2019 年北京市中小餐飲企業(yè)蠅類侵害狀況調(diào)查

李秋紅 周小潔 劉美德 劉婷 張勇 佟穎

蠅類作為一種在全國分布最廣的病媒昆蟲,不僅騷擾人類生活,還攜帶多種致病菌,可引起痢疾、傷寒等疾病,不僅危害人類健康[1],也對城市形象產(chǎn)生不良影響。 蠅類防制工作一直是北京市病媒生物防制的重要內(nèi)容。 尤其是近年來,北京市各個(gè)城區(qū)陸續(xù)開展創(chuàng)建衛(wèi)生城市(創(chuàng)衛(wèi))工作,作為保障食品安全的重要環(huán)節(jié),中小餐飲企業(yè)蠅類的防制工作顯得更加重要[2]。 根據(jù)北京市蠅類監(jiān)測結(jié)果顯示,每年4月蠅類開始活動(dòng),10 月以后密度開始降低,6-9 月是蠅類活動(dòng)最活躍的時(shí)期[3]。 據(jù)此規(guī)律,北京市疾病預(yù)防控制中心制定《北京市城區(qū)主要病媒生物密度控制水平評估項(xiàng)目實(shí)施方案》,按照此實(shí)施方案的要求,于2019 年6-9 月,分4 次對16 個(gè)城區(qū)100 個(gè)街道中共2 000 家中小餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源 來自2019 年北京市城區(qū)主要病媒生物密度控制水平評估專項(xiàng)資料。

1.2 監(jiān)測點(diǎn)的選擇及監(jiān)測頻次 在北京市全市每月選取100 個(gè)街道,其中朝陽區(qū)、豐臺(tái)區(qū)、大興區(qū)每區(qū)各10 個(gè)街道;東城區(qū)、西城區(qū)、通州區(qū)每區(qū)各8 個(gè)街道;石景山區(qū)、順義區(qū)、昌平區(qū)、門頭溝區(qū)、平谷區(qū)、懷柔區(qū)、延慶區(qū)、房山區(qū)每區(qū)各4 個(gè)街道,每區(qū)按額定數(shù)量隨機(jī)選擇街道。 在隨機(jī)選擇的街道中,每個(gè)街道隨機(jī)選取5 個(gè)中小餐飲企業(yè)(面積小于300 m2)進(jìn)行監(jiān)測,監(jiān)測過的中小餐飲企業(yè)下次監(jiān)測不再選為監(jiān)測點(diǎn);6-9 月進(jìn)行監(jiān)測,每月監(jiān)測1 次,每次監(jiān)測500 家,共監(jiān)測4 次。

1.3 監(jiān)測方法 采用目測法進(jìn)行監(jiān)測。 參照《病媒生物密度監(jiān)測方法 蠅類》(GB/T23796-2009)[4],每15 m2折合成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)間,記錄檢查房間數(shù)、有蠅房間數(shù)、防蠅設(shè)施不合格的房間數(shù)、室內(nèi)蠅類孳生地等,計(jì)算陽性率、密度和防蠅設(shè)施合格率等。

2 結(jié)果

2.1 室內(nèi)成蠅 北京市全年共對2 000 家中小餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)測,檢查室內(nèi)成蠅12 245 間,其中有蠅間數(shù)為926 間,陽性率為7.56%。 共查獲蠅類1 808 只,平均密度為1.95 只/間。 第四次監(jiān)測的蠅密度最高,為2.10 只/間,第一次監(jiān)測的蠅密度最低,為1.78 只/間(表1)。

表1 2019 年北京市中小餐飲企業(yè)蠅類密度現(xiàn)場室內(nèi)成蠅檢查情況

2.2 防蠅設(shè)施 按照國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求,中小餐飲企業(yè)應(yīng)在廚房、熟食間、無包裝食品櫥柜等生產(chǎn)銷售直接入口食品的場所安裝門簾、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈等防蠅設(shè)施。 共監(jiān)測中小餐飲企業(yè)8 157 間,其中不合格間數(shù)為677 間,防蠅設(shè)施合格率為91.70%(表2)。

