巴味渝珍·重慶特色產(chǎn)品展示

本刊通訊員 曹曦瑞

墊江咂酒

咂酒，是用優(yōu)質(zhì)高粱發(fā)酵制作而成的一種低酒精含量的飲料。

相傳在唐元和十四年，詩人白居易任忠州刺史期間，在一次為他舉行的歡迎宴會上品嘗了咂酒后，即興賦詩：苦為南國春還在，爭向東流日又長。白片落梅浮澗水，黃梢新柳出城墻。閑拈蕉葉題詩句，悶取藤枝吸酒嘗。樂事漸無身漸老，從今始似負(fù)春光。

咂酒的釀造方法獨特、考究，由傳統(tǒng)工藝配制而成，以本地的優(yōu)質(zhì)紅高粱為原材料，無任何添加劑，配以糯米、紅棗、枸杞、天麻等滋補佳品等，采用富含多種礦物質(zhì)的山泉水，經(jīng)過煮、蒸、涼、發(fā)酵、窖藏等多道工序后，封裝在若干小罐內(nèi)，密封罐口即成。

綦江東溪豆腐乳

綦江東溪有首流傳的兒歌：“東溪霉豆腐，有它就有我；聞起臭來吃起香，三天不吃心發(fā)慌?！睎|溪霉豆腐就是現(xiàn)在所說的東溪豆腐乳，承載著東溪人一代代記憶的美食。

東溪豆腐乳選用本地優(yōu)質(zhì)的小黃豆，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)結(jié)合，控制溫度與濕度，經(jīng)過磨漿、煮漿、點漿等18道工序，做出的豆腐坯表面光滑有彈性，歷經(jīng)半年以上的時間形成乳胚，再加上精心調(diào)制的百年配方，調(diào)味裝壇，石膏封口，窖藏數(shù)月，方能成就東溪腐乳。

萬州羅田土雞蛋

《重慶年鑒》記載：“萬州羅田土雞歷史悠久，肉質(zhì)細(xì)嫩；萬州羅田土雞蛋品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富?！比f州羅田土雞指在重慶市萬州區(qū)羅田鎮(zhèn)境內(nèi)特定的地理氣候環(huán)境下，將土雞散養(yǎng)在海拔800 ～1 200 m林密霧繞的大自然中，自由覓食，飼養(yǎng)周期在180 d以上，經(jīng)引種雜交并長期封閉繁衍而成的富鍶有色羽雞。該雞種具有體形高大、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、香味濃厚、營養(yǎng)價值高等特點，尤其富含人體所需的高蛋白、低脂肪和微量元素鍶、鈣、鋅，具有滋補保健功能。

城口魔芋

魔芋，別名蒟蒻、蒟芋、蒟頭、磨芋、蛇頭草、花桿蓮、麻芋子。在熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍栽培。中國以云南和四川兩省及長江中下游栽培較多。

魔芋屬天南星科魔芋屬中多年生草本植物的栽培種群。魔芋塊莖富含淀粉及果膠，有毒，須經(jīng)石灰水漂煮后才可食用或釀酒，常用以制魔芋豆腐，也是重要的添加劑和化工原料。

城口黑馬鈴薯

黑馬鈴薯表皮黑色，肉紫黑色，薯塊長圓，淀粉含量13%～15%，除了富含普通薯具有的各種碳水化合物、維生素、酶體、淀粉營養(yǎng)成分外，特別含有花青素，使該蔬菜成為一種天然保健品，提取的花青素可制作成增強眼睛視力、保護(hù)眼睛的藥品。

黑土豆不單可以替代普通土豆進(jìn)行炒、燉、煎、炸、煮，也因其特殊顏色在加工方面有更大發(fā)展?jié)摿Γ梢宰龇奖闶称?、休閑食品和快餐食品。比如加工特色薯片、薯條、復(fù)合營養(yǎng)土豆泥等。

城口杜仲

杜仲，落葉喬木，高達(dá)15 ～20 m，胸徑約50 cm。樹皮有粗或細(xì)裂紋，枝、根、皮、葉均含硬橡膠。葉側(cè)脈和網(wǎng)脈正面下凹而背面凸出，雌雄異株，無花被，翅果扁平長橢圓形，是我國特有的單種科植物。分布于長江中部各地，生于海拔300 ～2 500 m處的溫涼、濕潤而陽光較充足的生境中。國家二級保護(hù)稀有品種。城口人工栽植杜仲有較長的歷史，目前在全縣各地均有分布。

銅梁枳殼

枳殼是重慶地區(qū)的道地藥材，又名川枳殼、江枳殼，是治療婦科疾病的一種重要藥材。

枳殼干品呈半球形，直徑3 ～8 cm，外表面呈綠褐色至褐色，有顆粒狀凸起，凸起的頂端有凹點狀油室。中果皮呈黃白色，厚度0.6 ～1.3 cm，光滑而稍隆起，質(zhì)堅、不易折斷。內(nèi)囊棕色至褐色，瓤瓣數(shù)11 ～15，呈菊花狀排列，氣清香。枳殼新橙皮苷≥3.20%，柚皮苷≥4.30%。