旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)體系運(yùn)行機(jī)制研究

秦趣 劉娟 宋瑋嫻 劉安樂

摘? 要：旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)是一門應(yīng)用型極強(qiáng)的學(xué)科，實踐教學(xué)是高校旅游專業(yè)發(fā)展的必修課程。目前實踐教學(xué)的發(fā)展存在重理論、輕實踐的現(xiàn)象，使得實踐教學(xué)存在若有若無的問題。文章根據(jù)旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題，從課程設(shè)置、培養(yǎng)途徑、教學(xué)模式、檢驗標(biāo)準(zhǔn)和師資隊伍五個方面構(gòu)建實踐教學(xué)體系運(yùn)行機(jī)制，為旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)的發(fā)展提供可參考性的意見和建議，以期促進(jìn)專業(yè)型人才的培養(yǎng)，使學(xué)生適應(yīng)未來職業(yè)發(fā)展和自我能力的提升。

關(guān)鍵詞：旅游管理與服務(wù)教育;實踐教學(xué)體系;運(yùn)行機(jī)制

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2020）04-0058-04

Abstract： Tourism major is a highly applied discipline， and practical teaching is a compulsory course for the development of college tourism. At present， the development of practical teaching has the phenomenon of emphasizing theory and neglecting practice， which makes practical teaching problematic. Based on the development status and existing problems of the practice teaching of tourism management and service education majors， this paper constructs the operation mechanism of the practice teaching system from the aspects of curriculum setting， training approaches， teaching modes， test standards and teaching staff. The inspection standard and the faculty team construct the operational mechanism of the practical teaching system to provide reference opinions and suggestions for the development of the tourism education major， promote the cultivation of professional talents， and encourage students to adapt to future career development and self-ability improvement.

Keywords： tourism management and service education; practical teaching system; operation mechanism

實踐教學(xué)作為地方高等院校旅游專業(yè)發(fā)展的必修課程，其必須和學(xué)生現(xiàn)階段專業(yè)能力的學(xué)習(xí)與規(guī)劃未來職業(yè)發(fā)展相結(jié)合，如何將二者有效結(jié)合，其實踐教學(xué)體系運(yùn)行機(jī)制的改革創(chuàng)新勢在必行。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展、科技不斷更新、人均收入不斷提高，旅游業(yè)的發(fā)展成為第三產(chǎn)業(yè)中的最大亮點，我國大部分地區(qū)逐步將旅游業(yè)作為當(dāng)?shù)乜沙掷m(xù)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。根據(jù)國家文化和旅游部人事司發(fā)布的《2017年全國旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計》來看，截止2017年底，我國開設(shè)旅游管理類本科專業(yè)的普通高等院校有608所，在校生近5.9萬人，另外與旅游相關(guān)專業(yè)的研究生（博士、碩士）人數(shù)近3200人。總體來看，我國高等院校中的旅游教育專業(yè)得到了充分的發(fā)展，旅游教育規(guī)模也隨之?dāng)U大。與此同時，教育部強(qiáng)調(diào)要注重學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和發(fā)展，注重學(xué)生綜合能力的多元化發(fā)展。由此，本文以旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)為例，從課程設(shè)置、培養(yǎng)途徑、教學(xué)模式、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、師資隊伍五大方面進(jìn)行分析研究。

一、旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)發(fā)展現(xiàn)狀分析

（一）國外發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年來，國外學(xué)者對于高校旅游教育的研究發(fā)現(xiàn)，國外高校旅游管理專業(yè)的發(fā)展方式為“理論+實踐”，包括校內(nèi)課程的開設(shè)也大多以實用型為主，具體化情況見表1。

（二）國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

我國學(xué)者對高校旅游專業(yè)實踐教學(xué)的研究借鑒了國外的成功案例和理論基礎(chǔ)，并結(jié)合我國旅游教育發(fā)展現(xiàn)狀以及高校不同專業(yè)實踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變及運(yùn)行機(jī)制的構(gòu)建方向展開研究，提出了不同的可行性觀點（如表2）。

綜上所述，我國高校旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)的發(fā)展有多種可行性良好的實踐教學(xué)模式，但從實際發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)的實踐教學(xué)習(xí)題機(jī)制缺少自身的創(chuàng)新點，實踐教學(xué)體系運(yùn)行機(jī)制的構(gòu)建缺少學(xué)生創(chuàng)新能力的融入;實踐教學(xué)課程設(shè)置存在重復(fù)或缺失的現(xiàn)象;時間教學(xué)模式存在缺乏“因地制宜、因生制宜”的問題;旅游管理與服務(wù)教育高素質(zhì)人才的缺失，使得高校教師隊伍的建設(shè)出現(xiàn)了“一人多業(yè)”的狀況。因此，改善當(dāng)前旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)體系運(yùn)行機(jī)制環(huán)境、轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)實踐教學(xué)教育觀念的工作不可忽視。

