基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)探索與實(shí)踐

摘要：在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，對(duì)專業(yè)課程教育教學(xué)改革展開研究是高職院校酒店管理專業(yè)適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢(shì)和現(xiàn)實(shí)要求。結(jié)合目前筆者所在高職院?！犊头糠?wù)與管理》課程的教學(xué)實(shí)際，文章引入現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，從課程設(shè)計(jì)、教學(xué)方法、教學(xué)過程、應(yīng)用實(shí)踐和教學(xué)效果等方面入手，對(duì)該課程進(jìn)行了探索與實(shí)踐，以期提高該門課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店服務(wù)與管理人才。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制;高職酒店管理專業(yè);客房服務(wù)與管理

為加快發(fā)展酒店業(yè)的現(xiàn)代職業(yè)教育，現(xiàn)代學(xué)徒制要求高職酒店管理專業(yè)積極探索“五雙”，即雙主體、雙身份、雙導(dǎo)師、雙場(chǎng)地和雙考核的職業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式也由此被賦予了重大職責(zé)和全新意義。基于此，在酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建和教學(xué)內(nèi)容的選擇上應(yīng)更多地體現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的元素。

作為鹽城工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的核心課程，《客房服務(wù)與管理》雖已開設(shè)十余年，但在教學(xué)過程中仍然采取傳統(tǒng)的教學(xué)模式，從而造成本校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)難以滿足酒店的實(shí)際需要。為著重培養(yǎng)學(xué)生的酒店業(yè)務(wù)綜合職業(yè)能力，應(yīng)積極開展校企聯(lián)合培養(yǎng)教學(xué)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作，并探索建立資源共建共享、優(yōu)勢(shì)互利共贏的酒店管理專業(yè)校企深度合作長(zhǎng)效機(jī)制。

文章以酒店管理1811班25名學(xué)生為試點(diǎn)研究對(duì)象，依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，依托校內(nèi)客房理虛實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室與校外合作酒店，引入酒店客房的技術(shù)能手擔(dān)任校外師傅，與本院酒店管理專業(yè)教師共同進(jìn)行基于現(xiàn)代學(xué)徒制的《客房服務(wù)與管理》課程改革探索與實(shí)踐，以切實(shí)提高學(xué)生客房專業(yè)技能，著力培養(yǎng)其綜合職業(yè)素養(yǎng)。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制下高職《客房服務(wù)與管理》課程設(shè)計(jì)

（一）學(xué)生基本情況分析

首先，本班為鹽城驛都金陵大酒店的“酒店訂單班”，依托地方五星級(jí)酒店的行業(yè)背景，為學(xué)生提供實(shí)踐場(chǎng)所與職業(yè)發(fā)展平臺(tái)，加強(qiáng)校企合作，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)等綜合能力的提升;其次，班級(jí)人數(shù)較少，小班授課利于現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的深入開展，學(xué)生更易成為一名酒店行業(yè)的職業(yè)人;同時(shí)，班級(jí)女生比例較大，因酒店作為服務(wù)行業(yè)提供的是細(xì)致入微的服務(wù)，女生其細(xì)心、隨和、敏感、洞察力強(qiáng)的特點(diǎn)更具獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，利于知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用。

然而，該班學(xué)生也存在較為顯著的弱點(diǎn)。首先，班級(jí)為混合生源班，生源多樣化、文化基礎(chǔ)參差不齊，以中專、職高畢業(yè)生為主，少部分為普高生源且高考分?jǐn)?shù)相對(duì)偏低，自我控制與自主學(xué)習(xí)能力相對(duì)欠缺。其次，班級(jí)學(xué)生平均年齡為18.5歲，缺乏一定的社會(huì)閱歷與經(jīng)驗(yàn)。另外，其團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通協(xié)調(diào)等職業(yè)素養(yǎng)能力較弱，因而在該班實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制將存在較大的困難與挑戰(zhàn)。

（二）課程特點(diǎn)及主要內(nèi)容

《客房服務(wù)與管理》是高職院校開設(shè)的一門酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)核心課程，具有較強(qiáng)的綜合性和實(shí)踐性;同時(shí)也是一門培養(yǎng)學(xué)生對(duì)客服務(wù)等服務(wù)能力與專業(yè)技能，增強(qiáng)學(xué)生客房管理基礎(chǔ)知識(shí)與基本能力，且理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的應(yīng)用型課程。教學(xué)目標(biāo)則要求學(xué)生掌握客房產(chǎn)品與服務(wù)的相關(guān)基本知識(shí)與管理理論，并能從事客房生產(chǎn)、服務(wù)與管理第一線的復(fù)合型工作。課程總學(xué)時(shí)和學(xué)分分別為48學(xué)時(shí)和3學(xué)分，并以項(xiàng)目化實(shí)踐性教學(xué)為主，其具體課程內(nèi)容見表1。

（三）課程教學(xué)總體設(shè)計(jì)

