大蒜高產(chǎn)栽培技術(shù)

董向陽(yáng)　陳輝 李喜鳳

[摘 要] 大蒜的蒜苗、蒜薹、蒜頭均可食用，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有一定的保健和醫(yī)療作用，因此大蒜具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。為了得到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的大蒜，本文總結(jié)大蒜對(duì)環(huán)境條件的要求和栽培管理技術(shù)，以供參考。

[關(guān)鍵詞] 大蒜;生長(zhǎng)環(huán)境;栽培技術(shù)

[中圖分類號(hào)] S633.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)]1674-7909（2020）05--3

中國(guó)是世界上大蒜的主要生產(chǎn)國(guó)和主要出口貿(mào)易國(guó)之一[1]。大蒜是百合科蔥屬多年生草本植物，不僅可以用作調(diào)料，而且可以入藥。大蒜功效強(qiáng)大，有抗菌、抗病、降血脂和防癌抗癌等作用[2]，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、畜牧業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。

1 大蒜生長(zhǎng)環(huán)境要求

1.1 溫度

大蒜具有較強(qiáng)的耐寒性，喜冷涼氣候條件，生長(zhǎng)發(fā)育和器官形成受溫度條件影響，其不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)溫度的要求不同。

1.1.1 萌芽期。通過休眠的蒜瓣可在3～5 ℃的低溫下萌發(fā)，12 ℃以上蒜瓣萌發(fā)迅速，16～20 ℃為蒜瓣最適宜的萌發(fā)溫度，30 ℃以上抑制蒜瓣萌發(fā)。秋播大蒜過早，播種溫度過高，蒜瓣萌發(fā)緩慢，易導(dǎo)致出苗不齊。

1.1.2 幼苗期。大蒜幼苗期對(duì)低溫耐受力較強(qiáng)，能耐短期-10 ℃低溫和長(zhǎng)期-5 ℃低溫。在冬春季月平均氣溫-6 ℃的區(qū)域，大蒜可以安全越冬，大蒜以四五葉期的幼苗抗寒力最強(qiáng)，幼苗期最適宜的溫度為12～16 ℃。

1.1.3 花芽和鱗芽分化期。大蒜的花芽和鱗芽分化在低溫條件下才能正常進(jìn)行。大蒜為綠體春化植物，播種后10 ℃以下經(jīng)過30～60 d，可通過春化階段。大蒜鱗芽在20 ℃以下的溫度條件下才能形成鱗芽。

1.1.4 蒜薹伸長(zhǎng)期。蒜薹伸長(zhǎng)期是蒜葉和蒜薹的旺盛生長(zhǎng)期，葉生長(zhǎng)的適宜溫度為12～16 ℃，蒜薹生長(zhǎng)的適宜溫度為15～20 ℃。低溫情況下蒜苗和蒜薹生長(zhǎng)緩慢;高溫情況下則會(huì)加速植株老化使鱗莖提早膨大，還會(huì)引起蒜薹營(yíng)養(yǎng)倒流。

1.1.5 鱗莖膨大期。大蒜鱗莖膨大期需要較高溫度，適宜溫度為15～20 ℃。鱗莖膨大初期，溫度稍低有利于合成更多的光合產(chǎn)物。鱗莖快速膨大期，溫度偏高有利于葉片和葉鞘中的營(yíng)養(yǎng)向鱗莖運(yùn)輸。

1.2 光照

1.2.1 光照與大蒜發(fā)育。大蒜是長(zhǎng)日照作物，通過春化階段后，在13 h以上的光照環(huán)境中才能抽薹，并促進(jìn)鱗莖的形成。短日照只能使大蒜花芽分化，一般不能抽薹;過強(qiáng)的光照會(huì)使葉片加速衰退，提早形成鱗莖。

