A(chǔ)服務(wù)設(shè)施建設(shè)。Stringfello等[6]注重旅游者需求研究，建立追蹤旅游者飲食習(xí)慣變化的模型，認(rèn)為只有根據(jù)游客飲食習(xí)慣的變化開發(fā)出更多具有吸引力的美食旅游資源才是美食旅游發(fā)展的長(zhǎng)久之計(jì)。有關(guān)具體的美食旅游資源開發(fā)研究方面，加拿大學(xué)者Getz等[7]以葡萄酒旅游目的地作為研究對(duì)象，得出游客希望旅游目的地除了葡萄酒這一核心旅游吸引物以外，還能體驗(yàn)當(dāng)?shù)刎S富的文化景觀，參與更多的戶外活動(dòng)。與國(guó)外的葡萄酒旅游研究相似，中國(guó)作為擁有悠久茶文化歷史的國(guó)家，茶旅游研究成果也相當(dāng)豐富，專著、期刊文獻(xiàn)和學(xué)位論文的數(shù)量都非常可觀[8]。研究視角方面，現(xiàn)有文獻(xiàn)對(duì)茶旅游開發(fā)的研究既有從全國(guó)角度出發(fā)的，也有從地方角度出發(fā)的，但大部分文獻(xiàn)主要以地方視角為出發(fā)點(diǎn)[9]。除了集中性研究葡萄酒旅游和茶旅游以外，對(duì)其他美食種類如沙縣小吃[10]、宗教素食[11]等研究較少?？梢娒朗陈糜窝芯可形吹玫街匾?，美食旅游資源研究還有待進(jìn)一步深入[12]。有關(guān)美食旅游的開發(fā)對(duì)策也呈現(xiàn)出一定的集中傾向，大部分學(xué)者都號(hào)召加大力度發(fā)掘美食文化，將美食旅游節(jié)視為展現(xiàn)美食文化的平臺(tái)[13，14]。提倡以飲食業(yè)和旅游業(yè)為中心，推動(dòng)住宿業(yè)、零售業(yè)以及文化藝術(shù)產(chǎn)業(yè)等諸多相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展并實(shí)現(xiàn)互滲融合，利用產(chǎn)業(yè)間聯(lián)盟為葡萄酒旅游業(yè)發(fā)展提供有形的物質(zhì)基礎(chǔ)和無(wú)形的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)資本[15，16]。目前國(guó)外運(yùn)用較為成功的手法是美食節(jié)活動(dòng)策劃，但相對(duì)于國(guó)內(nèi)的美食旅游開發(fā)策略，國(guó)外更傾向于將開發(fā)重點(diǎn)集中在美食旅游者的參與體驗(yàn)以及如何將美食形象融入目的地形象之中[17]。

美食旅游以成熟的旅游目的地為依托，而成熟的旅游區(qū)中，旅游產(chǎn)業(yè)要素必定相對(duì)集中于某一確定地理區(qū)位，形成著名的旅游目的地，旅游收入對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)值增大。產(chǎn)業(yè)集群是經(jīng)濟(jì)學(xué)概念，旅游產(chǎn)業(yè)集群有利于提高旅游效率。旅游產(chǎn)業(yè)集群的研究有很多，且多集中于集群績(jī)效、集群的測(cè)度等。Marina等[18]對(duì)英國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)集群的研究，提出了集群化對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有巨大推動(dòng)作用。Julie等[19]利用波特的鉆石模型，對(duì)區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)集群與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的相互作用機(jī)制進(jìn)行了深入研究。王兆峰等[20]以張家界為例，創(chuàng)造性提出旅游產(chǎn)業(yè)集群涵蓋著自增強(qiáng)和自組織功能，這兩大功能在與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展互動(dòng)過(guò)程中將產(chǎn)生系列反饋傳導(dǎo)機(jī)制。王凱等[21]利用31個(gè)省市的面板數(shù)據(jù)對(duì)產(chǎn)業(yè)集聚的績(jī)效進(jìn)行了研究。從產(chǎn)業(yè)集群視角針對(duì)旅游的研究較少，蘇英偉等[22]基于產(chǎn)業(yè)集群視角研究了江西紅色文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，提出紅色旅游資源開發(fā)集群發(fā)展的思路。

