食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用分析

朱輝　王魯霞　徐傳霞

摘 要：在人們的生活中，接觸最多的就是食品，食品安全引起了很多人的重視。食品檢測(cè)為食品的安全提供了保障，對(duì)改善人們的食品安全有著重要意義。本文通過探究食品檢測(cè)的具體方法與實(shí)際意義，對(duì)食品安全領(lǐng)域的理論研究與現(xiàn)實(shí)發(fā)展提供了有益探索。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);食品安全;作用分析

Abstract：The most contacted in our lives is food， and the safety of food has attracted the attention of many people. Food testing provides a guarantee for the safety of food and is important for improving peoples food safety. This paper provides a useful exploration of the theoretical research and realistic development of food safety by exploring the specific methods and practical significance of food monitoring.

Key words：Food testing; Food safety; Role analysis

中圖分類號(hào)：TS207.3

食品檢測(cè)是保證食品安全的重要措施，經(jīng)過對(duì)食品的檢測(cè)，可以對(duì)食品中的有害物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確解析，食品安全可以影響人們的生活質(zhì)量，因此，創(chuàng)建一個(gè)良好有效的食品檢測(cè)環(huán)境尤為重要。

1 食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀與問題

從1980年到2019年，我國的食品在種養(yǎng)殖、加工、銷售方面都取得了良好的發(fā)展，但隨著食品業(yè)的快速發(fā)展，慢慢出現(xiàn)了一些問題，我國的食品主要存在以下問題：食品原料被其他化學(xué)物質(zhì)污染，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)可能會(huì)出現(xiàn)一些安全隱患，銷售過程中可能會(huì)出現(xiàn)一些食品安全隱患問題。

我國對(duì)食品的監(jiān)察、檢測(cè)以及管理還存在很多不足，主要是在檢測(cè)方面，我國現(xiàn)在對(duì)食品的檢測(cè)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家，主要是沒有完善的食品安全管理措施，這直接造成一些檢測(cè)技術(shù)及方法沒有得到好的運(yùn)用，從我國現(xiàn)在的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來看，現(xiàn)在大部分食品都需要加工，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不完善，會(huì)導(dǎo)致一些沒有達(dá)到食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的食品流入到市場(chǎng)中[1]。

2 食品安全問題的類型與解讀

2.1 濫用食品添加劑

在食品加工過程中，一些廠家向食品中加入了各種食品添加劑，以延長食品的保鮮期和壽命，迎合各方人群的口味，拓展市場(chǎng)，獲取利益。但在食品添加劑使用過程中存在過度使用或違規(guī)添加現(xiàn)象，對(duì)食品添加劑在不同種類食品中的作用認(rèn)識(shí)不足，很容易產(chǎn)生食物危害。

2.2 化學(xué)物質(zhì)殘留過量

隨著時(shí)代的發(fā)展，利用化肥和農(nóng)藥來提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)量已成為普遍現(xiàn)象。但在種植農(nóng)產(chǎn)品時(shí)使用殺蟲劑和化肥，會(huì)使食物在種植過程中受到污染，更有甚者，為了追求利益，超標(biāo)準(zhǔn)使用化肥和農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)作物中存在大量的化學(xué)物質(zhì)殘留，導(dǎo)致食品安全危害[2]。

2.3 微生物污染現(xiàn)象

病原微生物污染問題是食品行業(yè)面對(duì)的最多的食品安全問題。目前，我國大多數(shù)食物中毒現(xiàn)象都是由病原微生物引起的，它很容易出現(xiàn)在日常生活和食品中。近年來，各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)都加強(qiáng)了對(duì)病原微生物產(chǎn)生原因的分析，對(duì)其污染方式、防范措施都進(jìn)行了研究和改善。

2.4 激素過量

過量使用激素是科學(xué)技術(shù)發(fā)展帶來的威脅食品安全的新因素。葡萄、草莓等水果越來越大，上市時(shí)間也越來越早;雞、鴨、豬等家禽越來越大，生長也越來越快，這都是激素濫用的結(jié)果。長期食用這些食物可能會(huì)破壞人體內(nèi)的激素平衡，進(jìn)而影響人體健康。

2.5 包裝材料問題

良好的包裝可以保護(hù)食物。如果不科學(xué)分析食品與包裝材料可能發(fā)生的反應(yīng)，就可能會(huì)在包裝材料的選擇上產(chǎn)生食品安全問題。

3 食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展

3.1 光譜檢測(cè)法

在食品中有一些物質(zhì)會(huì)對(duì)光產(chǎn)生吸附、反射，借助吸附、光反射這種特殊的性能，用光譜儀器對(duì)食品中的金屬和食品添加劑進(jìn)行有效檢測(cè)。光譜技術(shù)和色譜技術(shù)相結(jié)合，可對(duì)食品的安全性進(jìn)行準(zhǔn)確有效的分析，起到非常好的導(dǎo)向作用。

