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    康磚茶葉風(fēng)味特征及揮發(fā)性成分分析

    2020-04-02 03:32:48鄔應(yīng)龍黃高凌李利君
    食品科學(xué) 2020年6期
    關(guān)鍵詞:磚茶芳樟醇氧化物

    張 婷,倪 輝,2,,伍 菱,2,胡 陽(yáng),2,鄔應(yīng)龍,黃高凌,2,李利君,2

    (1.集美大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,福建 廈門(mén) 361021;2.福建省食品微生物與酶工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 廈門(mén)市食品生物工程技術(shù)研究中心,福建 廈門(mén) 361021;3.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,四川 雅安 625014)

    茶葉是一類重要的農(nóng)產(chǎn)品,根據(jù)茶葉原料品種和加工過(guò)程的不同,將茶葉分為六大類:綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶[1]。香氣是決定茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一[2],闡明茶葉香氣特征是提高茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的重要研究?jī)?nèi)容。目前,香氣提取方法有超臨界流體萃取法、同時(shí)蒸餾萃?。╯imultaneous distillation extraction,SDE)法、頂空吸附法、吹掃捕集法以及固相微萃取法等[3]。其中,SDE法具有重復(fù)性好和效率高等優(yōu)點(diǎn)[4]。此外,香氣化合物的分析檢測(cè)方法主要有氣相色譜-質(zhì)譜(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)聯(lián)用技術(shù)和氣相色譜-嗅聞(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技術(shù)等,能實(shí)現(xiàn)多組分揮發(fā)性化合物的定性和定量分析及確定樣品中產(chǎn)生的關(guān)鍵香氣成分[5-6]。 自1893年Bamber用蒸餾法提取茶葉中的香精油開(kāi)始,迄今已從茶葉中分離出包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧雜環(huán)化合物等在內(nèi)的700 多種香氣物質(zhì)[7-8]。

    黑茶是一類特殊的微生物后發(fā)酵茶,其生產(chǎn)和消費(fèi)主要集中在中國(guó)和日本[9]。我國(guó)黑茶主要包括云南普洱茶、湖南茯磚茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶和四川康磚茶[10]。在黑茶的香氣研究方面,相關(guān)學(xué)者利用SDE法結(jié)合GC-MS技術(shù)測(cè)定了茯磚茶主要揮發(fā)性成分為月桂烯、1-辛醇和月桂酸甲酯等18 種物質(zhì)[11]。此外,劉澤森等[12]從檳榔香六堡茶中鑒定出66 種揮發(fā)性成分,且發(fā)現(xiàn)α-雪松醇、β-雪松烯、l,2,3-三甲氧基苯、β-芳樟醇和氧化芳樟醇是其主要揮發(fā)性成分;陳梅春等[13]采用頂空固相微萃取-GC-MS聯(lián)用法分析陳年普洱茶的揮發(fā)性成分,發(fā)現(xiàn)主要以高沸點(diǎn)的芳烴類及其衍生物和萜烯類化合物為主;鄭鵬程等[14]研究康磚茶葉主要揮發(fā)性成分為己醛、α-紫羅酮、反式-香葉基丙酮和β-紫羅酮,并采用峰面積歸一法對(duì)其揮發(fā)性成分定量分析。目前,已有許多學(xué)者研究黑茶的主要揮發(fā)性成分種類和含量,但是鮮有文獻(xiàn)報(bào)道黑茶的香氣特點(diǎn)及關(guān)鍵呈香化合物。

    四川康磚茶(又稱藏茶)是我國(guó)典型的黑茶代表之一,是藏族人民煮奶茶的生活必需品[15]。目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)開(kāi)始研究四川康磚茶發(fā)酵的功能微生物,對(duì)其風(fēng)味特征及關(guān)鍵香氣成分尚未開(kāi)展深入研究。因此,本研究的主要目的是綜合感官評(píng)價(jià)、GC-MS及GC-O分析,解析康磚茶葉揮發(fā)性成分及風(fēng)味特征,為進(jìn)一步改善康磚茶葉的品質(zhì)提供數(shù)據(jù)參考。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    康磚茶葉(2017年)主要工藝流程:以做莊茶為原料,進(jìn)行蒸揉、渥堆、烘干、篩分、蒸壓和干燥等,購(gòu)于深圳東方高柏科技股份有限公司,購(gòu)買后以錫箔袋密封,保存于4 ℃冰箱中備用。

