基于PBL的《酒店運(yùn)營管理》課程教學(xué)研究

秦容

摘 要：PBL教學(xué)法是典型的以學(xué)生為主體的教學(xué)法。本文中，作者探討了《酒店運(yùn)營管理》采用PBL教學(xué)的必要性、PBL項(xiàng)目庫和實(shí)施步驟，為相關(guān)教學(xué)老師提供參考。

關(guān)鍵詞：PBL;項(xiàng)目庫;步驟

基金項(xiàng)目：樂山師范學(xué)院教育教學(xué)改革科研項(xiàng)目“《酒店運(yùn)營管理》課程，課堂教學(xué)方法改革研究與實(shí)踐”（JG2018-1-21）。

PBL（Project-Based-Learning，簡稱PBL）即基于項(xiàng)目的教學(xué)法。它是以某個(gè)項(xiàng)目為學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，學(xué)生圍繞該項(xiàng)目的實(shí)施逐步去解決問題，在解決問題的過程中實(shí)現(xiàn)該課程相關(guān)知識學(xué)習(xí)的教學(xué)方法[1]。在這樣的教學(xué)方法中，學(xué)生是主體，教師是引導(dǎo)者，因起能充分發(fā)揮了學(xué)生的主體地位，被廣泛應(yīng)用在各科教學(xué)中。

一、課程開展PBL教學(xué)必要性

（一）規(guī)避課程重復(fù)率，提高教學(xué)效果

目前流行的該課課程內(nèi)容體系涉及本專業(yè)幾乎所有課程，尤其是同為綜合性課程的《酒店管理概論》，其重復(fù)率更高。筆者曾將李偉清教授編寫的《酒店運(yùn)營管理》與該書同系列的《酒店管理概論》和《酒店管理》加以比較，從內(nèi)容標(biāo)題上，該書與這兩本教材的重復(fù)度均高達(dá)60%以上。

但如果采用PBL教學(xué)法，則剛好把學(xué)生之前學(xué)過的相關(guān)理論知識運(yùn)用到本課程的學(xué)習(xí)中，通過學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提升學(xué)習(xí)理論用于實(shí)際的能力，激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情，并規(guī)避了課程教學(xué)內(nèi)充重復(fù)讀高的問題，提高教學(xué)效果。

（二）改變教學(xué)方式，適應(yīng)課程需要

《酒店運(yùn)營管理》不但具有極強(qiáng)的綜合性，還具有極強(qiáng)的操作性。但改為PBL教學(xué)法，同學(xué)們可以根據(jù)需要自主組隊(duì)，老師有針對性的進(jìn)行輔導(dǎo)，更有利于發(fā)揚(yáng)學(xué)生優(yōu)勢，提高學(xué)習(xí)效果。

（三）改革考核方式，進(jìn)一步提升教學(xué)效果

目前，根據(jù)該課程的特殊性，該課程的考試已經(jīng)基本采用技能考試為主的方式的。但由于根本沒有酒店運(yùn)營的實(shí)操實(shí)訓(xùn)條件給同學(xué)，因此更多采用調(diào)研匯報(bào)的形式，仍然缺乏實(shí)操考核。通過PBL教學(xué)方法，同學(xué)們完成項(xiàng)目后對項(xiàng)目進(jìn)行檢測，實(shí)現(xiàn)考學(xué)合一，提升教學(xué)效果。

二、課程PBL教學(xué)思路的設(shè)計(jì)

（一）基于PBL的課程設(shè)計(jì)框架

通過本課程的開設(shè)，旨在通過PBL項(xiàng)目的開展，讓學(xué)生在做中學(xué)習(xí)，從實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合，提高能力。不過要強(qiáng)調(diào)的是，學(xué)校和行業(yè)老師的指導(dǎo)作用在項(xiàng)目進(jìn)行中不可或缺，是項(xiàng)目順利進(jìn)行和達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的關(guān)鍵，也是課程PBL教學(xué)方式成功的關(guān)鍵。為此，設(shè)計(jì)了《酒店運(yùn)營管理》課程的設(shè)計(jì)框架圖（圖1）。

