物性結(jié)構(gòu)與臨泉方言飲食類名詞建構(gòu)

張?jiān)品?/p>

（阜陽師范大學(xué) 文學(xué)院，安徽 阜陽 236000）

一、問題的提出

學(xué)界對(duì)詞語的語義分析， 往往著眼于成分分析，如“鐵門”的詞義就是由其構(gòu)成成分“鐵”和“門”的語義組合。由于詞義的融合性、抽象性，有些詞語與其構(gòu)成成分之間的關(guān)系并非那么顯豁， 如 “木耳”，解釋起來頗費(fèi)周折，意思是“生長在腐朽的樹干上，形狀如人耳，黑褐色，膠質(zhì)，外面密生柔軟短毛的一種菌類食物”。 如果按照以往構(gòu)詞法分析的話，更是感到糾結(jié)，如果把它強(qiáng)制性歸入“偏正”，但正成分“耳”又是虛指，因此人們往往采取回避態(tài)度，從“造詞”的角度加以解釋，稱之為“比喻造詞”。問題是，這樣一來，“木”的作用顯然有所忽視，似乎有被架空之嫌。 我們認(rèn)為，“木”“耳”均是詞語所指對(duì)象的主要屬性，一個(gè)反映生存環(huán)境，一個(gè)反映外觀形狀，兩者結(jié)合，再加上認(rèn)知常識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)概念的表達(dá)。 這些屬性特征其實(shí)就是 “事物的方方面面”，即“物性結(jié)構(gòu)”。 利用物性結(jié)構(gòu)理解詞義，一定程度上就會(huì)避免上述所遇到的尷尬，不僅有助于我們概括和歸納其構(gòu)成模式，而且標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，使得分析更為清晰明朗，而且對(duì)詞語中不同語素間語義關(guān)系的關(guān)注，也是對(duì)以往構(gòu)詞研究過多側(cè)重句法關(guān)系方面的彌補(bǔ)。

二、物性結(jié)構(gòu)理論

生成詞庫理論由美國教授Pustejovsky 于1991年首次提出，該理論將廣義的生成方法引入詞義等相關(guān)領(lǐng)域的研究中，具有較強(qiáng)的語義解釋力，因而越來越受到國內(nèi)外學(xué)界的關(guān)注。 2008 年以來，該理論在漢語學(xué)界開始興起，并逐漸推廣，涉及這一領(lǐng)域的主要有袁毓林［1］、魏雪［2］［3］（P72-108）、李強(qiáng)［4-6］、宋 作艷［7］(P202-221)［8］［9］（P13-18）［10］、張秀松［11］等人，并出現(xiàn)了不少相關(guān)的研究成果。 這些成果有的著眼于理論，有的側(cè)重于應(yīng)用，內(nèi)容豐富多樣，涉及句法組合、隱喻和轉(zhuǎn)喻、復(fù)合詞詞義信息標(biāo)注、詞匯語義關(guān)聯(lián)等方面， 對(duì)后學(xué)者無疑有著重要的參考指導(dǎo)價(jià)值。 生成詞庫理論強(qiáng)調(diào)詞匯具有生成性，內(nèi)容主要包括詞項(xiàng)的詞匯語義表達(dá)和句法層面的語義生成機(jī)制。 而物性結(jié)構(gòu)在詞匯語義表達(dá)中最具特色，也是該理論的核心所在。 物性結(jié)構(gòu)主要涵蓋構(gòu)成角色、形式角色、功用角色、施成角色等四大屬性。 形式角色描寫對(duì)象在更大的認(rèn)知域內(nèi)區(qū)別于其他對(duì)象的屬性；構(gòu)成角色描寫一個(gè)物體與其組成部分之間的關(guān)系； 或在更大的范圍內(nèi)構(gòu)成或組成其他物體。 施成角色描寫對(duì)象是怎樣形成或產(chǎn)生的，如創(chuàng)造、因果關(guān)系等；功用角色描寫對(duì)象的用途和功能。它們“在本體知識(shí)的平面上勾勒出人們對(duì)于事物的認(rèn)識(shí)， 將生活經(jīng)驗(yàn)和常識(shí)編碼進(jìn)入語言系統(tǒng)之中，從而為語言知識(shí)和非語言知識(shí)的互動(dòng)搭建了溝通的橋梁”。

