酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

張明 邱明海

【摘要】酒店管理本科專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)方面做了很多嘗試，但結(jié)果仍不盡人意。大部分院校仍然沿用的三年理論一年實(shí)踐的模式，這一年的實(shí)踐看起來(lái)很長(zhǎng)，但學(xué)生真正的在酒店實(shí)踐也就是半年左右，其他的時(shí)間大部分用來(lái)就業(yè)找工作。這就導(dǎo)致了酒店管理本科畢業(yè)生雖具備了相當(dāng)?shù)墓芾碇R(shí)，但缺乏基礎(chǔ)技能及管理技能實(shí)踐，學(xué)生很難在短期內(nèi)走向酒店管理的崗位，只能拿著低廉的工資從事繁重的一線工作，這直接造成了酒店管理本科專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后很少會(huì)從事酒店行業(yè)。青島濱海學(xué)院酒店管理專業(yè)利用教學(xué)改革的良機(jī)，對(duì)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)做了調(diào)整，加大了基礎(chǔ)技能實(shí)踐和管理技能實(shí)踐，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)操作技能和管理實(shí)踐技能，通過(guò)酒店管理專業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐模式，即“基礎(chǔ)技能實(shí)踐—理論學(xué)習(xí)—管理技能實(shí)踐—管理理論提高”這種模式，培養(yǎng)學(xué)生成為酒店中高層管理人員。

【關(guān)鍵詞】酒店管理;實(shí)踐教學(xué)

青島濱海學(xué)院酒店管專業(yè)經(jīng)過(guò)幾年的摸索嘗試，借鑒國(guó)內(nèi)外酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式，依托學(xué)校實(shí)訓(xùn)酒店和校外高星級(jí)實(shí)習(xí)酒店，以崗位實(shí)踐和行業(yè)認(rèn)知為先導(dǎo)，有針對(duì)性地實(shí)施理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，提出“基礎(chǔ)技能實(shí)踐—理論學(xué)習(xí)—管理技能實(shí)踐—管理理論提高”的注重基礎(chǔ)技能和管理技能實(shí)踐的酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式。這種模式以培養(yǎng)酒店業(yè)管理人才為目標(biāo)，為酒店培養(yǎng)中高層管理人員。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式非常注重實(shí)踐，以現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，設(shè)置理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程體系。以先進(jìn)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件，以實(shí)體化經(jīng)營(yíng)酒店、賓館、餐廳為依托，實(shí)訓(xùn)室配備齊全，能夠滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。最終使學(xué)生獲得從事酒店管理工作所需的職業(yè)理念、專業(yè)素養(yǎng)及可持續(xù)發(fā)展能力。

一、酒店管理專業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐模式構(gòu)建思路

青島濱海學(xué)院酒店管理專業(yè)在學(xué)生實(shí)踐方面，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)院的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地，做了大膽的嘗試，提出新的構(gòu)建思路。

（一）專業(yè)必備的能力

根據(jù)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展需要，結(jié)合學(xué)校辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)，本專業(yè)要求學(xué)生具備以下能力：

1.經(jīng)營(yíng)與管理能力：包括基層服務(wù)能力與組織管理能力，具備較高的酒店外語(yǔ)聽說(shuō)水平，擁有較好的與外籍客人溝通的能力;熟悉國(guó)際化酒店的服務(wù)與管理標(biāo)準(zhǔn)，掌握現(xiàn)代酒店各經(jīng)營(yíng)與管理崗位的基本技能;具有運(yùn)用科學(xué)的管理方法，進(jìn)行營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理和人力資源管理的能力。

2.崗位適應(yīng)能力：能夠適應(yīng)崗位的要求，并且具有可持續(xù)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展的能力。

（二）社會(huì)需要的能力

根據(jù)最近幾年進(jìn)行的行業(yè)人才需求調(diào)研，本專業(yè)的學(xué)生還需要如下能力：交流溝通能力;隨機(jī)應(yīng)變能力;團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力;創(chuàng)新能力。

（三）構(gòu)建思路

“基礎(chǔ)技能實(shí)踐—理論學(xué)習(xí)—管理技能實(shí)踐—管理理論提高”的注重基礎(chǔ)技能和管理技能實(shí)踐的酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)酒店中高層管理人員。