綜上所述，國(guó)外對(duì)于美食旅游研究較國(guó)內(nèi)豐富，涉及概念探討、與旅游關(guān)聯(lián)度較高的葡萄酒及茶飲食旅游資源研究、旅游飲食消費(fèi)者行為研究和美食旅游資源開發(fā)等。國(guó)內(nèi)對(duì)美食旅游的相關(guān)研究不多，已有的研究主要集中在地方美食旅游開發(fā)上，少許涉及茶文化旅游資源研究，但是視角不夠?qū)挿?。產(chǎn)業(yè)集群研究在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)有了充足發(fā)展，但產(chǎn)業(yè)集群視角的應(yīng)用場(chǎng)景不多，尤其在旅游研究方面更少。本研究引入經(jīng)濟(jì)學(xué)旅游產(chǎn)業(yè)集群概念研究美食旅游資源的開發(fā)，以湖北省黃岡市為例，利用區(qū)位熵理論對(duì)黃岡市及其下屬縣市的旅游產(chǎn)業(yè)集群度進(jìn)行測(cè)度，結(jié)合當(dāng)?shù)孛朗陈糜钨Y源賦存，提出針對(duì)性開發(fā)策略，以期為美食旅游資源的開發(fā)提供參考方向。

2 ?理論基礎(chǔ)與研究方法

2.1 ?旅游產(chǎn)業(yè)集群

產(chǎn)業(yè)集群理論的集大成者是邁克爾·波特[23]，產(chǎn)業(yè)集群理論被廣泛應(yīng)用于經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，是研究區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有效方法。旅游產(chǎn)業(yè)集群是指圍繞一定地域的旅游核心吸引物的一切行為主體相互結(jié)網(wǎng)和互動(dòng)，組成的一個(gè)以企業(yè)為主的旅游服務(wù)體系，通過(guò)相互間的密切聯(lián)系、協(xié)同行動(dòng)與工作，創(chuàng)新旅游服務(wù)，開展旅游合作營(yíng)銷，打造旅游品牌，提升旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力[24]。旅游產(chǎn)業(yè)集群有著自身的特殊性，其集群必須依靠豐富的旅游資源，且圍繞著核心競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的旅游資源展開。研究表明，旅游產(chǎn)業(yè)集群與旅游效率有著顯著關(guān)系，是提升旅游業(yè)生產(chǎn)效率的有效途徑[21]。

2.2 ?區(qū)位熵指數(shù)法

產(chǎn)業(yè)集聚水平的測(cè)度有多種方法，常見的有空間基尼系數(shù)（G系數(shù)）、行業(yè)集中度指數(shù)（CRn指數(shù)）、赫芬達(dá)爾指數(shù)（H指數(shù)）、產(chǎn)值比重指數(shù)（R指數(shù)）和區(qū)位熵（LQ值）等。本研究選取應(yīng)用最多的區(qū)位熵[25]方法，區(qū)位熵又稱專門化率，可衡量產(chǎn)業(yè)在一定區(qū)域內(nèi)的相對(duì)集中程度。其計(jì)算公式為：

式中，KQi是區(qū)位熵，i為某指定區(qū)域的某產(chǎn)業(yè)，j是指旅游收入、旅游要素企業(yè)、旅游輔助要素3個(gè)細(xì)分計(jì)算指標(biāo)（j=1，2，3），Ei表示全國(guó)范圍內(nèi)某產(chǎn)業(yè)i的指定指標(biāo)數(shù)，ei是區(qū)域某產(chǎn)業(yè)i的指定指標(biāo)數(shù)。KQi以1為衡量尺度，當(dāng)指數(shù)大于1時(shí)，表明該地該產(chǎn)業(yè)集中程度較高，可理解為形成集群態(tài)勢(shì)，當(dāng)指數(shù)小于1時(shí)，表明該地區(qū)該產(chǎn)業(yè)的集中程度較低，不構(gòu)成產(chǎn)業(yè)集群。

2.3 ?指標(biāo)選取與數(shù)據(jù)來(lái)源

選取旅游要素企業(yè)數(shù)量、旅游輔助機(jī)構(gòu)數(shù)量、旅游收入3個(gè)指標(biāo)分別測(cè)算3個(gè)區(qū)位熵，然后進(jìn)行簡(jiǎn)單算術(shù)平均，得到黃岡市區(qū)域綜合旅游區(qū)位熵;選取旅游收入與GDP的比值表征旅游收入?yún)^(qū)位熵;選取星級(jí)飯店數(shù)量與區(qū)域企業(yè)法人數(shù)量比值表征旅游要素企業(yè)區(qū)位熵;選取第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)與總就業(yè)的比值表征旅游輔助機(jī)構(gòu)區(qū)位熵。黃岡市下屬縣市的區(qū)位熵由于數(shù)據(jù)來(lái)源有限，僅以旅游收入?yún)^(qū)位熵代表其集群度。所有數(shù)據(jù)均由2017年《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》《湖北統(tǒng)計(jì)年鑒》《黃岡統(tǒng)計(jì)年鑒》以及各地區(qū)2017年的統(tǒng)計(jì)公報(bào)等途徑獲取。