1.2.2 品種對(duì)光照適應(yīng)性。不同品種對(duì)日照長(zhǎng)短要求有所不同，一般北方栽培品種需要14 h以上光照時(shí)間，南方栽培品種需要13 h左右光照時(shí)間。低溫反應(yīng)遲鈍型品種在12 h的日照條件下，一般不能形成鱗莖，對(duì)日照長(zhǎng)度要求嚴(yán)格;低溫反應(yīng)中間型品種次之;低溫反應(yīng)敏感型品種對(duì)日照適應(yīng)性較強(qiáng)，在12～16 h日照條件下鱗莖發(fā)育良好，在8 h短日照條件下仍可正常發(fā)育。

1.3 水分

1.3.1 大蒜需水特點(diǎn)。大蒜葉片呈帶狀，表面覆有蠟粉，地上部耐蒸發(fā)能力強(qiáng)。但大蒜根系淺、根毛少，吸收水分能力不強(qiáng)，對(duì)土壤水分要求嚴(yán)格。大蒜不同生育期對(duì)土壤水分要求各有不同。

1.3.2 萌芽期水分要求。萌芽期一般要求土壤含水量較高，以促進(jìn)生根萌芽。河南省杞縣一般采用播后灌水的栽培方式對(duì)土壤進(jìn)行補(bǔ)水，土壤干旱影響根系伸展，影響大蒜植株生長(zhǎng)。

1.3.3 幼苗期水分要求。幼苗期應(yīng)適當(dāng)降低土壤含水量，促進(jìn)根系下扎，防止幼苗徒長(zhǎng)。苗期水分過多蒜苗生長(zhǎng)量大，不利于地上部安全越冬;水分過多還會(huì)使大蒜提前退母，影響?zhàn)B分供應(yīng)。退母后大蒜生長(zhǎng)速度加快，需水量增多，此時(shí)應(yīng)增加土壤含水量，保證大蒜正常生長(zhǎng)發(fā)育。

1.3.4 鱗芽和花芽分化期水分要求?；ㄑ亢枉[芽分化期是大蒜對(duì)水分敏感期，水分過多或者過少都會(huì)影響花芽和鱗芽正常分化，水分過少則鱗芽分化受阻，水分過多易引起二次生長(zhǎng)。

1.3.5 蒜薹伸長(zhǎng)和鱗莖膨大期。蒜薹伸長(zhǎng)和鱗莖膨大期是大蒜生中生長(zhǎng)量最大的時(shí)期，需要較高的水分和養(yǎng)分供應(yīng)。鱗莖膨大后期，大蒜葉片逐漸枯黃，根系退化死亡，植株需水量減少，應(yīng)降低土壤含水量促進(jìn)鱗莖成熟，防止鱗莖收獲前外皮腐爛變黑。

1.4 土壤

1.4.1 土壤質(zhì)地。大蒜對(duì)土壤環(huán)境要求較高，大蒜適宜在富含有機(jī)質(zhì)、土層深厚、透氣性好、保水保肥的沙壤土或壤土中栽培。

1.4.2 pH值。大蒜生長(zhǎng)喜微酸環(huán)境，最適宜的pH值為5.5～6.0，pH值在5.5以下大蒜生長(zhǎng)緩慢，pH值在4.0以下嚴(yán)重抑制大蒜地上和根系生長(zhǎng)。堿性嚴(yán)重的土壤不易栽蒜，土壤鹽分濃度越大，大蒜產(chǎn)量越低。

1.5 營(yíng)養(yǎng)

1.5.1 大蒜需肥特點(diǎn)。大蒜對(duì)肥料需求量大且耐肥，增施有機(jī)肥能顯著增加大蒜產(chǎn)量。大蒜對(duì)硫、鋅等微量元素敏感。大蒜根系弱吸收能力差，施肥應(yīng)少量多次，施肥后及時(shí)澆水，利于根系吸收養(yǎng)分。

1.5.2 大蒜對(duì)肥料三要素的需求。大蒜對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求量較高，形成1 000.00 kg大蒜需要從土壤中吸收14.83 kg氮、3.53 kg磷、13.42 kg氧化鉀，吸收比例為4.2∶1.0∶3.8。缺氮對(duì)產(chǎn)量的影響最大，缺磷影響次之，缺鉀影響最小，三要素同時(shí)缺乏時(shí)影響更大[3]。