    正構(gòu)烷烴(C8~C20)、環(huán)己酮 美國(guó)Sigma-Aldrich公司;己醛、庚醛、α-蒎烯、2-戊基呋喃、2-乙基己醇、苯乙醛、苯乙酮、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、芳樟醇、壬醛、苯乙醇、α-萜品醇、香葉醇、雪松醇、反式-2-壬烯醛、藏花醛、反式-α-紫羅蘭酮、順式-香葉基丙酮、反式-β-紫羅蘭酮、吲哚、1,2,3-三甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯 美國(guó)Alfa Aesar公司;無(wú)水硫酸鈉 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;正己烷(色譜純) 瑞典歐森巴克化學(xué)公司。

    1.2 儀器與設(shè)備

    SDE裝置Likens-Nickerson儀器 鄭州鑫瑞化驗(yàn)廠;電熱套 邦西儀器科技(上海)有限公司;RE-52AA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 上海亞榮生化儀器廠;SHB-III循環(huán)真空泵 鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司;QP-2010 Plus GC-MS聯(lián)用儀 日本島津公司;Rtx-5MS和Rtx-WAX色譜柱 美國(guó)Restek公司;OP275嗅聞儀 日本GL Science公司。

    1.3 方法

    1.3.1 SDE法提取康磚茶葉揮發(fā)性成分

    由于康磚茶葉在飲食時(shí)通常要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煮茶,因此,用SDE法提取其揮發(fā)性成分,模擬沸水煮茶葉的工藝。準(zhǔn)確稱量30 g康磚茶葉于圓底燒瓶中,并加入300 mL超純水,萃取劑為100 mL正己烷,將兩個(gè)燒瓶放置于SDE裝置中,并用電熱套加熱至各自的沸點(diǎn),萃取時(shí)間1.5 h。萃取結(jié)束后,冷卻至室溫,用分液漏斗進(jìn)行分離,收集的有機(jī)相用無(wú)水硫酸鈉干燥24 h后,旋蒸濃縮至3 mL,再經(jīng)高純氮?dú)獯抵? mL,得到濃縮的康磚茶葉提取物,密封放置-20 ℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

    1.3.2 感官評(píng)價(jià)

    參考相關(guān)文獻(xiàn)[16-17]和ISO 8589—2007,首先采用少量乙醇稀釋不同香氣的標(biāo)準(zhǔn)品,然后量取一定體積的超純水將標(biāo)準(zhǔn)品分別進(jìn)行稀釋成1、4、9 分對(duì)應(yīng)的濃度,并建立康磚茶葉氣味特征感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)(表1),選取12 名感官評(píng)價(jià)成員(20~30 歲)包括8 名女性和4 名男性(均為培訓(xùn)6 個(gè)月以上感官評(píng)價(jià)的人員),區(qū)別青草香、花香、木香、甜香和陳舊味的香氣特征和強(qiáng)度,其中1 分表示香氣強(qiáng)度較低,4 分表示香氣強(qiáng)度中等,9 分表示香氣強(qiáng)度較高。在此基礎(chǔ)之上取20 μL康磚茶葉提取物加入980 μL無(wú)水乙醇進(jìn)行混勻稀釋,并取50 μL稀釋液滴在聞香條上,空氣中干燥90 s進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)過(guò)程中,室溫保持在(25±2)℃之間,相對(duì)濕度在50%~75%之間,室內(nèi)無(wú)其他氣體干擾并保持通風(fēng)。

    表 1 康磚茶葉感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Criteria for sensory evaluation of Kangzhuan tea

    1.3.3 色譜條件

    Rtx-5MS石英毛細(xì)柱(60 m×0.32 mm,0.25 μm);升溫程序:選擇程序升溫,進(jìn)樣口溫度為230 ℃,初始溫度為50 ℃并保持2 min,以3 ℃/min升溫至200 ℃,保持1 min;載氣(He)流速3 mL/min, 進(jìn)樣量1 μL;不分流進(jìn)樣。

