食用菌功能性飲料消除運(yùn)動員疲勞感作用研究*

黎 軼

（宜春學(xué)院體育學(xué)院，江西 宜春 336000）

食用菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)十分豐富，其中含有的維生素種類非常多，還富含人體所必需的各種氨基酸，其對抗腫瘤和提高人體免疫力十分有效[1]。大部分食用菌中都富含真菌多糖，而真菌多糖能夠有效促進(jìn)人體脾淋巴細(xì)胞的繁殖，還能夠擴(kuò)張血管，對抗腫瘤方面的功效十分突出[2]?，F(xiàn)階段，隨著食用菌的功效不斷被人們所發(fā)現(xiàn)，其市場需求也越來越大，然而其產(chǎn)品大部分是以新鮮的形式進(jìn)行出售，加工市場則大部分是將其制作成干品或罐頭等初加工形式進(jìn)行出售，很少對其進(jìn)行深加工，這便使得食用菌市場邁向高端市場受到了極大的限制。對食用菌進(jìn)行深加工不但能夠加強(qiáng)營養(yǎng)，還可以提升其附加值。在利用食用菌研發(fā)功能性飲料時是把其中的各種營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)移至飲料中，將其具有的生理功能和活性物質(zhì)方面進(jìn)行科學(xué)、合理的組合，使人體更容易將其中的營養(yǎng)成分吸收。此外，食用菌進(jìn)行深加工后形成的產(chǎn)品更符合目前人們的健康理念，因此其產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分遠(yuǎn)大。

1 食用菌飲料市場概況

食用菌飲料誕生于20世紀(jì)末，以其豐富營養(yǎng)價值深受人民群眾的喜愛。截止到2012年，我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，種類已經(jīng)超過600種，總體產(chǎn)量高達(dá)2 600萬噸[3]，并且整體處于高速發(fā)展?fàn)顟B(tài)。在巨大的產(chǎn)能背景下，食用菌飲料同樣發(fā)展迅猛，大量諸如猴頭菇（Hericium erinaceus） 飲料、雪耳（Tremella fuciformis） 飲料、靈芝（Ganoderma） 和黑木耳（Auricolaria auricula） 等新型產(chǎn)品出現(xiàn)[4]，為廣大消費(fèi)者們帶來了充足的選擇，并且更好的滿足了他們多樣化的需求。

在食用菌飲料宣傳與推廣的過程中，營養(yǎng)價值和保健功效是其進(jìn)入市場的重要支撐，同人們的養(yǎng)生觀念高度吻合。例如，就食用菌飲料黑木耳露而言，其口味分為低糖、原味和甜潤，但是在飲料制作過程中均保留了黑木耳的原始味道[5]，自身的營養(yǎng)價值和保健功能得到有效的發(fā)揮。與此同時，各類口味服務(wù)于不同的消費(fèi)群體。低糖型黑木耳露自身的減肥與抗凝效果極佳，非常適合老年人群體；原味型黑木耳露自身的口感極佳，營養(yǎng)價值豐富，適合青少年群體；甜潤型黑木耳露自身具有極強(qiáng)的美容、養(yǎng)顏和補(bǔ)血功效，適合廣大女性群體。

隨著食用菌飲料的不斷發(fā)展，其賣點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)向養(yǎng)生與保健，整體的定位逐漸趨向中高端客戶，銷售渠道開始發(fā)生變更，醫(yī)院和藥店開始設(shè)立專柜進(jìn)行銷售。在此基礎(chǔ)上，食用菌飲料的推廣方式發(fā)生變更，通過強(qiáng)化品牌宣傳，企業(yè)自身的知名度和資源利用程度大幅提升，大量電商平臺涌入其中，為整體的銷售與推廣貢獻(xiàn)了巨大的流量。

2 運(yùn)動員補(bǔ)充食用菌功能性飲料的主要目的

運(yùn)動員補(bǔ)充食用菌功能性飲料能夠維持體內(nèi)血糖容量、使體內(nèi)電解質(zhì)保持平衡以及對人體體溫進(jìn)行調(diào)節(jié)等功能，其作用機(jī)制是因?yàn)樗謥G失而導(dǎo)致血糖容量降低，無法滿足運(yùn)動員運(yùn)動過程中其機(jī)體的需求，對其補(bǔ)充食用菌功能性飲料，不但可以使其血糖容量保持平衡，還可以穩(wěn)定其體內(nèi)環(huán)境、促進(jìn)血液循環(huán)、加速散熱，以此有效消除運(yùn)動員的疲勞感。食用菌功能性飲料具有的功能主要體現(xiàn)為以下幾方面：

其一，及時補(bǔ)充人體所需能量、鹽分、各種維生素等；其二，針對強(qiáng)度較大的運(yùn)動、體重下降或者出現(xiàn)消化不良等癥狀時，食用菌功能性飲料可以有效補(bǔ)充其損耗的能量，避免機(jī)體功能紊亂；其三，運(yùn)動員在參加耐力項(xiàng)目時補(bǔ)充食用菌功能性飲料可以穩(wěn)定機(jī)體血糖含量，以免出現(xiàn)低血糖癥狀，進(jìn)而有效緩解運(yùn)動員的疲勞；其四，在食用菌功能性飲料中添加抗疲勞物質(zhì)能夠有效提升其運(yùn)動能力。其中，對運(yùn)動員在運(yùn)動24 h以及48 h以后主觀進(jìn)行的體力感覺和機(jī)體肌肉酸痛感的實(shí)驗(yàn)調(diào)查見表1。