二、旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

（一）實踐教學(xué)目標(biāo)籠統(tǒng)化

教學(xué)目標(biāo)對于培養(yǎng)專業(yè)人才具有指導(dǎo)意義，而對于職業(yè)性較強(qiáng)的旅游教育專業(yè)來說，教學(xué)目標(biāo)的制定十分重要，這影響著學(xué)生規(guī)劃未來的職業(yè)方向。但就目前地方高等院校來說，在進(jìn)行實踐教學(xué)的過程中，教學(xué)目標(biāo)常常因多種原因進(jìn)行調(diào)整，甚至沒有規(guī)范要求學(xué)生應(yīng)該掌握哪些最必要的實踐技能。因此，在學(xué)生選擇就業(yè)時往往對自己的專業(yè)有一種熟悉而又陌生的感覺。

（二）課程設(shè)置寬泛化、實踐教學(xué)形式化

課程的開設(shè)要以本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格來衡量，以本專業(yè)教育目標(biāo)為依據(jù)。根據(jù)目前本科旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)在課程設(shè)置上來看，課程的開設(shè)與當(dāng)前旅游市場的銜接關(guān)聯(lián)度較弱，多種交叉學(xué)科課程的設(shè)置導(dǎo)致旅游專業(yè)自身的實踐操作性能降低，并出現(xiàn)基礎(chǔ)理論課多于專業(yè)實踐課的現(xiàn)象;課程內(nèi)容的設(shè)置上有重復(fù)的現(xiàn)象，造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、對于專業(yè)技能的認(rèn)知水平出現(xiàn)停滯或下滑狀態(tài)，課堂氛圍出現(xiàn)不良結(jié)構(gòu)，最終導(dǎo)致理論知識與實際操作技能處于分離狀態(tài);此外，實踐教學(xué)課程所占學(xué)時的比例遠(yuǎn)低于理論教學(xué)學(xué)時，基礎(chǔ)理論課程也遠(yuǎn)多于實踐技能課程，并且大多實踐教學(xué)時間為1-2個學(xué)期，且要考慮當(dāng)?shù)厍闆r開展實踐教學(xué)，使得實踐教學(xué)學(xué)時安排往往出現(xiàn)形式化。

（三）教師隊伍經(jīng)驗缺乏專業(yè)化

目前地方高等院校旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)的教師隊伍中具有旅游管理專業(yè)教育背景的老師較少，部分專業(yè)教師由其他相關(guān)性較大的學(xué)科教師來擔(dān)任，如我校六盤水師范學(xué)院旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)目前有專職教師9人，其中，只有3名教師具有旅游管理專業(yè)背景，而其他教師來自不同專業(yè)，3人為人文地理學(xué)專業(yè)背景，2人為管理學(xué)背景，1人為歷史學(xué)背景，都轉(zhuǎn)行從事旅游專業(yè)方面的教學(xué)與研究。這樣就出現(xiàn)了“一人多業(yè)”的授課問題，直接或間接地影響了學(xué)生自身專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)和發(fā)展。

三、旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)體系運(yùn)行機(jī)制的構(gòu)建

高校旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)是一門實踐性極強(qiáng)的學(xué)科，旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)不僅僅是學(xué)術(shù)型、理論型人才，要更加注重實踐型、技術(shù)型人才的培養(yǎng)。實踐教學(xué)體系機(jī)制有效地運(yùn)行，能夠激發(fā)學(xué)生的自我潛能，能夠促進(jìn)專業(yè)型、技術(shù)型人才隊伍的發(fā)展。本文將從五方面構(gòu)建旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)體系運(yùn)行機(jī)制（如圖1）。