    R t x-W A X 石英毛細(xì)柱(3 0 m×0.3 2 m m,0.25 μm);升溫程序:選擇程序升溫,進(jìn)樣口溫度為250 ℃,初始溫度為50 ℃并保持3 min,以3 ℃/min升溫至130 ℃,再以5 ℃/min升溫至230 ℃,保持1 min;載氣(He)流速3 mL/min,進(jìn)樣量1 μL;不分流進(jìn)樣。

    1.3.4 質(zhì)譜條件

    Rtx-5MS石英毛細(xì)柱(60 m×0.32 mm,0.25 μm)和Rtx-WAX石英毛細(xì)柱(30 m×0.32 mm,0.25 μm)電離方式均為電子電離,電離能量均為70 eV,質(zhì)譜接口溫度分別為250 ℃和200 ℃;離子源溫度分別為220 ℃和200 ℃,掃描方式選擇Scan模式進(jìn)行定性分析,離子碎片的掃描范圍均為m/z 35~500;溶劑延遲時(shí)間均為1.5 min;定量分析時(shí)質(zhì)譜掃描方式設(shè)為單離子掃描(single ion monitoring,SIM)模式。

    1.3.5 揮發(fā)性成分的定性和定量分析

    1.3.5.1 定性分析

    運(yùn)用質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)(NIST08、NIST08s、FFNSC1.3)進(jìn)行相似度檢索,根據(jù)不同物質(zhì)的基峰、質(zhì)荷比和相對(duì)峰度做串連檢索與人工解析,質(zhì)譜匹配度大于80%作為物質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)算待測(cè)組分的保留指數(shù)(retention index,RI),與文獻(xiàn)報(bào)道的保留指數(shù)進(jìn)行對(duì)比定性,其中保留指數(shù)運(yùn)算參照Vandendool等[18]的方法,將待測(cè)物質(zhì)的特征離子和RIx與標(biāo)準(zhǔn)品比較進(jìn)行定性。

    式中:TR為保留時(shí)間;x為待測(cè)組分;n和n+1分別為待測(cè)組分出峰前后相鄰的兩個(gè)正構(gòu)烷烴的碳原子數(shù)。

    1.3.5.2 定量分析

    具有標(biāo)準(zhǔn)品的揮發(fā)性成分,采用正己烷作為溶劑,并配制質(zhì)量濃度梯度分別為0.5、1、5、10、50、80、100 μg/mL的混合標(biāo)準(zhǔn)品,按照1.3.3節(jié)和1.3.4節(jié)的GC-MS條件,并對(duì)混合標(biāo)準(zhǔn)品依次從低質(zhì)量濃度到高質(zhì)量濃度進(jìn)行分析,進(jìn)樣量均為1 μL,之后建立標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)康磚茶葉揮發(fā)性成分進(jìn)行定量。

    不具有標(biāo)準(zhǔn)品的揮發(fā)性成分,精確吸取990 μL康磚茶葉提取物并加入10 μL環(huán)己酮(10 μg/mL)作為內(nèi)標(biāo)物進(jìn)行混勻,進(jìn)樣量為1 μL,之后采用內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量。

    1.3.6 GC-MS-O條件

    GC-MS的條件與1.3.3節(jié)描述的一致。嗅聞儀條件:以空氣(21% O2和79% N2混合)為載氣,流速 50 mL/min,加熱線溫度200 ℃,分流比1∶1。GC-O實(shí)驗(yàn)采用香氣萃取稀釋法分析康磚茶葉提取物的氣味和強(qiáng)度,將提取物以正己烷為溶劑進(jìn)行40、41、42、43倍稀釋,進(jìn)樣針吸取每個(gè)稀釋倍數(shù)的樣品1 μL注射到GC進(jìn)樣口,由3 個(gè)經(jīng)過(guò)聞香訓(xùn)練的人員進(jìn)行嗅聞,并記錄保留時(shí)間、香氣特征和稀釋倍數(shù)。每個(gè)樣品重復(fù)3 次。

    1.4 統(tǒng)計(jì)分析

    通過(guò)Microsoft Office Excel 2010軟件計(jì)算實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的均值和標(biāo)準(zhǔn)差,并繪制相關(guān)圖表。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 感官評(píng)價(jià)