表1 運(yùn)動員主觀體力感覺與肌肉酸痛感Tab.1 Subjective physical feeling and muscle ache of athletes

由表1可知，運(yùn)動員在飲用食用菌功能性飲料之后，主觀體力感覺明顯優(yōu)于普通功能性飲料以及安慰劑，在飲用之后24 h及48 h之后，運(yùn)動員的肌肉酸痛感覺也優(yōu)于普通功能性飲料及安慰劑。

3 運(yùn)動員在其補(bǔ)充功能性飲料需遵循的原則、采取的方法及相關(guān)措施

對運(yùn)動員而言，雖然需增加其體內(nèi)水的貯備，通常在運(yùn)動之前的10 min～15 min喝約500 mL的水，以防運(yùn)動過程中水分丟過多，保持體內(nèi)水平衡，但是運(yùn)動之前卻不適合喝甜度太高的飲料，加入體內(nèi)糖量過多，便會使人體內(nèi)的胰島素發(fā)生反應(yīng)，反而起到降糖作用，加速運(yùn)動員疲勞，甚至?xí)?dǎo)致胃腸痙攣，不利于運(yùn)動。

3.1 運(yùn)動員運(yùn)動之前進(jìn)行補(bǔ)液需遵循的原則

運(yùn)動員需要補(bǔ)充多少水分是由其損失的水分量所決定，即供給量由損失量決定，這和運(yùn)動員運(yùn)動的時間方面、強(qiáng)度方面、外界溫度方面、濕度方面等有關(guān)系，目前在補(bǔ)液方面并沒有統(tǒng)一公式，其中可以通過運(yùn)動員運(yùn)動前和運(yùn)動后體重變化了解其運(yùn)動過程中丟失的液體量。運(yùn)動員在運(yùn)動前補(bǔ)液時需遵循少量多次的原則，以此保持體內(nèi)水平衡，以免出現(xiàn)脫水現(xiàn)象。

3.2 運(yùn)動員運(yùn)動過程中或者運(yùn)動結(jié)束后補(bǔ)液需遵循的原則

對運(yùn)動員而言，在運(yùn)動過程中和運(yùn)動結(jié)束后補(bǔ)液需堅(jiān)持少量多次的原則，不可一次暴飲。在運(yùn)動過程中可以每隔16 min左右便補(bǔ)液150 mL，而在運(yùn)動結(jié)束之后的補(bǔ)液也需少量多次，其中補(bǔ)液多少由運(yùn)動員實(shí)際失汗量決定，在運(yùn)動后及時對運(yùn)動員進(jìn)行補(bǔ)液有助于其體力恢復(fù)。

對運(yùn)動員而言，運(yùn)動出汗是導(dǎo)致其脫水的主要因素，而通過補(bǔ)充功能性飲料不僅可以有效消除運(yùn)動員的疲勞感，還可以對其起到保健作用。

3.3 運(yùn)動員在高溫下補(bǔ)液需遵循的原則

在高溫條件下對運(yùn)動員進(jìn)行補(bǔ)液時不應(yīng)該只服用鹽片，因?yàn)槿嗽趧×疫\(yùn)動過程中會流失大量汗液，而在排汗過程中流失的水會比流失的鹽多，假如僅僅只補(bǔ)充鹽分而不同時進(jìn)行補(bǔ)水，則會使其體內(nèi)鹽濃度過高，反而會使其脫水癥狀更加嚴(yán)重，還會刺激其胃腸道而引發(fā)潛在危險，因此補(bǔ)液時需注意其鹽和水之間的比例。

3.4 食用菌功能性飲料中有關(guān)含糖量方面的標(biāo)準(zhǔn)

對于補(bǔ)充飲料而言，其中含糖量不宜過高，假如含糖量過高，其中糖的濃度便會比較高，在胃里的時間也會較長，這便會阻礙水分進(jìn)入人體。根據(jù)相關(guān)研究表明，夏天功能性飲料中所含糖濃度應(yīng)低于2.5%，而冬天較冷，水分流失也相對比較少，所以其功能性飲料中所含糖濃度可提高10%左右，此外，對于運(yùn)動員而言，其功能性飲料中不可以添加興奮劑。

3.5 食用菌功能性飲料的選擇

運(yùn)動員在選擇功能飲料的時候，第一，需充分考慮運(yùn)動員對于特殊營養(yǎng)方面的實(shí)際需求；第二，考慮功能性飲料的項(xiàng)目特點(diǎn)；第三，當(dāng)體內(nèi)水分流失比較多的時候，盡量選擇礦泉水類型的飲料；第四，當(dāng)人體內(nèi)部出現(xiàn)過多酸性物質(zhì)的時候，盡量選擇堿性飲料。

4 結(jié)論

綜上所述，隨著對食用菌研究的不斷深入，其具有的功能也越來越被人們所重視，食用菌制成的功能性飲料由于其具有的食用價值和藥用價值，可以有效消除運(yùn)動員的疲勞感，所以成為目前運(yùn)動員的首選飲料，基于此，食用菌制成的功能性飲料市場發(fā)展前景十分良好。