淺談中式面點專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)與工匠精神的有機融合

袁利利

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中式面點以其食物種類豐富、風(fēng)格多樣以及多元化的口味著稱，其構(gòu)成多含有餡料，因此不斷創(chuàng)新餡料的組合對于中式面點十分重要，且餡料的不同組合對口感的影響也十分重要，比如經(jīng)過創(chuàng)新，傳統(tǒng)的肉質(zhì)餡料已經(jīng)演變成蔬菜類、豆類、水果類等。隨著“工匠精神”的逐漸傳播，其與中式面點的有機融合對中式面點未來的發(fā)展十分重要，這主要是因為中式面點的受眾群體是日常消費者，其對食物的外形、質(zhì)量等都有很高的要求，而“工匠精神”的引入剛好滿足顧客的需求，因此，以“工匠精神”為研究背景，探討中式面點專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)如何與“工匠精神”更好地融合，以為相關(guān)教學(xué)的開展提供經(jīng)驗。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 工匠精神;中式面點;實訓(xùn)教學(xué);有機融合

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）15-0182-02

“獨具特色”對于企業(yè)提升市場競爭力十分重要，而中式面點作為日常生活所必需的食物，其制作水平的提升、種類多元化的改進以及質(zhì)量的完善既能提升顧客滿意度，又能夠給面點企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟效益?！肮そ尘瘛敝饕侵敢环N工作的認(rèn)真度，既表現(xiàn)在工作的專業(yè)性方面，又表現(xiàn)在對細(xì)節(jié)的把握和追求上。因此，將“工匠精神”融入中式面點專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中，對于提升學(xué)生的專業(yè)能力和中式面點的未來發(fā)展具有十分重要的意義。

一、不同時代工匠精神的內(nèi)涵

依據(jù)詞典的釋義，將具有工藝方面特長的匠人稱為“工匠”，將人們的思維活動和意識形態(tài)稱為“精神”。工匠精神則是指在制作自身產(chǎn)品的過程中，不斷精雕細(xì)琢，注重各個細(xì)節(jié)以求得產(chǎn)品的完美和精致。這種精神主要體現(xiàn)在思想、行為和目標(biāo)三個方面，即思想上愛崗敬業(yè)、行為上持續(xù)專注、目標(biāo)上追求極致。在追求“工匠精神”的背后，所蘊含的是匠人敬業(yè)、專注、創(chuàng)新等的優(yōu)良品質(zhì)。時代不同，“工匠精神”的含義也有所不同。在當(dāng)代，以中國特色社會主義為基礎(chǔ)的“工匠精神”，其含義還包含敬愛祖國、誠信友善、愛崗敬業(yè)等方面。

二、中式面點專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中融合工匠精神的意義

（一）培育工匠精神，是中式面點實訓(xùn)教學(xué)順應(yīng)時代的需要

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展逐漸步入新常態(tài)，對知識和技術(shù)的創(chuàng)新要求不斷提高，對世界經(jīng)濟格局的影響逐漸加大。如果想要在新的競爭態(tài)勢下獲得有利的競爭地位，不僅需要技術(shù)創(chuàng)造方面的人才，更需要為社會公眾提供服務(wù)、保障民眾基本生活需求的技術(shù)型“工匠”人才。因此，努力宣傳工匠精神內(nèi)涵、培養(yǎng)技術(shù)型工匠人才不僅是中式面點教育的責(zé)任所在，更是這個社會的使命所在。

工匠精神與中式面點實訓(xùn)教學(xué)的有機融合是中式面點發(fā)展的需要。作為維持民眾基本生活、保持社會穩(wěn)定的中式面點教學(xué)，將工匠的專注精神、精益求精精神融入中式面點中，即融入對于食物的精準(zhǔn)雕刻、調(diào)料的精準(zhǔn)配制以及質(zhì)量的精準(zhǔn)把控的教學(xué)中，才能使學(xué)生在實訓(xùn)課程中以自身體驗領(lǐng)悟“工匠”內(nèi)涵所在。工匠精神與中式面點實訓(xùn)教學(xué)的有機融合得到了中式面點從業(yè)者、教學(xué)者的廣泛認(rèn)可，其認(rèn)為只有突出工匠精神的核心概念，才能更好地提升學(xué)生的實訓(xùn)課程效率，使得愛崗敬業(yè)、精益求精、不斷創(chuàng)新的精神貫穿始終。

（二）培育工匠精神是對中式面點實訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)在要求

通過對一線實習(xí)學(xué)生的走訪以及相關(guān)企業(yè)從業(yè)者的調(diào)查顯示，60%以上的企業(yè)在挑選面點師的過程中最為關(guān)注的是學(xué)生的工匠精神，其次是對專業(yè)技能的把握。由此可以看出，工匠精神的培育對學(xué)生敬業(yè)觀的樹立十分重要，只有樹立起執(zhí)著認(rèn)真、細(xì)節(jié)把控、不斷追求完美的品質(zhì)，將工匠精神融入面點制作的每一環(huán)節(jié)，才能制作出滿足市場需求的產(chǎn)品。

