細(xì)說酵母菌家族

紉秋

在人類文明歷史長河中，家譜是一個(gè)家族延續(xù)的最直接的見證。您可能不知道，微生物也有自己的家譜。這些我們?nèi)庋劭床灰姷男〖一飩?，根?jù)其形態(tài)特征、生理生化特征、遺傳特征、繁殖特征等一系列的分類指標(biāo)，分屬不同的界、門、綱、目、科、屬、種。微生物可分為原核生物界和真核生物界兩個(gè)系統(tǒng)。我們經(jīng)常說的細(xì)菌屬于原核生物界，而真核生物主要包括各類真菌，如霉菌和酵母菌等。在真菌界、真菌門、子囊菌綱、酵母目、酵母科、酵母菌屬，有那么一群酵母菌——有的為人類帶來舌尖上的美味，有的卻會(huì)給人類制造不小的麻煩。今天，我——福爾摩斯·菌，將為大家揭開酵母家族的神秘面紗，帶您深入了解該家族中各個(gè)成員的背后故事。

酵母菌是單細(xì)胞真核微生物的一種，能夠發(fā)酵糖類物質(zhì)，其本身含有豐富的氨基酸、維生素、酶類等物質(zhì)，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中已有廣泛的應(yīng)用。酵母菌細(xì)胞寬度約為2～6微米，長度為5～30微米，個(gè)體形態(tài)有球狀、卵圓、橢圓等形狀。它們四海為家，到處流浪，對生活環(huán)境要求不高，在空氣、土壤、水、人體和動(dòng)物體內(nèi)都可以存活。在富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果）以及一些植物分泌物中，它們就如同是掉進(jìn)蜜罐中一樣，可以迅速“落地生根”。有無氧氣也不能限制酵母菌的生存。在厭氧條件下，酵母菌會(huì)從有氧呼吸變?yōu)闊o氧呼吸。

貢獻(xiàn)美味的發(fā)面酵母和釀酒酵母

說起對我們?nèi)祟愗暙I(xiàn)最大的酵母菌，莫過于發(fā)酵制品中常用的酵母了。我們這里說的發(fā)面酵母，是指發(fā)酵米面制品的一類酵母菌，不是微生物分類學(xué)上的專業(yè)分類。發(fā)面酵母幾乎是每個(gè)家庭廚房中必備的，在饅頭、面包、發(fā)糕等一些發(fā)酵食品中廣泛應(yīng)用。發(fā)面酵母可令面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳，由于面筋網(wǎng)格組織的形成，這些氣體被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，從而形成了發(fā)酵食品松軟的口感和獨(dú)特的香氣。

釀酒酵母是指用于釀酒，將糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酵母。在缺乏氧氣時(shí)，釀酒酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（酒精）來獲取能量，而其發(fā)酵的產(chǎn)物，就是各種酒——啤酒、白酒、紅酒等。啤酒酵母在釀酒過程中產(chǎn)生的二氧化碳，是酒中產(chǎn)生泡沫的原因。

保護(hù)腸道健康的布拉氏酵母菌

布拉氏酵母菌是目前已知的唯一對人體有益的腸道真菌。布拉氏酵母菌屬于釀酒酵母菌屬，是一種非致病性酵母菌，于1923 年從熱帶水果果皮中分離而來。布拉氏并不存在于人體腸道菌群。通常連續(xù)服藥3天，腸內(nèi)可達(dá)到穩(wěn)定的濃度，停藥后2～5天便從糞便中完全清除，且在腸內(nèi)不與細(xì)菌發(fā)生遺傳性物質(zhì)傳遞。