2 大蒜高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 蒜田準(zhǔn)備

2.1.1 選地。大蒜根系為須根系，根群小而短，在土壤中分布淺，主要根系集中在25 cm以內(nèi)的表土層，吸收水肥能力弱，不宜在土壤黏重的地塊栽培。應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、土層深厚、耕層疏松、排水良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富的沙土或壤土，pH值在5.5～6.0，保水、保肥能力強(qiáng)的地塊栽培大蒜。

2.1.2 基肥。大蒜根系弱，吸肥能力差，但需肥量較大，對(duì)土壤肥力要求高。基施應(yīng)做到有機(jī)無機(jī)配合施用，一般667 m2蒜田施用有機(jī)肥40～50 kg+復(fù)合肥（15-15-15）

120～150 kg，高產(chǎn)田667 m2施用有機(jī)肥50 kg+復(fù)合肥（18-18-18）120～150 kg，撒施耕入土壤。

2.1.3 做畦。耕層深度20 cm左右，耙細(xì)整平做寬

2 m的畦，長(zhǎng)度根據(jù)地塊大小而定，畦面保持松軟、平整。

2.2 選擇良種

根據(jù)播期不同選擇合適的大蒜品種，以收獲蒜頭為主的選擇中晚熟品種。人工分級(jí)是選蒜的最好方法，將蒜頭按照大、中、小和蒜心進(jìn)行掰蒜，去除牙尖受損和爛瓣。100 kg蒜種用34%苯甲·噻蟲嗪懸浮種衣劑100 mL

進(jìn)行拌種。

2.3 播種

2.3.1 播種期選擇。根據(jù)大蒜收獲時(shí)間，播種期略有差異。杞縣早熟蒜一般在9月上中旬進(jìn)行播種，中晚熟蒜一般在9月下旬至10月上旬進(jìn)行播種。

2.3.2 合理密植。合理密植是增產(chǎn)的基礎(chǔ)，按照品種特性適當(dāng)密植，增加單位面積株數(shù)。播種過密，蒜頭變小，蒜瓣平均質(zhì)量下降，小蒜瓣比例增加，單位面積產(chǎn)量提高，但蒜頭和蒜瓣質(zhì)量下降;播種密度低，蒜頭增大，蒜瓣平均質(zhì)量增加，單位面積株數(shù)減少，產(chǎn)量降低。如果行距控制在20 cm，一般株距控制在10～13 cm，667 m2栽種2.6萬(wàn)～3.3萬(wàn)株。

2.3.3 播種方法。杞縣采用開溝法種植大蒜，用特制開溝器具開5 cm深的淺溝，將蒜的腹背連線與開溝方向平行，出苗后葉片的分布方向與播種的方向垂直，葉片不遮陰。

2.3.4 播種深度。栽蒜時(shí)要求栽蒜深度保持一致，栽后覆土2 cm左右，用腳輕踩使蒜瓣與土壤充分接觸，以利于根系吸水。栽蒜過深，出苗遲，假莖出土消耗能量多，苗弱，蒜頭生長(zhǎng)受土壤擠壓難于膨大;栽種過淺，幼苗期根際易缺水，根系發(fā)育差，不利于安全越冬。

2.4 灌水覆膜

2.4.1 施用除草劑。大蒜覆膜種植，密度大，株行距小，播后覆膜前施用二甲戊靈除草劑效果好且省時(shí)省力。根據(jù)除草劑特點(diǎn)，噴施前要求土壤保持濕潤(rùn)，播種完成后即可灌水，此次澆水要澆透，待水完全滲下后即可噴除草劑覆膜。沙地可在第2天覆膜，黏土要隔三四天。

2.4.2 覆膜。噴施除草劑后及時(shí)覆膜減少土壤水分蒸發(fā)，使用鋪膜專用設(shè)備使膜緊靠地面，同時(shí)將地膜兩邊壓進(jìn)土壤中，并在膜上撒土防治大風(fēng)刮起。

