守正創(chuàng)新 致敬品牌 全聚德160周年慶 奏響“歷久彌新”華彩樂(lè)章

7月11日，農(nóng)歷六月初六，中華老字號(hào)品牌全聚德迎來(lái)160周歲生日。全聚德集團(tuán)以一場(chǎng)隆重的“守正創(chuàng)新致敬品牌——慶祝全聚德創(chuàng)建160周年”慶典活動(dòng)，為品牌慶生。

慶典現(xiàn)場(chǎng)，在全聚德集團(tuán)黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍的帶領(lǐng)下，全國(guó)100多家全聚德品牌餐飲企業(yè)員工代表共同敬匾，為品牌160周年慶畫(huà)下濃墨重彩的一筆。此外，全聚德掛爐烤鴨技藝傳承儀式、全聚德160烤鴨出爐儀式、全聚德博物館全新開(kāi)館等活動(dòng)也在慶典現(xiàn)場(chǎng)舉行，彰顯出全聚德深厚的歷史底蘊(yùn)與非凡的匠心精神。

值得一提的是，今年上半年，在整體環(huán)境向好的大背景下，全聚德人奮發(fā)有為、拼搏努力，取得了一季度開(kāi)門(mén)紅和上半年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)的亮眼成績(jī)，為品牌慶生獻(xiàn)上一份“厚禮”。

全國(guó)同步敬匾傳承匠心精神與文化底蘊(yùn)

敬匾儀式不僅是全聚德品牌慶的“保留節(jié)目”，也是全聚德集團(tuán)落實(shí)守正創(chuàng)新、開(kāi)展企業(yè)文化建設(shè)的核心儀式，是凝心聚力、傳承力量的重要載體。

一爐百年的火，鑄成了全聚德……伴隨著全聚德集團(tuán)歌的旋律，全聚德集團(tuán)黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍現(xiàn)場(chǎng)帶隊(duì)為品牌敬匾——“敬立堂前，擦拭金匾，以?xún)糁戮?，凈化心靈”。與此同時(shí)，全國(guó)100多家全聚德品牌餐飲企業(yè)同步舉行敬匾儀式，體現(xiàn)出全聚德在160年的發(fā)展歷程中，由北京前門(mén)大街的一家烤鴨鋪?zhàn)樱l(fā)展成為遍布全球、擁有百余家門(mén)店的上市公司，同時(shí)也彰顯出全聚德作為老字號(hào)的文化底蘊(yùn)與匠心精神的傳承。

作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“全聚德掛爐烤鴨技藝”得到有序傳承。慶典現(xiàn)場(chǎng)，“全聚德掛爐烤鴨技藝傳承儀式”隆重舉行。由第六代傳承人吳玉波向第五代傳承人李興祿敬茶，全聚德集團(tuán)黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍為李興祿大師頒發(fā)“全聚德掛爐烤鴨技藝第五代功勛大師”榮譽(yù)牌。隨后，吳玉波大師帶領(lǐng)8位第七代傳承人代表宣讀《廚行堂訓(xùn)》，以此銘記初心，砥礪前行。

作為慶典的重要環(huán)節(jié)——“全聚德160烤鴨出爐儀式”備受關(guān)注。慶典現(xiàn)場(chǎng)，由全聚德前門(mén)店烤鴨廚師長(zhǎng)肖寶林及前門(mén)店兩名第七代傳承人將加蓋全聚德160周年專(zhuān)屬印鑒的烤鴨“挑鴨出爐”，周延龍總經(jīng)理和全聚德掛爐烤鴨技藝第五、六、七三代傳承人共同為烤鴨片下第一刀。象征了全聚德“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、開(kāi)拓創(chuàng)新”的理念與廣大賓朋對(duì)“全聚德”的信賴(lài)。

160道經(jīng)典菜品復(fù)刻致敬老字號(hào)烹飪藝術(shù)

為迎接品牌160周年慶，全聚德推出了“160道經(jīng)典菜品”，復(fù)刻了在過(guò)去160年的歷史長(zhǎng)河里，全聚德最具代表性且廣受歡迎的眾多經(jīng)典之作，并在慶典期間正式亮相，廣受矚目。據(jù)了解，這160道經(jīng)典菜品是由全聚德廚師團(tuán)隊(duì)歷時(shí)半年，從浩如煙海的全聚德菜品文化和烹飪技藝中反復(fù)遴選而出，并劃分成品牌初創(chuàng)、新中國(guó)成立、改革開(kāi)放、集團(tuán)成立、創(chuàng)新發(fā)展五個(gè)歷史階段，以此對(duì)全聚德的菜品發(fā)展歷程進(jìn)行一次全面的梳理和回顧。

