一體化教學(xué)理念在茶藝教學(xué)課程中的應(yīng)用

譚曉玲 王春鳳

內(nèi)容摘要：隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對(duì)于精神文明建設(shè)有了更高的要求。茶藝教學(xué)具有很強(qiáng)的操作性和實(shí)踐性，能夠培養(yǎng)學(xué)生的審美能力和創(chuàng)新能力，是一種有著歷史悠久的高雅藝術(shù)，教師在茶藝教學(xué)中，可以應(yīng)用一體化教學(xué)理念，將理論與實(shí)踐融為一體，制定教學(xué)大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過(guò)環(huán)環(huán)相扣的方式，保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，讓學(xué)生能夠更好的消化吸收茶藝課程的有關(guān)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生個(gè)人素養(yǎng)的大幅提升。

關(guān)鍵詞：一體化教學(xué)理念 茶藝教學(xué) 應(yīng)用

茶藝教學(xué)是我國(guó)茶文化的傳承方式，有著鮮明的時(shí)代特征，能夠與古代文學(xué)相結(jié)合，傳達(dá)修身養(yǎng)性、寧?kù)o致遠(yuǎn)的思想[1]。一位優(yōu)秀的茶藝師，不僅要具備豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，還需要擁有突出的氣質(zhì)、專業(yè)的手法，能夠從顧客的角度思考問(wèn)題，通過(guò)心曠神怡的表演，傳達(dá)隱藏在茶藝下的思想。教師可以應(yīng)用一體化教學(xué)理念，提升學(xué)生的專業(yè)操作，培養(yǎng)學(xué)生的審美能力，樹(shù)立學(xué)生的職業(yè)責(zé)任心。

1.一體化教學(xué)理念在茶藝教學(xué)課程中的必要性

1.1增加社會(huì)的人才數(shù)量

在高職院校中，高職教育的目標(biāo)是為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，對(duì)于學(xué)生的專業(yè)化操作能力要求較高，采用一體化教學(xué)理念，能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)踐進(jìn)行緊密結(jié)合。高職院校中的學(xué)生，存在文化基礎(chǔ)薄弱的問(wèn)題[2]，對(duì)于茶藝教學(xué)的專業(yè)化知識(shí)無(wú)法很好的消化吸收，對(duì)于茶藝知識(shí)中的藝術(shù)內(nèi)涵理解不夠清晰，成為職業(yè)茶藝師需要面臨重重阻礙。應(yīng)用一體化教學(xué)理念，教師可以為學(xué)生提供專業(yè)化的茶藝知識(shí)教學(xué)，并讓學(xué)生參與茶藝實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)邊學(xué)邊做、學(xué)做結(jié)合的方式，讓學(xué)生能夠掌握專業(yè)性技能，并理解這么做的含義，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。當(dāng)今社會(huì)是一個(gè)快節(jié)奏社會(huì)，而茶藝能夠讓人們慢下來(lái)，仔細(xì)品味生活，讓人們感受到文化的熏陶，對(duì)于茶藝師的綜合能力要求較高，需要大量人員進(jìn)行補(bǔ)充。

1.2改善學(xué)校的教學(xué)成效

一體化教學(xué)理念的應(yīng)用，能夠提升高職院校的人才質(zhì)量，擴(kuò)大生源的同時(shí)，能夠與企業(yè)進(jìn)行對(duì)接，提高學(xué)生的成材率與就業(yè)率。高職院校需要對(duì)茶藝教學(xué)書(shū)刊進(jìn)行針對(duì)性改造，優(yōu)化教學(xué)路徑，選取適合學(xué)生的教學(xué)方案[3]，提升學(xué)生的技能操作水平，樹(shù)立學(xué)生的職業(yè)責(zé)任心。高職院校可以與企業(yè)進(jìn)行對(duì)接，了解企業(yè)對(duì)于學(xué)生的需求，從實(shí)際工作的角度，制定教學(xué)策略，結(jié)合一體化教學(xué)理念，將理論知識(shí)與實(shí)際操作進(jìn)行有效結(jié)合。一體化教學(xué)理念能夠有效提升茶藝教學(xué)的教學(xué)效率，豐富學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，讓學(xué)生能夠開(kāi)闊視野，了解社會(huì)對(duì)于茶藝師的最新要求，鼓勵(lì)學(xué)生提升對(duì)于茶藝的理解，與企業(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)接。學(xué)?？梢耘e辦茶藝的有關(guān)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1.3促進(jìn)學(xué)生的均衡發(fā)展

