豫煙11號烘烤關(guān)鍵溫度點(diǎn)配套技術(shù)研究

蔡翼?xiàng)睢∷五a軍　肖慈平　楊鐵釗　賀文俊

【摘? ?要】 根據(jù)豫煙11號品種特性，通過在貴州省施秉縣對烘烤中關(guān)鍵溫度點(diǎn)濕度及穩(wěn)溫時(shí)間對比試驗(yàn)，對烘烤中及烘烤后的煙葉質(zhì)量評定，結(jié)果表明：該品種烘烤溫度42℃時(shí)，濕度保持在36±0.5℃，穩(wěn)溫時(shí)間為24h，此配套技術(shù)較為適宜在當(dāng)?shù)赝茝V。

【關(guān)鍵詞】 豫煙11號;關(guān)鍵溫度點(diǎn);濕度;穩(wěn)溫時(shí)間;配套技術(shù)

中圖分類號：S572? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)識別碼：A? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：2096-1073（2020）03-0138-140

Supporting Technology of Key Temperature Point of Yuyan No.11 Baking

CAI Yiyang1， SONG Xijun1， XIAO Ciping1， YANG Tiezhao2 ，HE Wenjun2

（1. Shibing County Tobacco Company of Guizhou Province Branch? ?Shibing，Guizhou? ?556200）

（2. Henan Agricultural University? ?Zhengzhou， Henan? ?450002）

[Abstract] Based on the characteristics of smoke and 11 varieties through in guizhou province grasp county key point temperature humidity and temperature stability in the baking time contrast test， the baking and baking quality of tobacco leaf in the evaluation， the results showed that the varieties of the baking temperature of 42 ℃， humidity in 36 + / - 0.5 ℃， the steady temperature for 24 h， the supporting technology is more suitable in the local promotion.

[Key words] Yuyan no. 11; key temperature point; humidity; stable temperature time; form a complete set of technology

豫煙11號是由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)育種專家培育的高香氣烤煙品種，親本為♀K326×♂8306，該品種以香氣量足、香氣質(zhì)佳著稱，是卷煙工業(yè)優(yōu)質(zhì)調(diào)香烤煙品種[1]。該品種在中等海拔（800 m）地區(qū)貴州施秉、河南盧氏的類胡蘿卜素含量、石油醚提取物含量、腺毛分泌物含量、中性香氣物質(zhì)總量較高[2]。其碳氮代謝關(guān)鍵酶活性及葉面分泌物含量均高于K326。葉面分泌物含量與谷氨酰胺合成酶呈顯著正相關(guān)，與淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶呈極顯著正相關(guān)[3]。

由于豫煙11號以上的品種特性，具備高香氣的同時(shí)也不易烘烤。該品種變黃較快，而失水較慢，不耐烤，在烘烤過程中，葉綠素的降解速度較快。這導(dǎo)致了煙葉在變黃末期轉(zhuǎn)定色期時(shí)PPO活性存在顯著性差異，PPO活性高的掛灰現(xiàn)象較為嚴(yán)重。適當(dāng)提高煙葉田間采收成熟度，能夠有效地提高烘烤過程中煙葉的失水速率，降低PPO活性，有利于防止煙葉發(fā)生褐變，提高烤后煙葉的外觀和內(nèi)在品質(zhì)[4]。

本文在確保豫煙11號品種采收成熟度的基礎(chǔ)上，針對烘烤技術(shù)，在關(guān)鍵溫度點(diǎn)開展各項(xiàng)試驗(yàn)，試圖找出最適宜的烘烤方式，并在該地區(qū)推廣。

1? 材料與方法

1.1? ?試驗(yàn)材料

豫煙11號上部煙葉。

1.2? 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)安排在施秉縣牛大場鎮(zhèn)紫荊村馬家屯烤房群，本試驗(yàn)嚴(yán)格把控每炕煙葉田間成熟度，確保達(dá)到充分成熟，并挑選素質(zhì)正常的鮮煙葉編成24桿，分別掛置于每層前、中、后位置，同時(shí)左右各一桿，同時(shí)掛牌，便于觀察和記錄。當(dāng)烤房內(nèi)溫度為42℃時(shí)，設(shè)置濕度36±0.5℃、37±0.5℃兩個(gè)數(shù)值，設(shè)置穩(wěn)溫時(shí)間12h、24h，共設(shè)計(jì)4個(gè)處理如下：

T1（溫度42℃，濕度36±0.5℃，穩(wěn)溫時(shí)間12h）

T2（溫度42℃，濕度37±0.5℃，穩(wěn)溫時(shí)間12h）

T3（溫度42℃，濕度36±0.5℃，穩(wěn)溫時(shí)間24h）

T4（溫度42℃，濕度37±0.5℃，穩(wěn)溫時(shí)間24h）

其余烘烤操作按常規(guī)烘烤方式進(jìn)行。

1.3? 測定指標(biāo)

1.3.1? 烤中煙葉測定? ? 于試驗(yàn)當(dāng)天（從42℃開始）記錄每層掛牌煙葉（靠近門的一共8桿）變化（變黃程度、干燥情況），每隔12h一次，直至48h后結(jié)束。

