2020首屆東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展高峰論壇成功舉辦

1月5日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)委員會(huì)、黑龍江省食文化研究會(huì)聯(lián)合主辦，馬迭爾集團(tuán)協(xié)辦的“2020首屆東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)文化發(fā)展.高峰論壇”在哈爾濱成功舉行。

黑龍江省商務(wù)廳服貿(mào)處處長(zhǎng)朱錦山，民進(jìn)哈爾濱市委常務(wù)副主委、市人大常委李榮煥，哈爾冰市商務(wù)局曲波，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主席滕飛，黑龍江省食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭樹(shù)國(guó)，復(fù)旦大學(xué)“一帶一路”及全球治理研究院常務(wù)副院長(zhǎng)黃仁偉，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘，陜菜文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉曉鐘，人民美食發(fā)展研究院院長(zhǎng)白瑋，黑龍江大學(xué)歷史文化旅游學(xué)院教授朱桂鳳，黑龍江文旅信息科技有限公司業(yè)務(wù)總監(jiān)藍(lán)原鳳以及省市餐飲非遺、老字號(hào)企業(yè)代表等與會(huì)。

本次活動(dòng)以哈爾濱國(guó)際冰雪節(jié)為契機(jī)，展現(xiàn)東北餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、地域飲食文化的傳承，結(jié)合美食街區(qū)、夜間經(jīng)濟(jì)等議題，更好地發(fā)揮餐飲產(chǎn)業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的龍頭作用，激活消費(fèi)，拉動(dòng)內(nèi)需，賦能“文旅”和“三農(nóng)”的發(fā)展。探討餐飲非遺和“中華老字號(hào)”“龍江老字號(hào)”如何發(fā)揮在商業(yè)綜合體中的引領(lǐng)作用，帶動(dòng)商品流通：發(fā)揮餐飲業(yè)對(duì)旅游業(yè)的推動(dòng)作用，充分把吃這一旅游第一要素做好做精，增加哈爾濱市旅游業(yè)吸引力和旅游者的快樂(lè)指數(shù)，更好地促進(jìn)哈爾濱市旅游業(yè)發(fā)展;發(fā)揮好美食作用，提高人民的幸福生活指數(shù)。

黃仁偉常務(wù)副院長(zhǎng)做《哈爾濱把握機(jī)遇，成為東北亞旅游中心》的演講。他就哈爾濱所處東北亞地緣環(huán)境變化，打造東北亞旅游中心城市，發(fā)揮好生態(tài)物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，把握機(jī)遇，輸出黑龍江（哈爾濱）優(yōu)質(zhì)綠色食材等資源進(jìn)行了深入分析。

王仁湘研究員做《冰涼由冬到夏：古代冰井與冰廚房》的演講。他從考古角度指出，哈爾濱作為世界級(jí)冰雪旅游目的地，擁有悠久的冰雪飲食及烹飪傳承，冰天雪地的美味，就冷資源與烹飪結(jié)合的傳承歷史，追述融合冰元素飲食文化悠久歷史傳承。

劉曉鐘會(huì)長(zhǎng)做《陜菜體系建設(shè)與品牌創(chuàng)新工程》的演講。他分享了陜菜文化研究會(huì)近十年通過(guò)“走出去”、“引進(jìn)來(lái)”發(fā)展模式極大擴(kuò)大陜菜影響力和市場(chǎng)認(rèn)知度，對(duì)內(nèi)建設(shè)陜菜文化體系，對(duì)外擴(kuò)大宣傳等多舉措塑造陜菜品牌形象，為陜西省政府推廣陜菜提供有，力抓手，將陜菜發(fā)展推向良性發(fā)展軌道。

白瑋院長(zhǎng)做《深夜食堂：一座城市夜經(jīng)濟(jì)的動(dòng)力引擎》的演講。他結(jié)合在哈爾濱考察體驗(yàn)，就餐飲行業(yè)作為夜間經(jīng)濟(jì)核心組成，為地方經(jīng)濟(jì)GDP貢獻(xiàn)等角度深入淺出地分析哈爾濱中央大街現(xiàn)狀，針對(duì)擁有最長(zhǎng)時(shí)間夜生活中國(guó)特大城市哈爾濱加強(qiáng)餐飲建設(shè)，為游客提供更為豐富消費(fèi)需求，增加深度消費(fèi)等方面給出建議。

朱桂鳳教授做《餐飲非遺（老字號(hào)），中餐的基石》的演講。她首先從非遺的界定及內(nèi)涵，解讀了餐飲非遺及其特點(diǎn)，對(duì)餐飲非遺的挖掘、保護(hù)和傳承給出了指導(dǎo)性的建議，并就黑龍江省本地飲食非遺，老字號(hào)建設(shè)、保護(hù)、傳承等方面進(jìn)行詳盡分享，提出以“政校企”全面合作以全社會(huì)力量共同促進(jìn)非遺、老字號(hào)“活態(tài)”化發(fā)展，為地方政府制定相關(guān)政策提供參考。

通過(guò)與專(zhuān)家學(xué)者互動(dòng)交流，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)東北亞餐飲產(chǎn)業(yè)委員會(huì)、黑龍江食文化研究會(huì)就開(kāi)啟地方飲食文化建設(shè)工作與黑龍江省商務(wù)廳全面合作，與陜菜、廣東在餐飲產(chǎn)業(yè)、飲食文化、食材輸送相關(guān)領(lǐng)域增加互訪交流，并與黑龍江省旅游投資集團(tuán)就餐飲行業(yè)全面入駐“趣龍江”智慧旅游平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“一部手機(jī)游龍江”達(dá)成初步合作意向。

這次活動(dòng)旨在弘揚(yáng)東北亞地區(qū)飲食文化，提升東北地方菜系的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，充分挖掘餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)以及地方餐飲老字號(hào)傳承，樹(shù)立東北地方菜系文化自信及建立了飲食文化自信與文化自覺(jué)探索了思路。