茶藝教學(xué)并不是一門簡(jiǎn)單的學(xué)科，單純?yōu)榱私虒W(xué)喝茶的方法，而是一門綜合性學(xué)科，能夠提升學(xué)生的人文素養(yǎng)、審美能力，并反映出學(xué)生的個(gè)人修養(yǎng)[4]。茶藝具有悠久的歷史，與我國(guó)的茶文化有著密切的關(guān)系，是讀書(shū)人的心頭好，也是中國(guó)文化的一大象征。學(xué)生需要了解茶藝的有關(guān)知識(shí)，并進(jìn)行知識(shí)的沉淀，在茶藝的實(shí)踐操作中能夠代入自身對(duì)于茶藝的感悟。在傳統(tǒng)教學(xué)中，存在重視理論不重技能的問(wèn)題，沒(méi)有讓學(xué)生參與到實(shí)踐當(dāng)中，影響了學(xué)生的 學(xué)習(xí)效率，應(yīng)用一體化教學(xué)理念，能夠?qū)崿F(xiàn)理論與實(shí)踐的有效融合。茶藝教學(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生的審美能力，如茶藝操作的動(dòng)作美，讓顧客不僅能夠喝到可口的茶飲，還能夠欣賞到美妙的茶藝術(shù)。一體化教學(xué)理念能夠促進(jìn)學(xué)生均衡發(fā)展，提升學(xué)生的人文素養(yǎng)。

1.4符合企業(yè)的人才需求

現(xiàn)代企業(yè)尤其是服務(wù)業(yè)中對(duì)于專業(yè)性人才有著很大的需求，一體化教學(xué)理念的應(yīng)用，符合企業(yè)的人才需求。在傳統(tǒng)的職業(yè)高校教育中，存在重視理論忽略實(shí)踐操作的情況，當(dāng)學(xué)習(xí)茶藝的學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后，普遍出現(xiàn)動(dòng)手能力差的情況，需要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)，才能滿足工作崗位的需求。一體化教學(xué)理念強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的統(tǒng)一，能夠進(jìn)行知識(shí)體系的再構(gòu)建，從企業(yè)的角度，提供企業(yè)所需的人才。企業(yè)可以與學(xué)校進(jìn)行合作，在學(xué)校培養(yǎng)符合企業(yè)需求的學(xué)生，并讓學(xué)生在學(xué)校中提升自身的專業(yè)知識(shí)水平，在校時(shí)能夠到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，畢業(yè)后即刻投入到工作崗位中，為企業(yè)注入新鮮血液。企業(yè)可以安排學(xué)習(xí)內(nèi)容，并與教師進(jìn)行溝通，幫助學(xué)生提升個(gè)人價(jià)值。

2.茶藝教學(xué)課程中存在的問(wèn)題

2.1茶藝教學(xué)深度不足

在高職院校中，教師的專業(yè)化教學(xué)能力存在較大的差異，教學(xué)中涉及的理論知識(shí)較多，但沒(méi)有重視學(xué)生個(gè)人修養(yǎng)的提升，對(duì)于茶藝教學(xué)存在教學(xué)深度不足的問(wèn)題。高職院校中的教師，往往存在重視泡茶程序的問(wèn)題，忽視了茶飲的品鑒工作，不重視培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于茶葉的認(rèn)知能力，沒(méi)有重視茶藝表演人員的禮儀訓(xùn)練。學(xué)生理論知識(shí)學(xué)了很多，但反映在現(xiàn)實(shí)中，卻經(jīng)常出現(xiàn)無(wú)法選擇好品相的茶葉，茶葉沖泡水溫不足等問(wèn)題，尤其是部分學(xué)生無(wú)法從顧客的角度看問(wèn)題，茶葉沖泡后沒(méi)有調(diào)節(jié)到合適的溫度，就讓顧客服用，或是沒(méi)有重視茶葉沖泡的禮節(jié)，只關(guān)注表演的動(dòng)作，導(dǎo)致茶藝表演流于形式，影響顧客的感官。教師需要深挖茶藝教學(xué)的深度，引入中國(guó)歷史悠久的茶文化，讓學(xué)生能夠了解茶藝方方面面的知識(shí)，避免學(xué)生的茶藝學(xué)習(xí)流于表面，甚至出現(xiàn)本末倒置的情況。

