中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化的思考

孫晴

摘 要：白酒作為中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品，企業(yè)管理人員更應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化處理，保證白酒行業(yè)的發(fā)展速度。本文主要就中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并針對(duì)問(wèn)題提出解決措施，希望能夠?yàn)榘拙菩袠I(yè)管理人員提供幫助。

關(guān)鍵詞：中國(guó)白酒;標(biāo)準(zhǔn)化;白酒生產(chǎn)衛(wèi)生

Abstract：As a traditional Chinese product， enterprise managers should strengthen the standardization to ensure the development speed of Chinese liquor industry. This paper mainly analyzed the problems existing in the standardization of Chinese liquor， and put forward solutions to the problems， hoping to provide help for the managers of liquor industry.

Key words：Chinese liquor; Standardization; Liquor production sanitation

中圖分類(lèi)號(hào)：TS262.3

中國(guó)白酒企業(yè)在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理時(shí)存在較多問(wèn)題，如國(guó)家對(duì)于白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的支持力度不大、標(biāo)準(zhǔn)制定與監(jiān)督制度不嚴(yán)格、系統(tǒng)化較差等。如果不能及時(shí)解決上述問(wèn)題，可能會(huì)限制白酒行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。此外，國(guó)際白酒生產(chǎn)環(huán)境的變化要求中國(guó)白酒企業(yè)必須具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，而行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化處理。所以無(wú)論是基于行業(yè)內(nèi)部需要，還是國(guó)際大環(huán)境的要求，白酒行業(yè)都應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作的研究。

1 當(dāng)前中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作中存在的主要問(wèn)題

1.1 國(guó)家支持力度不大

任何行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作都離不開(kāi)國(guó)家的支持，只有得到國(guó)家支持，企業(yè)才能獲得應(yīng)有的工作資源，減少不必要的時(shí)間浪費(fèi)。但是就當(dāng)前白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的情況來(lái)看，在其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中，國(guó)家的支持力度不大，缺乏必要的政策支持，這就導(dǎo)致白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作進(jìn)展緩慢。

1.2 標(biāo)準(zhǔn)制定與監(jiān)督制度不嚴(yán)格

標(biāo)準(zhǔn)化工作的進(jìn)行要求企業(yè)必須具有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)督制度，因?yàn)閲?yán)格的管理和監(jiān)督可以使員工在生產(chǎn)中嚴(yán)格遵守生產(chǎn)要求，提高生產(chǎn)質(zhì)量。但是從現(xiàn)在的白酒生產(chǎn)行業(yè)的實(shí)際情況來(lái)看，其出現(xiàn)了缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象[1]。

1.3 系統(tǒng)工作化較差

白酒行業(yè)要想真正實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制白酒的生產(chǎn)流程，即企業(yè)需要對(duì)從原料的采購(gòu)到最后白酒銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的全過(guò)程加強(qiáng)控制管理。但是現(xiàn)在白酒企業(yè)在生產(chǎn)中僅注重白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作標(biāo)準(zhǔn)化，忽視了白酒采購(gòu)與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，導(dǎo)致白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作無(wú)法取得顯著成就。

1.4 前瞻性引導(dǎo)性較差

白酒企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中一味根據(jù)前人的工作經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，缺乏對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的前瞻性引導(dǎo)。

1.5 不注重技術(shù)的創(chuàng)新

技術(shù)對(duì)一個(gè)企業(yè)的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用，因此白酒企業(yè)在發(fā)展生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)必須加強(qiáng)對(duì)技術(shù)的創(chuàng)新。但是就目前白酒企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化情況來(lái)看，較多白酒企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化工作中僅注重生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，忽視了對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新與引進(jìn)。

1.6 標(biāo)準(zhǔn)化工作處于被動(dòng)狀態(tài)

只有處于主動(dòng)地位才可以獲得主動(dòng)權(quán)，贏(yíng)得更大的發(fā)展效益。但是在現(xiàn)在的白酒標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中，大多白酒企業(yè)只是跟隨其他成功企業(yè)的腳步進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，沒(méi)有自身的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)特點(diǎn)，使得標(biāo)準(zhǔn)化工作處于被動(dòng)狀態(tài)。

2 對(duì)于中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化的思考

2.1 建立健全白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系

白酒行業(yè)要想在標(biāo)準(zhǔn)化工作中取得有效成果，應(yīng)當(dāng)健全白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。而就當(dāng)前中國(guó)白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)來(lái)講，中國(guó)白酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)則較為零散，無(wú)法對(duì)白酒行業(yè)形成有效的管理。因此必須加強(qiáng)對(duì)白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的研究，依據(jù)市場(chǎng)對(duì)白酒的要求完善標(biāo)準(zhǔn)化體系。

