低溫貯藏對薄皮甜瓜果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響

邵青旭，高湘荃，時(shí)曉雪，齊紅巖

（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院/設(shè)施園藝省部共建教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/北方園藝設(shè)施設(shè)計(jì)與應(yīng)用技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心，沈陽110161；2.喀左縣公營子鎮(zhèn)九年一貫制學(xué)校初中部，遼寧 朝陽 122304）

薄皮甜瓜（Cucumismelo var.makuwa Makino）是葫蘆科甜瓜屬的一年生蔓性草本植物，在我國栽培歷史悠久，是重要的甜瓜品種資源。薄皮甜瓜屬于呼吸躍變型果實(shí)，采后生理活動旺盛，收獲期多集中在高溫多雨季節(jié)，貯運(yùn)過程中易發(fā)生腐爛[1]，因此解決薄皮甜瓜保鮮問題十分重要。而低溫貯藏是果實(shí)保鮮最有效的方法之一，低溫可抑制果實(shí)采后的呼吸作用和內(nèi)源乙烯的釋放，有利于保持果實(shí)生理代謝及營養(yǎng)物質(zhì)的相對穩(wěn)定[2]。研究發(fā)現(xiàn)，低溫有利于維持厚皮甜瓜[3]、菠蘿[4]、酥梨[5]等多種果實(shí)維生素C（Vc）含量，在冷藏期間，馬鈴薯塊莖[6]、紅樹莓[7]、枇杷[8]等果蔬中均發(fā)現(xiàn)低溫會促使糖分積累，在香蕉中發(fā)現(xiàn)低溫貯藏能有效抑制葡萄糖、果糖和蔗糖組分的增長速度[9]，而且發(fā)現(xiàn)可溶性糖含量的增加或減少與糖合成、分解過程中主要酶活性和基因表達(dá)有關(guān)。采后黃冠梨在0℃貯藏過程中發(fā)現(xiàn)蔗糖含量、蔗糖合成酶（SS）和蔗糖磷酸合成酶（SPS）活性均逐漸降低[10]，在桃中也發(fā)現(xiàn)低溫會降低SS活性[11]，京白梨在低溫貯藏過程中，酸性轉(zhuǎn)化酶（AI）和關(guān)鍵基因AI均在呼吸躍變后期活性較強(qiáng)[12]。低溫對果實(shí)香氣物質(zhì)含量也有影響，研究發(fā)現(xiàn)，12℃以下的低溫會造成番茄果實(shí)中與香氣合成有關(guān)的揮發(fā)性物質(zhì)釋放量減少[13-15]，并且C6揮發(fā)性物質(zhì)的改變與脂氧合酶（LOX）酶活性有關(guān)[16-17]，與揮發(fā)性物質(zhì)合成有關(guān)的基因表達(dá)均顯著降低[13]。然而在葡萄中發(fā)現(xiàn)低溫處理能增加葡萄汁中酯類、酸類和醇類等香氣物質(zhì)成分以及酚類物質(zhì)的含量，但會降低葡萄皮中酚類物質(zhì)的含量[18]。

目前，低溫處理對薄皮甜瓜采后生理及貯藏品質(zhì)影響研究較少，本課題組前期研究發(fā)現(xiàn)薄皮甜瓜在16℃貯藏有效延緩了果實(shí)硬度、失水率、感官品質(zhì)的下降，延緩了可溶性固形物的上升速度，延緩了還原型抗壞血酸（AsA）和谷胱甘肽（GSH）含量和抗壞血酸過氧化物酶（APX）和谷胱甘肽還原酶（GR）活性的下降，提高果實(shí)品質(zhì)，為了進(jìn)一步了解適宜薄皮甜瓜果實(shí)貯藏的溫度和采后生理變化，本研究以八成熟薄皮甜瓜紅到邊為試材，設(shè)置15℃和10℃兩個(gè)低溫處理，以25℃為對照，從果實(shí)基本生理生化特性、可溶性糖含量、揮發(fā)性香氣物質(zhì)含量，以及糖代謝途徑和香氣合成途徑主要酶活性等方面進(jìn)行測定，以期篩選出適合采后薄皮甜瓜貯藏溫度，為提高薄皮甜瓜貯藏品質(zhì)及延長采后貯藏保鮮時(shí)間提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 材料