2.5 田間管理

2.5.1 出苗期管理。不同大蒜品種的出苗時(shí)間有很大差異，杞縣一般播種7 d左右出苗。出苗期的主要管理任務(wù)是保證土壤中水分和氧氣的充足供應(yīng)，為蒜種萌發(fā)創(chuàng)造條件。結(jié)合杞縣氣候和土壤情況，為保證出苗期水分供應(yīng)充足，播種后大水漫灌一次，達(dá)到早出苗、苗齊苗全的目的。

2.5.2 幼苗期管理。大蒜幼苗期主要在寒冷的冬春季度過，幼苗期的主要管理目標(biāo)是培育冬前壯苗，確保苗木安全越冬，具體可采取如下措施：做好種子處理，施足底肥，澆好封凍水等。需要注意的是，幼苗期不宜灌水過多，否則土壤濕度大、透氣性差，易導(dǎo)致根腐發(fā)生，對(duì)根系發(fā)育不利，降低幼苗抗寒能力。

2.5.3 鱗芽和花芽分化期管理。鱗芽和花芽分化期，蒜種內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)逐漸減少并開始腐爛至完全消失（退母）。進(jìn)入鱗芽和花芽分化后已分化的葉片加速生長(zhǎng)，假莖不

斷增粗，根系根系生長(zhǎng)量增加，對(duì)肥水需求量增加，所以應(yīng)對(duì)退母早的品種適當(dāng)提早追肥和灌水，以免影響鱗芽和花芽分化發(fā)育。

第2年返青后結(jié)合灌水施返青肥，667 m2施用三元復(fù)合肥15 kg或尿素15～20 kg，為幼苗返青后的旺盛生長(zhǎng)提供充足的水分和養(yǎng)分，促進(jìn)鱗芽和花芽分化。

2.5.4 蒜薹伸長(zhǎng)期管理。蒜薹伸長(zhǎng)期管理要點(diǎn)是及時(shí)追肥和灌水，滿足花莖生長(zhǎng)需求，為蒜頭膨大打下基礎(chǔ)，防止鱗莖膨大期缺肥造成植株早衰。杞縣大蒜花芽分化結(jié)束期一般在早春，此時(shí)溫度較低，蒜薹伸長(zhǎng)緩慢，早熟品種在日平均氣溫上升至5 ℃以上，中、晚熟品種日平均氣溫上升至10 ℃以上時(shí)，蒜薹伸長(zhǎng)加快，對(duì)肥水的需求量隨之增加。

2.5.5 鱗莖膨大期管理。蒜薹采收后，葉片基本停止生長(zhǎng)，鱗莖進(jìn)入快速膨大期，2周后開始枯黃脫落，根、經(jīng)、葉的生長(zhǎng)逐漸衰退。這一時(shí)期的管理重點(diǎn)是保護(hù)葉片、根系少受損傷，防治早衰，盡量延長(zhǎng)葉片和根系的壽命，同時(shí)促進(jìn)養(yǎng)分向鱗莖轉(zhuǎn)移，使蒜頭膨大。

鱗莖膨大期的具體管理措施如下：采收蒜薹時(shí)可等大部分蒜薹長(zhǎng)出最后一片葉后進(jìn)行采收，減少采收頻次，降低對(duì)葉片的損傷;蒜薹采收后及時(shí)灌水促進(jìn)蒜頭膨大;在蒜頭膨大期間，要根據(jù)土壤和天氣情況，小水勤灌保持土壤濕潤(rùn)，促進(jìn)鱗莖膨大;蒜頭收獲前7 d停止灌水，防止因土壤太濕造成蒜頭外皮腐爛、散瓣而降低大蒜

品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

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[2]楊進(jìn)，汪鋆植，段和平，等.三峽紫皮大蒜與市售百合蒜品質(zhì)的比較研究[J].時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥，2009（3）：559-560.

[3]楊崇良，楊韜，孔素萍，等.大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)與安全生產(chǎn)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015.

作者簡(jiǎn)介：董向陽(yáng)（1990—），男，本科，助理農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。