紀錄片《風味人間》傳播分析

徐紫嫣　關梅

【摘 要】近幾年，一直被視為小眾狂歡的紀錄片出現(xiàn)了繁榮的景象，而美食紀錄片更是成為紀錄片中的佼佼者，在眾多的美食類紀錄片中，《風味人間》憑借高水準的制作，一經(jīng)開播就受到了一致好評。面對《舌尖上的中國3》的遇冷，人們似乎也察覺到了紀錄片在傳播主體、品牌效應等方面的重要性，而在傳播的策略上，《風味人間》更是通過精準的市場定位、敘事內(nèi)容的創(chuàng)新表達，吸引著年輕人的目光。《風味人間》并不僅僅把視線放在國內(nèi)，更是把目光聚焦全球，新穎的試聽視角，凸顯出濃濃的人文情懷，更增加了其傳播的深度和廣度。在傳播渠道方面，面對傳統(tǒng)媒體的衰落，《風味人間》拓展了其傳播的范圍，除了在黃金檔獨挑大梁外，還創(chuàng)新地借助新媒體打造“風味IP”，通過和騰訊視頻的合作，創(chuàng)造了新型美食類紀錄片。

【關鍵詞】《風味人間》;傳播主體;傳播策略;傳播渠道

中圖分類號：J905文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2020）06-0056-02

《風味人間》一經(jīng)播出就受到了觀眾的熱議，其中內(nèi)容的豐富和畫面的唯美是其成功的重要原因，但是面對競爭激烈的影視市場，僅僅專注于內(nèi)容的構建是遠遠不夠的，《風味人間》從大眾的視角出發(fā)，對紀錄片傳播進行了深入的挖掘與探索，形成了新的發(fā)展方向，給大眾帶來了層次更加豐富的視覺情感體驗。

一、傳播主體

美食千百年來一直俘獲著中國人的心，中國人對美食有著特殊的情感與寄托，《風味人間》正是抓住了國人對美食的向往，從而表達出人們對于食物的真摯情感。《風味人間》一經(jīng)播出就成為人們熱議的話題，從品牌效應來說，無論是其傳播的主題還是受眾定位都體現(xiàn)出濃濃的人文情懷?！讹L味人間》作為陳曉卿的又一力作，從一開始就受到了廣泛的關注，在市場化和商業(yè)化的今天，紀錄片想要成功也需要順應時代發(fā)展的潮流，美食就像一張名片一樣，承載了人們對于食物最原本的渴望，讓我們認清對方、看清自己。

（一）傳播主題

《風味人間》一經(jīng)播出就受到了大眾的喜愛，其中美食是功不可沒的，從《舌尖上的中國》開始，美食類紀錄片出現(xiàn)了又一次的狂歡，這樣的主題不僅僅滿足了人們的心理需求，更是緊緊地抓住了中國人對于美食的追求。從《山海之間》到《落地生根》，從《風味之旅》到《萬家燈火》，這些名字都表達出人們對于美食的向往，更表達出中國人的精神內(nèi)核，從平凡的小人物中，感受到人和食物的親近關系，更引發(fā)了強烈的情感共鳴。食物千百年來承載著中華民族的堅韌與智慧，而不同地域不同文化之間對于食物的情感，通過時間和空間的宏觀角度，將食物的歷史與人的情感聯(lián)系在一起，呈現(xiàn)出更加包容的、更恢宏的人文表達，這種人文的視角不僅僅局限于中國人的情感，而是更加恢宏地展示了全人類的智慧，人類是一個命運共同體，這樣的人文性思考讓紀錄片更有力度，在喚醒人們對于食物的味覺體驗之余，更加深了其深層的文化內(nèi)涵。

（二）受眾基礎

曾經(jīng)的《舌尖上的中國》把美味呈現(xiàn)給觀眾，帶給觀眾濃烈的人文情懷，成為不可多得的成功案例，吸引著各大媒體的目光，成為人們熱議的話題，并且還成功地塑造了許多商業(yè)化的“舌尖”品牌，而《風味人間》用更精心的制作回饋給當年的“粉絲”，使得他們在觀看美味的同時可以品味濃濃的人文情懷，讓觀眾直呼過癮。《風味人間》讓遠在外地的游子又一次感受到家鄉(xiāng)的氣息，當《山海之間》南方的火腿遇上西班牙的伊比利亞火腿時，這樣的碰撞不僅僅在國人心中引起了共鳴，更在所有美味體驗人的心中都引起了強有力的共鳴。