品牌初創(chuàng)階段，全聚德圍繞“鴨”這一食材，逐步研發(fā)和打磨出全鴨席的雛形——“鴨四吃”，并打造出以烤鴨為“月”，以經(jīng)典全鴨席菜品做“星”，即眾星捧月的品牌特性；新中國(guó)成立后，全聚德憑借其獨(dú)特的烤鴨技藝和豐富多樣的菜品，贏得了廣泛贊譽(yù)，成為中華美食的代表，作為“國(guó)宴”代國(guó)宴客，“烤鴨外交”成為美食外交的組成部分；改革開(kāi)放以來(lái)，全聚德更加注重菜品口味、口感和技藝呈現(xiàn)，將鴨原料與其他食材巧妙結(jié)合，通過(guò)精致的刀工和擺盤(pán)技巧，呈現(xiàn)出美輪美奐的視覺(jué)享受，帶給消費(fèi)者更多的美食選擇；全聚德集團(tuán)成立后，烹飪隊(duì)伍日益壯大，烹飪技法更為完備，菜品展現(xiàn)出前所未有的多樣性，通過(guò)食材拓展與菜系融合，充分展示了中華美食的文化底蘊(yùn)和魅力。

如今，全聚德在菜品方面更加注重創(chuàng)新發(fā)展，通過(guò)充分發(fā)揮內(nèi)部的技術(shù)指導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)借助外部的專(zhuān)業(yè)策劃力量，以“創(chuàng)意+美學(xué)+食材+技藝+口味+營(yíng)銷(xiāo)”的定位模式，打造出了一系列不僅好看而且好吃的創(chuàng)新菜品。全聚德的創(chuàng)新菜、季節(jié)菜健康營(yíng)養(yǎng)又酷炫，叫好又叫座，創(chuàng)新菜品的營(yíng)收占比越來(lái)越高。

全聚德博物館亮相、新書(shū)首發(fā)挖掘中華餐飲文化精粹

作為具有160年歷史的老字號(hào)，全聚德的發(fā)展歷程堪稱(chēng)傳奇和經(jīng)典。站在160周年的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，面對(duì)新時(shí)代背景下的新市場(chǎng)、新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)，全聚德不忘初心、牢記使命，傾力打造《全聚德：始于1864》一書(shū)。全書(shū)分為上篇：創(chuàng)建、變革、發(fā)展，中篇：烤鴨、鴨菜、大廚，下篇：使命、文化、傳承，共22.8萬(wàn)字。該書(shū)結(jié)合新史料，尋找新視角，聚焦新主題，對(duì)全聚德160年的重要事件、人物以及企業(yè)發(fā)展變化進(jìn)行了詳細(xì)的回顧和記載，深入探討了全聚德如何在時(shí)代的浪潮中堅(jiān)守品牌初心，以品質(zhì)和信譽(yù)為基石，將烤鴨美食打造成文化名片。該書(shū)不僅是對(duì)全聚德歷史的一次全面回顧，更傳遞著老字號(hào)的匠心精神與時(shí)代價(jià)值，展示出全聚德作為中國(guó)餐飲文化代表的獨(dú)特魅力。

此外，全聚德博物館于慶典期間全新亮相，隆重開(kāi)館。據(jù)了解，全聚德博物館作為北京市愛(ài)國(guó)主義教育基地，向公眾展示了與全聚德品牌、烤鴨相關(guān)的極具紀(jì)念價(jià)值的各類(lèi)藏品，從民國(guó)時(shí)期老鴨票、鴨頭手杖，到當(dāng)今的限量潮玩、時(shí)尚單品等。在近千平米的空間中，全聚德博物館還通過(guò)影像互動(dòng)等數(shù)字光影技術(shù)，打造體驗(yàn)互動(dòng)、聲光影交互的看展體驗(yàn)。未來(lái)，全聚德博物館將更好地發(fā)揮愛(ài)國(guó)主義教育基地的作用，通過(guò)免費(fèi)開(kāi)放、主題參觀、非遺體驗(yàn)、研學(xué)實(shí)踐等方式，讓博物館“活”起來(lái)，更加適應(yīng)大眾的需求，為本地市民和游客提供有品質(zhì)的文化服務(wù)，成為新的熱門(mén)打卡點(diǎn)。

