中職中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

左懷霞

摘 要：中職教育以實用性為主，通過對學(xué)生進行全方位的專業(yè)培訓(xùn)，讓學(xué)生能夠掌握好一門適合于當(dāng)下社會發(fā)展的技能，為行業(yè)的發(fā)展貢獻更多的人才。本文主要是針對中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)進行研究，首先提出中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的重點在于校企合作和實踐學(xué)習(xí)，這兩點都是以專業(yè)性為主，進一步突出了教育中實用性學(xué)習(xí)的重要。然后對當(dāng)下的人才培養(yǎng)發(fā)展提出了改善建議，建議通過建立多元化的學(xué)生評估體系、提高課程的專業(yè)度、加強師資力量的方式，來推動中餐烹飪專業(yè)的發(fā)展，為行業(yè)提供更多的專業(yè)性人才。

關(guān)鍵詞：中職教育;中餐烹飪專業(yè);人才培養(yǎng);培養(yǎng)方案

中圖分類號：G717?????????? 文獻標(biāo)識碼：A???? 文章編號：1992-7711（2020）21-007-1

在中餐烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)上，主要是以烹飪技能為主，所有的課程都以專業(yè)為主，以實用性為主。目前的中職教育在教學(xué)模式上發(fā)生了較大的改變，為了更加適合于當(dāng)下的學(xué)生發(fā)展，主要采用了校企合作的形式，來對學(xué)生進行全面、深入地培養(yǎng)，使得學(xué)生在畢業(yè)之后，能夠直接適應(yīng)社會的發(fā)展體系，并且能夠充分地發(fā)揮出所學(xué)知識。

一、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的重點

1.校企合作

校企合作的教學(xué)模式是當(dāng)下中職教育發(fā)展的主要模式，通過與專業(yè)的企業(yè)進行合作，設(shè)計出一套具體針對性的專業(yè)課程以及教學(xué)模式，使得學(xué)生所學(xué)習(xí)到的知識與社會的發(fā)展相聯(lián)系。并且，在基于校企合作的人才培養(yǎng)上，從課程設(shè)計到師資的組建，全面是以專業(yè)的角度來進行，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)技能的過程中，能夠收獲到更多的專業(yè)性知識，提高學(xué)生自身的綜合素質(zhì)，同時也為企業(yè)未來的發(fā)展，培養(yǎng)了一大批的儲備性人才。中餐烹飪專業(yè)是目前比較熱門的專業(yè)之一，通過校企合作的教學(xué)模式，能夠讓學(xué)生直接接觸到當(dāng)下最為流行，同樣也是最為專業(yè)的技能知識，從理論到技能操作，都由擁有豐富經(jīng)驗的教師來進行系統(tǒng)化的教導(dǎo)，避免學(xué)生走彎路，以最快、最專業(yè)的教學(xué)方式，讓學(xué)生學(xué)好中餐烹飪專業(yè)技能，達到教育的最終目的。

2.實踐學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)最終的目的在于運用，將所有的知識運用到實踐中，這才是知識學(xué)習(xí)的意義。在中餐烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)過程中，理論性的知識固然重要，但是實踐的技能操作在整個的學(xué)習(xí)過程中，占據(jù)了較大的比重。為此，實踐學(xué)習(xí)成為了中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的重點，通過實踐可以更加直觀地了解各項技能的操作，并且還將理論知識運用到實際的操作中，能夠讓學(xué)生更好地理解。當(dāng)前的中職教育以實踐學(xué)習(xí)為主，使得學(xué)生的專業(yè)性有大幅度的提升，能夠為中餐烹飪行業(yè)的發(fā)展提供更多專業(yè)的復(fù)合型人才。