例如，在建設(shè)白酒標(biāo)準(zhǔn)化體系時(shí)，可以派遣專(zhuān)業(yè)人員對(duì)當(dāng)前白酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)則進(jìn)行審查，了解白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)中存在的漏洞。而后白酒行業(yè)管理人員需要就調(diào)查所發(fā)現(xiàn)的各種標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)漏洞進(jìn)行分析，制定具有針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)定，即當(dāng)調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)白酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理中存在漏洞時(shí)，應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的《白酒行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化處理規(guī)則》，并在規(guī)則中對(duì)白酒生產(chǎn)中應(yīng)當(dāng)注意的各方面內(nèi)容進(jìn)行明確，以加強(qiáng)白酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。此外，政府管理部門(mén)在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)時(shí)，要及時(shí)與白酒企業(yè)管理人員溝通，了解白酒企業(yè)發(fā)展中所出現(xiàn)的各種標(biāo)準(zhǔn)化管理問(wèn)題，進(jìn)而針對(duì)實(shí)際問(wèn)題提出具體的改進(jìn)戰(zhàn)略。通過(guò)政府與白酒企業(yè)的通力合作，有效確立白酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，最終保證整個(gè)白酒企業(yè)的發(fā)展效益。

2.2 健全白酒安全標(biāo)準(zhǔn)體系

當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中食品安全事件頻繁發(fā)生，這導(dǎo)致居民在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)存在較多顧慮。而對(duì)于白酒行業(yè)來(lái)講，其在生產(chǎn)白酒時(shí)也可能會(huì)出現(xiàn)一些質(zhì)量問(wèn)題，如果企業(yè)不能加強(qiáng)對(duì)白酒生產(chǎn)質(zhì)量的控制，可能會(huì)影響整個(gè)白酒企業(yè)的效益。為此，白酒企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品中，需要及時(shí)建立白酒安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)對(duì)白酒生產(chǎn)質(zhì)量的控制。

例如，白酒企業(yè)在建設(shè)白酒生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)化體系時(shí)，需要做到以下3步。①白酒企業(yè)需要對(duì)白酒的生產(chǎn)原料進(jìn)行控制，成立專(zhuān)門(mén)的原料采購(gòu)小組購(gòu)置所需要的原材料，并且要求所購(gòu)置的生產(chǎn)原材料必須符合白酒生產(chǎn)規(guī)定，不能出現(xiàn)以次充好的情況，從白酒生產(chǎn)的第一步加強(qiáng)對(duì)白酒安全的控制，為高質(zhì)量白酒的生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。②白酒企業(yè)也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)器皿的安全性以及衛(wèi)生性控制，如企業(yè)可以制定《白酒企業(yè)生產(chǎn)器皿管理辦法》，并在辦法中對(duì)器皿的日常清理保潔和管理等各個(gè)方面進(jìn)行控制，嚴(yán)格確保白酒生產(chǎn)器皿的衛(wèi)生符合白酒生產(chǎn)規(guī)范。同時(shí)白酒企業(yè)也需要建設(shè)專(zhuān)業(yè)的監(jiān)管隊(duì)伍，對(duì)衛(wèi)生管理政策的落實(shí)情況進(jìn)行抽查，一旦發(fā)現(xiàn)器皿衛(wèi)生問(wèn)題就按照規(guī)定對(duì)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。③白酒生產(chǎn)廠(chǎng)家也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)，保證消費(fèi)者在購(gòu)置白酒后可以按照科學(xué)、健康的飲酒方式進(jìn)行飲用。通過(guò)上述三步對(duì)白酒生產(chǎn)安全進(jìn)行管理，可以使白酒安全標(biāo)準(zhǔn)體系得到進(jìn)一步完善，有效提升白酒生產(chǎn)質(zhì)量。

2.3 制定衛(wèi)生制度定期進(jìn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)審查

衛(wèi)生安全一直都是影響企業(yè)效益的重要因素，所以白酒企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)需要加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的控制，降低衛(wèi)生因素對(duì)白酒生產(chǎn)質(zhì)量的影響。

