運費比菜貴，生鮮電商供應(yīng)鏈之痛如何解

“今年是荔枝大年，品相好，直播帶貨也提高了訂單量。”俞亞昌在自家果園里留了幾棵品相好的荔枝樹沒采摘，為了直播時更好看。在廣東茂名市政府的“牽線搭橋”下，多名三農(nóng)直播達人來到俞亞昌的果園進行直播，實現(xiàn)供應(yīng)商和消費者之間的無縫對接。

“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去?！崩笾Ρｕr也是行業(yè)公認的難題。茂名高州的荔枝從枝頭到舌尖的“身價”漲了4 倍多?！耙或T紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！痹娫~背后的物流之痛仍然存在。

日前，國家發(fā)展改革委、公安部、財政部等12 部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進一步優(yōu)化發(fā)展環(huán)境促進生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的實施意見》（以下簡稱《意見》），《意見》指出，生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通從產(chǎn)地到餐桌是一個完整的供應(yīng)鏈，涉及收加儲運銷多環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響整個鏈條的效率，造成流通不暢、成本增高、價格波動。

其中，產(chǎn)地源頭的“最先一公里”和末端流通的“最后一公里”成為強化流通鏈條薄弱環(huán)節(jié)的關(guān)鍵。為了解決上游供應(yīng)商分散化、低效化的問題，一些生鮮電商開始對“訂單式農(nóng)業(yè)”出手；而在流通末端的“最后一公里”，也圍繞降低損耗率展開了突圍。正如業(yè)內(nèi)人士所說，降低損耗率，整個產(chǎn)業(yè)鏈的利潤才可能提高。補齊生鮮流通短板，促進流通降本減耗增效，一場關(guān)系農(nóng)民“錢袋子”和市民“菜籃子”的保衛(wèi)戰(zhàn)打響了。

冷鏈運輸成本高荔枝“身價”漲4 倍

5～7 月正是荔枝上市的季節(jié)，荔枝對保鮮、運輸條件要求較高，一顆荔枝是從枝頭到達舌尖的成本幾何？5 月下旬，正是荔枝品種“白糖罌”上市的時候?！拔覀児麍@雇了60 名工人采摘荔枝，每天采摘7000 多斤。荔枝在早上10 點前必須進行采摘，因為中午天氣漸熱，采摘的荔枝品相會變差。”俞亞昌的果園位于高州水庫旁，種植白糖罌、白蠟品種的荔枝20 多年。

超市售賣精品包裝荔枝。

今年俞亞昌果園荔枝的收購價大概是6～8 元/公斤，這個價格已經(jīng)高于市場收購的均價。但對比生鮮電商平臺，白糖罌荔枝今年上市時在電商上的銷售價格約26 元/公斤，收購價和市場銷售價之間相差了10 元，從農(nóng)田到餐桌，荔枝的“身價”竟?jié)q了4 倍多。

這10 元的差價大部分消耗在包裝和運輸荔枝的路上。

荔枝從枝頭摘下后馬上要裝車運輸?shù)疆a(chǎn)區(qū)倉庫，將荔枝過秤后進行“預(yù)冷”，所謂的“預(yù)冷”是因為從枝頭摘下的荔枝表面還有熱氣，需要在溫度較低的倉庫中散熱，保證打包時荔枝表皮干爽，這樣在運輸過程中不容易腐爛。

預(yù)冷過后的荔枝將進行人工剪枝，修剪掉多余的枝葉后裝入小籃，按照3 斤或5 斤的標準進行定稱，再放入保鮮袋中裝入泡沫箱，為了最大程度給荔枝保鮮，每個包裝箱內(nèi)會放置冰袋和吸水紙，這里的包裝又增加了一道隱形成本。在產(chǎn)地的倉庫完成分揀和包裝后，荔枝將交由順豐等具有冷鏈運輸能力的企業(yè)送到消費者手中。

“為什么很多生鮮水果對內(nèi)蒙古、新疆等地方不包郵？比如荔枝，如果運輸超過2 天，基本就都變質(zhì)了，而電商平臺是有壞果賠付規(guī)則的，包郵那得虧死?！碑?shù)匾晃徊辉妇呙睦笾Σ少徤谈嬖V記者，實際上生鮮電商在其中也不賺錢，大部分的錢都花在了冷鏈運輸上了。

“如果是超市等渠道來采購，物流成本就更貴了，因為超市的訂單不是實時的，為了給荔枝保鮮還要先過一遍冷水，然后從產(chǎn)地的倉庫運輸?shù)匠凶约旱膫}庫儲存幾天?！鄙鲜霾少徤陶f。俞亞昌說如果從產(chǎn)地直發(fā)包郵按20元/完成斤算，果農(nóng)是不掙錢的，都貼在了物流運輸上。

“國內(nèi)生鮮電商行業(yè)從田間到餐桌的運輸鏈沒有完全打通，運輸成本、人員成本過高，導致生鮮電商基本處于虧損狀態(tài)?！敝袊放蒲芯吭貉芯繂T朱丹蓬分析。

運費比菜價還貴背后是高損耗的問題

不僅是荔枝，不少生鮮品類都存在“運費比菜價高”的情況。

“生鮮品對溫度、濕度及包裝都有相應(yīng)要求，整體看，即使一線城市也都面臨高損耗問題?！敝袊锪鲗W會特約研究員、中國物流與采購聯(lián)合會專家委員楊達卿介紹，如果缺乏溫控設(shè)備設(shè)施及專業(yè)包裝等，都可能帶來變質(zhì)或破損等。

要降低生鮮變質(zhì)的可能性，冷鏈建設(shè)必不可少，而僅是冷凍倉的投建就是一筆巨大的費用。一位知名物流企業(yè)的員工透露，一般的倉儲場地租金在35～45 元/平方米，而冷凍倉的租金達到160 元/平方米，高者甚至達到200～300 元/平方米。

