構(gòu)建乳品微生物學(xué)教學(xué)多維課堂“1+2+1”新模式的探索

徐云鳳 陳俊亮 張敏

摘要 乳品微生物學(xué)是高等院校乳品工程專業(yè)的核心課程之一。它是一門理論性與實(shí)踐性都很強(qiáng)的學(xué)科，如果采用相對(duì)傳統(tǒng)、形式單一的教學(xué)方式很難達(dá)到良好的教學(xué)效果。該研究著重介紹基于“多維課堂”的設(shè)計(jì)理念，探索構(gòu)建乳品微生物學(xué)教學(xué)“1+2+1”新模式，通過(guò)課堂導(dǎo)入+課程精講、互動(dòng)辨析+效果反饋，形成學(xué)生課前閱讀思考、課上吸收轉(zhuǎn)化、課后能力提升的閉合回路，從而提升乳品微生物學(xué)課堂教學(xué)的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞 乳品微生物學(xué);教學(xué)模式;多維課堂

中圖分類號(hào) S-01 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2020）03-0263-02

Abstract Dairy microbiology is one of the core courses for the major of dairy engineering in colleges and universities. It is a strongly theoretical and practical subject. Thus it is difficult to achieve a good teaching effect if we adopt a relatively traditional and simple teaching method. This paper mainly introduces the designed concept based on “multidimensional class”， and explores the construction of a new teaching mode of “1+2+1” for dairy microbiology. Through class introduction + course intensive lecture， interactive discussion + effects feedback， students can form a closed loop of reading and thinking before class， absorbing and transforming in class， and improving their abilities after class， so as to improve the quality of dairy microbiology class teaching.

Key words Dairy microbiology;Teaching model;Multidimensional class

課堂講授法自17世紀(jì)由捷克教育家夸美紐斯創(chuàng)立以來(lái)，在歐洲各國(guó)的學(xué)校中得以推廣，成為各級(jí)各類學(xué)校最基本的教學(xué)組織形式[1]，經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展演變，如今課堂依然是教育教學(xué)活動(dòng)的“主陣地”。課堂質(zhì)量的高低直接影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果的好壞，所以在課堂教學(xué)活動(dòng)中，教育者如何更好地傳道授業(yè)解惑和受教育者如何高效地利用課堂時(shí)間是教學(xué)中的永恒話題，并受到越來(lái)越多地關(guān)注。乳品微生物學(xué)是乳品工程專業(yè)的一門基礎(chǔ)核心課程，與很多學(xué)科都有密切聯(lián)系，同時(shí)，它又是一門對(duì)操作性、技能性要求很強(qiáng)的課程，要求學(xué)生能夠熟練掌握許多基本操作技能，如培養(yǎng)基的制備與滅菌、微生物的接種與分離培養(yǎng)、染色制片技術(shù)、顯微鏡的使用技術(shù)、微生物的數(shù)目測(cè)定等。如果學(xué)生不能有效地將課堂知識(shí)及時(shí)轉(zhuǎn)化吸收，就很難達(dá)到教學(xué)目的，也會(huì)給以后的學(xué)習(xí)造成一定的影響。

近年來(lái)不少學(xué)者提出了翻轉(zhuǎn)課堂[2]、微課[3]、慕課[4]以及PBL+CBL[5]等教學(xué)法，構(gòu)建的單元性、主題性的教學(xué)模式都是對(duì)教學(xué)方法的有益探索，該研究提出多維課堂“1+2+1”模式的概念，旨在進(jìn)一步拓展延伸課堂教學(xué)的時(shí)間廣度和空間維度，擺脫“填鴨式”“漫灌式”的教育方式，讓課堂“活”起來(lái)，“動(dòng)”起來(lái)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生眼、耳、腦、手、口等多個(gè)感官器官，加深對(duì)學(xué)習(xí)課程的理解力和記憶力，提升學(xué)習(xí)效果。