本門課程教學(xué)由校企雙方共同合作，包括課程開發(fā)、課程資源庫建設(shè)、教材編寫、師資匹配以及考核內(nèi)容與評(píng)價(jià)方式等。針對(duì)學(xué)生的具體情況，構(gòu)建優(yōu)秀的雙師素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、充分運(yùn)用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地共享平臺(tái)，以此組織和實(shí)施有效的課程教學(xué)。

首先，應(yīng)秉承現(xiàn)代學(xué)徒制的育人理念，以客房操作與服務(wù)過程中的典型工作任務(wù)為載體，將其貫穿于課程項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)踐;其次，為真正達(dá)成院校與酒店的雙主體育人的目標(biāo)，應(yīng)體現(xiàn)教師與學(xué)生雙重身份，即在校學(xué)生也可以是酒店客房的學(xué)徒，教師既包括高職酒店管理專業(yè)教師，又涉及客房師傅，教學(xué)場(chǎng)地既可以是校內(nèi)客房理虛實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室的第一課堂，也可以是校外酒店客房真實(shí)工作場(chǎng)景的第二課堂;第三，為全面提升學(xué)生綜合職業(yè)能力，整個(gè)教學(xué)過程應(yīng)在學(xué)校和酒店客房共同完成，實(shí)施集中理論講授、酒店客房實(shí)踐培訓(xùn)、項(xiàng)目化教學(xué)和客房部崗位輪訓(xùn)等教學(xué)方法，并運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法、分組討論法等教學(xué)模式;最后，校企雙方共同定制評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)?？荚u(píng)和酒店考核構(gòu)成，校內(nèi)教師負(fù)責(zé)客房基礎(chǔ)知識(shí)考核，酒店師傅則負(fù)責(zé)客房崗位實(shí)操技能考核，校企雙師共同考核鑒定客房職業(yè)技能。

（四）課程教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

文章以《客房服務(wù)與管理》課程中的項(xiàng)目3客房對(duì)客服為例，對(duì)課程進(jìn)行設(shè)計(jì)，具體如表2所示。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下《客房服務(wù)與管理》課程改革實(shí)踐

現(xiàn)代學(xué)徒制的推行和發(fā)展，需改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，樹立新型的教學(xué)理念，由職業(yè)院校教師與酒店客房一線師傅進(jìn)行《客房服務(wù)與管理》的課程授課，其具體的改革實(shí)踐可從以下四個(gè)方面展開。

（一）校企共制課程標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的高職教育應(yīng)圍繞市場(chǎng)需求并以其為導(dǎo)向，由此專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的制定就必然來源于職業(yè)崗位能力?；诖耍Y(jié)合學(xué)校酒店管理專業(yè)實(shí)情，依據(jù)酒店行業(yè)的用人要求，由學(xué)校與校企合作酒店共同擬定并完成具有現(xiàn)代學(xué)徒制特色的《客房服務(wù)與管理》的課程標(biāo)準(zhǔn)，并將其學(xué)科目標(biāo)、學(xué)段目標(biāo)、模塊目標(biāo)轉(zhuǎn)化為課堂教學(xué)目標(biāo)與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能、過程與方法的統(tǒng)一。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)實(shí)踐過程

在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，對(duì)《客房服務(wù)與管理》課程其教學(xué)實(shí)踐做出改革，文章將從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)對(duì)象、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過程與考核評(píng)價(jià)等幾個(gè)方面進(jìn)行分析。

1.明確教學(xué)目標(biāo)與對(duì)象?；谛Ｆ蠛献鞴餐朴喌摹犊头糠?wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)，明確學(xué)生及學(xué)徒通過課程學(xué)習(xí)應(yīng)具備的酒店客房的理論知識(shí)，能系統(tǒng)、全面地掌握客房部運(yùn)作業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握客房服務(wù)技能和客房部管理的基本方法，并能應(yīng)用于酒店客房的操作與實(shí)踐。在此基礎(chǔ)上，全面了解和分析每位學(xué)生的學(xué)情，制定相應(yīng)的教學(xué)計(jì)劃和授課方案;同時(shí)以學(xué)生個(gè)體為導(dǎo)向，依據(jù)學(xué)生的實(shí)際水平和個(gè)體差異性將本班25名學(xué)生分成5個(gè)小組，并隨時(shí)監(jiān)測(cè)學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)情況并做出相應(yīng)調(diào)整，最大限度保證教學(xué)質(zhì)量。

2.篩選編排課程內(nèi)容。課程內(nèi)容篩選應(yīng)充分發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制其職業(yè)技能鑒定、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的人才培養(yǎng)指導(dǎo)作用，并依據(jù)設(shè)定的項(xiàng)目化教學(xué)內(nèi)容，嵌入理論知識(shí)與實(shí)踐技能，由學(xué)校教師、酒店師傅和職教專家共同篩選和有序編排課程內(nèi)容，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知、技能形成規(guī)律與客房崗位工作任務(wù)過程保持一致。