以薄皮甜瓜（Cucumismelo var.makuwa Makino）紅到邊為試材，于2018年2月1日播種育苗，3月19日定植于沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜科研基地節(jié)能日光溫室內(nèi)，采用基質(zhì)袋栽培，雌花開放當(dāng)天用氯吡脲噴花，并掛牌標(biāo)記日期，于噴花授粉后28d，果實(shí)可溶性固形物（SSC）數(shù)值約9.0時(shí)，摘取大小均勻、無病蟲害的果實(shí)，采摘后立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。

供試儀器：人工智能光照培養(yǎng)箱（RXZ型，寧波江南儀器廠；MJR-350H，日本SANYO公司）、精密電子天平（瑞士Startorius公司）、FHM-1果實(shí)硬度計(jì) （日本竹村集團(tuán)）、DT35數(shù)字折光儀 （成都萬辰光學(xué)儀器廠）、CR-400/410色差計(jì)（日本Konica Minolta公司）、GC-3800氣相色譜儀（美國Varian公司）、Cary100紫外-可見分光光度計(jì) （美國Varian公司）、Water 2695液相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 (Thermo Trace GC UltraITQ900)和LightCycler?96 SW。

1.2 方法

將摘取的薄皮甜瓜果實(shí)去除表面污垢，清水洗凈擦干后隨機(jī)分為3組，每組21個(gè)果實(shí)分別放在3個(gè)紙箱（規(guī)格為50 cm×33 cm×21 cm）中，然后放在人工智能光照培養(yǎng)箱中，溫度分別設(shè)置為25℃、15℃和10℃，其中25℃為室溫對照，均在黑暗條件下貯藏。分別在貯藏0，1，3，5，7，8，9 d取樣，15℃和10℃低溫處理的薄皮甜瓜在貯藏7 d后恢復(fù)到25℃室溫貯藏1 d（C7S1）和2 d（C7S2）取樣。每個(gè)處理3次重復(fù)，進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測定。

1.2.1 果肉顏色測定 每個(gè)處理選取甜瓜果實(shí)3個(gè)，果肉顏色測定時(shí)，將甜瓜沿赤道部分橫切均勻選取4點(diǎn)，用CR-400/410色差計(jì)測定色度（L值，a值，b值），并取其平均值。其中，L代表亮暗，L值越低果實(shí)越無光澤；a值表示紅或綠，負(fù)值表示綠色，正值表示紅色，絕對值越大顏色越深；b值代表藍(lán)和黃，負(fù)值表示藍(lán)色，正值表示黃色，絕對值越大顏色越深。

1.2.2 果實(shí)硬度測定 每個(gè)處理選取甜瓜果實(shí)3個(gè)，用FHM-1型果實(shí)硬度計(jì)測量柱直徑為12 mm，圍繞甜瓜果實(shí)赤道部分均勻選取6個(gè)點(diǎn)測量，并取其平均值。

1.2.3 果肉中可溶性固形物含量測定 每個(gè)處理選取甜瓜果實(shí)3個(gè)，去掉果皮和瓜瓤，取赤道部位果肉切碎混合均勻，用四層紗布過濾取果肉汁液，用手持折光儀（DT35）測定，并取其平均值。

1.2.4 果實(shí)Vc含量測定 果實(shí)Vc含量測定方法參考李玉等[19]稍作改動，用標(biāo)準(zhǔn)Vc樣品制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，根據(jù)測定液的吸光度值求出相應(yīng)Vc含量。以每百克鮮樣含Vc的質(zhì)量表示。

1.2.5 果實(shí)中葡萄糖、果糖、蔗糖及總糖含量測定 糖含量測定方法參考崔曉輝等[20]稍作改動，用高效液相色譜（HPLC）法測定，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品制作標(biāo)準(zhǔn)曲線，分別求出3種可溶性糖的含量并計(jì)算總糖含量。

1.2.6 果實(shí)香氣物質(zhì)種類和含量測定 果實(shí)香氣物質(zhì)含量測定參考LIU等[21]，稍作改動。使用Thermo GC UItra-ITQ900氣質(zhì)聯(lián)用儀，取出-80℃冰箱中冷凍樣品2．0 g于預(yù)冷研缽中研磨成粉末狀，然后加入到20 mL頂空瓶中，頂空瓶中預(yù)先加入5 mL的20%（W/V）NaCl溶液和20μL內(nèi)標(biāo)正辛醇（質(zhì)量濃度為59．5 mg·L-1）以及2．0 g分析純NaCl粉末，扣緊瓶蓋使樣品混合均勻，且避免頂空瓶內(nèi)產(chǎn)生氣泡。將老化好的SPME針插入頂空瓶中，纖維頭全部推出至距離液面0．5 cm處，然后把頂空瓶放到40℃水浴鍋中萃取30 min。萃取結(jié)束后結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用儀手動進(jìn)樣分析。