1 多維課堂“1+2+1”模式簡(jiǎn)介

一堂優(yōu)秀的教育課需要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同靈活地選擇教學(xué)方法，要突出知識(shí)重點(diǎn)和中心環(huán)節(jié)，還要有解決重難點(diǎn)問(wèn)題的措施和辦法，而這也就是多維課堂設(shè)計(jì)的理念。多維課堂組合式的教學(xué)方法，充分飽和課堂時(shí)間，提高學(xué)生課堂參與度，將課程的重難點(diǎn)問(wèn)題分解轉(zhuǎn)化為學(xué)生易于理解、容易消化的小模塊。它主要由“1+2+1”模式構(gòu)成，即：課堂導(dǎo)入+課程精講、互動(dòng)辨析+效果反饋。通過(guò)這3部分將整堂課融合為一個(gè)整體，形成學(xué)生課前閱讀思考、課上吸收轉(zhuǎn)化、課后能力提升的閉合回路，最大限度地提高課堂利用率。

2 課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)——問(wèn)題環(huán)環(huán)相扣，啟迪學(xué)生思考

設(shè)計(jì)新穎、高效的課堂導(dǎo)入是提高授課質(zhì)量的關(guān)鍵，是教師教學(xué)技能和專業(yè)素質(zhì)的體現(xiàn)[6]。在乳品微生物學(xué)課程學(xué)習(xí)中，由于所學(xué)內(nèi)容微觀、抽象，概念性較強(qiáng)，不少學(xué)生難以對(duì)其產(chǎn)生直觀印象，導(dǎo)致學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)比較慢，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性降低，如果在課程開始前，巧妙設(shè)計(jì)導(dǎo)入過(guò)程，往往能起到事半功倍的效果。課堂導(dǎo)入的方法主要有經(jīng)驗(yàn)介紹類、背景講解類、音視頻展示類、情景模擬類和自由談話類等。例如在酸奶的生產(chǎn)這一節(jié)中，教師可以提前準(zhǔn)備日常生活中常見(jiàn)的不同酸奶，通過(guò)實(shí)物對(duì)比讓同學(xué)們討論其中包含的不同菌種、保鮮時(shí)間長(zhǎng)短的原因以及影響酸奶品質(zhì)的因素等問(wèn)題，在討論過(guò)程中，教師應(yīng)適時(shí)引導(dǎo)，鼓勵(lì)同學(xué)們踴躍補(bǔ)充發(fā)言，并予以鼓勵(lì)表?yè)P(yáng)。

需要注意的是，課堂導(dǎo)入環(huán)節(jié)的目的是提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，方便課程講授，所以導(dǎo)入環(huán)節(jié)的設(shè)置應(yīng)當(dāng)依據(jù)課程重難點(diǎn)問(wèn)題而定，設(shè)置的問(wèn)題應(yīng)該環(huán)環(huán)相扣，引人入勝，討論的話題應(yīng)該充滿趣味性、知識(shí)性和啟發(fā)性，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)潔飽滿，以能夠吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)習(xí)欲望為主。

3 課程精講+互動(dòng)辨析環(huán)節(jié)——活躍課堂氛圍，加深理解消化

提高課堂效率是教育質(zhì)量提升的永恒話題[7]。教學(xué)實(shí)際包括教與學(xué)兩方面的過(guò)程，教是主體，學(xué)是關(guān)鍵，教師在這一過(guò)程中扮演著至關(guān)重要的角色。在一些課堂上，教師們希望把書本上的知識(shí)盡可能多地講述給學(xué)生，而課堂時(shí)間有限，部分課程內(nèi)容又晦澀難懂，就不可避免地造成了“臺(tái)上激情飛揚(yáng)、臺(tái)下昏昏欲睡”的現(xiàn)象，現(xiàn)在還有觀點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“把課堂還給學(xué)生”，筆者認(rèn)為該觀點(diǎn)過(guò)于片面，如何提高教師授課的質(zhì)量水平，讓學(xué)生能夠更高效地理解吸收知識(shí)，亦或說(shuō)，如何適應(yīng)新時(shí)代學(xué)生對(duì)知識(shí)的訴求方式才應(yīng)該是現(xiàn)代教育關(guān)注的重點(diǎn)。在多維課堂的授課模式中，突出課程精講+互動(dòng)辨析環(huán)節(jié)，將整個(gè)授課進(jìn)程拆分為兩部分，既強(qiáng)調(diào)教師“教”的主導(dǎo)地位，又給予學(xué)生“學(xué)”的主體自由。乳品微生物學(xué)是一門涉及面廣，綜合性、實(shí)踐性強(qiáng)的課程，僅依靠傳統(tǒng)的教學(xué)模式——通過(guò)知識(shí)點(diǎn)的灌輸難以有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，影響知識(shí)學(xué)習(xí)效果[8]。