二、酒店管理專業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐模式“階梯型”體系框架

（一）專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)——打造專項(xiàng)技能

酒店管理項(xiàng)目實(shí)踐按學(xué)期、分項(xiàng)目進(jìn)行培養(yǎng)。在各項(xiàng)目模塊下，將一些重要實(shí)踐內(nèi)容設(shè)置成單獨(dú)的實(shí)訓(xùn)課程，改變了傳統(tǒng)的理論教學(xué)模式下多采用ppt圖片展示的方式，充分運(yùn)用實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的模擬教學(xué)和實(shí)訓(xùn)。

（二）綜合實(shí)踐——提升綜合能力

在每一個(gè)項(xiàng)目中設(shè)置綜合實(shí)踐課程。學(xué)生通過(guò)在實(shí)際運(yùn)營(yíng)的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐，將項(xiàng)目中所學(xué)的知識(shí)和技能在實(shí)踐中進(jìn)行訓(xùn)練和應(yīng)用，不斷提升綜合服務(wù)與管理的能力。并且學(xué)生參與實(shí)際運(yùn)營(yíng)，不斷經(jīng)歷和感受不同的工作場(chǎng)景，對(duì)于隨機(jī)應(yīng)變能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等能力的培養(yǎng)方面，提供了良好的環(huán)境。

（三）崗位見習(xí)——檢驗(yàn)?zāi)芰ε囵B(yǎng)的效果

在每學(xué)期的實(shí)踐周，安排學(xué)生到校外的星級(jí)酒店進(jìn)行本學(xué)期的崗位見習(xí)，讓學(xué)生對(duì)于崗位工作有一個(gè)更系統(tǒng)、更直觀的認(rèn)識(shí)。并且通過(guò)業(yè)內(nèi)人士的評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)該項(xiàng)目能力培養(yǎng)的效果，讓學(xué)生對(duì)自身的學(xué)習(xí)和教師對(duì)自身的教學(xué)進(jìn)行檢視，不斷調(diào)整自己。

（四）脫產(chǎn)實(shí)習(xí)——實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會(huì)的過(guò)渡

通過(guò)酒店實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)兩個(gè)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生全職在酒店進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，能夠連續(xù)地、深入地提升各項(xiàng)能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)校學(xué)習(xí)與社會(huì)工作的過(guò)渡。

三、酒店管理專業(yè)項(xiàng)目實(shí)踐模式建設(shè)方案

（一）明確實(shí)踐培養(yǎng)目標(biāo)

酒店管理全面貫徹了當(dāng)下產(chǎn)教融合的指導(dǎo)理念，提出并遵循了“企業(yè)—學(xué)?！獙W(xué)生”全過(guò)程深度融合的培養(yǎng)思路，打造國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的“BUS”直通車，在整個(gè)培養(yǎng)體系的構(gòu)建上采取了“橫向運(yùn)營(yíng)職能部門”和“縱向崗位晉升級(jí)別”相結(jié)合的設(shè)計(jì)思路。通過(guò)與高星級(jí)酒店的人力資源部及其一線運(yùn)營(yíng)部門交流，得出酒店管理專業(yè)在服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理的崗位能力要求，按學(xué)期分項(xiàng)目遞進(jìn)培養(yǎng)學(xué)生能力，使學(xué)生能夠勝任酒店、餐飲接待服務(wù)并擁有相應(yīng)管理崗位晉升能力，實(shí)現(xiàn)將酒店管理中高層管理人員進(jìn)入社會(huì)培養(yǎng)周期從5年縮短至2～3年的目標(biāo)。

（二）課程設(shè)置方面，加大基層技能實(shí)訓(xùn)和管理能力實(shí)訓(xùn)

1.青島濱海學(xué)院酒店管理專業(yè)加大了基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)，開設(shè)了《餐廳運(yùn)營(yíng)管理認(rèn)知實(shí)訓(xùn)》、《酒店餐廳設(shè)備認(rèn)知與使用實(shí)訓(xùn)》、《菜點(diǎn)與酒水知識(shí)實(shí)訓(xùn)》、《餐飲服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)》、《食材認(rèn)知及食品加工工藝實(shí)訓(xùn)》、《酒店餐飲服務(wù)英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)》、《酒店前廳客房服務(wù)英語(yǔ)實(shí)訓(xùn)》、《酒店客房設(shè)備認(rèn)知與使用實(shí)訓(xùn)》、《酒店管理軟件應(yīng)用實(shí)訓(xùn)》、《酒店康樂(lè)服務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《酒店會(huì)議服務(wù)實(shí)訓(xùn)》、《餐廳運(yùn)營(yíng)認(rèn)知實(shí)踐》、《餐廳服務(wù)實(shí)踐》、《前廳客房服務(wù)實(shí)踐》等系列課程，通過(guò)這些課程的實(shí)踐鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的基層服務(wù)能力。