色譜條件：離子源250℃，傳輸桿270℃，TR-5MS型色譜柱，進(jìn)樣口250℃，不分流進(jìn)樣，程序升溫，首先36℃保持3 min，再以12℃·min-1升溫到60℃，然后以6℃·min-1升溫到140℃，再以20℃min-1升溫到240℃，保持8 min，柱流速50 mL·min-1。通過CAS號查詢確認(rèn)物質(zhì)種類，定量分析根據(jù)各時(shí)間點(diǎn)峰面積與內(nèi)標(biāo)峰面積比值進(jìn)行計(jì)算。

1.2.7 果實(shí)SS、SPS、AI和中性轉(zhuǎn)化酶（NI）酶活性測定 果實(shí)SS、SPS、AI和NI酶活性測定方法參考任雷[22]，稍作改動。

1.2.8 果實(shí)乙醇脫氫酶（ADH）、LOX和醇酰基轉(zhuǎn)移酶（AAT）活性測定 ADH活性選用蘇州科銘生物技術(shù)有限公司提供試劑盒進(jìn)行測定，酶活性單位用（μmol·min-1·mL-1）表示。LOX活性測定方法參考ZHANG等[23]，稍作改動。AAT活性測定方法參考LI等[24]，稍作改動。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)方法

試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)結(jié)果采用Excel、SPSS Statistics 22（顯著性分析采用Duncan’s法）進(jìn)行分析處理，采用O-rigin8．0 軟件繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 低溫貯藏對薄皮甜瓜果肉顏色的影響

成熟的紅到邊甜瓜果實(shí)果肉呈現(xiàn)橙色，果實(shí)在貯藏過程中果肉a值總體呈逐漸升高趨勢（圖1A），在貨架期期間（7～9 d），對照a值持續(xù)升高，在貯藏第3天時(shí)10℃低溫處理下a值顯著低于對照和15℃低溫處理，貯藏末期2個(gè)低溫處理顯著低于對照，2個(gè)低溫處理之間無顯著差異。果肉b值呈現(xiàn)先降低后升高趨勢，至貯藏末期，2個(gè)低溫處理顯著低于對照（圖1B）。在低溫貯藏期間（0～7 d）果肉 L值總體呈逐漸升高趨勢（圖 1C），恢復(fù)室溫貯藏后10℃低溫處理持續(xù)升高，15℃低溫處理和對照至后期呈下降趨勢，至貯藏末期10℃低溫處理L值＞15℃低溫處理＞對照。綜上可知，低溫貯藏有利于減緩果肉顏色轉(zhuǎn)變速度，有利于保持果肉顏色。

2.2 低溫貯藏對薄皮甜瓜果實(shí)硬度、可溶性固形物和Vc含量影響

圖1 低溫貯藏對薄皮甜瓜果肉顏色a值（A）、b值（B）和L 值影（C）響Figure 1 Effects of low temperature storage on flesh color measurements a*(A),b*(B)and L*(C)of oriental melon

由圖2A可知，果實(shí)硬度在整個(gè)貯藏期間持續(xù)下降，2個(gè)低溫處理果實(shí)硬度在貯藏3 d后均顯著高于對照，在低溫貯藏期間10℃低溫處理果實(shí)硬度高于15℃處理，在恢復(fù)到25℃后，15℃低溫處理高于10℃處理。由圖2B可知，除恢復(fù)室溫后第2天時(shí)10℃低溫處理果實(shí)的SSC與對照無差別外，其余2個(gè)低溫處理果實(shí)的SSC均高于對照，在貯藏0～5 d，10℃低溫處理高于15℃低溫處理，5 d后10℃低溫處理低于15℃低溫處理。如圖2C所示，果實(shí)Vc含量隨著貯藏時(shí)間增加總體呈現(xiàn)先升高后下降趨勢，2個(gè)低溫處理Vc含量顯著高于對照，且貯藏溫度越低Vc含量越高，在恢復(fù)25℃貯藏第2 d，處理與對照之間差異不顯著。綜上可知，10℃和15℃低溫處理與對照相比能更好的延緩果實(shí)成熟，延長果實(shí)貯藏時(shí)間，并且提高了果實(shí)可溶性固形物和Vc含量。