2.3 室內(nèi)蠅類孳生地及直接入口食品加工場所蠅類控制情況 共監(jiān)測中小餐飲企業(yè)冷葷加工、炒菜、出菜口等生產(chǎn)直接入口食品加工場所5 106 間,未發(fā)現(xiàn)成蠅。 共檢查室內(nèi)蠅類孳生地2 461 處,未發(fā)現(xiàn)陽性孳生地。

2.4 北京市中小餐飲企業(yè)蠅類密度控制水平 2019年北京市全年共監(jiān)測2 000 家中小餐飲企業(yè),以GB/T 27772-2011 作為評價(jià)依據(jù),各分項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到C 級(jí)的情況:室內(nèi)成蠅陽性率為0.00%的有1 061 家,占53.05%;防蠅設(shè)施合格率達(dá)到100%的有1 324 家,占66.20%;生產(chǎn)銷售直接入口食品場所陽性率為0%以及室內(nèi)蠅類孳生地陽性率為0.00%的均為2 000 家,達(dá)到100%。 同時(shí)對以上4 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià),4 項(xiàng)指標(biāo)全部達(dá)到C 級(jí)水平的為834 家,占41.70%。

表2 2019 年北京市中小餐飲企業(yè)蠅類密度現(xiàn)場防蠅設(shè)施檢查情況

3 討論

3.1 2019 年6 月份第一次調(diào)查的500 家中小餐飲企業(yè)室內(nèi)成蠅陽性率和密度相對較低,可能與2019 年北京市受春季寒潮影響,溫度回升緩慢、尚未達(dá)到蠅類生長繁殖的最適溫度有關(guān)[5]。 7 月、8 月、9 月的室內(nèi)成蠅密度趨于平穩(wěn),但9 月密度最高,這與北京市外環(huán)境蠅類密度監(jiān)測的蠅密度在7 月下旬達(dá)到高峰的結(jié)果不同[3],說明隨著溫度的降低,蠅類活動(dòng)趨于轉(zhuǎn)向溫度偏高的室內(nèi),此時(shí)防蠅滅蠅工作仍不能松懈。

3.2 室內(nèi)成蠅密度的高低除了與其自身的生活習(xí)性有關(guān)外,防蠅設(shè)施起到了至關(guān)重要的作用。 4 次監(jiān)測過程中,中小餐飲企業(yè)防蠅設(shè)施合格率均達(dá)到90%以上,說明中小餐飲企業(yè)對防蠅設(shè)施的安裝使用認(rèn)知度較高。 在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)的防蠅設(shè)施不合格的企業(yè)中,大部分是設(shè)施陳舊老化未及時(shí)更換或者滅蠅燈使用位置不正確這兩種情況,這也提示個(gè)別單位對病媒生物的防控工作仍不愿增加經(jīng)濟(jì)投入或關(guān)注較少[6-7]。

3.3 室內(nèi)蠅類孳生地及生產(chǎn)銷售直接入口食品加工場所蠅類陽性率均為0.00%,說明北京市創(chuàng)衛(wèi)成果顯著,對病媒生物控制水平的定性指標(biāo)把控非常嚴(yán)格,這與對公眾的創(chuàng)衛(wèi)宣傳全面、普遍是分不開的[8-9]。

3.4 國家衛(wèi)生城市很重要的一個(gè)指標(biāo)就是要將病媒生物密度控制在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),盡可能地減少疾病的傳播[10]。 在本次調(diào)查的2 000 家中小餐飲企業(yè)對生產(chǎn)銷售直接入口食品場所成蠅控制的較好,但綜合評定達(dá)到GB/T 27772-2011 C 級(jí)水平的中小餐飲企業(yè)的比例不到一半,建議相關(guān)部門加大排查整改力度,從提高防蠅設(shè)施合格率入手,降低室內(nèi)成蠅密度,減少中小餐飲企業(yè)蠅類侵害,保障食品安全和人民健康。