2.2茶藝教學(xué)方法單一

受限于高職院校的自身?xiàng)l件，以及教學(xué)經(jīng)費(fèi)的影響，高職院校的茶藝教學(xué)存在教學(xué)方法單一的問(wèn)題，難以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。部分高職院校，信息化程度不高，講課很少用到多媒體，而是使用口頭傳授的方式，教學(xué)方式較為抽象，增加了學(xué)生的理解難度，無(wú)法結(jié)合視頻、圖片等方式，將茶藝教學(xué)的實(shí)際操作逐步呈現(xiàn)出來(lái)。除此之外，教學(xué)經(jīng)費(fèi)的影響更為致命，在茶藝教學(xué)的實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，需要學(xué)生沖泡茶飲，并觀察沖泡的過(guò)程及效果，經(jīng)費(fèi)問(wèn)題會(huì)影響茶葉的質(zhì)量，茶葉長(zhǎng)期在低端領(lǐng)域徘徊，會(huì)影響學(xué)生的眼界，無(wú)法沖泡出高等級(jí)的茶飲。教學(xué)經(jīng)費(fèi)還會(huì)限制泡茶的容器，茶具僅包括紫砂壺、玻璃杯等，難以滿足學(xué)生的茶藝表演需求。學(xué)生不理解茶葉的類型，不能沖泡出高等級(jí)的茶飲，無(wú)法進(jìn)行茶藝表演的創(chuàng)新，這些因素會(huì)嚴(yán)重限制學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，影響到學(xué)生的實(shí)際操作能力。

2.3茶藝教學(xué)評(píng)測(cè)困難

茶藝教學(xué)的評(píng)測(cè)較為主觀，評(píng)測(cè)的方式不夠統(tǒng)一，不同企業(yè)對(duì)于茶藝的要求也不一樣，影響學(xué)生的茶藝發(fā)展。在高職院校中，受到經(jīng)費(fèi)的影響，學(xué)生的日常練習(xí)大多使用普通品質(zhì)的茶葉，甚至不用茶葉而是進(jìn)行模擬操作，學(xué)生接觸到高級(jí)茶葉的機(jī)會(huì)較少，在評(píng)測(cè)時(shí)需要使用到高級(jí)茶葉，而學(xué)生的練習(xí)機(jī)會(huì)較少，大多會(huì)采用考前突擊的方式，影響學(xué)生的實(shí)際操作能力。在評(píng)測(cè)的過(guò)程中，教師大多采用理論測(cè)試輔以實(shí)踐測(cè)試，其中，理論測(cè)試考驗(yàn)學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備，而實(shí)踐測(cè)試則較為主觀，雖然使用表格的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行打分，但教師的感官會(huì)影響評(píng)測(cè)的結(jié)果。而在不同的企業(yè)中，對(duì)于茶藝師的要求也不同，有的更重視茶藝師的語(yǔ)言藝術(shù)，希望茶藝師能夠更好的推銷茶葉，有的則重視茶藝師的個(gè)人形象，專業(yè)操作能力只是點(diǎn)綴，高職院校的評(píng)測(cè)結(jié)果無(wú)法適應(yīng)企業(yè)的需求。

3.一體化教學(xué)理念在茶藝教學(xué)課程中的應(yīng)用策略

3.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)

