HPLC法在食品添加劑中的應(yīng)用及研究進展

王佳

【摘? 要】為了使食物更美味，可以長期保存，各種食品添加劑應(yīng)運而生，但同時也帶來了許多食品安全問題。因此，對食品添加劑進行有效的科學(xué)測試至關(guān)重要。在對食品添加劑的質(zhì)量進行檢測中，HPLC（高效液相色譜）的使用被認(rèn)為是改善和提高食物添加劑的質(zhì)量及檢測其他食物添加劑的一個重要手段。本文簡要介紹了飲料添加劑，HPLC方法以及其在飲料添加劑的檢測中的作用。

【關(guān)鍵詞】HPLC法;在食品添加劑中;應(yīng)用;研究

高效液相色譜法在食品添加劑的檢測中起著重要作用。它可以嚴(yán)格檢測食品中的添加劑是否超過標(biāo)準(zhǔn)。由于其突出的優(yōu)勢，它被廣泛用于許多當(dāng)前的食品添加劑檢驗中。

1食品添加劑的功能及分類

1.1食品添加劑的功能

1.1.1利于食品的貯存和轉(zhuǎn)運

為了保持食品的質(zhì)量，可以在食品加工環(huán)節(jié)添加適當(dāng)?shù)目寡趸瘎菇Y(jié)塊劑和防腐劑，以防止腐爛并保持新鮮，否則，這些未經(jīng)烹煮或深加工的食品將被添加到食品中。在相對較短的時間內(nèi)。它會被氧化，腐爛和損壞，不僅給企業(yè)帶來經(jīng)濟損失，而且還會威脅到消費者的生命。

1.1.2利于滿足不同群體的需求

在生產(chǎn)和運輸過程中，食物中的營養(yǎng)成分會不同程度地流失。添加適量的營養(yǎng)強化劑可以補充營養(yǎng)，使它們更加平衡且價值更高，特別是對于某些特殊人群，例如糖尿病患者，可使用由非營養(yǎng)性甜味劑或低熱量甜味劑制成的無糖食品。

1.1.3保持且增強食品的營養(yǎng)功能

營養(yǎng)損失的問題一直困擾著食品工業(yè)的發(fā)展。在食品生產(chǎn)加工的全過程中，經(jīng)常造成大量的營養(yǎng)流失，對食品的質(zhì)量影響很大。通過在同類食品的工業(yè)生產(chǎn)和食品加工中適當(dāng)?shù)剡m量添加一些同類食品的主要營養(yǎng)素和強化劑，可以有效地同時減少同類食品在工業(yè)生產(chǎn)和食品加工中其他營養(yǎng)強化物質(zhì)的大量消耗和營養(yǎng)流失，有效地同時彌補了同類食品中其他營養(yǎng)強化物質(zhì)的不足，可以大大小幅度地有效提高了同類食品的國際營養(yǎng)價值和其在品牌上的競爭力。

1.2食品添加劑的分類

我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）根據(jù)其使用功能將各類食品添加劑大致劃分為23類，共有2400種食品添加劑[1]，其中主要包括158種食品加工輔料助劑，1853種食品調(diào)味劑和水膠基劑，其他化學(xué)物質(zhì)55種，其他食品添加劑334種。

2HPLC法的概述及優(yōu)勢

2.1HPLC法的概述

2.1.1HPLC法的原理

高效的液相色譜法主要指出了一種在高壓環(huán)境中，固定相與流動相之間持續(xù)地交換各種溶質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)過程。它主要是利用二者之間的化學(xué)分子尺寸，吸附，親和力及其分配體系等因素來實現(xiàn)對不同物種的溶質(zhì)進行分離[2]。

2.1.2HPLC法的特點

經(jīng)過不斷的發(fā)展，當(dāng)前的高效液相色譜儀在操作自動化，檢測靈敏度，分離效率和分析速度方面均取得了良好的結(jié)果，并且樣品具有廣泛的應(yīng)用范圍，可以選擇多種流動相[3]。

2.2HPLC法的優(yōu)勢

（1）HPLC柱是一個可以進行重復(fù)的使用。（2）靈敏性好。（3）離心性高。（4）操作迅捷。（5）可以實現(xiàn)自動運行。

3HPLC法在食品添加劑中的應(yīng)用

3.1檢測甜味劑

可以給人們賦予食物甜味的一種化學(xué)物質(zhì)統(tǒng)稱之為甜味劑，可以細(xì)分為自然甜味劑和人工合成甜味劑[4]。在食品中添加合成甜味劑更加方便和經(jīng)濟，因此被廣泛使用。但是，如果添加劑的量相對較大，則會對人體健康造成危害，因此檢測此類添加劑更為重要[5]。

3.2檢測防腐劑

為了避免短時間內(nèi)食物變質(zhì)的問題，許多食物都添加了一定量的防腐劑，例如脂肪和酸類防腐劑。但是，如果防腐劑含量超標(biāo)，將直接影響人體功能，危害人體健康。因此，防腐劑測試是食品添加劑測試中的關(guān)鍵內(nèi)容。

3.3檢測抗氧化劑

抗氧化劑分為天然和合成抗氧化劑。它們可以有效減輕食品應(yīng)用中食品的變質(zhì)和分解。由于天然抗氧化劑的穩(wěn)定性較差，因此食品制造商經(jīng)常使用合成抗氧化劑，例如叔丁基對苯二酚和叔丁基對羥基茴香醚是常見的合成抗氧化劑[6]。如果進行大規(guī)模的大量食用，將極有可能對身心健康安全造成危險。特別地，已經(jīng)通過檢測所得到的的非二叔丁基對二苯甲酚和非二叔丁基對甲酚羥基茴香醚與乙型晚期肝癌或慢性甲型肺部血管疾病的長期影響非常有關(guān)[7]。

4結(jié)論

綜上所述，食品添加劑的使用與我們息息相關(guān)，其檢測技術(shù)自然也與我們息息相關(guān)。HPLC法分離是一種先進的新型現(xiàn)代化分離檢測工藝技術(shù)，分離檢測工藝工作效率高，選擇性強，檢測數(shù)據(jù)靈敏度高，操作過程完全自動化，應(yīng)用領(lǐng)域廣。從總體來說，HPLC法對食品分析較為全面，為促進食品安全提供了重要手段，具有重大意義，值得推廣。

參考文獻：

[1]于春光，程美楓.食品添加劑的分類及其使用[J].職業(yè)與健康，2007（04）：303-304.

[2]周旭峰.論高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：75+77.

[3]李卓，舒蕊華，張亞鋒，商珊，郭端.高效液相色譜法測定飲料中甜菊糖苷的不確定度評定[J].中國食品添加劑，2017（03）：162-166.

[4]GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

[5]曹淑瑞，劉治勇，張雷，李賢良，王國民，唐柏彬，袁若.高效液相色譜法同時測定食品中6種對羥基苯甲酸酯[J].分析化學(xué)，2012，40（04）：529-533.

[6]范曉燕，龐婕.食品安全檢驗中高效液相色譜法的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2016（23）：50-52.

[7]武中庸，赫欣睿，葉永麗，等.高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].西北民族大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2016（2）：65-69.

（作者單位：棗莊學(xué)院）