鄭州西亞斯學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

李景初

摘? ? 要： 回顧本校酒店管理專業(yè)的“2+1”的教學(xué)模式，實(shí)踐證明，一方面解決了酒店管理專業(yè)發(fā)展中實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施不足、教育教學(xué)與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)的問(wèn)題，另一方面暴露了一些問(wèn)題。本文基于國(guó)內(nèi)外知名院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，從培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)置，教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，教學(xué)文件的完善，師資結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)設(shè)備的完備等方面優(yōu)化我校現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞： 教學(xué)模式? ? 優(yōu)化? ? 人才培養(yǎng)

隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，我院酒店管理專業(yè)也得到發(fā)展，我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)在為酒店業(yè)提供智力保障和人才保障方面取得了一些成績(jī)。我院酒店管理專業(yè)相繼被評(píng)為優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)、重點(diǎn)專業(yè)，積極申報(bào)省級(jí)品牌專業(yè)，而酒店管理專業(yè)卻存在不能緊跟行業(yè)發(fā)展的步伐，缺乏先進(jìn)發(fā)展理念等問(wèn)題。酒店行業(yè)是不斷發(fā)展變化的，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式應(yīng)該根據(jù)酒店業(yè)的發(fā)展而調(diào)整和優(yōu)化。我院現(xiàn)有酒店管理人才培養(yǎng)模式已不能滿足酒店行業(yè)快速發(fā)展的要求，需要基于國(guó)內(nèi)外院校的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)調(diào)整和優(yōu)化。

一、我校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的分析

我院酒店管理專業(yè)設(shè)置于2013年，是伴隨河南酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展而發(fā)展的。從2014年開(kāi)始在酒店管理人才培養(yǎng)上實(shí)施“2+1”的人才培養(yǎng)模式，在校院系各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持和指導(dǎo)下，酒店管理專業(yè)“2+1”模式達(dá)到了一定的效果，酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)技能、專業(yè)能力等都獲得了一定的發(fā)展。

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)“2+1”模式是指把酒店管理專業(yè)專科層次的學(xué)生三年的學(xué)習(xí)生涯分成“2”和“1”兩個(gè)階段，“2”指的是大一大二兩年在學(xué)校接受理論授課教育和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室的實(shí)踐教學(xué)，“1”指的是大三到酒店實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)。大一大二的兩年學(xué)生需要接受系統(tǒng)公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課的理論教育，為學(xué)生大三走出校門(mén)到酒店頂崗實(shí)習(xí)夯實(shí)基礎(chǔ)，結(jié)合實(shí)習(xí)實(shí)際需要讓學(xué)生有針對(duì)性地進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)，學(xué)校教師根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)酒店反映的情況，指導(dǎo)學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。

縱觀五年的人才培養(yǎng)，酒店管理人才培養(yǎng)“2+1”教學(xué)模式還是具有一定可行性的，很好地解決了我校酒店管理專業(yè)發(fā)展中實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施不足的問(wèn)題和教育教學(xué)與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)的問(wèn)題，通過(guò)最后一年的頂崗實(shí)習(xí)為學(xué)生提供了對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知機(jī)會(huì)，產(chǎn)生了較好社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，也暴露出了一些問(wèn)題，體現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，缺乏雙師型的教師、與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)，教學(xué)制度急需完善，學(xué)生專業(yè)技能有待提高，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施有待完善等方面，需要加以解決。