2.青島濱海學(xué)院在管理能力實(shí)踐方面也做了相當(dāng)大的調(diào)整，開設(shè)了《酒店產(chǎn)品銷售實(shí)訓(xùn)》、《酒店采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)訓(xùn)》、《服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量與設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)》、《顧客信息與分銷渠道管理實(shí)訓(xùn)》、《酒店餐飲成本控制實(shí)訓(xùn)》、《酒店收益管理實(shí)訓(xùn)》、《酒店報(bào)表分析實(shí)訓(xùn)》、《酒店崗位設(shè)計(jì)及人員配備實(shí)訓(xùn)》、《酒店員工激勵(lì)實(shí)訓(xùn)》、《酒店?duì)I銷實(shí)踐》、《酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)踐》、《酒店人力資源管理實(shí)踐》等系列課程，通過(guò)這些課程的實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)生的組織管理能力。

3.青島濱海學(xué)院為了讓學(xué)生能夠更好的適應(yīng)酒店，開設(shè)了《酒店行業(yè)認(rèn)知見習(xí)》、《酒店餐飲服務(wù)崗位見習(xí)》、《酒店前廳客房服務(wù)崗位見習(xí)》、《酒店?duì)I銷管理項(xiàng)目見習(xí)》、《酒店財(cái)務(wù)管理項(xiàng)目見習(xí)》、《酒店人力資源管理項(xiàng)目見習(xí)》、《創(chuàng)業(yè)模擬實(shí)訓(xùn)》等系列有助于學(xué)生了解酒店的課程，以此來(lái)增加酒店崗位適應(yīng)能力。

（三）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

1.校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀

為了給酒店管理專業(yè)學(xué)生提供較好的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，青島濱海學(xué)院前期建有五岳賓館（客房實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所）和行知餐廳，進(jìn)行酒店客房和餐飲方面的實(shí)訓(xùn)。此外于2018年建成并投入使用的國(guó)際交流中心，成為酒店管理專業(yè)的綜合實(shí)訓(xùn)基地，每年這里有大一、大二、大三的學(xué)生從事酒店基層服務(wù)、基層管理和中高層管理的實(shí)踐活動(dòng)。校內(nèi)眾多的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，為酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造了較好的條件。

2.校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

我校有著多年的與多家高星級(jí)酒店合作的經(jīng)驗(yàn)，目前，已經(jīng)逐步建立了一批相對(duì)穩(wěn)定的高質(zhì)量實(shí)習(xí)基地，跟青島十幾家四星五星級(jí)酒店建立了學(xué)生校外實(shí)踐基地。如青島香格里拉大酒店、青島金沙灘希爾頓大酒店、青島海爾洲際大酒店、青島頤中皇冠大酒店、青島福朋喜來(lái)登酒店、青島康大豪生酒店等單位。

3.加強(qiáng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程管理，提高實(shí)訓(xùn)效果

濱海學(xué)院酒店管理專業(yè)的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地在數(shù)量上足以滿足酒店管理實(shí)習(xí)見習(xí)的要求，在實(shí)訓(xùn)質(zhì)量方面，我們正在進(jìn)一步加強(qiáng)與酒店的合作，提高行業(yè)對(duì)于酒店管理人才專業(yè)培養(yǎng)的參與程度，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，增加過(guò)程管理，提高學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，保持培養(yǎng)體系與時(shí)俱進(jìn)，真正使學(xué)生能夠適應(yīng)社會(huì)需求。

青島濱海學(xué)院酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)運(yùn)轉(zhuǎn)了幾個(gè)學(xué)期，取得了較好的效果，學(xué)生在基礎(chǔ)技能、管理能力方面得到了加強(qiáng)，整體素質(zhì)方面得到了提高。今后將對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)一步研究，進(jìn)一步完善酒店管理本科專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新模式。

基金項(xiàng)目：

青島濱海學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：2018JY17。