    康磚茶葉香氣提取物感官評(píng)價(jià)的雷達(dá)圖(圖1)顯示,其主要呈現(xiàn)花香和木香,其次是陳舊味和青草香以及輕微的甜香,這表明康磚茶葉的主要香氣輪廓為花香和木香,該結(jié)果不同于相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道普洱生茶和普洱熟茶主要以花香和陳舊味為主[19-20],說(shuō)明康磚茶葉與普洱茶的風(fēng)味特征不同。

    圖 1 康磚茶葉感官評(píng)價(jià)雷達(dá)圖Fig. 1 Radar map of sensory evaluation of Kangzhuan tea

    2.2 揮發(fā)性成分的定性分析

    對(duì)康磚茶葉進(jìn)行GC-MS分析,得到該樣品中揮發(fā)性成分的總離子流圖(圖2),根據(jù)譜庫(kù)檢索、標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)及參考相關(guān)文獻(xiàn),共鑒定出35 種揮發(fā)性成分(表2), 包括8 種醇類、6 種醛類、8 種酮類、3 種萜烯類、4 種氧化物類以及6 種其他類化合物,該結(jié)果與鄭鵬程等[14]報(bào)道康磚茶葉主要揮發(fā)性成分種類相似。但與黃亞輝等[11]報(bào)道的茯磚茶揮發(fā)性化合物主要是醇類和酯類物質(zhì)具有明顯不同,這表明康磚茶葉和其他黑茶品種的揮發(fā)性成分不同。

    圖 2 康磚茶葉中揮發(fā)性成分的總離子流圖Fig. 2 Total ion current chromatograms of volatiles in Kangzhuan tea

    表 2 康磚茶葉中揮發(fā)性成分鑒定結(jié)果Table 2 Identification of volatile compounds in Kangzhuan tea

    2.3 揮發(fā)性成分的定量分析

    表 3 康磚茶葉中揮發(fā)性成分的定量結(jié)果Table 3 Quantitation of volatile compounds in Kangzhuan tea

    康磚茶葉揮發(fā)性成分經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線外標(biāo)法進(jìn)行定量(表3),可以得知醇類、醛類、酮類、萜烯類、氧化物類和其他類分別占揮發(fā)性成分總量的20.59%、9.96%、11.95%、3.49%、5.17%和48.83%,因此醇類、酮類和其他類在康磚茶葉提取物揮發(fā)性成分中相對(duì)含量較高,這與鄭鵬程等[14]采用頂空固相微萃取結(jié)合GC-MS研究康磚茶葉中酮類和醛類的相對(duì)含量高于其他類成分相似。由表3還可看出,醇類物質(zhì)中,含量較高的化合物為2-乙基己醇(37.7 μg/mL)、雪松醇(34.8 μg/mL)、α-萜品醇(14.4 μg/mL)和芳樟醇(11.9 μg/mL)。相關(guān)研究表明,這些物質(zhì)主要是由于茶葉發(fā)酵過(guò)程中微生物產(chǎn)生的胞外酶水解糖苷類香氣前體而生成[23]。

    醛類物質(zhì)中,苯乙醛(2 5.5 μ g/m L)、壬醛 (8.8 μg/mL)和己醛(8.4 μg/mL)是康磚茶葉含量較高的化合物。該類成分主要是不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化和水解的產(chǎn)物[23]。此外,Xu Xiangjun等[23]發(fā)現(xiàn)茯磚茶中醛類的相對(duì)含量為51%,與之相比,本研究醛類物質(zhì)相對(duì)含量(9.96%)明顯低于茯磚茶。

    酮類物質(zhì)中,順式-香葉基丙酮(20.2 μg/mL)、4-(2,4,4-三甲基-1,5-環(huán)己二烯-1-基)-3-丁烯-2-酮 (17.0 μg/mL)和6,10-二甲基-2-十一酮(6.2 μg/mL)為康磚茶葉含量較高的成分,這與Lv Shidong等[10]研究茯磚茶中含量較豐富的化合物為β-紫羅蘭酮和香葉基丙酮基本一致。Mapari等[24]的研究認(rèn)為該酮類物質(zhì)是由于類胡蘿卜素(植物烯或植物氟烯)發(fā)生氧化反應(yīng)和縮合反應(yīng)而生成的。