打卡中軸 體驗(yàn)非遺老字號(hào)文化之旅歡樂(lè)出發(fā)

此前，慶祝全聚德創(chuàng)建160周年“一六零”新北京老字號(hào)文化體驗(yàn)之旅也于6月29日正式拉開(kāi)帷幕。此次活動(dòng)以老字號(hào)深厚的文化底蘊(yùn)為脈絡(luò)，聯(lián)合中軸線(xiàn)上的百年老字號(hào)，面向全國(guó)各年齡層的消費(fèi)者，打造一場(chǎng)頗具特色的文化體驗(yàn)之旅。其中包括：

“一”——觀看一場(chǎng)北京人藝的經(jīng)典大戲《天下第一樓》，領(lǐng)略民國(guó)時(shí)期北京老字號(hào)烤鴨店的輝煌與滄桑；“六”——暢游全聚德博物館、同仁堂博物館、北京布鞋文化博物館、六必居博物館、紅星源昇號(hào)博物館、北京龍順成京作非遺博物館，一站式打卡6處中軸非遺；“零”——在全聚德品牌發(fā)源地，體驗(yàn)160年傳承的經(jīng)典美味，感受百年品牌的獨(dú)特魅力。

百年?duì)t火 德藝生輝 攜手北京人藝舉辦《天下第一樓》專(zhuān)場(chǎng)演出

7月11日農(nóng)歷六月初六生日當(dāng)天，全聚德攜手中國(guó)最負(fù)盛名的北京人民藝術(shù)劇院，舉辦“百年?duì)t火 德藝生輝”《天下第一樓》專(zhuān)場(chǎng)演出活動(dòng)。長(zhǎng)期以來(lái)關(guān)心支持全聚德發(fā)展的各界人士、新聞媒體，關(guān)心關(guān)愛(ài)首旅集團(tuán)、全聚德集團(tuán)發(fā)展的老領(lǐng)導(dǎo)以及全聚德集團(tuán)員工代表到場(chǎng)共襄盛舉。開(kāi)幕式上，北京市商務(wù)局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)樸學(xué)東親臨現(xiàn)場(chǎng)，為全聚德帶來(lái)生日祝福并頒發(fā)中華老字號(hào)生辰祝賀牌。

《天下第一樓》是由北京人民藝術(shù)劇院出品的經(jīng)典大戲，同時(shí)也是北京人藝的保留劇目。這部取材于全聚德發(fā)展歷史的話(huà)劇，自1988年首演至今，歷經(jīng)三十余載，已經(jīng)演出近600場(chǎng)，贏得了數(shù)代觀眾的熱烈好評(píng)。它不僅榮獲了文華獎(jiǎng)、梅花獎(jiǎng)等戲劇界的重量級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，更是多次代表北京人藝走出國(guó)門(mén)，成為文化交流的璀璨名片，對(duì)于全聚德的文化傳播具有深遠(yuǎn)的意義。北京人藝是中國(guó)戲劇舞臺(tái)的金字招牌，全聚德是中華飲食文化的金字招牌，未來(lái)，雙方將繼續(xù)攜手，服務(wù)國(guó)際交往，見(jiàn)證百姓喜樂(lè)，共同譜寫(xiě)新時(shí)代的燦爛華章。

站在160周年這個(gè)特殊時(shí)點(diǎn)的老字號(hào)品牌全聚德，正以嶄新的形象，向著新消費(fèi)時(shí)代的消費(fèi)者們飛奔而來(lái)。如慶典主題所言，“守正創(chuàng)新”代表了全聚德在新消費(fèi)時(shí)代貼近消費(fèi)者需求的發(fā)展理念，“致敬品牌”體現(xiàn)出老字號(hào)“打造健康美食生活，弘揚(yáng)中華飲食文化”的品牌初心與經(jīng)營(yíng)理念。全聚德將以“產(chǎn)品的好味道、濃濃的人情味”的持續(xù)打造，不斷贏得更多消費(fèi)者的青睞，為成為“消費(fèi)者心目中的老字號(hào)”而努力。