三、物性結(jié)構(gòu)與名詞的建構(gòu)

事實(shí)上，合成名詞的建構(gòu)，多半依據(jù)的就是其所指事物的物性結(jié)構(gòu)，它是人們從不同角度對(duì)事物加以命名的認(rèn)知基礎(chǔ)，也是造成方言名詞“同物異名”的根源所在。 臨泉縣位于安徽西北部，四邊分別與河南省的沈丘、項(xiàng)城、平輿、新蔡、淮濱，以及安徽省的阜南、界首、潁州等八個(gè)縣市接壤，轄33個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，人口將近200 萬［12］。臨泉方言屬于中原官話商阜片［13］，除少數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)語音有個(gè)別差異外，詞匯和語法具有很強(qiáng)的一致性。 鑒于目前臨泉縣外出打工者居多，方言純度逐漸弱化的態(tài)勢(shì)，本文擬討論臨泉方言飲食類合成名詞①的建構(gòu)及其特色，具體飲食名稱詳見表1。

表1 臨泉話飲食類常用名詞

（一）直接建構(gòu)

這種建構(gòu)比較簡單，直接凸顯物性角色，一般以“物性角色+中心語”形式出現(xiàn)，偶有“中心語+物性角色”形式出現(xiàn)。

1.形式角色。 主要包括形狀、性質(zhì)、口味、顏色等方面。 如：

形狀：細(xì)粉、扁食（餃子）、稀飯②、糖稀、沙瓤西瓜。

性質(zhì)：干飯（米飯）、發(fā)面饃、死面鍋餅子、好面、雜面。

口味：香油、酥肉、滑肉、辣糊子、咸饃（發(fā)面做成的咸卷子饃）、面瓜（一種含纖維少而柔軟的瓜）。

顏色：紅芋、紅糖、白糖、紅瓤紅芋、黃瓤西瓜。

需要指出的是，“稀飯”“糖稀”中的“稀”，一個(gè)位于中心語之前，一個(gè)位于中心語之后，均是事物的狀態(tài)。

2.構(gòu)成角色。 這種構(gòu)成主要指的是原料，既可以是主料，也可以是佐料；既可以凸顯一種構(gòu)成材料，也可以凸顯多種材料。 如：

豬油、菜籽油、米茶（米湯）、姜茶、糖茶、疙瘩茶③、倭瓜茶、紅芋茶、紅片兒茶、糯米糕④、糖糕、拉達(dá)菜⑤（一種腌制咸菜）、鯽魚湯、雞蛋湯、羊肉湯、菜湯、豬心肺湯、雞蛋糕、糝子饃、菜糝子饃、糖包子、面頭子、油支拉子（油渣子）、蒜面、油果子（油條）、油饃、醬豆子。

“鯽魚湯”凸顯的是一種主要材料；“蒜面”則主要凸顯的是一種調(diào)料，即“放了蒜汁的涼面條”；“菜糝子饃”則凸顯其“（蔬）菜”“糝子”等多種構(gòu)成元素。

3.施成角色。 主要體現(xiàn)的是“蒸”“煎”“烙”“炒”“炸”“燒”等制作方式。 如：

煎餅、烙饃、燒餅、炒豆、炒面、蒸饃、蒸槐花、炒面條。

有時(shí)也存在施成角色隱含的狀況，如“雞蛋、鴨蛋、鵝蛋”等。 實(shí)際上施成角色“下/產(chǎn)（蛋）”的隱含與否并不影響我們的理解，因?yàn)檫@是人類共識(shí)。

4.多種物性角色。 此類相對(duì)較少。 如：

黃沙瓤子（西瓜）、紅沙瓤子（西瓜）、白汆丸子、煎倭瓜托子。

“黃沙瓤子” 是由兩種不同的形式角色共同建構(gòu)的，“黃”為顏色、“沙”為形狀?！鞍踪嗤枳印笔怯深伾鞍住焙褪┏煞绞健百唷惫餐?gòu)而來。 “煎倭瓜托子”是由施成角色“煎”與構(gòu)成材料“倭瓜”共同建構(gòu)而來。