二、我校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化措施

1.明確培養(yǎng)目標(biāo)。我院把酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位為能掌握現(xiàn)代酒店管理專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能，具有較強(qiáng)的溝通能力、組織能力和創(chuàng)新能力，就業(yè)方向是高星級(jí)商務(wù)型或度假型酒店、高檔餐飲連鎖、會(huì)議中心或高級(jí)會(huì)所等酒店企業(yè)及其他服務(wù)類崗位的高端技能型人才。從表述看，人才培養(yǎng)目標(biāo)是以就業(yè)于酒店業(yè)為導(dǎo)向的，是圍繞酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容調(diào)整和變化設(shè)置培養(yǎng)目標(biāo)的，甚至考慮到一些崗位需求比如會(huì)議中心或會(huì)所等。但是，在實(shí)踐中目標(biāo)不清楚，高端技能型人才概念模糊，具備什么能力和素質(zhì)才是高端，具備哪些專業(yè)技能才是高端。此外，人才培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定勝任酒店企業(yè)或其他服務(wù)類崗位，服務(wù)類崗位具體化很多種，每個(gè)崗位對(duì)人的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)要求不同，缺乏具體的培養(yǎng)目標(biāo)，教師很難通過(guò)課堂教學(xué)將某一崗位或某一類別的崗位技能傳授給學(xué)生，學(xué)生認(rèn)為學(xué)無(wú)所用，缺乏學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。因此，必須對(duì)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行優(yōu)化，采用模塊化教學(xué)，根據(jù)具體崗位的需要設(shè)置教學(xué)目標(biāo)，滿足學(xué)生“學(xué)以致用”的需要，將人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置為酒店業(yè)的職業(yè)崗位，就某一個(gè)崗位進(jìn)行模塊化教學(xué)，使教師清楚每一個(gè)模塊針對(duì)某一個(gè)崗位要傳授學(xué)生哪些專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，讓學(xué)生勝任工作，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，夯實(shí)學(xué)生酒店業(yè)職業(yè)生涯的專業(yè)基礎(chǔ)。

2.完善教學(xué)制度。基于國(guó)內(nèi)外大學(xué)人才培養(yǎng)模式研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外高校都在實(shí)行彈性學(xué)分制度，通過(guò)彈性學(xué)分制度激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對(duì)學(xué)生的人才培養(yǎng)是一種軟性管理。但是，目前我校的教學(xué)制度是強(qiáng)制管理，通過(guò)課堂點(diǎn)名、嚴(yán)格考試、實(shí)習(xí)和必須畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行教學(xué)管理，學(xué)生必須按照人才培養(yǎng)方案修夠一定的學(xué)分，專業(yè)必修課是設(shè)定好的，不能讓學(xué)生選擇，選修課是二選一，而且實(shí)際已經(jīng)確定必須選其中一個(gè)，范圍過(guò)小。學(xué)生不能按照自己的興趣學(xué)習(xí)，還沒(méi)有真正學(xué)完專業(yè)知識(shí)，沒(méi)有了解酒店行業(yè)就是失去了學(xué)習(xí)興趣，就無(wú)法體現(xiàn)教學(xué)效果。因此，我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案應(yīng)該實(shí)行彈性學(xué)分制度，確立以學(xué)生為本位的教學(xué)理念，在課程設(shè)置上增加選修課程資源，增加一些緊跟酒店行業(yè)發(fā)展的所謂的內(nèi)容新、領(lǐng)域廣、知識(shí)有深度的課程供學(xué)生選擇?？荚u(píng)制度上嘗試結(jié)果導(dǎo)向型的柔性管理，改變目前的過(guò)程導(dǎo)向的強(qiáng)制管理，開(kāi)展學(xué)分制管理，賦予學(xué)生學(xué)習(xí)中的自主決策權(quán)力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和獨(dú)立性，充分拓寬個(gè)人發(fā)展空間。