而在付出高昂的租金之后，高損耗的問題仍然利劍高懸。

損耗出現(xiàn)在哪里？楊達卿分析，生鮮供應(yīng)方仍是大量小農(nóng)，一戶或者一個生產(chǎn)基地往往無法滿足生鮮電商的采購需求，為了保證原產(chǎn)地食材的質(zhì)量，生鮮電商只能通過“廣撒網(wǎng)”的方式篩選供應(yīng)商，導致生鮮電商的議價成本、人力成本驟增；另一方面，無法實現(xiàn)規(guī)?；少徱苍斐闪松r電商訂貨不穩(wěn)的問題。

“目前農(nóng)產(chǎn)品的流通從源頭開始就轉(zhuǎn)運多次，每一次轉(zhuǎn)運產(chǎn)生的損耗也很高?！鄙r社群服務(wù)平臺瓢蟲旅播創(chuàng)始人呂正興以水果為例，一般水果會先流通到批發(fā)市場，再流通到超市等連鎖市場，中間的流轉(zhuǎn)周期是10～15 天，導致很多水果是6～7 成熟就采摘了，顧客拿到手的水果不僅比產(chǎn)地貴而且品質(zhì)不佳。

全產(chǎn)業(yè)鏈型的商家在競爭中更有優(yōu)勢

在產(chǎn)地源頭的“最先一公里”，為了解決上游供應(yīng)商分散化、低效化的問題，一些生鮮電商開始對“訂單式農(nóng)業(yè)”出手，比如盒馬和中化集團聯(lián)合推出葲葒草莓，推動中化集團全國14 個總數(shù)1000畝的草莓基地實現(xiàn)產(chǎn)銷標準化。

“從源頭上看，中國市場的生鮮產(chǎn)品存在的大問題是‘非標品’，產(chǎn)地缺乏鏈接消費端的專業(yè)人才，我們落地就碰到過這樣的問題，雖然資金、渠道都有了，但是在產(chǎn)地沒人對接執(zhí)行。”深耕原產(chǎn)地多年的呂正興認為，降低生鮮損耗要“標本兼治”，從改善、改變產(chǎn)業(yè)鏈開始，首先從源頭引領(lǐng)農(nóng)民改善種植方式和技術(shù)。此外，要解決農(nóng)民履約能力不足的問題，可由政府和企業(yè)成立協(xié)會或者合作社，以點為突破，保證收購價格的穩(wěn)定。

盛日農(nóng)業(yè)科技有限公司是高州當?shù)氐囊患依笾╀N服務(wù)公司，盛日農(nóng)業(yè)負責人介紹，基于成熟的加工分選車間配套和產(chǎn)地直發(fā)、落地配送供應(yīng)鏈模式，公司可為眾多荔枝渠道商提供一件代發(fā)服務(wù)，每日可承接電商發(fā)貨量達4萬件。在產(chǎn)地源頭，類似這樣的成熟供銷服務(wù)商正越來越多，“產(chǎn)地沒人落地執(zhí)行”的問題也將得到緩解。

而在流通末端的“最后一公里”，社區(qū)菜店、生鮮電商也在尋找突圍模式，在百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥看來，降低損耗率將成為生鮮電商突圍的關(guān)鍵。

據(jù)國家統(tǒng)計局預(yù)測，到2020年，農(nóng)產(chǎn)品電商交易額將增長至8000 億元。根據(jù)《中國生鮮行業(yè)研究報告》顯示，預(yù)計到2020 年中國的生鮮市場規(guī)模將達到2.31萬億元。市場空間的廣闊加上生鮮產(chǎn)品的用戶黏度使得玩家紛紛入局，基本形成了前置倉、店倉一體化、社區(qū)拼團三大模式。

“我在本來生活買肉，因為肉質(zhì)新鮮，但得囤比較多才劃算，其他的菜我就在每日優(yōu)鮮上買。后來開始在小區(qū)的一家生鮮店買了，老板每天早上在群里發(fā)出新到貨的菜、肉，大家可以按圖預(yù)訂要的菜，下班后回去拿就行了，這樣買的分量剛好又比較新鮮。”家住南沙的陳女士的選擇從側(cè)面反映了當下生鮮電商的模式發(fā)展特點。

目前來看，以盒馬為代表的線上線下結(jié)合的店倉一體化模式，以及近年興起的結(jié)合微信群和便利店運營的社區(qū)拼團類生鮮電商逐漸受到市民青睞。

所謂的社區(qū)拼團類生鮮電商指的是以社區(qū)中心，以團長為分發(fā)節(jié)點，消費者可以通過小程序等工具拼團購買生鮮。“通過社群服務(wù)形成定制化的生鮮產(chǎn)品采購提高了復購率，將會降低5%～10%的物流損耗，物流損耗降低了，整個產(chǎn)業(yè)鏈才可能會有利潤。”呂正興說。

實際上，生鮮電商們雖然投入巨大，但目前為止盈利者寥寥?！拔磥磙r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、標準化趨勢越來越明顯，而小眾而個性化的東西也將越來越多?！眳握d認為，產(chǎn)業(yè)化、標準化和小眾化、個性化似乎是矛盾的，但未來會同步發(fā)展。當下越來越多資源型的企業(yè)進入產(chǎn)地源頭，比如房地產(chǎn)商、金融企業(yè)進軍農(nóng)業(yè)，傳統(tǒng)的小農(nóng)模式將會規(guī)模化，非標農(nóng)產(chǎn)品變成標準品。另外，現(xiàn)在原產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品可以通過社交電商等被更多人知道，定制化的需求會越來越多。 （彭穎 周中雨）