（二）間接建構(gòu)

事實(shí)上，生成詞庫理論并不排斥對(duì)隱喻、轉(zhuǎn)喻的研究，生成詞庫理論“尤其是物性結(jié)構(gòu)對(duì)于名詞的描寫，作為儲(chǔ)存在心理詞庫中的詞匯知識(shí)的一部分，它可以更加細(xì)致地描寫和刻畫隱喻和轉(zhuǎn)喻的語義理解與生成途徑”［14］。 Moravcsik（2001）、Bergler（2013）等也都認(rèn)為隱喻和轉(zhuǎn)喻現(xiàn)象的產(chǎn)生，依賴于詞項(xiàng)豐富的結(jié)構(gòu)和語義信息，詞匯語義結(jié)構(gòu)中的物性角色對(duì)理解隱喻、 轉(zhuǎn)喻起著非常重要的作用［15］。同樣，方言名詞的建構(gòu)也總是和隱喻、轉(zhuǎn)喻有著千絲萬縷的聯(lián)系，在理解其意義時(shí)，也需要物性角色的參與、互動(dòng)。

1.形式角色與隱喻。 這有整體隱喻與部分隱喻兩種。

（1） 整體隱喻， 詞義全部由形式角色隱喻而來，如：

鍋盔⑥（用鐵鍋烙成的一種圓形大餅子）、疙瘩、角子⑦、窩窩頭、雁（一種包子）、老鱉靠河沿（鍋餅子）、丸子、布袋、豆殼（一種點(diǎn)心）、褲腿面子⑧（大塊肥肉）、癩施包子⑨（像癩施包子即蟾蜍的食物）。

“布袋”就是一種“像布袋的食物”，“布袋（布制袋狀容器）”由工具到食物，是基于外形相似?！袄削M靠河沿”就是貼在鍋邊制作的一種手拍餅子，就“像老鱉靠河沿”，“（靠河沿的）老鱉”由動(dòng)物到飲食，主要依賴于狀態(tài)相似。

（2） 部分隱喻， 詞義中的形式角色以隱喻出現(xiàn)。 如：

·月餅、糖·豆、糖·瓜（子）、醬·油（子）、米·花糖、·花團(tuán)子。

“月餅”的“圓形”與“月亮”外形相似，“糖瓜”的形狀與“瓜”相似。 “花團(tuán)子”即“米花團(tuán)子”，米經(jīng)過高溫加熱后會(huì)爆裂，像開花狀，稱之為“米花”，然后用特制糖稀把它們粘在一起，做成“米花團(tuán)子”。

2.物性角色與轉(zhuǎn)喻。 如：

（豬/羊）·晃子（血塊）、·浮子、果子（點(diǎn)心）。

“·晃子”由形式角色狀態(tài)“晃動(dòng)”轉(zhuǎn)喻而來。 “果子”則是由成員“樹上的果實(shí)”⑩轉(zhuǎn)指為“一切類似于果實(shí)的食物”， 屬于部分即構(gòu)成角色到整體的轉(zhuǎn)喻。

3.多種物性角色直接共同轉(zhuǎn)喻。 如：

白臼、面條、花卷（雙色花卷饅頭）、油香、油支拉子（油渣子）。

“花卷”是由顏色“黑白雙色混合的花色”與施成“卷制而成”共同轉(zhuǎn)喻而來?！坝拖恪笔怯蓸?gòu)成材料“油”和“香”的味道共同轉(zhuǎn)喻而來?！坝椭Ю印庇刹牧稀坝汀焙汀爸еЮ钡穆曧懝餐D(zhuǎn)喻而來，妙的是“支拉”兩個(gè)音節(jié)的“合音”恰好為“渣”，此種現(xiàn)象，學(xué)界稱之為“分音”造詞法。

4.多種物性角色共同轉(zhuǎn)喻，其中個(gè)別角色以隱喻出現(xiàn)，此類尤為豐富。 如：

棗·山、面·葉子、麻·葉·子、韭菜面葉子、炸米·花子、水·疙·瘩、旱·疙·瘩、·蛤·蟆·疙·瘩·子（小的像疙瘩的一種面食）、豆·腐腦、粉·皮子、韭菜·盒子、菜·盒子、肥肉·臉子、焦米·棍、發(fā)面·泡子、紅·絲（一種中國傳統(tǒng)甜點(diǎn)原料）、綠·絲、碾·串（用不夠成熟的大麥經(jīng)石磨磨出來的形狀像串的細(xì)長條食物）。