二、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的發(fā)展建議

1.建立多元化的學(xué)生評估體系

隨著時代的進步，社會對于人才的專業(yè)性要求變得越來越高，單一的專業(yè)人才已經(jīng)不再適合當(dāng)下社會的發(fā)展，復(fù)合型人才的培養(yǎng)成為了流行。另外，當(dāng)前的信息技術(shù)已經(jīng)逐漸普及在教育行業(yè)中，在教育的過程中，充分發(fā)揮信息技術(shù)的優(yōu)勢，能夠進一步提高教學(xué)的質(zhì)量，讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到更多的新知識，對于學(xué)生未來的發(fā)展有著非常重要的意義。在當(dāng)前的中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式中，可以通過信息技術(shù)的應(yīng)用，建立出多元化的學(xué)生評估體系，實時跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，記錄好學(xué)生在各方面的表現(xiàn)，然后根據(jù)這些數(shù)據(jù)，對學(xué)生進行一個全面的評估，這樣能夠讓教師和學(xué)生更好地查看到所存在的劣勢在哪里。在了解自身的劣勢后，在進行針對性的培訓(xùn)，可以快速地提升自身的專業(yè)能力，無論對于學(xué)生而言，還是對于學(xué)校的培養(yǎng)來說，都是十分重要的。

2.提高課程的專業(yè)度

課程的專業(yè)性將會直接影響到教學(xué)的質(zhì)量，所以在專業(yè)的課程設(shè)計上，應(yīng)該以實際的發(fā)展需求為主，通過了解當(dāng)下的發(fā)展趨勢以及行業(yè)的實際需求，來進行專業(yè)課程的設(shè)計，這樣能夠有效提升教學(xué)的效果。在中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，最為重要的課程學(xué)習(xí)包括中餐的基礎(chǔ)知識、烹飪的基礎(chǔ)知識、中餐烹飪的技能操作等。在這些課程的設(shè)計上，首先需要對中餐烹飪這一行業(yè)的情況進行了解，然后再區(qū)分好每一門課程的學(xué)習(xí)方向，這樣能夠使得教材的實用性得到提升。理論性的知識應(yīng)該依據(jù)當(dāng)下的行業(yè)發(fā)展需求來進行設(shè)定，并且還需要確保知識的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，理論知識的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)，學(xué)生只有掌握好了理論知識，在學(xué)習(xí)烹飪技能時才能夠更好的地進行理解。烹飪技能課程的設(shè)計應(yīng)該以實踐為主，通過直觀性的教學(xué)，可以讓學(xué)生更快地了解操作的流程，再加上教師的指導(dǎo)，學(xué)生對于專業(yè)技能的掌握也會比較的快速。

3.加強師資力量

師資力量是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，中職教育更加注重的是學(xué)習(xí)的實用性，因此，中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)，應(yīng)該引入專業(yè)的師資團隊，這樣能夠更好、更快地培養(yǎng)出更多的烹飪專業(yè)人才。目前，中職教育比較提倡校企合作的形式，通過與專業(yè)的烹飪企業(yè)進行合作，能夠進一步提高學(xué)校的師資力量，同時也能夠讓學(xué)生在學(xué)校中接受到更加專業(yè)的教育，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。企業(yè)所提供的教師一般都是擁有一定社會經(jīng)驗的，在專業(yè)性方面有所保障，同時也還能在教學(xué)的過程中，開拓學(xué)生的視野，讓學(xué)生接觸到一些社會上的知識，有利于畢業(yè)后學(xué)生可以更好地融合到社會中。

中餐烹飪是當(dāng)前中職教育中的一項熱門專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)習(xí)主要以烹飪技能為主，在人才的培養(yǎng)上，需要重點提升學(xué)生的烹飪能力。在當(dāng)前的發(fā)展過程中，想要進一步優(yōu)化中餐烹飪專業(yè)的教育模式，就需要從實際出發(fā)，建立多元化的學(xué)生評估體系、提高課程的專業(yè)度、加強師資力量，全力打造出一套完整且專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，才能培養(yǎng)出更多適合中餐烹飪發(fā)展的專業(yè)性人才。

[參考文獻]

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[2]蔡順林.中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實踐探索[J].職業(yè)技術(shù)教育，2018，39（29）.

（作者單位：山東淄博機電工程學(xué)校，山東 淄博255000）