（三）培育工匠精神，是全面貫徹黨的教育方針和教育宗旨的客觀要求

中式面點實訓(xùn)課程對于培育愛崗敬業(yè)的中國特色社會主義基層工作者具有十分重要的意義。中國特色社會主義基層工作者應(yīng)當(dāng)具備工匠品質(zhì)，努力鉆研、認(rèn)真專注地提升自身的專業(yè)技術(shù)，對整個社會的未來發(fā)展十分重要。因此，在中式面點實訓(xùn)課程中加強學(xué)生對“工匠精神”的認(rèn)知，其本質(zhì)是在教書育人的同時貫徹黨的教育宗旨和方針。

三、中式面點實訓(xùn)課程與工匠精神融合的現(xiàn)狀

（一）工匠精神在中式面點實訓(xùn)課程中的定位不準(zhǔn)

中式面點教育作為社會基礎(chǔ)性教育的一種，具有獨特的發(fā)展規(guī)律，不同于其他院校的教育發(fā)展模式，其需要結(jié)合自身特性探索新的教育發(fā)展道路。由于其現(xiàn)階段處于初級發(fā)展階段，各類中式面點教育在辦學(xué)時定位不夠清晰，且對工匠精神的重視程度不夠，過分關(guān)注手工技能的培育，忽視高端創(chuàng)新且專注人才的培養(yǎng)。如何更好地將工匠精神融入中式面點的實訓(xùn)教學(xué)中，是目前培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)當(dāng)關(guān)注的重點。

（二）缺少工匠精神的校園育人文化

中式面點教學(xué)的產(chǎn)生背景是校企合作、工學(xué)兼具，學(xué)徒制是其主要教學(xué)特色，學(xué)生在接受實訓(xùn)過程中較多依賴?yán)蠋熃?jīng)驗進行學(xué)習(xí)，并按照自身已經(jīng)形成的行為慣例來訓(xùn)練，校園欠缺工匠精神的環(huán)境和氛圍。然而現(xiàn)代企業(yè)所注重的往往不是學(xué)生的職業(yè)操作能力，對于其是否具備愛崗敬業(yè)、積極創(chuàng)新等的工匠精神則較為關(guān)注，因此，將工匠精神融入中式面點的日常教學(xué)中，營造工匠精神的氛圍，對學(xué)生未來的發(fā)展十分重要。

（三）教師隊伍建設(shè)相對滯后

中式面點實訓(xùn)教育的老師往往是經(jīng)驗豐富的面點師傅，其教學(xué)優(yōu)勢在于從業(yè)時間較長，經(jīng)驗豐富，但是由于其長時間擔(dān)任相關(guān)教學(xué)工作，且教學(xué)內(nèi)容改動較少，對于市場中面點的創(chuàng)新和消費者的需求狀況了解情況相比一線的面點從業(yè)者較為滯后，使得學(xué)生所學(xué)習(xí)的知識與社會脫節(jié)，因此，需要加強中式面點師資團隊的“工匠精神”，不斷鉆研創(chuàng)新，順應(yīng)時代需求。

四、中式面點實訓(xùn)教學(xué)與工匠精神融合途徑和方法的優(yōu)化

（一）工匠精神與教學(xué)內(nèi)容方面的融合優(yōu)化

中式面點的制作重點在于其餡料構(gòu)成，傳統(tǒng)的制作往往以蔬菜、水果以及肉類作為材料，在創(chuàng)新過程中可以加入果醬、奶油、蜂蜜等，以此來實現(xiàn)面點類型的多樣化，并滿足不同類型消費者的需求。除餡料方面的創(chuàng)新外，在面點的主要原料方面也可進行創(chuàng)新，比如將面粉換成土豆淀粉、粗糧等。因此，在中式面點的實訓(xùn)教學(xué)中，讓學(xué)生了解面點的制作原料只是基礎(chǔ)，更重要的是對相關(guān)的營養(yǎng)知識進行系統(tǒng)的了解，以為更好的創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。

面點產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中要注重差異化和多元化，即滿足消費者的多樣化需求，比如針對老年人可以設(shè)置無糖、口味清淡的面點，而針對年輕人則可以制作口味偏重、偏刺激的面點。在面點的生產(chǎn)過程中，除注重需求的多樣化外，還應(yīng)注重色香味的不同組合，并制作出不同外形特色的面點，比如，依據(jù)圓形動物來制作團類面點、以元寶等形狀制作餃子等面點。樣式豐富的中式面點使得消費者在享受美味的同時得到視覺上的盛宴。