“碾串” 是由施成角色“用石磨等工具軋制而成”和形式角色“像串兒”共同轉(zhuǎn)喻而來，“細(xì)長條”以隱喻出現(xiàn)?！啊じ颉ん　じ怼ご瘛ぷ印眲t是由兩種不同的形式角色大小、外形共同轉(zhuǎn)喻而來，而兩種形式角色均以隱喻出現(xiàn)，即小如“蛤?。蝌剑?、狀如“疙瘩”的一種面食。

研究發(fā)現(xiàn)，方言中飲食類名詞的建構(gòu)，功能角色發(fā)揮作用的幾乎不見，這大概是因?yàn)檫^去生產(chǎn)力低下，又時(shí)常遭遇自然災(zāi)害，農(nóng)民們幾乎家家戶戶都缺糧，活命尚難，談何有意識(shí)地“食療”“食補(bǔ)”，因此諸如現(xiàn)在的“醒酒湯”“降火茶”“減肥菜”之類的詞語自然也就不會(huì)存在。

四、“同物異名”的物性解讀

正如上文所述，物性結(jié)構(gòu)是人們認(rèn)識(shí)事物的基礎(chǔ)，那么方言名詞“同物異名”現(xiàn)象也就不難理解了。 以下以臨泉方言和阜陽方言11○的比較進(jìn)行具體闡釋（見表2）。

阜陽話飲食類名詞傾向于凸顯“構(gòu)成角色”，如食物原料；而臨泉話則傾向于凸顯“形式角色”，如食物的形狀、狀態(tài)。 臨泉話傾向于凸顯動(dòng)態(tài)細(xì)節(jié)特征，如“豬晃子”“浮子”“發(fā)面泡子”中的“晃”“浮”“（起）泡”的應(yīng)用就是如此，生活現(xiàn)場感十足；而相應(yīng)的阜陽話“豬血”“米酵子”“油疙瘩”則多凸顯食物的穩(wěn)定屬性。

表2 臨泉話、阜陽話中的“同物異名”例舉

五、物性與臨泉方言飲食類名詞總體特征

由上可知，飲食類詞語總是跟食物自身的“物性”休戚相關(guān)，有些食物注重材料，有些食物強(qiáng)調(diào)制作方式，有些食物則在乎外形特點(diǎn)，只不過方言不同物性凸顯有所不同罷了。 如臨泉方言“浮子”“白臼”，兩者都是酒釀。 前者是用米做成的，食用時(shí)一般制成“茶水”，在茶水里呈漂浮狀態(tài)，因而稱為“浮子茶”，沒有制成茶水的，則稱為“浮子”；后者一般是用麥仁做成的，在制作麥仁的過程中需要用“臼子”脫去麥皮，脫皮的麥仁一般呈“白色”，因此為凸顯這一工藝流程及顏色的變化，稱之為“白臼”。

不單如此，物性結(jié)構(gòu)的影響還體現(xiàn)在方言的總體特征上。

（一）兩極分化的分類格局

事實(shí)上,人們?cè)诜诸悩?biāo)準(zhǔn)上，同樣會(huì)參照一定的物性。如臨泉方言“死面”“發(fā)面”的區(qū)分就是基于性質(zhì)，前者不需發(fā)酵，后者則經(jīng)過發(fā)酵過程。臨泉方言中“豆腐”的分類也極為簡單，只有基于形狀不同的“厚豆腐”“薄豆腐”。 分類并非全部按照客觀物性， 有時(shí)也會(huì)滲透社會(huì)文化等因素， 如臨泉話的“面”有所謂的“好面”“雜面”，“好面”就是小麥面，因過去產(chǎn)量較低，人們很少吃到，所以謂之“好”，以區(qū)別于平時(shí)吃的“雜面”，即非小麥面。直至今日，由于社會(huì)發(fā)展，人們生活水平的提高，“雜面”反倒顯得比較珍貴了。