二、傳播策略

（一）精確定位

《風味人間》的大格局帶給觀眾更廣闊的視野，通過視角的延伸使得《風味人間》從單純的美食探索轉(zhuǎn)變到深度地探討人與食物的關系中。從中國的廣袤土地出發(fā)，把范圍擴展到全球，將鏡頭延伸到全世界的許多國家，并在此基礎上展現(xiàn)了中西方美食的不同魅力。例如，在第一集《山海之間》中，導演沒有把美味局限在國內(nèi)。當說到火腿時，通過中國南方火腿和西班牙伊比利亞火腿的對比，體現(xiàn)了人類的智慧，同樣的食材通過不同的處理，經(jīng)歷時間的醞釀，延展出不同的美味體驗，讓觀眾在瞬間感受著美食的傳奇。各個國家、各個地區(qū)同樣的食材創(chuàng)造著不同的美味，通過不同的視角讓觀眾跳出對中國美食本身的固有印象，從而領略不同地域、不同文化的魅力。

（二）內(nèi)容敘事

《風味人間》依舊采用了《舌尖上的中國》中平凡小人物的敘事方式。在節(jié)目內(nèi)容的選擇上，導演沒有選擇名廚名菜，而是選擇了更加親民的平凡小人物，通過小人物的故事，講述食物以及食物背后的故事。這樣的敘事方式相比較來說，更容易讓觀眾有代入感，更加能夠通過情感產(chǎn)生共鳴，體味美食、體味生活。不同的地域創(chuàng)造了不同食材的生長環(huán)境，同樣也創(chuàng)造了不同的滋味，千變?nèi)f化的滋味給生活在那里的人不同的生活狀態(tài)，同時也造就了不同的飲食環(huán)境和不同的滋味。除了敘事內(nèi)容和《舌尖上的中國》有相似之處外，《風味人間》更加重視對于美食本體的回歸，在創(chuàng)作中導演用了大量的篇幅講述食物本身的生長環(huán)境和人們的生活方式，從而體現(xiàn)出不同地域、不同文化的人們對于食物的不同選擇，從而創(chuàng)作出獨特的口感。例如，在《山海之間》中，新疆獨特的地理位置孕育了阿勒泰大尾羊，豐富細膩的口感，帶給新疆人以純粹的美味體驗，這時的食材就顯得尤為重要?！讹L味人間》以美食作為中間的橋梁，通過紀錄片的形式，展現(xiàn)其豐富的內(nèi)涵特色，與觀眾產(chǎn)生了審美上的共鳴。

（三）敘事模式

1.散文式敘事模式

在敘事模式方面，《風味人間》采用的是散文化的敘事結構?！讹L味人間》淡化了戲劇沖突，故事的起承轉(zhuǎn)合都顯得不那么強烈，碎片化的故事被有機地結合在一起，看似散亂，實則有一種可以傳達情感的特殊力量。以第一集《山海之間》為例，不到一個小時的時間里，導演帶領觀眾從高原走入平原、從內(nèi)陸走向海洋、從國內(nèi)走向國外。新疆的羊肉和內(nèi)蒙古的羊肉相互輝映、中國南方的火腿和西班牙的伊比利亞火腿散發(fā)著清香、河南的谷物和黃土高原的土豆再到法國的土豆，人們用食物創(chuàng)造美味，相同的食材在大師們的手里呈現(xiàn)出不同的味道。《山海之間》選用了多種食材，導演選取了有代表性的人和事，每一件都是單獨的，但是每一件都有著內(nèi)部的聯(lián)系，例如，黃土高原的土豆是做成洋芋攪團，仰仗食物天然的味道，而法國的土豆則是做成土豆芝士，搭配出異域的法國風味。這樣看似碎片化的細節(jié)處理，實則在無形中加入了關聯(lián)，在新的時空組合里，人們探尋著食物的奧秘，更增加了紀錄片的節(jié)奏感和吸引力，從而使得紀錄片呈現(xiàn)出更加豐富的內(nèi)涵表達。散文化的敘事結構，將觀眾的視角放在瑣碎的日常生活中，通過真實地還原食物本身的味道，帶來真實的情感力量，同時也契合了紀錄片的真實性表達的要求。