（二）工匠精神與教學(xué)模式方面的融合優(yōu)化

工匠精神與教育模式的融合主要體現(xiàn)在課堂設(shè)計的合理性、多樣化以及創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)方面。首先在合理性方面，中式面點實訓(xùn)教學(xué)老師在設(shè)計課堂教學(xué)時應(yīng)考慮全面，既要包含教學(xué)前的設(shè)計，又要包含課程完成后的設(shè)計。其中，在課程教學(xué)前教師可以采取恰當(dāng)?shù)姆绞絹砑ぐl(fā)學(xué)生的興趣，比如展示面點成品等，然后依據(jù)不同學(xué)生的特色來制定相關(guān)的教學(xué)方案或者自學(xué)方案。如果采用自學(xué)方案，老師需要提出自學(xué)相關(guān)的具有啟示性的問題來鍛煉學(xué)生的思維能力，最后結(jié)合學(xué)生的自學(xué)結(jié)果對其面點成品進行點評，以此來提升學(xué)生的面點學(xué)習(xí)能力和課堂知識掌握能力。

在課堂設(shè)計多樣化方面，可以參考“翻轉(zhuǎn)課堂”的成功案例，由學(xué)生做課堂的講解者，向其他學(xué)生和老師講授面點知識。在這種課堂中，學(xué)生往往具備扎實的理論知識，但是采用該種教學(xué)方式需要老師做教學(xué)前的理論指導(dǎo)和總結(jié)，并結(jié)合微課、多媒體等向?qū)W生傳遞所需的食物資料。比如，以老年人為消費群體進行情景模擬，學(xué)生需要依據(jù)老年人的特殊需求來完成早點的制作，學(xué)生需要對早點的特征、種類以及成本等方面進行討論，采用這種方式的教學(xué)不僅讓學(xué)生在愉悅的環(huán)境中掌握知識，提升其學(xué)習(xí)效率，更能培養(yǎng)學(xué)生的合作意識。

最后，在創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)方面，中式面點實訓(xùn)教學(xué)中除傳授創(chuàng)業(yè)的構(gòu)思外，還可以傳授學(xué)生有關(guān)創(chuàng)業(yè)計劃等知識。比如，在學(xué)校定期舉辦美食節(jié)，由學(xué)生自行設(shè)計創(chuàng)業(yè)計劃，并根據(jù)該計劃進行市場調(diào)研，最終依據(jù)調(diào)研結(jié)果形成創(chuàng)業(yè)采購方案，并將所有內(nèi)容納入創(chuàng)業(yè)計劃書中，該模式的運用類似于“商業(yè)策劃書”。創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)不僅拓寬了學(xué)生的就業(yè)范圍，更在潛移默化之間樹立學(xué)生的風(fēng)險意識。

（三）“工匠精神”背景下提高面點教師自身素養(yǎng)的措施

中式面點實訓(xùn)教學(xué)的老師不僅需要過硬的專業(yè)知識，更需要不斷更新自身的知識體系。因此，在工匠精神背景下，中式面點教育需要注重教師專業(yè)素質(zhì)的提升，以此來實現(xiàn)與工匠精神的融合。首先，中式面點實訓(xùn)學(xué)校應(yīng)依據(jù)老師的個人特色來設(shè)計合理且科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃，比如定期參加培訓(xùn)和海外進修等，以此來提升教師的專業(yè)技術(shù)能力，為更好地教授面點知識奠定基礎(chǔ);其次，依據(jù)教師經(jīng)驗的差異開展輔助培訓(xùn)活動，由經(jīng)驗豐富的面點老師指導(dǎo)經(jīng)驗欠缺的老師，并同時關(guān)注其為人師表等方面的培養(yǎng)，以此進一步提升其專業(yè)知識的掌握程度;最后，學(xué)?？梢酝ㄟ^開展校企合作的方式，讓學(xué)校老師實際參與到企業(yè)工作中，使其將理論運用到實踐中，從而更好地掌握理論知識，并鍛煉自身面點技術(shù)。

五、結(jié)束語

將中式面點實訓(xùn)教學(xué)與“工匠精神”相融合，不僅能夠提升院校學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)能力，更為我國面點業(yè)未來的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)?！肮そ尘瘛彼珜?dǎo)的愛崗敬業(yè)、專注創(chuàng)新對學(xué)校學(xué)生未來走向社會具有十分重要的意義，因此本文從中式面點教學(xué)和工匠精神的融合現(xiàn)狀出發(fā)，對中式面點教學(xué)的內(nèi)容、模式以及師資力量的提升三個方面提出工匠精神與中式面點教學(xué)的融合的改進建議，以此來實現(xiàn)兩者的更好融合。雖然現(xiàn)階段的中式面點教學(xué)還存在許多不足，但相信在堅持發(fā)揚“工匠精神”的指引下，未來的中式面點人才會層出不窮，為我國面點的發(fā)展奠定堅實的人才基礎(chǔ)。

參考文獻：

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編輯 張 慧