例如，白酒企業(yè)可以制定《白酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》，并在規(guī)范中要求“白酒企業(yè)員工在進(jìn)行白酒生產(chǎn)時(shí)，必須保證白酒生產(chǎn)的整個(gè)流程符合國(guó)家對(duì)生產(chǎn)衛(wèi)生的規(guī)定，如果企業(yè)監(jiān)察人員在檢查白酒生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，則車(chē)間的衛(wèi)生管理人員必須承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。”通過(guò)制度規(guī)定提升車(chē)間衛(wèi)生管理人員的管理意識(shí)。此外，企業(yè)需要定期組織專(zhuān)業(yè)人員對(duì)白酒生產(chǎn)車(chē)間中的器皿衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生以及生產(chǎn)原料衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的衛(wèi)生管理問(wèn)題，及時(shí)制定解決措施。白酒企業(yè)只有在生產(chǎn)中制定有效的衛(wèi)生管理制度，并嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生制度，才能降低衛(wèi)生問(wèn)題對(duì)白酒質(zhì)量的影響，提高白酒企業(yè)的效益[2]。

2.4 加快檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)制定

白酒企業(yè)在品鑒白酒品質(zhì)時(shí)依舊采用傳統(tǒng)的感官評(píng)定方式，導(dǎo)致在白酒品質(zhì)的提升中存在較多的隨機(jī)性。為了提升白酒企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)管理人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的制定和更新。

例如在檢測(cè)白酒質(zhì)量時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)當(dāng)前世界各國(guó)的白酒品質(zhì)檢測(cè)方式進(jìn)行調(diào)查，并結(jié)合自身企業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況，選擇合適的白酒品質(zhì)檢驗(yàn)方式，保證白酒檢驗(yàn)品質(zhì)的前端性與有效性。此外，白酒企業(yè)在更新檢驗(yàn)方式時(shí)也應(yīng)當(dāng)結(jié)合高新科技制定白酒檢驗(yàn)方法，如白酒企業(yè)可以規(guī)定“企業(yè)檢測(cè)人員在進(jìn)行白酒品質(zhì)檢測(cè)時(shí)，不應(yīng)當(dāng)僅對(duì)白酒的口感、味道進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用新式技術(shù)與設(shè)備對(duì)白酒的濃度、白酒內(nèi)部分子構(gòu)成進(jìn)行測(cè)試，保證企業(yè)生產(chǎn)的白酒的任何方面都符合國(guó)家白酒生產(chǎn)規(guī)則”。通過(guò)對(duì)白酒檢測(cè)方式的更新以及相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以使白酒質(zhì)量得到進(jìn)一步提升。

2.5 積極創(chuàng)新白酒研發(fā)技術(shù)

對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)來(lái)講，要想提升生產(chǎn)質(zhì)量就必須注重技術(shù)創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新能夠保證企業(yè)以最小的生產(chǎn)成本獲得最大的生產(chǎn)效益?；谶@一原因，白酒企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程中，需要積極研發(fā)白酒生產(chǎn)新技術(shù)。

例如，白酒企業(yè)可以派遣專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員考察知名的白酒生產(chǎn)企業(yè)，了解這些企業(yè)在生產(chǎn)中所使用的各種新式技術(shù)與設(shè)備，而后企業(yè)可以根據(jù)技術(shù)人員的考察結(jié)果，結(jié)合自身的產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)的引進(jìn)和更新。同時(shí)也可以制定《員工技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)政策》，在政策中規(guī)定“如果企業(yè)員工能夠研究出新式生產(chǎn)技術(shù)，且生產(chǎn)技術(shù)的運(yùn)用減少了企業(yè)生產(chǎn)支出，那企業(yè)將根據(jù)創(chuàng)新技術(shù)的運(yùn)用效果給予員工鼓勵(lì)?！蓖ㄟ^(guò)以上各種白酒生產(chǎn)創(chuàng)新措施的運(yùn)用，白酒的生產(chǎn)技術(shù)必將得到較大提升，最終加快中國(guó)白酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)速度。

2.6 加快標(biāo)準(zhǔn)化人員培訓(xùn)力度

對(duì)于企業(yè)來(lái)講，人才永遠(yuǎn)是最主要的生產(chǎn)力量，所以白酒企業(yè)在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)時(shí)要加大標(biāo)準(zhǔn)化人員培訓(xùn)力度，為整個(gè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

例如白酒企業(yè)可以聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化人員對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并且要求員工在參加標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)時(shí)，對(duì)講解人員提出的建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)鏈的建議進(jìn)行記錄，提升員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的理解。此外白酒企業(yè)也需要對(duì)參加標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，了解員工在培訓(xùn)中所掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能以及對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)理論的掌握程度。如果發(fā)現(xiàn)員工的考核情況不滿(mǎn)足企業(yè)的員工培訓(xùn)要求，那企業(yè)就需要進(jìn)一步制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，加大對(duì)員工的培訓(xùn)力度，提升員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)重要性的認(rèn)識(shí)[3]。

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