3.1 課程精講

教師在課堂精講之前應(yīng)進(jìn)行充分的課前準(zhǔn)備，梳理本節(jié)課的知識(shí)框架，秉承“突出重點(diǎn)、能力優(yōu)先”的原則，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行排序優(yōu)化，對(duì)重要知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行深入細(xì)致的講解，對(duì)一般化、邊緣化的知識(shí)點(diǎn)主要以自學(xué)為主，課堂上不再贅述過(guò)多時(shí)間，教師把主要精力放在重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)上，講精講透這部分重點(diǎn)內(nèi)容，以此達(dá)到課堂教育的目的。在這方面，不少教師容易犯以下幾類錯(cuò)誤。一是貪大求全，不少教師不能根據(jù)學(xué)生的掌握情況，靈活控制課程進(jìn)度，希望把教材上的內(nèi)容盡可能多得體現(xiàn)在課堂上，認(rèn)為講多比講少好，最后往往是課沒(méi)有講完時(shí)間已經(jīng)到了，最后只能草草收?qǐng)?，一大堆PPT還沒(méi)有播放;二是照本宣科，一些教師習(xí)慣于讀教案，語(yǔ)言生硬，缺乏感情，一堂課下來(lái)，自己臺(tái)上講得無(wú)趣，學(xué)生臺(tái)下也聽(tīng)得無(wú)聊，這樣的授課怎么會(huì)有質(zhì)量;三是搞“一言堂”[9]，不注重課堂交流，授課方式脫離時(shí)代發(fā)展，我講你聽(tīng)的問(wèn)題還普遍存在。所以，教師在準(zhǔn)備課程精講前應(yīng)廣泛查閱相關(guān)資料，對(duì)重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行拓展延伸，精心準(zhǔn)備授課教案，注重把握學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，在PPT制作中應(yīng)注重包含圖片、視頻、圖表等元素，盡可能通過(guò)豐富的表現(xiàn)力展現(xiàn)知識(shí)的魅力，在PPT制作過(guò)程中，要力求簡(jiǎn)潔明朗，字體大小適中，顏色搭配合理，提高課堂表現(xiàn)力。

需要注意的是，課程精講環(huán)節(jié)不需要做到面面俱到，教師應(yīng)該多和學(xué)生們保持互動(dòng)，隨時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，及時(shí)調(diào)節(jié)授課節(jié)奏，教師應(yīng)該把授課的重點(diǎn)放在學(xué)生學(xué)習(xí)難點(diǎn)和重點(diǎn)上。以乳品微生物學(xué)為例，在講授細(xì)菌細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)時(shí)，涉及細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和核區(qū)等基礎(chǔ)知識(shí)，應(yīng)以細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)作為重點(diǎn)內(nèi)容，結(jié)合生動(dòng)的圖片展示，使學(xué)生認(rèn)識(shí)理解格蘭氏陽(yáng)性菌與陰性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的區(qū)別，并通過(guò)革蘭氏染色實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步掌握革蘭氏染色的機(jī)理和方法。