3.2 質(zhì)譜檢測(cè)法

質(zhì)譜檢測(cè)是與光譜檢測(cè)相并列的一種用于食品安全檢測(cè)的方法，是廣泛應(yīng)用于各個(gè)學(xué)科領(lǐng)域的通過制備、分離、檢測(cè)氣相離子來鑒定化合物的一種技術(shù)。這種技術(shù)不僅能夠提供豐富的結(jié)構(gòu)信息，還具備較高的靈敏度，通過測(cè)量離子質(zhì)荷比的方式以有機(jī)分子為單位進(jìn)行食品檢測(cè)，在實(shí)際操作中具有較高的可行性，因而在目前的食品安全檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。在質(zhì)譜檢測(cè)基礎(chǔ)上，進(jìn)行氣相色譜分析以及液相色譜分析都具有較高的精度與準(zhǔn)度。

3.3 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)作為一種低能耗的環(huán)保技術(shù)，很少使用有機(jī)溶劑，通過改變超臨界流體的溫度和壓力調(diào)節(jié)選擇性，提取時(shí)間縮短，樣品產(chǎn)量增加，降低提取成本。該技術(shù)可在低溫下操作，并使用非氧化介質(zhì)（CO2），適用于熱敏和易氧化物質(zhì)的檢測(cè)，這對(duì)于食品樣品的制備特別重要。超臨界萃取技術(shù)的主要缺點(diǎn)是所用的萃取液（如CO2）是非極性的。

3.4 分子生物學(xué)技術(shù)

到目前為止，我國運(yùn)用較多的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)即PCR分子擴(kuò)增技術(shù)，對(duì)食品中的重要成分進(jìn)行有效分析，這樣做的目的是對(duì)廠家在食品中加入的虛假成分進(jìn)行檢查，從而有效打擊不良廠家，是我國目前在食品安全檢測(cè)中比較常用的檢測(cè)技術(shù)。

4 改善食品安全檢測(cè)的手段與措施

4.1 從食品檢測(cè)制度上進(jìn)行鞏固與強(qiáng)化

在食品安全檢測(cè)中，要根據(jù)食品檢測(cè)制度，將多種檢測(cè)方法結(jié)合起來，而不是只采用一種檢測(cè)方式，采用單一的方式對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，不能完全檢測(cè)出食品中的不良物質(zhì)以及營養(yǎng)成分，而多種檢測(cè)方法相結(jié)合，可使檢測(cè)準(zhǔn)確度得到很大的提高，也可以提高食品檢測(cè)的質(zhì)量。與此同時(shí)，檢測(cè)人員也要對(duì)檢測(cè)過程提高重視，在工作過程中以獎(jiǎng)懲的方式來管理，如果檢測(cè)過程中出現(xiàn)了不良反應(yīng)，必須第一時(shí)間向有關(guān)部門匯報(bào)，并寫下相應(yīng)的解決方案，以保證食品安全，此外要不定期的對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，完善法律法規(guī)，保證食品檢測(cè)制度得以實(shí)施，促進(jìn)食品安全的更好工作發(fā)展。

4.2 從食品檢測(cè)技術(shù)上進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展

食品檢測(cè)結(jié)果關(guān)系到食品能否進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行銷售，但是我國的食品檢測(cè)技術(shù)還有很多缺漏，還需要向一些發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)，逐漸提升我國的食品安全檢測(cè)技術(shù)，提高對(duì)食品的檢測(cè)、監(jiān)督和管理。因此要提高食品安全檢測(cè)成本投入，有先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)的，要及時(shí)申請(qǐng)專利。

5 食品檢測(cè)體系在食品安全監(jiān)管中的作用與意義

我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品檢測(cè)方法已經(jīng)得到全面修改，食品安全體系也得到了全面完善，目的是保證食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中的條款內(nèi)容得到落實(shí)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要提高檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全。對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就要對(duì)食物供應(yīng)鏈中每個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患進(jìn)行檢測(cè)評(píng)估，包括對(duì)危害物的生物學(xué)、毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)估，對(duì)危害物進(jìn)行定量、定性分析等。沒有對(duì)食品安全進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，監(jiān)管人員無法依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)督管理。食品檢測(cè)分析技術(shù)不僅可以鑒別出食品中是否存在不安全因素，還可以知道危害物的種類及用量，出具準(zhǔn)確的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，為食品監(jiān)督管理部門的工作提供可靠依據(jù)?？梢?，食品檢測(cè)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中發(fā)揮著重要作用，對(duì)食品安全監(jiān)管工作有著直接影響。

6 結(jié)語

食品安全檢測(cè)能力水平，直接關(guān)系到人民的生活質(zhì)量。在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代背景下，難免會(huì)滋生一些食品安全方面的隱患與問題，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)正視這些問題，積極運(yùn)用科學(xué)技術(shù)手段，提高食品檢測(cè)水平，為社會(huì)平穩(wěn)健康發(fā)展提供有益助力。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳志航.食品質(zhì)量安全問題與食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理研究[J].信息記錄材料，2017，18（2）：170-172.

[2]楊炳坤.飲料生產(chǎn)中食品全面質(zhì)量管理的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（18）：20-21.