    萜烯類物質(zhì)中,主要包括花側(cè)柏烯(10.0 μg/mL)、α-雪松烯(5.7 μg/mL)和α-蒎烯(3.6 μg/mL)三種化合物。此外,芳樟醇氧化物I(5.1 μg/mL)、芳樟醇氧化物II(2.1 μg/mL)、芳樟醇氧化物III(4.6 μg/mL)和芳樟醇氧化物IV(16.8 μg/mL)均在康磚茶葉中檢測(cè)到。 Lv Shidong等[10]研究表明普洱茶和茯磚茶后發(fā)酵過(guò)程中,芳樟醇發(fā)生氧化作用而生成芳樟醇氧化物,從而導(dǎo)致芳樟醇含量急劇下降,且普洱茶和茯磚茶中芳樟醇氧化物相對(duì)含量分別為5.39%和3.77%。本研究結(jié)果與之相比,芳樟醇氧化物相對(duì)含量(5.17%)比茯磚茶的高,但比普洱茶略低,這表明不同品種的茶葉中芳樟醇氧化的程度是不同的。

    1,2,3-三甲氧基苯(151.7 μg/mL)和二氫獼猴桃內(nèi)酯(96.9 μg/mL)是康磚茶葉揮發(fā)性成分含量較高的化合物,分別占揮發(fā)性成分總量的27.43%和17.52%。這與有關(guān)學(xué)者研究二氫獼猴桃內(nèi)酯是茯磚茶主要揮發(fā)性成分是一致的[10]。此外,Lv Haipeng等[19]指出1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯等化合物是由于微生物和熱降解雙重作用下,通過(guò)沒(méi)食子酸的甲基化修飾而形成的。

    2.4 揮發(fā)性成分的GC-O結(jié)果分析

    將康磚茶葉提取物進(jìn)行GC-O分析,從表4可知,共檢測(cè)到24 種香氣化合物,包括5 種醇類(FD值=26)、6 種醛類(FD值=102)、5 種酮類(FD值=89)、1 種萜烯類(FD值=1)、2 種氧化物類(FD值=20)和5 種其他類(FD值=17),該結(jié)果表明醛類、酮類和醇類為康磚茶葉主要香氣貢獻(xiàn)成分種類,這與青磚茶葉的香氣貢獻(xiàn)成分種類為醛類、酮類、芳香烴類和醇類的結(jié)果相似[25]。

    表 4 康磚茶葉中香氣成分GC-O結(jié)果Table 4 GC-O analysis of odor compounds in Kangzhuan tea

    醇類物質(zhì)中,芳樟醇(FD值=16)呈現(xiàn)花香且是茶葉中常見(jiàn)的揮發(fā)性成分,主要是由糖苷類前體水解 生成[26-28],然而芳樟醇并不是含量最高的醇類物質(zhì)卻是香氣強(qiáng)度較大的化合物,原因是該物質(zhì)具有比其他醇類較低的閾值;另外,香葉醇(FD值=4)呈現(xiàn)花香;α-萜品醇(FD值=4)呈現(xiàn)木香且黑茶后發(fā)酵過(guò)程中微生物的活性可以決定該物質(zhì)的產(chǎn)生[20]。

    醛類物質(zhì)中,反式-2-壬烯醛(FD值=64)對(duì)康磚茶葉的香氣貢獻(xiàn)較大,呈現(xiàn)青草香;己醛(FD值=16)、苯乙醛(FD值=16)和壬醛(FD值=4)均對(duì)康磚茶葉貢獻(xiàn)青草香[20],這表明感官評(píng)價(jià)中青草香是由該類物質(zhì)貢獻(xiàn)的。

    酮類物質(zhì)中,反式-β-紫羅蘭酮(FD值=64)呈現(xiàn)花香和反式-α-紫羅蘭酮(FD值=16)呈現(xiàn)木香和陳舊味,兩者均是康磚茶葉主要的香氣貢獻(xiàn)成分。此外,F(xiàn)D值=4的香氣成分為順式-香葉基丙酮主要呈現(xiàn)花香和木香以及4-(2,6,6-三甲基-1,3-環(huán)己二烯-1-基)-3-丁烯-2-酮主要呈現(xiàn)甜香,這兩種香氣化合物在青磚茶葉中均檢測(cè)到,且前者是青磚茶葉的關(guān)鍵香氣成分[25]。