3.組織項(xiàng)目化課程教學(xué)。現(xiàn)代學(xué)徒制提出“教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接”。教學(xué)過程的主體是學(xué)習(xí)典型工作任務(wù)，而學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，教學(xué)過程中的學(xué)習(xí)新任務(wù)環(huán)節(jié)應(yīng)與工作過程相對(duì)接。因此，將客房操作與管理的過程作為本門課程的項(xiàng)目教學(xué)課程，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的深度對(duì)接。

項(xiàng)目課程的組織教學(xué)是在模擬、仿真和真實(shí)的客房環(huán)境中采用“理實(shí)一體化”的實(shí)踐模式，依據(jù)課堂教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，以現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)實(shí)踐為主線，在教學(xué)中依托校內(nèi)客房理虛實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室、校外酒店客房等教學(xué)場(chǎng)所，引用項(xiàng)目教學(xué)法，靈活運(yùn)用案例分析、課堂分組討論、作品展示、實(shí)戰(zhàn)演練等;此外，項(xiàng)目課程學(xué)習(xí)的成果要求與客房操作成果相似，接近客房產(chǎn)品和要求。以項(xiàng)目3——客房對(duì)客服務(wù)為例，將迎送賓客、接待貴賓、客房小酒吧、客房送餐、訪客接待等知識(shí)點(diǎn)，以及蜜月床創(chuàng)意設(shè)計(jì)、客房對(duì)新婚客人的細(xì)微服務(wù)課后拓展進(jìn)行理論檢測(cè)與實(shí)戰(zhàn)演練，并以錄像視頻、圖片和文字的素材形式將之保存，建立課程教學(xué)資源庫，以利于教學(xué)的組織實(shí)施及和更多的學(xué)生進(jìn)行成果分享。

4.建立和完善多元考核評(píng)價(jià)方式。在現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，《客房服務(wù)與管理》的課程考核需建立科學(xué)客觀的多元考核評(píng)價(jià)體系，即形成校企考核相結(jié)合，兼顧課程理論與崗位實(shí)際操作能力考核相結(jié)合的考核評(píng)價(jià)制度，而考核評(píng)價(jià)內(nèi)容涉及理論答卷、課后作業(yè)、基礎(chǔ)實(shí)操、職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、崗位業(yè)績(jī)等多個(gè)方面。課程考核評(píng)價(jià)依據(jù)項(xiàng)目化課程教學(xué)的順序，由校企雙方共同參與，實(shí)施雙導(dǎo)師聯(lián)合考核，即學(xué)校教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論考核、企業(yè)師傅對(duì)其進(jìn)行實(shí)踐考核，由此對(duì)學(xué)生該門課給予綜合性的評(píng)價(jià)。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制下《客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)效果

在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的《客房服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目化教學(xué)后，學(xué)生可切實(shí)體驗(yàn)酒店客房典型工作任務(wù)與相應(yīng)的流程，切身感受校企雙師協(xié)同教學(xué)的雙重紅利。在現(xiàn)代學(xué)徒制下對(duì)本?！犊头糠?wù)與管理》課程授課完畢后，無論是對(duì)客房基本理論知識(shí)，還是對(duì)客房操作實(shí)踐，學(xué)生均能圓滿完成課程規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)，平均良好率達(dá)90 %以上，約半數(shù)學(xué)生成績(jī)超過90分優(yōu)秀以上等級(jí)，取得了良好的教學(xué)效果。除了教學(xué)質(zhì)量提升以外，通過現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的實(shí)施，該班的學(xué)風(fēng)、班風(fēng)均有明顯的改善，學(xué)生的自我控制與自主學(xué)習(xí)能力明顯增強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通協(xié)調(diào)等職業(yè)素養(yǎng)能力也穩(wěn)步提升。

三、結(jié)語

作為全新的深層次現(xiàn)代職業(yè)教育制度，現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)用于《客房服務(wù)與管理》的課程教學(xué)實(shí)踐，已經(jīng)取得較為令人滿意的階段性成果。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性普遍增強(qiáng)，有效參與度全面提高，客房職業(yè)技能持續(xù)提升，且較之于前幾屆畢業(yè)生，本班學(xué)生進(jìn)入酒店后崗位適應(yīng)期與磨合期明顯縮短。

現(xiàn)代學(xué)徒制下高職院校專業(yè)課程的教學(xué)改革，需要在長(zhǎng)期教學(xué)過程中進(jìn)行不間斷地探索與實(shí)踐，以此找準(zhǔn)專業(yè)課程與企業(yè)職業(yè)崗位技能的切入點(diǎn)與銜接點(diǎn)，從而保證和提升現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)質(zhì)量。由此可見，作為新時(shí)代背景下高職院校人才培養(yǎng)模式的重要途徑，現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)提升高職院校教育水平與人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高高職生職業(yè)能力均具有非常積極的意義。隨著各高職院校對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制探索深度和力度的加大，該人才培養(yǎng)模式將得到不斷提升和完善。

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