（二）建立PBL學(xué)習(xí)法的項(xiàng)目庫

根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的PBL教學(xué)項(xiàng)目庫，確定每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)核心內(nèi)容，是PBL教學(xué)成功的基礎(chǔ)。根據(jù)《酒店運(yùn)營管理》課程的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)了該課程的項(xiàng)目庫，具體見（表1）。在該表中，項(xiàng)目分為三大模塊，模塊一為必選模塊，共兩個(gè)項(xiàng)目;模塊二為商務(wù)型酒店各部門運(yùn)營模塊，可以選擇其中一項(xiàng)來完成;模塊三為其他類型酒店企業(yè)模塊，也需要選擇其中一個(gè)來完成。通過該項(xiàng)目庫的選擇，同學(xué)們網(wǎng)酒店運(yùn)營的全才方向發(fā)展，也可以往某個(gè)部門或者某類酒店業(yè)的專業(yè)人才方向發(fā)展。整個(gè)課程學(xué)生需要完成的項(xiàng)目總數(shù)為4個(gè)，共計(jì)62課時(shí)，另加2課時(shí)課程總結(jié)和回顧，總課時(shí)64。

表1? 《酒店運(yùn)營管理》課程PBL項(xiàng)目庫表

需要說明的是，項(xiàng)目庫的建立也需要發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性[2]。在模塊二和模塊三，都有學(xué)生自選項(xiàng)目，即學(xué)生根據(jù)自身的優(yōu)勢，確定自己感興趣其他內(nèi)容展開本課程學(xué)習(xí)。這么做的原因有二：其一是發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性，如課題與其個(gè)性、特長、自身資源有關(guān)，將更加有興趣去實(shí)施項(xiàng)目，并更可能取得較好成效;其二是這樣也能適應(yīng)酒店運(yùn)營管理本身的多變性和廣泛性，讓本項(xiàng)目庫的盡量與酒店運(yùn)營管理實(shí)際保持一致。

（三）設(shè)計(jì)每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施步驟

第一步，落實(shí)教學(xué)資源。課程老師需要在開學(xué)前去落實(shí)項(xiàng)目一行業(yè)老師上課具體安排、項(xiàng)目二和三的具體的企業(yè)和行業(yè)導(dǎo)師，并落實(shí)學(xué)生交通、工服、食宿（如果需要?。⒈ｋU(xiǎn)、學(xué)校審批等相關(guān)事宜。

第二步，建立學(xué)習(xí)小組。學(xué)生根據(jù)自己的興趣、愛好、特長、資源等組建PBL學(xué)習(xí)小組，自行分工完成項(xiàng)目和學(xué)習(xí)任務(wù)。

第三步，制定課程教學(xué)計(jì)劃。教學(xué)計(jì)劃明確的教學(xué)目的、要求、課時(shí)安排、考核內(nèi)容和要求，并與行業(yè)老師進(jìn)行溝通，讓其明確上述內(nèi)容，并與學(xué)生進(jìn)行溝通，讓學(xué)生明白教學(xué)內(nèi)容和考核要求。

第四步，教學(xué)過程和教學(xué)考核。模塊一的教學(xué)為講座加調(diào)研的形式，學(xué)生在相關(guān)老師進(jìn)行專題講座后，以學(xué)習(xí)小組的形式就某一個(gè)案例酒店開展相關(guān)調(diào)研，形成調(diào)研報(bào)告，并在課堂上就調(diào)研報(bào)告進(jìn)行匯報(bào)。模塊二需要學(xué)生具體參與到酒店某個(gè)具體部門中去，教學(xué)實(shí)施的方法為實(shí)踐教學(xué)，即沉浸式跟崗學(xué)習(xí)。根據(jù)具體的崗位工作情況靈活調(diào)整教學(xué)過程，最后能達(dá)到教學(xué)要求，根據(jù)教學(xué)考核的內(nèi)容獲得考核績效即可[3]。模塊三學(xué)生根據(jù)自己的情況，可以采用跟崗的方式，也可以采用調(diào)研的方式完成，這一模塊的酒店學(xué)生根據(jù)自身需要自我確定。

四、結(jié)語

本文中PBL教學(xué)法在《酒店運(yùn)營管理》課程中的運(yùn)用研討，不但有利于充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性，也克服了目前各相關(guān)課程理論教學(xué)的交叉重復(fù)問題，同時(shí)，該方法還將教學(xué)環(huán)境從課堂延伸到酒店，從學(xué)校老師擴(kuò)大到行業(yè)導(dǎo)師，考核方式從以往的理論考核改變?yōu)槔碚撆c實(shí)際的結(jié)合，有利于提高該課程的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1]董艷，和靜宇.PBL項(xiàng)目式學(xué)習(xí)在大學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用探究[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2019，29（09）：53-58.

[2]胡玨，潘柏松.基于PBL的工科課程教學(xué)方法改革——以“工程創(chuàng)新設(shè)計(jì)方法學(xué)”課程教學(xué)為例[J].高教論壇，2017（04）：63-68.

[3]馮鄭憑，陳書星.實(shí)踐性教學(xué)模式在酒店管理概論課程中的應(yīng)用與建議——以廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].對外經(jīng)貿(mào)，2018（01）：141-143.