（二）詞匯建構(gòu)的系統(tǒng)意識(shí)

臨泉方言中含“葉（子）”字眼的食物名詞，多喻指像樹葉般較薄的面食，久而久之，就形成了一定的思維習(xí)慣，類似“薄”狀食物的名詞極易形成“葉”類詞匯系統(tǒng)，如“面葉子、麻葉子、韭菜面葉子”等；再如含“疙瘩”字眼的食物類，多指疙瘩樣成塊的面食，因此有所謂的“旱疙瘩”“水疙瘩”“蛤蟆疙瘩子”“疙瘩茶”系列。

（三）同形物性的異質(zhì)特征

值得注意的是，臨泉方言中，表現(xiàn)為同一物性的角色在具體的詞語中內(nèi)涵有所不同，不同的物性也可以表現(xiàn)同一語形。 如“油”：

油果子、油角子、油饃、醬油子。

“油果子、油角子、油饃”中“油”屬于構(gòu)成角色，而“醬油子”中的“油”則屬于形式角色，意為“像油似的稀狀”。即便同是構(gòu)成角色，“油”的多少在不同的詞語中也有不同， 其中 “油果子”“油角子”是“（用）油（炸成的）面食”，“油饃”則是“（用）油（烙成的）食物”，前者用油較多，后者用油較少。在過去生活窮困的情況下，人們也只是改善生活或招待客人時(shí)，才會(huì)“殺雞、烙油饃”，也只有在比較隆重的節(jié)日里，才會(huì)“炸麻花、炸油果子”等。

（四）物性顯隱的文化解讀

一些方言名詞會(huì)有不同的稱呼，如“饅頭”，在臨泉話中可以稱作“饃”或“蒸饃”，兩者的區(qū)別貌似施成角色“蒸”的有無。 而且就意義上看，“蒸”的添加純屬“多余”，因?yàn)椤梆z頭”本身就含有“蒸”的義素特征，無需呈現(xiàn)，但實(shí)際上并非如此?！梆x”一般指的是平時(shí)食用的方形饅頭，而“蒸饃”則特指過春節(jié)或辦喜宴時(shí)制作的圓形饅頭，而且內(nèi)藏紅棗、紅糖等，比較隆重，含有若干的儀式感，團(tuán)圓喜慶的文化意味十分濃郁。

總之， 物性結(jié)構(gòu)是合成名詞建構(gòu)的語義基礎(chǔ)，語言不同，物性角色的凸顯也有所不同，這種特點(diǎn)尤其體現(xiàn)在方言名詞的建構(gòu)上。就臨泉飲食類名詞而言，物性不僅參與建構(gòu)，或直接或間接，而且對(duì)總體特色如分類格局、系統(tǒng)建構(gòu)、文化再現(xiàn)等方面也具有極大的影響。

注 釋：

①臨泉方言飲食類詞語材料由張敏提供。 張敏，臨泉縣姜寨鎮(zhèn)人，72 歲，退休教師。

②“稀飯”臨泉方言又稱為“糊嘟”。

③“疙瘩”方言讀作“jieˇda”。

④“糯”方言讀作“l(fā)uò”。

⑤“拉達(dá)”方言讀作“l(fā)aˇda”。

⑥鍋盔，方言讀音“guóguǐ”。

⑦角子，方言讀音“juoˇzi”。

⑧褲腿，方言讀音“kùdei”。

⑨癩施包子， 別的地方稱 “癩施”“癩尸”“癩死”“癩包”“癩寶”等，即“癩蛤?。蛤埽保斠娫S寶華主編的《漢語方言大詞典》（北京中華書局1999 年版）第7 418-7 419 頁。

⑩《說文解字》：果，木實(shí)也。 從木，象果形在木之上。

1○阜陽方言材料源自王琴的《阜陽方言常用詞匯》，發(fā)表于《阜陽師范學(xué)院學(xué)報(bào)》2007 年第4 期第62-75 頁。

12○先把面攪成面筋泡上水，約半小時(shí)后，倒出水，把面筋邊攪邊倒入開水中，使之形成許多象魚苗似的細(xì)長條，燒開即成。