3.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。課程體系是教學(xué)內(nèi)容的核心所在，教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整和優(yōu)化是課程體系的優(yōu)化和調(diào)整。首先，課程體系的優(yōu)化應(yīng)該以市場(chǎng)需要為導(dǎo)向，把理論和實(shí)踐有序銜接，現(xiàn)狀是我院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置體系與知名高校沒(méi)有太大區(qū)別，課程體系的編排以學(xué)期為時(shí)間單位展開(kāi)，課程體現(xiàn)的知識(shí)體系相互遞進(jìn)關(guān)系及互補(bǔ)關(guān)系不盡合理，最后一學(xué)期安排實(shí)習(xí)，僅僅掌握專業(yè)理論知識(shí)缺乏實(shí)踐技能，讓學(xué)生與酒店磨合，給學(xué)生造成心理負(fù)擔(dān)，不認(rèn)可自己所學(xué)的專業(yè)。應(yīng)該建立產(chǎn)學(xué)結(jié)合制度，將教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需要聯(lián)系起來(lái)，理論和實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)，讓老師教得清楚，學(xué)生學(xué)得明白。其次，教學(xué)內(nèi)容要與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備實(shí)施缺乏，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)軟件缺乏，大學(xué)課堂講授知識(shí)限制與培養(yǎng)方案所設(shè)置的課程，甚至出現(xiàn)老師講相關(guān)章節(jié)知識(shí)，講了行業(yè)前沿的東西，學(xué)生反映課本沒(méi)有，受到教務(wù)處的批評(píng)，大學(xué)課堂不僅沒(méi)有引進(jìn)行業(yè)尖端，反而落后于實(shí)踐。調(diào)整優(yōu)化后的課程體系應(yīng)該體現(xiàn)最新業(yè)態(tài)、最新的理論成果及行業(yè)的新的實(shí)踐做法，開(kāi)設(shè)內(nèi)容新和實(shí)用性強(qiáng)的熱門(mén)課程，讓學(xué)生接收本專業(yè)最前沿的知識(shí)和信息。再次，要充分考慮與行業(yè)的結(jié)合度，形成定期的行業(yè)實(shí)地調(diào)研制度，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。最后，要調(diào)整優(yōu)化通識(shí)課和專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)方向課的關(guān)系，通識(shí)課的比例應(yīng)該有所減少，要根據(jù)酒店管理專業(yè)需要開(kāi)設(shè)通識(shí)課，不能全校千篇一律，根據(jù)專業(yè)需要開(kāi)設(shè)公共課程。

4.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，由于我校酒店管理實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，針對(duì)我校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生“動(dòng)手能力不強(qiáng)”現(xiàn)象，要提高實(shí)踐教學(xué)中教學(xué)活動(dòng)中的比例，完善實(shí)踐教學(xué)體系，切實(shí)提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力。首先，進(jìn)一步修改酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，突出并優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方案。在制定過(guò)程中，進(jìn)一步改革傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式，圍繞酒店管理專業(yè)構(gòu)建完整的實(shí)踐教學(xué)體系，設(shè)計(jì)好實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和項(xiàng)目，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，增加實(shí)踐教學(xué)的比重;其次，對(duì)于應(yīng)用性和操作性比較強(qiáng)的課程，制訂相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)方案;再次，合理安排好實(shí)習(xí)時(shí)間、內(nèi)容、場(chǎng)地等，將實(shí)踐教學(xué)貫穿認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)三大部分。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)對(duì)企業(yè)和相關(guān)單位及將來(lái)從事的專業(yè)有感性的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解和掌握所學(xué)知識(shí)，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的統(tǒng)一。

5.提升教師水準(zhǔn)。教育重中之重在于教師，師資力量的強(qiáng)弱決定了教學(xué)質(zhì)量水平的高低。我校酒店專業(yè)教師隊(duì)伍里缺乏有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師，教師授課就理論講理論，與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)。需要采用引進(jìn)、培養(yǎng)、聘用、國(guó)外進(jìn)修等方式匯集一批高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)教師。首先，引進(jìn)曾經(jīng)在著名國(guó)際飯店集團(tuán)有豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)且擔(dān)任中高層領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的職業(yè)經(jīng)理人來(lái)學(xué)校做兼職教師，設(shè)置激勵(lì)性條款，鼓勵(lì)專業(yè)教師在不影響教學(xué)的情況下積極參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理。我校酒店管理專業(yè)過(guò)去引進(jìn)教師主要依據(jù)學(xué)歷或職稱，以博士、碩士、教授為引進(jìn)條件，由于旅游高等教育起步較晚，高學(xué)歷并不意味著高能力，缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，難以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。低學(xué)歷可能造成理論基礎(chǔ)不扎實(shí)，難以授課。即使低學(xué)歷即擁有扎實(shí)的理論知識(shí)也擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在高校依據(jù)學(xué)歷或職稱支付薪水的情況下，使高校待遇低于酒店行業(yè)高管收入的現(xiàn)實(shí)狀況。因此，政府有關(guān)部門(mén)應(yīng)采取措施幫助高等學(xué)校能從業(yè)界聘請(qǐng)中高層主管，使中高層主管不僅授課，還參與教學(xué)考核和教學(xué)評(píng)估，深度融入教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容和行業(yè)實(shí)踐無(wú)縫對(duì)接。學(xué)院可以考慮自身優(yōu)勢(shì)，每年選派一定數(shù)量的教師到美國(guó)知名的旅游專業(yè)學(xué)院交流學(xué)習(xí)，吸收人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)我校在人才培養(yǎng)方面的不足。