2.回環(huán)重復式敘事模式

講故事已經(jīng)成為紀錄片的一種敘事手法，面對這樣的一種方式，我們可以更加深入地了解事物的本質(zhì)，同時提高紀錄片的可看度和趣味性。在《風味人間》中，故事并不是只是單純的線性講述，而是通過一次又一次的循環(huán)往復，滲透式地表達導演的意圖，讓觀眾在觀看影片的同時，對事件背后的食材、食物的制作都有更深刻的理解和認識。這些循環(huán)往復的故事往往更加能夠感動人，并且可以使觀眾長期地記憶。以《山海之間》為例，導演對于食物采取了回環(huán)重復式的敘事模式，當說到羊肉時，首先提到的是毛勒提別克家的阿勒泰大尾羊，隨后又提到內(nèi)蒙古的羊肉，最后又回到毛勒提別克家，向觀眾展示了熏馬肉馬腸的過程;在說到火腿時，導演先是提到皖南的火腿，緊接著又說到西班牙的火腿，在經(jīng)歷了中西方火腿的對比之后，又一次回到皖南火腿上來，一次小小的重復不僅僅展現(xiàn)了東西方人們對于食物的追求，也體現(xiàn)了東西方異曲同工的美食對決;當說到谷物的時候，影片中先是說到河南孟津的麥子做成的碾轉(zhuǎn)，而后又說到黃土高原上的土豆，隨之給人們展現(xiàn)了法國土豆的奇妙吃法，最后又回到甘肅的洋芋攪團上來，谷物串聯(lián)著東西方，小小的谷物在不同的地域展現(xiàn)了獨特的魅力，成為人們口中的美味，帶給人們別樣的體驗;在海味的部分，導演先從江蘇的大閘蟹開篇，隨后講到荷蘭艾瑟爾湖的螃蟹，最后又回到太湖的大閘蟹和臺灣的旗魚上來。這種回環(huán)式的結構重新安排了影片的順序，從不同的角度和不同的側面講述食物的故事，從而表達了更加深層的思想情感和意蘊，起到了傳播的效果。

三、傳播渠道

近些年，紀錄片的傳播開始呈現(xiàn)出商業(yè)品牌化、產(chǎn)業(yè)化的特點，像《二十二》走上了電影屏幕，并獲得不錯的票房成績。新媒體的發(fā)展，帶給紀錄片許多新的發(fā)展方向，使得紀錄片可以在更多的平臺上傳播。在多方的共同努力下，紀錄片迎來了新的發(fā)展趨勢和新面貌。

《風味人間》采用傳統(tǒng)媒體平臺和新媒體平臺共同傳播的方式。在傳統(tǒng)媒體平臺上，浙江衛(wèi)視獨挑大梁，黃金時間播出，更是在激烈的競爭環(huán)境下殺出一條血路，隨著觀眾審美水平的不斷提高，人們對于多元的要求也隨之增加，《風味人間》正好契合了當下觀眾的心理，使得《風味人間》成為商業(yè)價值和社會價值雙贏的經(jīng)典案例，同時也打破了固有的傳統(tǒng)觀念，使高品質(zhì)紀錄片和衛(wèi)視傳播有機地結合起來，實現(xiàn)傳播的雙重效果。

除了傳統(tǒng)的傳播方式以外，《風味人間》還和新媒體平臺合作，最大限度地釋放能量，達到整合傳播的效果，多方互動打造“風味IP”。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和新媒體的發(fā)展，新媒體紀錄片的IP市場開發(fā)成發(fā)展的趨勢，“風味IP”在萬達廣場、家樂福等六家大品牌都組建了“風味美食聯(lián)盟”，通過借助線上和線下的多方資源，讓《風味人間》在同一時期掀起了一股又一股的熱潮。

四、結語

《風味人間》力圖通過優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容使得美食類紀錄片尋找到新的突破口，并打造“風味IP”滿足觀眾的多方需求，更是通過觀眾的反饋連接情感，同時也提高了品牌的知名度，達到了宣傳的效果。傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡媒體多渠道傳播發(fā)展，實現(xiàn)了多方的共贏，這也為紀錄片的蛻變提供了一條道路，在與品牌打造“風味IP”的同時，也為紀錄片本身的營銷開辟了新的道路。

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