3 ?實(shí)證分析

3.1 ?黃岡市豐富的美食資源背景

黃岡市背靠大別山，面臨長(zhǎng)江，屬亞熱帶季風(fēng)氣候。多元化的地理環(huán)境因素造就了黃岡市的物產(chǎn)豐富性（表1）。黃岡市地處鄂豫皖中間地帶，飲食文化方面受贛菜、徽菜、鄂菜等各方菜系影響，形成了多樣的飲食文化環(huán)境，其飲食文化具有兼容并蓄、善于創(chuàng)新的特點(diǎn)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，黃岡地區(qū)受楚文化的影響，食品原料變得越來(lái)越豐富，烹調(diào)方法及調(diào)味手段多變。進(jìn)入唐宋時(shí)期，開始出現(xiàn)工價(jià)高達(dá)百匹錦絹的江陵廚娘，五祖寺素菜、黃州東坡菜系聞名一時(shí)。明清時(shí)候，鄂菜的發(fā)展更加趨向于成熟，使得黃岡美食也得到了更好的挖掘與發(fā)展。

3.2 ?黃岡美食旅游資源構(gòu)成元素及特色集群趨勢(shì)

通過(guò)對(duì)黃岡當(dāng)?shù)孛朗迟Y源進(jìn)行歸納，提煉出四大元素（圖1）。水鄉(xiāng)元素，黃岡地處長(zhǎng)江以南，域內(nèi)眾多長(zhǎng)江支流穿過(guò)，湖泊眾多，水產(chǎn)資源豐富，構(gòu)成了黃岡地方美食的重要原料來(lái)源，因而黃岡在食材選用方面有著濃厚的水鄉(xiāng)特色。禪宗元素，受佛教禪宗四祖寺、五祖寺以及五祖弘忍的影響，寺內(nèi)的傳統(tǒng)名菜“三春一蓮”（煎春卷、燙春芽、燒春菇、白蓮湯）豐富了黃岡美食的派系，增加了地方美食的文化內(nèi)涵。東坡元素，蘇東坡的名字承載著黃岡人深厚的文化寄托，深刻影響了黃岡當(dāng)?shù)孛朗澄幕?。?jù)統(tǒng)計(jì)東坡菜共66種，其中有35種是在黃州研制的，如東坡肉、東坡餅、東坡羹、東坡魚、東坡豆腐等。醫(yī)藥元素，藥膳本同源，李時(shí)珍對(duì)中醫(yī)藥養(yǎng)生有著獨(dú)到的見解，主要包括食療養(yǎng)生思想和藥物養(yǎng)生思想?！侗静菥V目》記載了相當(dāng)數(shù)量的食療藥物，不僅種類豐富，還有辯證施膳、藥粥藥酒并重的特點(diǎn)。藥膳文化給了蘄春美食特有的氣質(zhì)，號(hào)稱蘄春四寶之一的蘄艾更是被應(yīng)用于各種膳食之中。如艾葉紅糖荷包蛋、艾梗老雞湯、艾葉薏仁粥、艾草青團(tuán)等。目前，依托東坡、醫(yī)藥、禪宗3個(gè)元素的美食旅游在黃岡已出現(xiàn)集群趨勢(shì)，如黃州區(qū)的東坡美食旅游群、蘄春縣的李時(shí)珍康養(yǎng)藥膳旅游集群、黃梅縣的禪宗寺廟菜旅游產(chǎn)業(yè)集群。

3.3 ?黃岡市旅游產(chǎn)業(yè)集群測(cè)度

根據(jù)區(qū)位熵理論的要求，結(jié)合前人測(cè)算指標(biāo)的選取以及數(shù)據(jù)的可獲得性，分別從旅游收入?yún)^(qū)位熵、旅游要素企業(yè)區(qū)位熵、旅游輔助機(jī)構(gòu)區(qū)位熵3個(gè)方面測(cè)度黃岡市旅游產(chǎn)業(yè)集群情況，三者進(jìn)行算數(shù)平均得到黃岡市旅游綜合區(qū)位熵。