（一）構(gòu)建四階段遞進(jìn)式課程體系

課程體系的構(gòu)建應(yīng)與實踐教學(xué)相契合，不能脫離現(xiàn)階段旅游發(fā)展情形，同時要打破傳統(tǒng)的以理論為課程設(shè)置模式，重新整合課程內(nèi)容，并且要建立目標(biāo)層次明確的模塊化課程體系。即在一年級開設(shè)基礎(chǔ)課，包括公共通識理論課、專業(yè)通識實踐課、雙語教學(xué)等;二年級開設(shè)學(xué)科主干課和部分專業(yè)課（信息技術(shù)課、職業(yè)文化課）;三年級開設(shè)必修及選修專業(yè)課，這3學(xué)年間穿插定期的暑期實習(xí)、課程實踐、課外考察、畢業(yè)論文設(shè)計等教學(xué)環(huán)節(jié)，且實習(xí)時間不少于15天，要以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐操作能力為基礎(chǔ)開展具有目的性的考察與實踐;四年級則在前3年實習(xí)的基礎(chǔ)上，開設(shè)一些跨學(xué)科課程，如人文地理學(xué)與自然地理學(xué)、歷史學(xué)等和實踐性課程?？偟脕碚f，課程的設(shè)置應(yīng)當(dāng)分為各個大模塊，如：旅游教育模塊、地理學(xué)教育模塊、管理學(xué)教育模塊[13]和實踐設(shè)計模塊等。最終以拓寬學(xué)生的文化視野，加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與動手能力為目標(biāo)進(jìn)行課程體系的建構(gòu)。

（二）構(gòu)建雙向聯(lián)合培養(yǎng)途徑

雙向聯(lián)合培養(yǎng)是將校內(nèi)與校外聯(lián)結(jié)起來，建立適應(yīng)旅游發(fā)展的實習(xí)基地，其培養(yǎng)的基本途徑為校內(nèi)外實習(xí)基地共同制定培養(yǎng)目標(biāo)，且校內(nèi)實習(xí)基地以基本實踐能力為主，其教師由旅游專業(yè)教師為主;校外實習(xí)基地以綜合性、拓展性為主，其指導(dǎo)教師以企業(yè)管理者為主。在四年期間，每個階段的實習(xí)內(nèi)容根據(jù)課程模塊的設(shè)置和校企間共同制定的目標(biāo)來決定，實踐目標(biāo)在每個階段有不同的設(shè)定。最終將專業(yè)化轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)化。在整個培養(yǎng)途徑中，校內(nèi)外起到引導(dǎo)和推動作用，學(xué)生要起到主動作用。

（三）建立3M式實踐教學(xué)模式體系

旅游教育專業(yè)最大的特點是職業(yè)化，要想將學(xué)生未來職業(yè)與現(xiàn)階段能力的學(xué)習(xí)相結(jié)合，必須要探索一種適合學(xué)生、學(xué)校、社會企業(yè)三者共同進(jìn)步的教學(xué)模式。為此，教學(xué)模式的建立要從學(xué)生出發(fā)，盡可能了解并分析每個學(xué)生的個性差異，并充分發(fā)揮其優(yōu)勢特長。3M教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為核心，課程模塊化的課程體系，構(gòu)建活動化、開放化的教學(xué)過程、建立互動化的師生關(guān)系[14]。另外，為更加突出學(xué)生核心地位，在教學(xué)過程中學(xué)生根據(jù)已確定好的教育目標(biāo)自行制定符合自身發(fā)展的學(xué)習(xí)目標(biāo)（包括理論學(xué)習(xí)目標(biāo)、基本技能目標(biāo)、實踐綜合能力目標(biāo)、創(chuàng)新技能目標(biāo)等），并同教師一同進(jìn)行專業(yè)科研工作，或小組合作提出專業(yè)問題、開展研究工作。最終將學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新能力用于實踐，付諸于未來職業(yè)發(fā)展的道路上。

（四）構(gòu)建雙向考核標(biāo)準(zhǔn)體系

雙向考核標(biāo)準(zhǔn)與雙向聯(lián)合培養(yǎng)的對象一致，其區(qū)別在于考核標(biāo)準(zhǔn)更加細(xì)致化，標(biāo)準(zhǔn)化。雙向考核標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建主要從兩方面入手，一是以學(xué)校為主的考核標(biāo)準(zhǔn)，按照A、B、C、D四個檔次進(jìn)行自評與他評，細(xì)分為實踐教學(xué)計劃考核標(biāo)準(zhǔn)、實踐教學(xué)指導(dǎo)書評價考核標(biāo)準(zhǔn)、實踐報告考核標(biāo)準(zhǔn)、實踐技能考核標(biāo)準(zhǔn)等四大塊，以滿足實踐教學(xué)考核的需求。二是以校外實踐基地為主的考核標(biāo)準(zhǔn)，同樣按照四個檔次建立自評與他評，但細(xì)分內(nèi)容里增加一項為綜合實踐創(chuàng)新能力考核標(biāo)準(zhǔn)，最終來評定學(xué)生在旅游教育專業(yè)的能力水平狀況。