6.科學(xué)選擇教學(xué)方法。教學(xué)方法是關(guān)于教學(xué)的技術(shù)路線，是教學(xué)質(zhì)量得以提高的生命線。目前，我校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法比較單一，基本為課堂授課發(fā)，輔以討論法。授課教師應(yīng)該根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)選擇相應(yīng)的方法，諸如案例教學(xué)法、角色扮演法等方法，可是為什么沒(méi)有采用多樣化的教學(xué)方法，原因在于學(xué)校沒(méi)有引導(dǎo)，還有實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)設(shè)施的缺乏。采用多種多樣的教學(xué)方法會(huì)加重教師備課的負(fù)擔(dān)和難度，缺乏相應(yīng)的保障機(jī)制，難以調(diào)動(dòng)教師的積極性。學(xué)校應(yīng)出臺(tái)一些相應(yīng)措施激勵(lì)教師大膽創(chuàng)新，采用新的教學(xué)方法，強(qiáng)化教學(xué)效果，調(diào)動(dòng)學(xué)生上課的積極性，提高學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力，實(shí)現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)，確保教學(xué)任務(wù)的完成。

7.改善教學(xué)設(shè)備。人才培養(yǎng)離不開(kāi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施的支撐，完善的專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備為學(xué)生學(xué)習(xí)和教師科研活動(dòng)的開(kāi)展提供了良好的支持條件。酒店專業(yè)教育是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的教學(xué)活動(dòng)，需要有實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、模擬實(shí)驗(yàn)室、多媒體教室、能夠運(yùn)行酒店操作系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)中心等。但是，我校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施與國(guó)內(nèi)外知名旅游院校相比還有很大差距，可以說(shuō)缺乏實(shí)訓(xùn)室及模擬實(shí)驗(yàn)室，本著節(jié)約成本、資源共享的原則可以使用學(xué)校自建并經(jīng)營(yíng)的酒店作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，但是種種原因難以作為教學(xué)之用。培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才在教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備方面有待完善。人才培養(yǎng)要實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)，學(xué)校需要配備與專業(yè)教學(xué)相匹配的教學(xué)設(shè)備，契合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于我校實(shí)際情況，自籌資金辦學(xué)，政府投入不足，資金不足，學(xué)?？梢钥紤]發(fā)揮政策靈活的優(yōu)勢(shì)，吸引社會(huì)力量，讓企業(yè)參與專業(yè)建設(shè)，校企合作，共享企業(yè)經(jīng)營(yíng)設(shè)施。這些設(shè)備可以調(diào)動(dòng)學(xué)生上課的積極性，強(qiáng)化教學(xué)效果，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才奠定基礎(chǔ)。

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基金項(xiàng)目：鄭州西亞斯學(xué)院2019年度校級(jí)教改項(xiàng)目“鄭州西亞斯學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究——基于中外高校酒店管理人才培養(yǎng)模式比較研究”（2019JGYB50）;鄭州西亞斯學(xué)院2018年河南省高等學(xué)校精品在線開(kāi)放課程旅游英語(yǔ)（教高〔2018〕900號(hào)）;鄭州西亞斯學(xué)院2018年河南省教育廳第九批河南省重點(diǎn)學(xué)科“企業(yè)管理”（教高〔2018〕119號(hào)）;鄭州西亞斯學(xué)院2016年度校級(jí)教學(xué)工程建設(shè)項(xiàng)目“旅游管理教學(xué)團(tuán)隊(duì)”（院教〔2016〕24號(hào)）。