圖2 低溫貯藏對薄皮甜瓜硬度（A）、可溶性固形物（B）和Vc含量（C）影響Figure 2 Effects of low temperature storage on firmness(A),soluble solids contents(B)and Vc content(C)of oriental melon

2.3 低溫貯藏對薄皮甜瓜果實(shí)果糖、葡萄糖、蔗糖和總糖含量的影響

由圖3A可知，在貯藏1 d和恢復(fù)到25℃貯藏2 d時(shí)，10℃低溫處理和對照果實(shí)中果糖含量高于15℃，其余時(shí)間趨勢相反。果實(shí)中葡萄糖含量除10℃低溫處理在貯藏第1天時(shí)升高外，其余均呈現(xiàn)下降趨勢，其中兩個(gè)低溫處理均顯著高于對照，且10℃低溫處理高于15℃（圖3B）。由圖3C可知，在整個(gè)貯藏期間除了第1天時(shí)10℃低溫處理蔗糖含量低于對照外，其余時(shí)間2個(gè)低溫處理蔗糖含量均高于對照，而且在恢復(fù)25℃貯藏2 d后10℃低溫處理蔗糖含量顯著高于15℃低溫處理，其余時(shí)間15℃低溫處理高于10℃低溫處理。整個(gè)貯藏期間兩個(gè)低溫處理總糖含量均高于對照，且在貯藏第1天和恢復(fù)至25℃貯藏2 d時(shí)，10℃低溫處理的總糖含量顯著高于15℃處理（圖3D）。說明低溫貯藏可以增加甜瓜果實(shí)中可溶性糖含量，且在貯藏后期10℃低溫處理可溶性糖含量高于15℃低溫處理。

2.4 低溫貯藏對薄皮甜瓜果實(shí)不同種類香氣物質(zhì)含量的影響

本試驗(yàn)中共檢測到16種酯類物質(zhì)、8種醇類物質(zhì)、6種酸類物質(zhì)、3種醛類物質(zhì)、2種酮類物質(zhì)和1種酚類物質(zhì)，其中醛類物質(zhì)和酮類物質(zhì)含量較少且變化不明顯，酚類物質(zhì)呈逐漸降低趨勢，總酸含量呈現(xiàn)先升高再下降再升高趨勢，總醇含量變化由圖4A可知，總體呈現(xiàn)先升高后下降趨勢，均在貯藏第7天達(dá)到峰值，且此時(shí)15℃低溫處理總醇含量最高，在恢復(fù)室溫25℃貯藏2 d后，10℃低溫處理總醇含量最低。由圖4B可知，果實(shí)總酯含量變化在15℃低溫處理?xiàng)l件下呈現(xiàn)先升高后下降趨勢，在恢復(fù)25℃貯藏1 d后達(dá)到峰值，在貯藏3～8 d時(shí)，總酯含量顯著高于10℃低溫處理和對照，而10℃低溫處理和對照呈現(xiàn)不斷升高趨勢，且10℃低溫處理在恢復(fù)25℃貯藏2 d后總酯含量顯著高于15℃低溫處理和對照。果實(shí)中總乙酸酯和乙酸乙酯含量變化趨勢與果實(shí)中總酯含量變化趨勢基本一致（圖4C和D）。綜上所述，15℃低溫貯藏條件下，在前期可以增加果實(shí)酯類物質(zhì)含量，10℃低溫在貯藏末期酯類物質(zhì)含量增加。