（五）構(gòu)建多元化師資隊伍體系

教師是整個教學(xué)過程的引導(dǎo)者和管理者，為滿足實踐教學(xué)的需要，應(yīng)建立“雙師型”教師模式：首先，在校內(nèi)外、校企間組建適應(yīng)旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)相適應(yīng)的專兼職教師，來充實本專業(yè)的師資隊伍力量。其次，有計劃、有目標(biāo)的對校內(nèi)專業(yè)教師進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)途徑主要通過走訪研學(xué)形式進(jìn)行，走訪地點主要是全國知名的旅游風(fēng)景名勝區(qū)[15]以及管理方式能夠適應(yīng)旅游發(fā)展的酒店餐飲行業(yè)。最后，外聘教師應(yīng)與校內(nèi)專業(yè)教師、學(xué)生保持良好的溝通關(guān)系，定期開設(shè)專業(yè)講座將自身經(jīng)驗傳授于學(xué)生[16]。

四、旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)實踐教學(xué)體系運(yùn)行機(jī)制構(gòu)建的優(yōu)勢分析

（一）有利于提高師資隊伍專業(yè)水平

專業(yè)教師的定期培訓(xùn)和外聘旅游管理專業(yè)教師是實踐教學(xué)必備的動力元素，教師的專業(yè)素質(zhì)能夠充分發(fā)揮在理論和實踐教學(xué)授課中，讓學(xué)生親身體驗到專業(yè)能力的魅力所在，從而堅定專業(yè)職業(yè)能力發(fā)展的信念。

（二）有利于促進(jìn)學(xué)生多方面創(chuàng)新實踐能力發(fā)展

實踐教學(xué)課程的個性化、興趣化、模塊化設(shè)置能為學(xué)生打下良好的實踐基礎(chǔ)。能夠從德、智、體、美等方面全面和諧地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力。實踐教學(xué)課程的設(shè)置也遵循了學(xué)生最近發(fā)展區(qū)的原則，將學(xué)生的創(chuàng)新潛能開發(fā)出來，通過專業(yè)和綜合實踐教學(xué)模式激發(fā)學(xué)生發(fā)現(xiàn)事物和研究問題的能力。

（三）有利于考核標(biāo)準(zhǔn)趨于立體化

雙向型的考核標(biāo)準(zhǔn)從多角度來評價學(xué)生專業(yè)能力水平，從基本到拓展、從理論到實踐、從吸收消化到主動運(yùn)用的整個過程中，考核標(biāo)準(zhǔn)不再是以分?jǐn)?shù)來論學(xué)生能力的高低，立體化的考核標(biāo)準(zhǔn)能讓學(xué)生明確自身能力的優(yōu)勢和有待提升的空間，保證了學(xué)生自信地參與到實踐教學(xué)活動中。

五、結(jié)束語

旅游管理與服務(wù)教育專業(yè)是我國高校設(shè)置的旅游本科專業(yè)，具有實踐性極強(qiáng)的特征，實踐教學(xué)在高校旅游專業(yè)發(fā)展及人才培養(yǎng)方面起到了杠桿作用。本文從現(xiàn)階段旅游管路與服務(wù)教育實踐教學(xué)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在的問題出發(fā)來構(gòu)建實踐教學(xué)體系運(yùn)行機(jī)制的五大聯(lián)結(jié)樞紐。實踐教學(xué)更加貼近、符合現(xiàn)階段旅游行業(yè)的發(fā)展。上述的五個方面是一個有機(jī)聯(lián)結(jié)的整體，其中，課程設(shè)置是基礎(chǔ)，對實踐教學(xué)體系具有指導(dǎo)作用，實踐教學(xué)體系的構(gòu)建不能脫離和違背課程設(shè)置的內(nèi)容;培養(yǎng)途徑是核心，實踐教學(xué)包括校內(nèi)和校外兩部分，校內(nèi)又分為課程實踐和校內(nèi)實訓(xùn)，校外分為專業(yè)見習(xí)和專業(yè)實習(xí)，教學(xué)模式是手段，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新和實踐能力;檢驗標(biāo)準(zhǔn)是考核，衡量實踐教學(xué)體系成效的方法;師資隊伍是保證。以學(xué)生為中心構(gòu)建實踐教學(xué)體系機(jī)制，能夠適應(yīng)現(xiàn)當(dāng)代旅游教育的發(fā)展。當(dāng)然，體系的構(gòu)建并非一成不變，應(yīng)隨著社會的發(fā)展而適當(dāng)調(diào)整，最終促進(jìn)高校旅游專業(yè)實踐教學(xué)的整體發(fā)展、促進(jìn)多方價值取向的統(tǒng)一化發(fā)展。

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