食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題分析

姜慶新

摘要：當今物質世界越來越豐富多彩，與人們生活息息相關的食品也琳瑯滿目，這些不斷豐富的食品也極大地滿足了人們的物質生活需求。但是，食品利潤的導向導致很多食品存在一定程度的安全問題，這些問題如果不加以解決，則會對人們的身心健康帶來影響，同時也很有可能造成社會問題出現，對社會安定團結局面有著一定的影響，對此做好食品安全和衛(wèi)生管理工作則尤為關鍵。對于這一工作而言，其重點在于如何做好食品的檢驗檢測工作。本文基于此對該環(huán)節(jié)的相關細節(jié)進行探討，由此為食品安全問題的改善提高借鑒思路。

關鍵詞：食品檢驗監(jiān)測;質量控制;措施

隨著物質世界的發(fā)展，人們耐以生存的食品安全問題隨著食品的極大豐富而不斷顯現，對此一方面，人們對于食品的質量要求不斷提升，另一方面食品制造商為了獲得高額利潤而以次充好。這兩個方面因素使得食品問題成為社會現實問題。對于這一社會性問題的解決，最好的辦法就是做好食品的檢驗檢測，以技術手段來為人們的食品安全打造防護墻。本文基于此，首先分析了目前常見的食品檢驗檢測方法。在此基礎上探討了食品檢驗檢測質量控制中存在的問題及措施，以此促進食品質量安全管理。

1 食品檢測中具體實施方法分析

1.1 生物檢驗方法分析

對于食品安全問題而言，微生物的影響是一個關鍵性因素。微生物無處不在，而食品則為其生存塑造了良好的環(huán)境。食品中豐富的營養(yǎng)物質同樣在為人類提供營養(yǎng)的同時，也在為微生物提供養(yǎng)分，惡劣的食品制造環(huán)境使得制造的食品被各種各樣的微生物所聚集，由此導致事物質量問題。對于食品中常見的微生物為病菌、大腸桿菌等，采樣生物檢驗方法就是試圖通過對這些因素的分析，比如菌落的數量等來確定事物的品質，以此為后續(xù)的事物質量安全管控提高依據。

1.2 原子吸收分光光度檢驗方法分析

原子吸收分光光度檢測方法主要用來檢驗食品中是否存在金屬，依托原子光譜吸收原理，確定食品中所含金屬元素的量。這一技術可以用于檢測食品中是否含有超標的銅、鋁等影響人身心健康的元素。采用的監(jiān)測方法主要就是首先確定需要檢測的金屬元素，然后根據元素選定光源，當樣品對應的蒸汽同原子光譜之間相互融合時。蒸汽中待檢元素光譜會被吸收，從而出現光譜減弱情況，這樣就能夠很好根據減弱的光譜漏氣認定待檢元素是否存在。

2 食品檢驗檢測質量控制中存在問題分析

2.1 食品檢驗檢測技術滯后于時代發(fā)展

食品檢驗檢測技術落后與時代發(fā)展需求是不爭的事實，由此導致很多問題食品在技術缺陷中獲得流入市場的資格，造成的食品安全問題不斷演化，成為社會性問題。食品檢驗檢測技術和設備的落后，導致保護人們食品安全的保護墻不攻自破。食品檢驗檢測技術發(fā)展落后的因素有很多，一方面人們旺盛的需求導致事物檢驗檢測工作負荷不斷增加，各種新的質量問題也在不斷出現，導致技術逐漸滯后，另一方面，國家在食品檢驗檢測的行業(yè)規(guī)范以及法制措施制定方面尚待完善，食品檢驗檢測體系也在逐步完善之中，因此技術上落后于實際發(fā)展需求，制度問題也是關鍵。總之，由于技術的落后，面對不斷繁衍的食品質量安全問題，缺乏有效的應對措施和手段，導致食品安全問題依舊很突出。

2.2 食品檢驗檢測制度有待完善

食品檢驗檢測過程需要規(guī)范化，這是實現食品質量管控的重要基礎，這就要求去在工作中嚴格遵從各種流程來實施各項工作內容。然而，我國在食品檢驗檢測方面還處于起步階段，相應的檢驗流程還不夠完善，技術操作規(guī)范化管理局面有待優(yōu)化。這些在不斷推進中的技術規(guī)范和管理制度等雖然在一定程度上促進了食品質量控制，但是也正是這些還處于不完善的技術流程和管理流程，使得很多問題不能從根本上予以解決，這樣使得整個工作效果受限，這樣也就導致食品安全問題依舊非常突出。

3 食品檢驗檢測的質量控制的措施分析

3.1 更新食品檢驗檢測技術

對于技術滯后于時代發(fā)展需求的問題，要求相關方面做好食品檢驗檢測新技術和新設備的引進，通過這一直接的引入來升級檢驗檢測技術，以此來逐步跟上時代發(fā)展步伐。當然，除了技術和設備層面的引入外，先進的食品檢驗檢測理念的引入和學習也是非常重要的，這對于促進我國相關檢測技術的研發(fā)有著重要幫助。對于食品安全管理部門也要在組織機構層面為這一工作開展服務，比如優(yōu)化管理格局，強化高層對于這一工作開展的重要性的認知，同時也加大人力和物力的投入，實施對一線工作人員的相關技能的培訓，同時也培訓其責任意識，由此改善工作成效，提升檢驗檢測的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問題提供可靠保障。

3.2 完善食品檢驗檢測規(guī)章制度

規(guī)章制度的完善是規(guī)范化管理的重要理論基礎和執(zhí)行依據，針對當前食品檢驗檢測中出現的各種問題，就需要通過規(guī)章制度甚至法律法規(guī)的制度來進行約束，由此將整個工作引導到可控的道路上。對于規(guī)章制度的完善而言，首先需要制定相應的食品檢測結果報表，以文件形式下發(fā)到個人，從而為各項檢驗工作提供依循的規(guī)范。在此基礎上，要做好食品檢驗的監(jiān)督和管理工作，通過有效的監(jiān)管來對各層次人員進行有效約束，避免各種違規(guī)操作情況出現，由此強力維護食品質量安全，為廣大人民群眾的食品質量的維護提供有效的保護。

4 結語

食品安全問題是一個關乎社會發(fā)展的重大問題，解決這一問題的關鍵就是做好食品質量安全管理，作為這一環(huán)節(jié)重要組成的食品檢驗檢測則對這一問題解決起到決定性作用。本文再此背景下，緊緊圍繞“食品檢驗檢測的質量控制及細節(jié)問題分析”話題，首先探討了食品檢測中具體實施方法，主要涉及生物檢驗方法、原子吸收分光光度檢驗方法等兩個重要方法。其次，就食品檢驗檢測質量控制中存在問題環(huán)節(jié)，論述了食品檢驗檢測技術滯后于時代發(fā)展、食品檢驗檢測制度有待完善等常見問題。最后就食品檢驗檢測的質量控制層面，提出了更新食品檢驗檢測技術、完善食品檢驗檢測規(guī)章制度等措施，由此為食品安全問題的有效性解決提供建設性思路。

參考文獻：

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