2.5 低溫貯藏對薄皮甜瓜果實(shí)蔗糖代謝途徑主要酶活性的影響

由圖5A可知，SS分解方向酶活性變化除在恢復(fù)25℃貯藏1 d時(shí)，15℃低溫處理高于對照高于10℃外，其余時(shí)間呈現(xiàn)10℃低溫處理高于15℃和對照。由圖5B可知，果實(shí)SS合成方向酶活在第1天時(shí)，兩個(gè)低溫處理顯著低于對照，且溫度越低酶活性越低，在恢復(fù)25℃貯藏2 d時(shí)，15℃低溫處理顯著低于對照和10℃低溫處理，在貯藏3～8 d期間，2個(gè)低溫處理SS酶活性高于對照。由圖5C可知，果實(shí)SPS酶活性變化均出現(xiàn)兩個(gè)峰值，2個(gè)低溫處理的第1個(gè)峰值在貯藏1 d出現(xiàn)，而對照在貯藏第3天出現(xiàn)，此時(shí)2個(gè)低溫處理酶活性低于對照，第2個(gè)峰值均在恢復(fù)25℃貯藏1 d時(shí)出現(xiàn)，在貯藏后期10℃低溫處理SPS酶活性高于對照高于15℃低溫處理。在果實(shí)整個(gè)貯藏過程中，蔗糖代謝途徑中起到分解蔗糖作用的AI和NI酶活性在2個(gè)低溫處理與對照之間變化趨勢一致且無顯著差異（圖5D和E）。

圖3 低溫貯藏對薄皮甜瓜果糖（A）、葡萄糖（B）、蔗糖（C）和總糖（D）含量影響Figure 3 Effects of low temperature storage on fructose(A),glucose(B),sucrose(C)and total sugar(D)of oriental melon

2.6 低溫貯藏對薄皮甜瓜果實(shí)香氣合成途徑主要酶活性的影響

由圖6A可知，在整個(gè)貯藏期間，果實(shí)LOX酶活性呈先升高后下降趨勢，其中15℃低溫處理在貯藏第1天達(dá)到最高，此時(shí)對照和處理間無顯著差異，10℃處理和對照在貯藏第5天達(dá)到最高，第5天到貯藏末期2個(gè)低溫處理均低于對照，且自第3天開始顯著高于15℃低溫處理。果實(shí)ADH酶活性隨著貯藏時(shí)間的增加呈先升高后下降趨勢，其中對照和15℃低溫處理均在貯藏第5天達(dá)到最大，10℃低溫處理在貯藏第7天達(dá)到最大。在貯藏1～5 d期間及恢復(fù)25℃貯藏2 d時(shí)，2個(gè)低溫處理ADH酶活性顯著低于對照，在貯藏7 d時(shí)，10℃低溫處理ADH酶活性顯著高于對照（圖6B）。由圖6C可知，除第7天對照和10℃低溫處理AAT酶活性高于15℃低溫處理外，其余處理均表現(xiàn)出2個(gè)低溫處理顯著高于對照，且在恢復(fù)室溫貯藏第2天兩個(gè)低溫處理AAT酶活性呈升高趨勢，對照呈下降趨勢。

3 討論與結(jié)論

果實(shí)的顏色和硬度可以用來判斷果實(shí)是否成熟、是否可以食用的依據(jù)[25]，油桃在不同貯藏溫度下h值呈現(xiàn)下降趨勢，且溫度越低h值越高，C值呈現(xiàn)上升趨勢，且溫度越低C值越低，果實(shí)硬度與C值變化趨勢一致[26]，厚皮甜瓜在3℃低溫貯藏條件下可顯著延緩果實(shí)硬度下降，且適宜低溫有利于維持果實(shí)硬度[27]。本研究中，在25℃、15℃和10℃貯藏條件下，果肉在貯藏后期兩個(gè)低溫處理果實(shí)的顏色a值和b值均低于對照，L值高于對照，硬度高于對照，果實(shí)硬度呈下降趨勢?？梢姡瑑蓚€(gè)低溫處理?xiàng)l件下均可延緩甜瓜果實(shí)果肉顏色轉(zhuǎn)變，保持果實(shí)亮度，延緩果實(shí)硬度下降速度。

圖4 低溫貯藏對薄皮甜瓜總醇（A）、總酯（B）、總乙酸酯（C）和乙酸乙酯（D）含量影響Figure 4 Effects of low temperature storage on total alchohols(A),total esters(B),total acetate esters(C)and ethyl acetate content(D)of oriental melon

圖 5 低溫貯藏對薄皮甜瓜 SS 分解方向（A）、SS（B）、SPS（C）、AI（D）和 NI（E）活性影響Figure 5 Effects of low temperature storage on activities of SS-cleavage(A),SS(B),SPS(C),AI(D),and NI(E)of oriental melon

圖6 低溫貯藏對薄皮甜瓜LOX（A）、ADH（B）和AAT（C）活性影響Figure 6 Effects of low temperature storage on activities of LOX(A),ADH(B)and AAT(C)of oriental melon

