牛奶和豆?jié){誰更有營(yíng)養(yǎng)？

劉婧超

牛奶和豆?jié){現(xiàn)已成為許多人的早餐選擇，但是有很多人對(duì)于二者該如何選很是糾結(jié)，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？哪個(gè)更適合自己？

牛奶鈣含量豐富豆?jié){熱量低

鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師朱紹英說，我們可以先看看豆?jié){和牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比，牛奶和豆?jié){都是人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物，富含人體所需的蛋白質(zhì)和氨基酸，但是也各具特點(diǎn)。

牛奶含鈣特別豐富，是豆?jié){的十多倍，還含有維生素D、氨基酸、乳糖等促進(jìn)吸收的因子，是人體攝取鈣的主要來源。喝牛奶比喝豆?jié){更補(bǔ)鈣。需要注意的是，牛奶中的碳水化合物以乳糖為主，很多人會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受，尤其是對(duì)于老年人來說，喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、便秘、不消化、肚子脹的癥狀。而豆?jié){中所含的大豆低聚糖和纖維素，有助于腸道的健康，不會(huì)給消化系統(tǒng)帶來負(fù)擔(dān)。

另外，牛奶中含少量的飽和脂肪和膽固醇，豆?jié){比牛奶的熱量低，且脂肪多為不飽和脂肪，幾乎不含膽固醇。所以，肥胖、患有心血管疾病的人適合喝豆?jié){。

乳糖不耐受可選豆?jié){或無糖酸奶

朱紹英說，可以根據(jù)自身情況選擇牛奶和豆?jié){，對(duì)于一般人群而言，應(yīng)交替飲用，讓兩者優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，做到多樣化的健康飲食。另外，喝牛奶和豆?jié){還需要注意以下三點(diǎn)：

1.不加糖飲用? 加糖的牛奶和豆?jié){會(huì)增加糖分?jǐn)z入，不利于健康。

2.導(dǎo)致腹脹? 牛奶和豆?jié){都容易“產(chǎn)氣”，對(duì)于剛做完腹部手術(shù)者或胃潰瘍患者，會(huì)加重脹氣，不利于康復(fù)，因此不建議飲用牛奶和豆?jié){。

3.煮熟后再飲用? ?沒煮熟的豆?jié){含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能導(dǎo)致頭暈、肚子痛、惡心、嘔吐等。

另外，乳糖不耐受或?qū)εＤ讨械鞍踪|(zhì)過敏的人群，可選擇無糖豆?jié){或無糖酸奶。因?yàn)樗崮逃膳Ｄ贪l(fā)酵而成，保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，在發(fā)酵過程中還生成了B族維生素和益生菌，更易消化、吸收。

患有乳腺疾病的患者，也可以飲用豆?jié){或食用豆制品。朱紹英說，大豆中的大豆異黃酮對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平具有雙向調(diào)節(jié)的作用，當(dāng)人體雌激素水平不足時(shí)，它能彌補(bǔ)雌激素的不足。當(dāng)雌激素水平較高時(shí)，它能通過和雌激素受體的結(jié)合，在一定程度上降低體內(nèi)雌激素水平。