健康人體的腸道系統(tǒng)中含有數(shù)以萬億計(jì)的微生物，不同種類微生物的動(dòng)態(tài)平衡可形成天然的保護(hù)屏障以抵御外部侵襲，并維持腸道健康。布拉氏酵母菌可暫時(shí)性充當(dāng)腸道內(nèi)有益菌體，幫助胃腸道重新建立、維持平衡的微生態(tài)環(huán)境，利于胃腸黏膜及早修復(fù)，還可刺激黏膜功能反應(yīng)，促使黏膜代謝、營養(yǎng)功能提升，因此，對治療炎癥性腸病具有一定的療效。炎癥性腸病是一種慢性腸道炎癥性疾病，主要包括潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病。

有研究指出，布拉氏酵母菌在治療小兒輪狀病毒腸炎中，可以縮短止瀉時(shí)間、住院時(shí)間以及提高治療有效率。輪狀病毒是一種臨床常見病原體，目前尚無特效治療藥物，臨床治療主要以抗病毒，糾正水、電解質(zhì)紊亂為主。

除此之外，該菌可抑制腸道致病菌的生長繁殖，促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞成熟，加快體重增長，對改善厭食癥患兒的腸道微生物態(tài)屏障及厭食癥癥狀也具有一定作用。

導(dǎo)致陰道炎的白色念珠菌

白色念珠菌學(xué)名白假絲酵母，對營養(yǎng)要求不高，可在一般細(xì)菌培養(yǎng)基上生長，菌落形態(tài)因培養(yǎng)基的不同變化很大。該菌特別愛“吃糖”。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行該菌培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)基中葡萄糖的含量可以達(dá)到60%以上。該菌在微生物界聲名狼藉，當(dāng)人類身體虛弱時(shí)，它就會(huì)趁機(jī)制造麻煩。

白色念珠菌導(dǎo)致的疾病中，最常見的就是女性陰道炎癥。該病主要是因?yàn)橥怅庩幍辣患俳z酵母菌感染導(dǎo)致的，在臨床中比較常見，約75%的女性一生中曾得過此病，40% ～ 50%的女性出現(xiàn)過復(fù)發(fā)。有研究表明，陰道沖洗，長時(shí)間服用避孕藥或抗生素，糖尿病以及妊娠和該病的發(fā)生密切相關(guān)?；荚摬〉幕颊邥?huì)出現(xiàn)外陰瘙癢，嚴(yán)重時(shí)痛苦、坐立不安，白帶呈蛋清樣、豆渣樣或白色質(zhì)厚凝乳狀，且增多;若尿道口發(fā)生感染則伴有尿痛、尿頻，甚至發(fā)生血尿現(xiàn)象。婦科檢查可見外陰紅腫，常有抓痕，急性期出現(xiàn)淺表潰瘍等臨床癥狀。該菌還可以引起皮膚軟組織、腹腔感染，以及敗血癥、心內(nèi)膜炎、腦膜炎等。

假絲酵母菌屬是一種最為常見的深部真菌，同時(shí)也是一種正常分布于人體的菌群，約10% ～ 30%的女性陰道中存在假絲酵母菌，但是菌量比較少，不會(huì)造成癥狀。假絲酵母菌屬遇到合適的環(huán)境后就會(huì)大量繁殖，由酵母態(tài)轉(zhuǎn)為菌絲態(tài)，毒力增加，加之患者免疫功能受損，最終產(chǎn)生一系列的病理反應(yīng)。

微生物非常聰明。如果環(huán)境不適合其生長，微生物會(huì)選擇進(jìn)入休眠狀態(tài)。而當(dāng)環(huán)境適合后，微生物又可以大量繁殖。因此，如果我們的身體狀態(tài)不佳，出現(xiàn)中醫(yī)角度講的濕熱下注、濕寒下注等情況，身體局部環(huán)境變得適合白色念珠菌的生長，它們就會(huì)加速繁殖，進(jìn)而導(dǎo)致人體出現(xiàn)相應(yīng)病癥。按照中醫(yī)治療思路，患者可以利用一些清熱燥濕的中藥，去除身體中的濕熱濕寒。當(dāng)身體的局部環(huán)境改變了，不利于白色念珠菌的生存，它們就會(huì)被趕跑，我們也達(dá)到了治愈目的。