3.2 互動(dòng)辨析

設(shè)置該環(huán)節(jié)的目的是充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂積極性，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考，敢于發(fā)問(wèn)，增加課堂的互動(dòng)性和參與度，在互動(dòng)辨析環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)該提前設(shè)計(jì)辨析環(huán)節(jié)，選好討論話題，分配研究任務(wù)，尤其需要注意的是，教師應(yīng)該充分掌握好互動(dòng)辨析的主導(dǎo)，及時(shí)歸納總結(jié)，避免出現(xiàn)討論內(nèi)容偏離主題，主要觀點(diǎn)偏離實(shí)際等問(wèn)題，在這里，根據(jù)實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，介紹兩種互動(dòng)辨析的組織方法。①情景教學(xué)法，主要是針對(duì)某一些注重實(shí)際運(yùn)用，操作性、制度性要求比較高的課程，通過(guò)設(shè)計(jì)與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)、實(shí)際運(yùn)用相似的具體場(chǎng)景，將理論知識(shí)演化成實(shí)踐內(nèi)容，讓學(xué)生能夠更加直觀動(dòng)態(tài)地了解基本原理、運(yùn)行模式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使其主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程的一種教學(xué)方法[10]。學(xué)生在情景教學(xué)法中變被動(dòng)為主動(dòng)，既能更好地理解和把握教學(xué)中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，增強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的融會(huì)貫通能力，提高教學(xué)效果，又能增強(qiáng)對(duì)實(shí)際問(wèn)題的應(yīng)變能力和處理能力。例如在乳品微生物學(xué)課堂教學(xué)中，設(shè)置情境：假設(shè)你是某乳制品加工企業(yè)的一名質(zhì)檢員，你如何對(duì)原料牛乳進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)。②角色扮演法，主要是針對(duì)一些微觀、學(xué)生難以直觀認(rèn)識(shí)的，運(yùn)行模式、結(jié)構(gòu)機(jī)理相對(duì)復(fù)雜的課程內(nèi)容，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，精心設(shè)計(jì)安排角色。例如可以讓學(xué)生通過(guò)扮演不同的菌種，包括有益菌、有害菌和中性菌，模擬演示各個(gè)菌種的特點(diǎn)，針對(duì)有益菌和有害菌的競(jìng)爭(zhēng)作用，設(shè)計(jì)故事情節(jié)，使學(xué)生們更好地認(rèn)識(shí)微生物，并理解乳酸菌的益生作用，喜劇小品“微觀世界”中關(guān)于白細(xì)胞和大腸桿菌的故事就是很好的借鑒。

4 效果反饋環(huán)節(jié)——打通學(xué)生和教師溝通的“最后一公里”

該環(huán)節(jié)設(shè)置的初衷是構(gòu)建教與學(xué)的閉合回路，通過(guò)對(duì)教學(xué)效果的反饋，既可以幫助教師了解學(xué)生的實(shí)際掌握情況，調(diào)整教學(xué)進(jìn)度，又可以幫助學(xué)生反饋教學(xué)中的意見(jiàn)建議，改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量。所以筆者認(rèn)為這是打通學(xué)生和教師溝通的“最后一公里”。這其中包含了兩個(gè)過(guò)程，一是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的摸底，應(yīng)避免只進(jìn)行單一指標(biāo)的考評(píng)方式，構(gòu)建起對(duì)學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課上學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)的學(xué)習(xí)行為、學(xué)習(xí)效果的綜合評(píng)價(jià)體系，評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)包括學(xué)習(xí)投入、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)行為、課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)效果以及網(wǎng)上學(xué)習(xí)狀態(tài)監(jiān)測(cè)等，收集學(xué)生對(duì)課程教學(xué)效果的多層次、多維度、過(guò)程化、綜合化的評(píng)價(jià)分析[11]，以此幫助教師全面了解掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。二是對(duì)教師教學(xué)方法的改正，進(jìn)行量表化的課程打分體系，對(duì)教師課前準(zhǔn)備、授課狀態(tài)、課程組織、課件制作、授課質(zhì)量等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)打分，對(duì)教師反饋授課中存在的問(wèn)題，并提出意見(jiàn)建議，督促教師深入研究教材，靈活把握，選擇合適教法。綜上可見(jiàn)，“多維課堂”倡導(dǎo)多元參與的雙向互動(dòng)評(píng)價(jià)，構(gòu)建教師和學(xué)生有效協(xié)作的共同渠道，不僅要注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)，還應(yīng)注重教學(xué)過(guò)程的評(píng)價(jià)，形成多元化評(píng)價(jià)體系，將學(xué)生自主學(xué)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行統(tǒng)籌考慮，將形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合。

5 結(jié)語(yǔ)

對(duì)于課堂教學(xué)模式的探索，“多維課堂”的“1+2+1”模式只是提供了一個(gè)對(duì)于乳品微生物學(xué)教學(xué)的參考模型，而對(duì)于此類模型，沒(méi)有對(duì)與錯(cuò)、好與壞，只有適合和不適合的區(qū)別。對(duì)于每一位教育者，都應(yīng)該潛心研究最適合自己的教學(xué)模式，最有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能的教學(xué)方法，這其中最核心的要義是充分利用課堂時(shí)間，最大限度地提高課堂教學(xué)效率，同時(shí)注重形成教與學(xué)的閉合回路，讓教師和學(xué)生能夠相互促進(jìn)，相互提高，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的目的。

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