在高職院校茶藝教學(xué)中，教師可以應(yīng)用一體化教學(xué)理念，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的模塊化，明確教學(xué)的目標(biāo)，幫助學(xué)生找到學(xué)習(xí)的方向。在基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)中，教師需要引導(dǎo)學(xué)生深入理解茶藝知識(shí)的基本內(nèi)容，了解茶藝、茶道的概念，知曉茶文化的悠久歷史，為學(xué)生掌握茶藝技能打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在茶藝基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)中，教師可以采用多樣化教學(xué)模式，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行拆解，提升學(xué)生的知識(shí)記憶能力。在基礎(chǔ)知識(shí)上，教師可以教學(xué)進(jìn)階知識(shí)，包括泡茶的程序、茶葉的識(shí)別、茶藝師的服務(wù)策略等，讓學(xué)生能夠正確使用茶具和茶葉，為學(xué)生的實(shí)踐操作打下基礎(chǔ)。教師還可以引入企業(yè)管理制度，解說(shuō)茶藝禮儀，并讓學(xué)生嘗試進(jìn)行創(chuàng)新，融入自身的感情，提升學(xué)生的綜合能力，讓學(xué)生的茶藝走上新的臺(tái)階。

3.2結(jié)合信息技術(shù)，降低學(xué)習(xí)難度

在現(xiàn)代化社會(huì)中，教師在教學(xué)中，可以應(yīng)用信息技術(shù)，刺激學(xué)生的感官，開(kāi)闊學(xué)生的視野，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，讓學(xué)生更為深入的理解茶藝。教師可以應(yīng)用多媒體、電子白板等工具，改變單一的教學(xué)方式，讓學(xué)生能夠理清教學(xué)的路徑，找到茶藝教學(xué)中的重點(diǎn)難點(diǎn)，并與教師進(jìn)行實(shí)時(shí)溝通。教師在教學(xué)中，可以采用提問(wèn)的方式，對(duì)學(xué)生的思維加以引導(dǎo)，讓學(xué)生能夠由淺入深進(jìn)行學(xué)習(xí)。教師還可以在網(wǎng)上搜集資料，尋找各種視頻、圖片信息，查找適合茶藝的背景音樂(lè)，在視頻中，學(xué)生能夠看到流暢的茶藝展示流程，了解專業(yè)化的茶葉沖泡方法，而在圖片中，能夠看到不同茶葉間的區(qū)別，以及茶葉沖泡的流程圖，降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，背景音樂(lè)的應(yīng)用，能夠?yàn)閷W(xué)生創(chuàng)造舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.3加強(qiáng)校企合作，適應(yīng)社會(huì)形勢(shì)

當(dāng)今社會(huì)就業(yè)壓力大，而企業(yè)也出現(xiàn)嚴(yán)重缺乏專業(yè)性人才的情況，應(yīng)用一體化教學(xué)理念，能夠加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)間的對(duì)接能力。企業(yè)可以與學(xué)校進(jìn)行合作，由企業(yè)列舉出對(duì)于員工的基本需求，并讓學(xué)校培養(yǎng)出專業(yè)性的人才。不同企業(yè)對(duì)于茶藝師的要求也有所不同，有的要求茶藝師擁有較高的專業(yè)化操作能力，有的要求茶藝師具有優(yōu)秀的溝通能力，學(xué)?？梢愿鶕?jù)企業(yè)的要求推薦人才。學(xué)?？梢宰屧谛W(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，讓學(xué)生將掌握的茶藝基本知識(shí)與實(shí)際工作相結(jié)合，提升學(xué)生的茶藝技能、茶葉生產(chǎn)加工知識(shí)、茶葉營(yíng)銷技巧，讓學(xué)生能夠參與到茶藝表演當(dāng)中。企業(yè)還可以與高職院校合作，舉辦茶藝比賽，尋找專業(yè)人才，了解在校學(xué)生的茶藝水平，觀察學(xué)生的創(chuàng)新能力。

4.結(jié)語(yǔ)

在高職院校的茶藝教學(xué)中，教師可以應(yīng)用一體化教學(xué)理念，通過(guò)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、結(jié)合信息技術(shù)、加強(qiáng)校企合作、重視實(shí)踐操作等方式，提升學(xué)生的審美能力與個(gè)人修養(yǎng)，進(jìn)行理論與實(shí)踐的有效融合，幫助學(xué)生成為全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。

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（作者單位：豫章師范學(xué)院繼續(xù)教育中心;江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院）