Vc是果實(shí)中較為重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，具有抗氧化的作用，以及抗衰老的保護(hù)功能，本研究中，果實(shí)低溫貯藏后Vc含量高于對照，且溫度越低Vc含量越高，與李元會[28]研究發(fā)現(xiàn)1℃低溫貯藏可以減緩Vc含量下降速度結(jié)果一致，表明低溫貯藏可增加果實(shí)Vc含量。

采后果實(shí)中可溶性糖主要是蔗糖、果糖和葡萄糖，這些糖的組成和含量不僅決定了果實(shí)風(fēng)味和品質(zhì)，也是影響果實(shí)采后生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)。本研究中，果實(shí)葡萄糖、蔗糖和總糖含量基本都表現(xiàn)出高于對照，這與已有研究結(jié)果一致[6-9]，對于促進(jìn)果實(shí)蔗糖含量積累的SS和SPS酶活性也基本表現(xiàn)為低溫處理高于對照，而起到分解蔗糖作用的NI和AI酶活性與對照相比無顯著差異，表明薄皮甜瓜果實(shí)低溫貯藏后可提高果實(shí)糖含量，蔗糖含量的變化主要受到SS和SPS酶活性變化的影響。

薄皮甜瓜因其果實(shí)香氣濃郁、口感香甜而深受消費(fèi)者喜歡，其中揮發(fā)性物質(zhì)中酯類含量對甜瓜香氣影響尤為重要[29]，本研究中，未成熟果實(shí)中總醇、總酯、總乙酸酯和乙酸乙酯含量在貯藏5 d開始時(shí)顯著高于25℃和10℃低溫處理，在恢復(fù)室溫貯藏2 d后，10℃低溫處理總酯、總乙酸酯和乙酸乙酯含量均高于15℃處理和對照，總體表現(xiàn)為兩個(gè)低溫處理果實(shí)的香氣揮發(fā)性物質(zhì)含量高于室溫對照，這與LI等[30]研究發(fā)現(xiàn)低溫處理可以增加梨果實(shí)酚類物質(zhì)含量結(jié)果一致，與INFANTE等[31]研究結(jié)果相反，推測可能與果實(shí)通過增加可溶性糖含量來抵抗脅迫一致[32]，香氣物質(zhì)也通過增加含量來適應(yīng)低溫條件，可能是果實(shí)逆境條件下自我保護(hù)的一種機(jī)制。且在低溫貯藏后果實(shí)中LOX和ADH酶活性變化基本表現(xiàn)出對照高于兩個(gè)低溫處理，而AAT酶活性變化基本表現(xiàn)出兩個(gè)低溫處理高于對照，LOX酶活性、ADH酶活性和AAT酶活性變化與總醇以及總酯含量變化并不完全一致，這與齊紅巖等[1]研究發(fā)現(xiàn)香氣物質(zhì)合成由LOX、ADH和AAT三種酶共同調(diào)控研究結(jié)果一致，表明三種酶協(xié)同調(diào)控香氣物質(zhì)含量。

除本試驗(yàn)所列的試驗(yàn)數(shù)據(jù)外，在本試驗(yàn)開展同時(shí)還進(jìn)行4℃低溫貯藏成熟果實(shí)，發(fā)現(xiàn)甜瓜果實(shí)在4℃低溫貯藏第2 d就出現(xiàn)冷害現(xiàn)象，且果實(shí)硬度、Vc含量、可溶性糖含量等均呈現(xiàn)不斷下降趨勢，香氣物質(zhì)含量經(jīng)低溫貯藏后恢復(fù)室溫貯藏1 d，發(fā)現(xiàn)香氣物質(zhì)含量回升到與0 d相同水平；15℃和10℃低溫處理分別在貯藏第7 d和第5 d首次出現(xiàn)輕微冷害現(xiàn)象，對甜瓜果實(shí)品質(zhì)維持造成負(fù)面影響。

綜上所述，薄皮甜瓜果實(shí)貯藏在15℃和10℃條件下均能起到維持果實(shí)果肉顏色，減緩果實(shí)硬度下降，增加Vc含量和可溶性糖含量和香氣物質(zhì)含量的作用，且10℃貯藏效果優(yōu)于15℃，但在貯藏時(shí)間上10℃條件下貯藏時(shí)間不宜超過5 d，而15℃條件下貯藏時(shí)間可以延長到7 d。