    芳樟醇氧化物中,芳樟醇氧化物I(FD值=16)和芳樟醇氧化物II(FD值=4)均呈現(xiàn)花香,大量研究表明芳樟醇氧化物是普洱茶中貢獻(xiàn)花香味的關(guān)鍵香氣成分,且該類物質(zhì)的產(chǎn)生也取決于后發(fā)酵過(guò)程中微生物的活性[10]。

    1,2,3-三甲氧基苯(FD值=4)和1,2,4-三甲氧基苯(FD值=4)均呈現(xiàn)陳舊味,是康磚茶葉中主要貢獻(xiàn)陳舊味的化合物。此外,有文獻(xiàn)報(bào)道這兩種化合物是普洱熟茶中貢獻(xiàn)陳舊味的主要香氣化合物,而且普洱茶中甲氧基苯類物質(zhì)貢獻(xiàn)的陳舊氣味強(qiáng)度高于茯磚茶[10];二氫獼猴桃內(nèi)酯(FD值=4)呈現(xiàn)木香和花香,對(duì)康磚茶葉的香氣貢獻(xiàn)程度中等,該物質(zhì)也是茯磚茶和普洱茶的重要香氣化合物[19]。另外,1,2,3-三甲氧基苯和二氫獼猴桃內(nèi)酯是康磚茶葉中含量較高的物質(zhì),但是其香氣貢獻(xiàn)程度卻不是最大的,原因在于這兩種化合物的閾值相對(duì)其他化合物較高。

    圖 3 康磚茶葉5 種關(guān)鍵香氣的FD值Fig. 3 Flavor dilution factors of five key aromas in Kangzhuan tea

    由圖3可知,康磚茶葉提取物FD值較高的特征香氣為花香和青草香,其次是木香和陳舊味以及甜香,然而該結(jié)果與康磚茶葉提取物感官評(píng)價(jià)的香氣輪廓不一致,原因是GC-O分析的是康磚茶葉提取物中每種揮發(fā)性香氣成分的香氣強(qiáng)度,而感官評(píng)價(jià)描述的是康磚茶葉提取物整體的香氣輪廓。相關(guān)研究表明,茶葉的整體香氣不僅與其單種成分的香氣強(qiáng)弱有關(guān),而且還與各揮發(fā)性化合物之間的協(xié)同效應(yīng)有關(guān)[29-31],由于尚未對(duì)茶葉各成分協(xié)同效應(yīng)進(jìn)行研究,目前尚不明確哪些成分的協(xié)同對(duì)康磚茶葉的香氣具有明顯影響。

    3 結(jié) 論

    康磚茶葉主要香氣輪廓為花香和木香。GC-MS分析該茶葉共鑒定出3 5 種揮發(fā)性成分,包括8 種醇類(20.59%)、6 種醛類(9.96%)、8 種酮類(11.95%)、3 種萜烯類(3.49%)、4 種氧化物類(5.17%)和6 種其他類(48.83%),其含量較高的化合物為1,2,3-三甲氧基苯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、2-乙基己醇、雪松醇和苯乙醛。GC-O分析FD值為64的香氣化合物為反式-2-壬烯醛(青草香)和反式-β-紫羅蘭酮(花香)以及FD值為16的香氣化合物為芳樟醇(花香)、己醛(青草香)、苯乙醛(青草香)、反式-α-紫羅蘭酮(木香和陳舊味)和芳樟醇氧化物I(花香),這7 種化合物為康磚茶葉提取物的主要香氣貢獻(xiàn)成分。以上結(jié)果揭示了康磚茶葉的風(fēng)味特征及主要香氣成分,為深入認(rèn)識(shí)康磚茶葉香氣特征提供了數(shù)據(jù)參考。未來(lái)還需要對(duì)各揮發(fā)性成分協(xié)同作用進(jìn)行深入研究。

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