結(jié)果表明，黃岡市旅游總區(qū)位熵指數(shù)為1.25，其中，旅游收入?yún)^(qū)位熵為1.67，旅游要素企業(yè)區(qū)位熵1.21，旅游輔助機(jī)構(gòu)區(qū)位熵為0.88，已經(jīng)呈現(xiàn)出較為明顯的集群態(tài)勢(shì)。其中以麻城、紅安、羅田、英山集群程度較高，這也是旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)較好的縣市，黃州、團(tuán)風(fēng)、蘄春區(qū)位熵指數(shù)接近1，表明已經(jīng)有了明顯的集群趨勢(shì)（圖2）。美食旅游資源最為豐富的黃州、蘄春、麻城、團(tuán)風(fēng)等縣市已經(jīng)形成旅游產(chǎn)業(yè)集群或者有了集群趨勢(shì)，可借助集群進(jìn)一步發(fā)展美食旅游，增加當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)對(duì)旅游經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)值。

3.4 ?黃岡美食旅游資源開發(fā)優(yōu)勢(shì)及不足

黃岡美食旅游資源的開發(fā)優(yōu)勢(shì)首先體現(xiàn)在旅游產(chǎn)業(yè)集群態(tài)勢(shì)較為明顯，旅游市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，旅游知名度和美譽(yù)度不斷提升，黃岡美食旅游市場(chǎng)發(fā)展及其作為黃岡旅游的分支都在不斷地?cái)U(kuò)大。據(jù)《2017年黃岡市國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，全市全年接待游客3 000.87萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入200.74億元，比上年增長(zhǎng)32.8%。黃岡市旅游出現(xiàn)了大幅快速增長(zhǎng)，發(fā)展前景較好。其次，黃岡市交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)越發(fā)明顯，京九鐵路由南向北貫穿全市7個(gè)縣（市、區(qū)），于境內(nèi)與合九、京廣線交匯，形成重要交通樞紐，武漢到黃岡的城際鐵路開通后，兩地距離縮短至0.5 h以內(nèi)。公路更有105、106、318三條國(guó)道和滬蓉高速公路縱橫交錯(cuò)，武漢城市圈、鄱陽(yáng)湖城市群、長(zhǎng)株潭城市群等主要旅游目標(biāo)市場(chǎng)到達(dá)黃岡旅游市場(chǎng)也會(huì)更加便利。大別山紅色旅游公路的修建明顯加強(qiáng)了景區(qū)景點(diǎn)的可進(jìn)入性，使得黃岡美食得以更好地呈現(xiàn)。

黃岡美食旅游資源的開發(fā)劣勢(shì)主要有兩點(diǎn)。一是布局零散，缺少聯(lián)動(dòng)發(fā)展。黃岡地域較廣，各縣市分布分散，加上有大別山脈和眾多穿市而過(guò)的長(zhǎng)江支流，版圖分割的各地區(qū)各有特色，所以黃岡地區(qū)美食旅游資源也呈現(xiàn)出布局零散不集中的一面，這無(wú)疑會(huì)給規(guī)劃和開發(fā)帶來(lái)一定難度。且黃岡美食旅游的整體開發(fā)規(guī)模較小，集中表現(xiàn)在沒(méi)有本土化的大型美食餐飲龍頭企業(yè)。二是旅游輔助機(jī)構(gòu)缺乏。黃岡開設(shè)旅游專業(yè)的大專院校僅有3所，分別是黃岡師范學(xué)院、黃岡科技職業(yè)學(xué)院和黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院，均設(shè)置有旅游管理專業(yè)，其中本科高校教學(xué)質(zhì)量略高，但是人才流失嚴(yán)重，高職院校教學(xué)質(zhì)量一般。而且學(xué)生在較高層次的旅游規(guī)劃、策劃方面實(shí)踐能力弱。再就是民間旅游社團(tuán)、協(xié)會(huì)數(shù)量少，專業(yè)旅游規(guī)劃策劃咨詢機(jī)構(gòu)少，造成了旅游集群的一大重要影響因素即旅游輔助要素的不足。

4 ?結(jié)論與建議

4.1 ?結(jié)論

黃岡市旅游產(chǎn)業(yè)總體已經(jīng)形成集群趨勢(shì)，部分縣市已經(jīng)呈現(xiàn)明顯集群態(tài)勢(shì)，區(qū)域美食資源豐富且有自己的特色，開發(fā)潛力巨大。但是現(xiàn)階段也有諸如布局零散、輔助要素少等不足，幸而大環(huán)境很看好，旅游市場(chǎng)持續(xù)走俏，政府大力扶持旅游業(yè)，旅游收入及區(qū)域旅游人次逐年呈遞增趨勢(shì)，旅游產(chǎn)業(yè)集群越來(lái)越明顯。這些都為美食旅游資源的開發(fā)帶來(lái)了契機(jī)和阻礙，旅游產(chǎn)業(yè)集群相關(guān)概念有利于開辟黃岡美食旅游資源開發(fā)的新思路，為地方旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。