1.3.2? 烤后煙葉測定? ? 對烤后掛牌煙葉進(jìn)行測定，現(xiàn)場進(jìn)行分級，測算出其正組、雜色、青筋、不予收購煙葉比例。

1.3.3? 經(jīng)濟(jì)性狀測定? ? 對各處理烤后煙葉的單產(chǎn)、均價(jià)、產(chǎn)值、上中等煙比例等經(jīng)濟(jì)性狀數(shù)據(jù)測定。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 烤中煙葉測定分析

根據(jù)表1烤中煙葉測定結(jié)果及圖1變化趨勢圖可知，各處理在當(dāng)天的變黃程度都為八成黃、干燥程度達(dá)到20%，在12h后，T4變黃程度變化較快，在36h后，T3、T4變黃程度變化較快;而在12h后，T2、T3干燥程度變化較快，24h-48h，以T2干燥程度變化較快。這是由于烤房內(nèi)濕度大會(huì)加快葉片葉綠素向葉黃素的轉(zhuǎn)換，導(dǎo)致變黃程度加快;同時(shí)葉片干燥程度與烤房內(nèi)濕度成負(fù)相關(guān)，導(dǎo)致濕度大干燥程度變化相對較慢。同時(shí)適當(dāng)延長穩(wěn)溫時(shí)間有利用于讓活性酶發(fā)揮最大，促進(jìn)葉片體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)換，因此變黃更充分;而葉片干燥程度隨著溫度及穩(wěn)溫時(shí)間的增加而加快。

2.2? 烤后煙葉測定分析

根據(jù)表2烤后煙葉測定結(jié)果得出，T3的正組煙比例最大，達(dá)到90%;T2、T3的雜色煙比例較小，都為5%;青筋煙比例T2、T4最小，都為1%;不予收購煙比例T3最小，僅為3%。綜合分析：T3烤后煙葉各項(xiàng)數(shù)據(jù)最優(yōu)。這是由于烤房濕度大，葉片體活性酶較為活躍，體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)換相對充分，葉片含青減少，掛灰相應(yīng)增加;同時(shí)在溫度42℃時(shí)，穩(wěn)溫時(shí)間相對延長，有利于葉片體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)換充分，將化學(xué)成分提前在安全溫度點(diǎn)固定，減少烤壞煙產(chǎn)生。

2.3? 經(jīng)濟(jì)性狀測定分析

通過對各處理的經(jīng)濟(jì)性狀測定結(jié)果分析，T3單產(chǎn)最高，達(dá)到182.5kg/畝，其次為：T4、T1、T2;T3均價(jià)最高，達(dá)到22.4元/kg，其次為：T2、T1、T4;T3產(chǎn)值最高，達(dá)到4088元/畝，其次為：T2、T4、T1;T3上中等煙比例最高，達(dá)到75.2%，其次為：T2、T1、T4?？傮w來看，T3各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)性狀表現(xiàn)最佳。

3? 結(jié)論與討論

（1） 根據(jù)以上試驗(yàn)結(jié)果，豫煙11號品種在變黃后期適當(dāng)降低烘烤濕度，并延長穩(wěn)溫時(shí)間，有利于煙葉品質(zhì)轉(zhuǎn)換及固定。（2） 通過分析，該品種在溫度42℃時(shí)，濕度36±0.5℃、穩(wěn)溫時(shí)間24h條件下烘烤的煙葉整體表現(xiàn)較好，達(dá)到烘烤損失減少的目的。（3） 將該品種整個(gè)烘烤過程進(jìn)行分析，結(jié)合試驗(yàn)數(shù)據(jù)，形成適宜當(dāng)?shù)氐暮婵厩€圖（如圖2所示）。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張繼帥.高香氣烤煙品種豫煙11號優(yōu)質(zhì)栽培調(diào)制技術(shù)[J].河南農(nóng)業(yè)，2014，（3）：43.

[2] 張銘真，張廣譜，薛剛，等.豫煙11號基礎(chǔ)香味物質(zhì)對不同海拔生態(tài)的響應(yīng)[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，10：346-350.

[3] 張仲文，張保全，陳小翔，等.烤煙生長期碳氮代謝關(guān)鍵酶的活性與葉面分泌物的相關(guān)性[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，（2）：37-40.

[4] 宋洋洋，張小全，楊鐵釗，等.煙葉采收成熟度對烘烤過程中酶促棕色化反應(yīng)相關(guān)指標(biāo)的影響[J].西北植物學(xué)報(bào)，2014，12：2459-2466.

（編輯：赫亮）

收稿日期：2020-01-02

基金項(xiàng)目：黔東南州煙草公司科技項(xiàng)目“高香氣特色品種煙葉規(guī)模開發(fā)與工業(yè)應(yīng)用研究”

作者簡介：蔡翼?xiàng)睿?983- ），男，本科，農(nóng)藝師，主要從事煙草科技工作。

通訊作者：楊鐵釗（1955- ），男，教授，研究方向：煙草品質(zhì)改良與遺傳育種。