4.2 ?旅游產(chǎn)業(yè)集群視角下黃岡美食旅游開發(fā)策略

1）以點(diǎn)托面，聯(lián)動(dòng)發(fā)展。黃岡市整體旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)集群態(tài)勢(shì)，與旅游市場(chǎng)欣欣向榮的大環(huán)境分不開，同時(shí)也是各縣市積極發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)果，旅游熱點(diǎn)托起各個(gè)休閑度假旅游區(qū)域，各縣市相互關(guān)聯(lián)，共享市場(chǎng)，規(guī)劃聯(lián)通全市的旅游線路，使旅游產(chǎn)業(yè)集群效率最大化。如開發(fā)黃岡美食之旅、舌尖上的黃岡等線路，將各縣市美食旅游資源切實(shí)聯(lián)系在一起，科學(xué)規(guī)劃，打造黃岡美食旅游特色線路。

2）整合資源，促進(jìn)融合。黃岡美食旅游資源多而散，開發(fā)過(guò)程中要強(qiáng)調(diào)資源整合，找出眾多資源的共同點(diǎn)，打造出屬于黃岡美食特有的品牌。當(dāng)然，這需要政府的大力扶持，整合各方資源，眾多美食旅游企業(yè)必須在政府的領(lǐng)導(dǎo)下開拓進(jìn)取，積極擴(kuò)大自己品牌的影響力，從產(chǎn)品出發(fā)，加強(qiáng)服務(wù)，打造黃岡品牌餐飲企業(yè)，使美食成為游客來(lái)黃岡一個(gè)重要的旅游動(dòng)機(jī)。政府要整合相關(guān)資源，促進(jìn)醫(yī)藥行業(yè)與飲食行業(yè)的融合、禪宗文化旅游與宗教素食的融合、東坡文化與東坡美食旅游的融合，實(shí)現(xiàn)飲食行業(yè)與旅游行業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、醫(yī)療康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的高度融合。

3）要素參與，集群發(fā)展。黃岡地方特色美食主題由四大元素構(gòu)成，旅游產(chǎn)業(yè)集群過(guò)程中，政府要加強(qiáng)引導(dǎo)，加強(qiáng)黃岡特色元素的參與度，促進(jìn)地方特色美食產(chǎn)業(yè)集群，集合國(guó)家熱點(diǎn)政策，打造具有地方資源特色的小鎮(zhèn)。如蘄春李時(shí)珍康養(yǎng)小鎮(zhèn)可以大力發(fā)展藥膳食療等項(xiàng)目，爭(zhēng)取形成各具特色的旅游產(chǎn)業(yè)集群，如蘄春醫(yī)藥養(yǎng)生旅游產(chǎn)業(yè)群、黃州東坡文化旅游產(chǎn)業(yè)群、禪宗文化旅游產(chǎn)業(yè)群、紅安麻城紅色旅游集群等。進(jìn)而依托各個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，美食旅游積極參與，實(shí)現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的協(xié)調(diào)發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)集群化發(fā)展。

4）政府引導(dǎo)，完善基礎(chǔ)設(shè)施。政府作為市場(chǎng)重要的一方，其引導(dǎo)作用無(wú)可替代。黃岡市下屬各縣市旅游產(chǎn)業(yè)集群度存在一定差異，旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不一，政府首先要完善相關(guān)縣市的旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，特別是旅游交通方面，要利用交通等基礎(chǔ)設(shè)施將縣市旅游資源進(jìn)行有效串聯(lián)，使市場(chǎng)發(fā)揮集群化優(yōu)勢(shì)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)旅游流在全市的平衡流動(dòng)。

4.3 ?不足與展望

從旅游產(chǎn)業(yè)集群度的角度對(duì)黃岡市美食旅游資源進(jìn)行分析歸納，利用區(qū)位熵理論對(duì)集群化程度進(jìn)行測(cè)量，針對(duì)性提出相關(guān)發(fā)展建議，以期為黃岡市美食旅游開發(fā)提供一定參考。但是由于相關(guān)指標(biāo)的不可獲得性，在測(cè)度集群程度時(shí)不可避免存在一定誤差，同時(shí)，集群度測(cè)度時(shí)使用的方法較為單一，這是今后研究需要改進(jìn)和發(fā)展的方向。

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